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2024-08-17
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位於跑馬地的廚師發板餐廳。說起來吃過的廚師發板餐廳其實屈指可數，之所以認識這一間，是有幾個嘴刁的Foodie朋友，超級真誠地大力盛讚此間餐廳，而在預約困難之下，也趁糧尾前終於成功約到與好友前去嚐嚐了~.餐廳小小一間，只有吧枱座位，但入座不消一會兒，便已全場滿座；而且更不少熟客，與師傅談笑風生，打成一片。大鄉里出城的我不禁對好友說：「好耐冇見過咁爆場的Omakase! 」突然就慶幸自己早早就預約了。⋆_____ 雅 みやび (Miyabi) ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ 1880/ᴘᴘ______⋆⧐ 先付：黑豆 | 沢蟹 | 水雲醋配海膽 | 太刀魚淮山卷 | 長野露荀首先會送上一盤盛有五款前菜的盛合，光是賣相已十分精緻；印象較深刻的是正值當造季節的沢蟹，不要看其小小一隻，但也是有不少蟹膏在內呢! 整隻連殼一併吃用，香脆鮮美!.⧐ 鱧魚清湯由鱧魚及蒓菜煮成的清湯，湯底清甜可口;而鱧魚是京都夏季當造的食材。師傅介紹這種魚的魚骨很多又粗硬，因此事前準備功夫需要把魚骨細切，務求使食客更易入口;我與好友則覺得完全不影響口感，整體順滑又特別。.⧐ 刺身五款：𓐎 鯛魚：來自愛知縣的鯛魚，肉質細緻，清新爽嫩𓐎
之所以認識這一間，是有幾個嘴刁的Foodie朋友，超級真誠地大力盛讚此間餐廳，
而在預約困難之下，也趁糧尾前終於成功約到與好友前去嚐嚐了~
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餐廳小小一間，只有吧枱座位，但入座不消一會兒，便已全場滿座；
而且更不少熟客，與師傅談笑風生，打成一片。
大鄉里出城的我不禁對好友說：「好耐冇見過咁爆場的Omakase! 」
突然就慶幸自己早早就預約了。
⋆_____ 雅 みやび (Miyabi) ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ 1880/ᴘᴘ______⋆⧐ 先付：黑豆 | 沢蟹 | 水雲醋配海膽 | 太刀魚淮山卷 | 長野露荀
首先會送上一盤盛有五款前菜的盛合，光是賣相已十分精緻；
印象較深刻的是正值當造季節的沢蟹，不要看其小小一隻，但也是有不少蟹膏在內呢!
整隻連殼一併吃用，香脆鮮美!
.⧐ 鱧魚清湯
由鱧魚及蒓菜煮成的清湯，湯底清甜可口;
而鱧魚是京都夏季當造的食材。
師傅介紹這種魚的魚骨很多又粗硬，因此事前準備功夫需要把魚骨細切，務求使食客更易入口;
我與好友則覺得完全不影響口感，整體順滑又特別。
.⧐ 刺身五款：
𓐎 鯛魚：
來自愛知縣的鯛魚，肉質細緻，清新爽嫩
𓐎 甘海老：
三重縣的甘海老，不需沾點任何醬油已經非常鮮甜
𓐎 縞鰺：
熊本天草產，口感清爽順滑，肉質緊實肥嫩
𓐎 水八爪魚：
超長的八爪魚足，章魚類中體型最大的一種光是八爪魚足便可達10米之長；
師傅切成一片片後，入口柔軟，口感順滑，配上兩款靜岡wasabi，一款醬油漬，另一款生磨，鮮味更突出。
𓐎 紫海膽：
岩手縣產的紫海膽，師傅很可愛地把一大盤紫海膽展示給我們看，超級震撼!
原來即使同一批海膽，每一隻都會有不同的味道；
師傅解釋那是因為與海膽生長地有關，比較清甜的就依附在海藻成長，礦物味較重的則在石堆中成長，
哦哦~又是一個長知識系列的饗宴呢~
海膽味道甘香豐腴，鮮甜無比且帶有微微香茅味，一致得到我與好友認同是當晚的MVP呢~
.⧐ 季節料理二品：粟米天婦羅 | 海老真丈
在刺身與壽司中間有會先送上兩道熱食，平衡口感。
天婦羅分別是白粟米與黃粟米，連不喜歡粟米的我也覺得很清甜好吃呢~
而海老真丈其實就是富山名物的炸蝦丸，把蝦肉切碎至起膠後再炸起，口感爽彈又多汁。
.⧐ 握り寿司十貫：
𓐎 伊佐木
𓐎 金目鯛
𓐎 昆布漬帆立貝
𓐎 九州關鯖
𓐎 岩手石垣貝
𓐎 福崗槍魷魚
𓐎 長崎中拖羅
𓐎 長崎大拖羅
𓐎 醬油漬吞拿魚
𓐎 馬糞海膽手卷
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最深印象莫過於師傅事前已把吞拿魚肉展示給我們看，粉紅細緻的肉質已相當吸引，引來一眾食客狂拍猛拍。
(發覺師傅展示食材時得得戚戚的樣貌好可愛~?
由中拖羅、大拖羅至吞拿魚醬油漬，一次過品嚐不同的吞拿魚部位，口感肥美甘香，入口油香滿溢，非常滿足；
而當然海膽手卷的油香豐腴及石垣貝的爽脆也是一試難忘!
石垣貝經拍打後肉質會收縮，口感更爽嫩，M型體質呢~
十款的壽司，味道由淡至濃，口感循序漸進；
而且每款都精緻又新鮮，吃完已經相當飽足。
.⧐ 味噌湯
.⧐ 甜品： 自家製熱情果芝士餅 | 北海道富良野赤蜜瓜
homemade is the best!
自家製的芝士餅加入熱情果口味，酸酸甜甜與芝士的香甜相得益彰!
另外又甜又多汁的北海道富良野赤蜜瓜也是超完美~ 相當滿足的一餐呢！
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