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2024-01-16
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由福岡返黎香港都已經兩個月，都冇乜食過日本野，見 omakase 關注組咁多人講「重房」舊址在北角現在搬往銅鑼灣貴租地段Cubus , 店子以木系裝潢、不花巧、設包箱。我們訂位時講明要坐在廚師前，我覺得咁樣享用廚師發板，可說是雙重享受。前菜沖繩水雲醋、菠菜微酸的水雲醋開胃清新的前菜，激話味蕾。鱈魚白子將其煮成半熟，以自家製醬油和七味粉調味，顯微辣、帶咸香，紫蘇花除了襯托之餘，味道也相當突出，亦可去除白子的腥味。因為時令所以更肥美。鰤魚與 野生油甘魚同種，但身長超過50 cm 才能稱為鰤魚，冬季最肥美。採用了兩個不同部位，前腩後背；魚腩較細嫩；魚背更爽脆，以日本黃介辣取代wasabi 別有一番風味，最後吃粒京都梅子清除多餘的油腻感。日本東北岩手蠔岩手蠔夠大隻，爽身有口感，而柚子啫喱和魚籽不僅令色澤更濱紛，更能增加層次。池魚碎切池魚碎上，加入日本大蔥碎和芽蔥，醬油等，口感相當細滑，鮮度足，滿口也是魚的油脂；所以聰明地以酸甜味龍珠果作結，感覺冇咁膩。火炙銀鱈魚BB自調醋麵豉醬，以不同麵豉醬調教成味道不咸更略帶甜味的麵豉醬，銀鱈魚出名油多肉嫩，可想言之BB 魚更加不得了。全晚我最鍾意「鮟鱇魚
舊址在北角現在搬往銅鑼灣貴租地段Cubus , 店子以木系裝潢、不花巧、設包箱。
我們訂位時講明要坐在廚師前，我覺得咁樣享用廚師發板，可說是雙重享受。
前菜沖繩水雲醋、菠菜
微酸的水雲醋開胃清新的前菜，激話味蕾。鱈魚白子
將其煮成半熟，以自家製醬油和七味粉調味，顯微辣、帶咸香，紫蘇花除了襯托之餘，味道也相當突出，亦可去除白子的腥味。
因為時令所以更肥美。
鰤魚
與 野生油甘魚同種，但身長超過50 cm 才能稱為鰤魚，冬季最肥美。採用了兩個不同部位，前腩後背；
魚腩較細嫩；魚背更爽脆，以日本黃介辣取代wasabi 別有一番風味，最後吃粒京都梅子清除多餘的油腻感。
日本東北岩手蠔
岩手蠔夠大隻，爽身有口感，而柚子啫喱和魚籽不僅令色澤更濱紛，更能增加層次。池魚碎切
池魚碎上，加入日本大蔥碎和芽蔥，醬油等，口感相當細滑，鮮度足，滿口也是魚的油脂；所以聰明地以酸甜味龍珠果作結，感覺冇咁膩。火炙銀鱈魚BB
自調醋麵豉醬，以不同麵豉醬調教成味道不咸更略帶甜味的麵豉醬，銀鱈魚出名油多肉嫩，可想言之BB 魚更加不得了。全晚我最鍾意「鮟鱇魚最中餅」
完全把我將鮟鱇魚的感覺顛覆了，師傅將鮟鱇魚壓成蓉，應該加左調味，變得完全冇腥味，加上福岡土多啤梨甜美多汁，最中餅如威化餅一樣薄脆可口，成件事超夾。磯煮鮑魚
先煮後浸，再將以糖、味醂將鮑魚浸兩日，第一口先嚐鮑魚原味，接著點鮑魚肝醬，令鮮味慢慢遞升。但鮑魚肝醬真心不得了，我同師傅講笑，個醬用來撈飯我一定可以啪兩碗飯。
𩶘鱗燒
細片的魚鱗炸至企起，香脆可口和𩶘魚的細嫩幼滑成強烈對比。份子料理
南瓜波波一口爆汁，甜美的南瓜溶令口腔如經洗滌一樣，變得清新。
赤貝壽司
爽、脆鮮甜的赤貝，配岩鹽和柚子汁，味道柔和；醋飯味道也拿捏得不俗。雙層甜蝦壽司
甜蝦份量足，鮮味也double up , 蝦膏完全是劃龍點睛，口感棉密。
黑睦壽司
貴價魚，以火炙輕燒魚皮，令其油脂溢出，魚味較為溫和，所以加上微辣麵豉醬令其味道提高一個層次。師傅一手交到我手
手握海膽壽司
北海道海膽，全冇腥味只有鮮味，入口即化和脆口紫菜好Match 。最後一件壽司，將味道推至高峰
雙色拖羅
以天婦羅紫菜夾著生熟拖羅、紫蘇葉，不能一口而盡，拖羅的油份和魚香滲進口腔內，紫蘇葉可以中和油膩感，加上香脆的天婦羅紫菜，口感確是十分豐富。食左吾少生冷野，一碗熱辣辣的魚湯，喝下令胃暖起來，湯頭甜香濃郁，還加了香菇、豆腐襯托，喝下更飽肚。
水玄餅配碟豆花糖水
藍色碟豆花水加檸檬後即變成紫色，超夢幻，倒入點幻彩色的水玄餅上，靚系靚但基本上冇乜味。食後感，初頭覺得師傅比較cool，後來傾開佢都幾健談，而且師傅真係好用心去鑽硏魚生的襯托和醬汁配搭，連碟都襯埋色，令每件出品也是可以先眼睛去欣賞。
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