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2014-01-09
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繼續介紹是晚在Madam Sixty Ate享受的創意晚餐.Duck breast, house made black pudding, plum, black trompette mushrooms: 8分, 接下來的鴨胸就會是相對來說比較平實的一道菜式, 但鴨胸的火候是處理得幾好, 肉質嫩滑, 配上自家製的black pudding及布冧, 正好豐富了鴨胸的味道. 另外, 底下的black trompette蘑菇帶點菌香, 是不俗的配菜.Wagyu rump, beef brisket, sweetbreads, smoked parsnip and celeriac with coffee soil: 8分, 我一向很喜歡吃和牛, 是晚有機會一試Madam Sixty Ate的出品, 真好. 先講講賣相, 表面呈粉紅色, 但吃落口又會覺得生熟程度是剛剛好. 肉質方面, 其實是有點咬口, 喜歡與否就要看看閣樓的口味了. 牛味不算太濃郁, 但油香就幾突出. 配菜方面是幾特別的配搭, 包括有sweetbreads, 煙燻parsnip, 芹菜以及咖啡小粒等等, 皆是比較有個性的食材,
Duck breast, house made black pudding, plum, black trompette mushrooms: 8分, 接下來的鴨胸就會是相對來說比較平實的一道菜式, 但鴨胸的火候是處理得幾好, 肉質嫩滑, 配上自家製的black pudding及布冧, 正好豐富了鴨胸的味道. 另外, 底下的black trompette蘑菇帶點菌香, 是不俗的配菜.
Wagyu rump, beef brisket, sweetbreads, smoked parsnip and celeriac with coffee soil: 8分, 我一向很喜歡吃和牛, 是晚有機會一試Madam Sixty Ate的出品, 真好. 先講講賣相, 表面呈粉紅色, 但吃落口又會覺得生熟程度是剛剛好. 肉質方面, 其實是有點咬口, 喜歡與否就要看看閣樓的口味了. 牛味不算太濃郁, 但油香就幾突出. 配菜方面是幾特別的配搭, 包括有sweetbreads, 煙燻parsnip, 芹菜以及咖啡小粒等等, 皆是比較有個性的食材, 配合在一起, 效果也不錯.
Sea Bass, heirloom carrots, dashi, ‘instant noodles’ (wd-50): 8分, 最後要介紹的, 也是最具玩味的主菜, 就是鱸魚, 賣相已經先聲奪人. 先講講主角鱸魚, 煎得相當香口, 皮帶點香脆, 肉質亦算幾嫩滑, 吃落口還帶鮮味. 上檯後才倒上的湯, 味道清甜, 跟鱸魚同吃也不錯. 當然, 最特別的還要數那即食麵, 說穿了其實是蘿蔔做的麵條, 就當作配菜來吃吧.
Peanut butter dacquoise, chocolate ganache, burnt bananas, banana ice cream: 8分, 到了甜品部份, 由於比較難分吃, 所以我也不是每一款甜品也有試過. 當中, 我主力試的就是這客Peanut butter dacquoise, 我一向很喜歡吃peanut butter, 這次大廚就做成一客dacquoise, 花生醬味道香濃, dacquoise的質感會是比較實的, 分吃的時候也有點難度. 在dacquoise上面的是香蕉雪糕以及烤香蕉, 帶來兩個不同的層次, 香蕉味突出, 跟花生醬的味道是幾匹配的. 另外, 還有濃烈的朱古力ganache以及棉花糖等等, 讓這道甜品是更為豐富.
Poached Pear, Chocolate Rock, Zacapa Rum Bubble, Chestnut Ice Cream: 8分, 另外一款我很喜愛的甜品就是以梨為主角的, 賣相又是很精緻的, 梨子味道香甜, 配上的栗子雪糕質感對辦, 栗子香突出. 當然, 不能錯過的是那粒Zacapa冧酒啫喱, 帶點點酒香, 跟香甜的梨子同吃, 兩者之間的反差是幾有趣的.
White chocolate, passion fruit mousse, soda, pineapple ginger beer sherbet: 8分, 愛吃朱古力的朋友, 就應該試試這款以白朱古力及熱情果慕絲配搭而成的甜品, 慕絲質感細滑, 白朱古力味道幾濃烈, 而熱情果就帶點清新的味道, 再配上菠蘿薑啤雪葩同吃, 菠蘿味道鮮甜, 薑啤味道就來得比較輕宜. 這客甜品, 是比較平易近人的選擇.
Bittersweet chocolate aero, toffee, star anise cake, blood orange sorbet, chocolate glass: 至於剩下來的兩款甜品我就沒有機會試到, 但也介紹給大家, 這款是以朱古力aero, 拖肥, 蛋糕, 血橙雪葩以及朱古力結合而成, 應該會是比較濃烈的選擇.
Warm financier, pumpkin mousse, brown butter ice cream: 另外一款甜品就是賣相很精緻的Warm financier, 除了法式杏仁蛋糕之外, 還配上南瓜慕絲以及牛油雪糕, 實是幾特別的組合.
是晚一口氣試了不少Madam Sixty Ate的招牌菜式, 無論在賣相, 味道, 配搭, 創意以及表達效果也是教人滿意, 最喜歡的要數煙八爪魚, 鵝肝芭菲, 燒豬腩肉跟Peanut butter dacquoise. 其實這裡的三道菜晚餐只需$468, 計及食物的質素, 環境以及服務, 實在是相當合理的價錢. 想跟另一半來個浪漫的晚餐, 這裡會是個好選擇.
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