里木

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殼付原隻海膽係SET入面比較直接嘅一道。食落口有種濃郁嘅海膽味，質地幼滑。不過有啲人可能會覺得太濃，但對於鍾意海膽嘅人嚟講，呢種原汁原味嘅做法就啱啱好。松葉蟹雞湯配海膽係一個幾有創意嘅組合。雞湯本身清甜，加入松葉蟹之後多咗層海鮮嘅鮮味。海膽加落湯度，令到成個湯底更加豐富。湯嘅口感幾順滑，味道層次都幾豐富，但唔會過於複雜。海膽配煮鮑魚壽司的鮑魚煮得幾軟，但仲保留少少嚼勁。海膽同壽司飯一齊食，味道平衡得幾好，唔會太膩愛知縣白象拔蚌同北海道粒貝配沖繩水雲呢道比較清新。象拔蚌同粒貝都幾新鮮，口感爽脆。水雲帶嚟一種獨特嘅質地，有啲似啫喱咁，幾特別。北海道牡丹蝦配海膽係套餐入面幾突出嘅一道。牡丹蝦肉質結實，有啲甜味。海膽同蝦一齊食，味道幾和諧。呢個配搭令到成道菜嘅口感更加豐富，既有蝦嘅彈牙，又有海膽嘅滑溜。北海道北寄貝壽司都係幾受歡迎嘅一款。北寄貝新鮮，口感有啲嚼勁，但唔會太韌。配上醋飯，味道平衡得幾好，酸甜適中。