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2016-01-12
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是日與和食甚有緣，午飯晩餐分別約了不同的朋友享用和食。是晚到訪的餐廳名為「漁獲浜燒」，所謂浜燒，是指即席燒製近岸捉拿的新鮮海鮮，顧名思義，燒海鮮當然是此店的主打！餐廳地方不算很大，但內設三組魚缸暫養海鮮。其中一只魚缸中放養了一只鱈場蟹，不久之後將會變成枱上的美饌！良朋歡聚，美酒佳餚缺一不可。因同枱有好酒之士，所以特別開了一枝 1.8L 大枝裝的吉田藏清酒盡盡興。此清酒是精米步合 45% 的大吟釀級別，酒質醇厚帶甜，隱若泛着一股清新芳香，十分容易入口。俗話有云葡萄美酒夜光杯，可見酒具對美酒的發揮舉足輕重！除了慣上用上的玻璃凍杯，店員亦送上數隻小巧的鐵杯。同一美酒，置於不同的酒具上，竟然連我這個門外漢也喝得出明顯的分別，確實神奇！究竟何解置於小鐵杯的美酒會顯得薄一點，淡一點，至今還是一個謎？！ 不消一會，兩道沙律接連送上。首先是特製黑松露炙燒平目魚邊沙律，炙燒平目魚是筆者喜愛的美食之一，取其油潤香口，滑溜軟嫩。相比平日吃的平目魚邊，這道菜用上的食材明顯更大更厚，口感味道亦因而更為突出。而菜式的另一亮點是引入了芳香的黑松露，令爽鮮味清的沙律菜冠以一份額外的惹味。另一道是沙律是沖繩風沙律，以沖
餐廳地方不算很大，但內設三組魚缸暫養海鮮。其中一只魚缸中放養了一只鱈場蟹，不久之後將會變成枱上的美饌！
良朋歡聚，美酒佳餚缺一不可。因同枱有好酒之士，所以特別開了一枝 1.8L 大枝裝的吉田藏清酒盡盡興。此清酒是精米步合 45% 的大吟釀級別，酒質醇厚帶甜，隱若泛着一股清新芳香，十分容易入口。
吉田藏清酒
$980
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俗話有云葡萄美酒夜光杯，可見酒具對美酒的發揮舉足輕重！除了慣上用上的玻璃凍杯，店員亦送上數隻小巧的鐵杯。同一美酒，置於不同的酒具上，竟然連我這個門外漢也喝得出明顯的分別，確實神奇！究竟何解置於小鐵杯的美酒會顯得薄一點，淡一點，至今還是一個謎？！
不消一會，兩道沙律接連送上。首先是特製黑松露炙燒平目魚邊沙律，炙燒平目魚是筆者喜愛的美食之一，取其油潤香口，滑溜軟嫩。相比平日吃的平目魚邊，這道菜用上的食材明顯更大更厚，口感味道亦因而更為突出。而菜式的另一亮點是引入了芳香的黑松露，令爽鮮味清的沙律菜冠以一份額外的惹味。
特製黑松露炙燒平目魚邊沙律
$128
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沖繩風沙律
$138
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刺身盛合（八款）
$748
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池魚刺身是另外散點的美食，與刺身盛合同一時間奉上。原條新鮮起肉的池魚，賣相固然矜貴，再加上其清甜柔滑的食感，大家也覺得很滿意！剩下的魚頭魚骨也絶不浪費，餐廳及後會幫忙炸脆這些剩餘部份，今次真是「連骨都食埋」！
池魚刺身
$280
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脆炸池魚魚頭魚骨
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燒喜之次
$680
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首先燒的是是日主角鱈場蟹，兩斤幾重的鱈場蟹體型巨大，眼仔碌碌十分生鮮。適逢餐廳新張期間，可以 $2,520 這特惠價享用，確是吸引！
鱈場蟹
$2520
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除鱈場蟹外，我們另外點選了一份特上漁獲浜燒盛合二人餐及一份四人餐。兩者的主要分別除了海鮮選材及份量不同外，所用上的帆立貝是鮮活與否也有不同。二人餐內含珍寶大蝦、松葉蟹腳、鮑魚、蠔及帆立貝五款海鮮。
漁獲浜燒盛合二人餐
$598
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鮑魚是鮮活貨式，置於爐上燒製其實有點殘忍... 忘記過程，鮑魚口感彈牙適中，沒有過韌的情況，並泛着清淡的鮮鮑香氣。
生蠔用上蘇格蘭石蠔，蠔身大隻適合燒烤處理。輕咬一口，蠔肉爽滑，蠔香充實溢出。
帆立貝雖是冷藏貨式，但外觀仍然厚肉吸引。當然，與四人餐的鮮活帆立貝比較，那份爽甜味道合理地稍遜一籌。不過，要不是兩者同時細意品嚐，差距其實不太明顯。製作帆立貝有兩種煮法，可以清酒或牛油調味燒製。新鮮的帆立貝建議選前者，冷藏的帆立貝建議選後者。
至於特上漁獲浜燒盛合四人餐，則比二人餐多了文蛤蜆、白蜆、榮螺、魷魚及白鱔。
特上漁獲浜燒盛合四人餐
$1118
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相比之下，榮螺味道遠走另一方向，甘苦味道洋溢，奈何這份「成熟」的味道暫時還未能俘擄筆者的歡心。
原條燒魷魚是另一香噴噴之作，魷魚圈彈牙足味，不俗。
最後是白鱔，因燒製時油煙較大，所以是唯一於廚房燒製的食材。成品賣相和日式燒鰻魚不無兩樣，但魚塊沒預期般厚身肥美，味道方面亦未有特別驚喜，OK 喇！
之前浜燒蟹腳，留下蟹身還未品嚐，依據店員建議，以蟹身菜蔬製作一只蟹鍋絶對是上佳選擇。雖然蟹身的肉吃起來不及蟹腳方便，但鮮甜味道仍然在位，再加上海鮮湯底中引入了大量蟹羔烹煮，不論蟹件或雜蔬皆掛上一份額外的甘香，湯頭亦見濃甜可口！
蟹鍋
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臨行前有雪米糍或雪葩作甜品，眾人不約而同揀了柚子雪葩作美點。原個小巧的柚子，偷空果肉製作雪葩再放回，賣相食味俱佳，尤以那份清新帶酸的果香能有效去卻燒烤製品的膩意。
柚子雪葩
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[11/1/2016; Mon]
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