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2022-04-28
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主廚係來自峇里島，菜式會是法式mix 東南亞的元素菜單亦會考慮季節因素、食材因素、氣侯因素等不時更換今次晚餐的主題是高級餐廳的熱門食材曾經法國國王和貴族們的席上寵既蔬菜-白蘆筍。白蘆筍係季節性食物,一個月週期,生命短暫,營養質素相當高😬食fine dining 緊係要配埋wine pairing 🥂Chanpagne Gratiot Delugny ‘’Blancs de blancs’ Millesime 2004, 採用100%自種白葡萄Chardonnay釀造，2004年為近十幾年最凍既年份,葡萄品質之高產出既香檳亦係最靚年份之一。香檳既泡沬好靚,STYLE 好PURE,2004年到依加已18年,但佢既BUBBLE仍好持久,睇唔出佢年齡,因佢做既過程一個WINE MAKER 睇晒,純度夠PERFECT, 金黃色,酸甜岩岩好,清爽迷人亦有豐富既味道。開胃前菜食材包括白蘆筍、不同類海解包括帶子、吞拿魚、蝦、龍蝦湯、椰奶調配既一個凍湯,口感好FRESH好純滑,飲落有海洋既感覺好岩氣候岩轉熱溫度近30度既香港。HAM ASPARAGUS此菜用脂肪分布均勻，口感柔軟既意大利Parma Ha
主廚係來自峇里島，菜式會是法式mix 東南亞的元素
菜單亦會考慮季節因素、食材因素、氣侯因素等不時更換
今次晚餐的主題是高級餐廳的熱門食材
曾經法國國王和貴族們的席上寵既蔬菜-白蘆筍。白蘆筍係季節性食物,一個月週期,生命短暫,營養質素相當高😬
食fine dining 緊係要配埋wine pairing 🥂
Chanpagne Gratiot Delugny ‘’Blancs de blancs’ Millesime 2004,
採用100%自種白葡萄Chardonnay釀造，2004年為近十幾年最凍既年份,葡萄品質之高產出既香檳亦係最靚年份之一。香檳既泡沬好靚,STYLE 好PURE,2004年到依加已18年,但佢既BUBBLE仍好持久,睇唔出佢年齡,因佢做既過程一個WINE MAKER 睇晒,純度夠PERFECT, 金黃色,酸甜岩岩好,清爽迷人亦有豐富既味道。
開胃前菜
食材包括白蘆筍、不同類海解包括帶子、吞拿魚、蝦、龍蝦湯、椰奶調配既一個凍湯,口感好FRESH好純滑,飲落有海洋既感覺好岩氣候岩轉熱溫度近30度既香港。
HAM ASPARAGUS
此菜用脂肪分布均勻，口感柔軟既意大利Parma Ham(菜單介紹是西班牙 Serrano ham, 廚師講係意大利Parma HAM)包住經慢煮8小時既主角法國白蘆筍,再用本地產檸檬調配荷蘭醬,作為開胃菜後首度菜式,開胃清新,整個設計一個法意CROSSOVER既新鮮口感,實在無可挑剔。
Asparagus Soup
用500元一KG既世界第一德國白露筍調配,味飲已好香,Creamy口感夠濃厚, 白露筍味感經調味發揮到淋離盡至。
Spanish Carabineros
賣相好似平時食開的蝦多士,
但唔同係佢個包用法國著名既Brioche,
蛋味香濃柔軟,配上西班牙紅蝦,爆醬魚春增加口感,加WASABI、芒果檸檬調配醬汁。
Hokkaido Scallop
不加油煎帶子,上面用火槍燒,兩面唔同口感,配上黑色墨魚醬及泰式醬汁,白露筍粒,
有多種不同風味,感受到廚師想帶出既構思。
72hrs beef short ribs
有剛好油脂,筋位,口感柔軟而且肉味強烈,有奶香味既薯蓉在底、配濃縮牛肉汁, 白露筍、沾醬同唔沾醬係兩種唔同感受, 感覺主廚將將依份牛肉調制到有靈魂、有生命,配埋2011年南FLY紅酒,食用完肉香酒香在口中揮之不去。
甜品：
白露筍蛋糕配上蘆筍加新鮮草莓調配既泡泡,蛋糕好鬆軟又唔會太甜, 泡泡配落整個蛋糕保持清新又唔會太單調既感覺
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