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2011-06-18
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早年入西貢,多數會光顧海邊的幾間食店,全是大路貨色.貪方便就腳,直到米芝蓮報告一出,先知道附近橫街有食店隱身其中,只不過一直沒機會試試.假如遇上周日,如不是事先BOOK好檯,根本無機會食,而且店方同沿岸幾間食肆一樣,海鮮可以係附近街市買好,再交回店方處理,而只不過收回醬油錢.可能時間尚早,街市內有特色的海鮮不多,就連大蟶子也沒有.但六福最出名是椒鹽鮑魚,就一定要買夠大隻的.白灼東風螺 : 不論在食味或肉質上跟花螺真是沒得比,雖然已經挑手指公大小貨色買,但味道未夠鮮甜,韌度亦比花螺結實.所以兩者售價相差很大.西貢地道魚湯 : 問店家用上什麼魚,也說不出一個實在,講真,用的多數是什魚及未能上枱的細魚,煲湯魚味濃郁,奶白色的湯底,呷每口都充滿魚香,醇厚甘甜,海魚本身的精華,通通都滲入湯底,難怪受歡迎程度,不下其他幾道名菜.............椒鹽奇趣豆腐 : 實在出色的一道菜,炸得微黃的表皮,色澤均勻,油溫處理得恰到好處,薄薄一層椒鹽粉,帶少許辣味,大廚手法熟鍊,每一件都非常完整,表皮雖然薄,但依然脆口,豆腐卻又嫩滑討好,單是這道菜,已經值得來跑一趟..............椒鹽鮑魚
假如遇上周日,如不是事先BOOK好檯,根本無機會食,而且店方同沿岸幾間食肆一樣,海鮮可以係附近街市買好,再交回店方處理,而只不過收回醬油錢.可能時間尚早,街市內有特色的海鮮不多,就連大蟶子也沒有.但六福最出名是椒鹽鮑魚,就一定要買夠大隻的.
白灼東風螺 : 不論在食味或肉質上跟花螺真是沒得比,雖然已經挑手指公大小貨色買,但味道未夠鮮甜,韌度亦比花螺結實.所以兩者售價相差很大.
西貢地道魚湯 : 問店家用上什麼魚,也說不出一個實在,講真,用的多數是什魚及未能上枱的細魚,煲湯魚味濃郁,奶白色的湯底,呷每口都充滿魚香,醇厚甘甜,海魚本身的精華,通通都滲入湯底,難怪受歡迎程度,不下其他幾道名菜.............
椒鹽奇趣豆腐 : 實在出色的一道菜,炸得微黃的表皮,色澤均勻,油溫處理得恰到好處,薄薄一層椒鹽粉,帶少許辣味,大廚手法熟鍊,每一件都非常完整,表皮雖然薄,但依然脆口,豆腐卻又嫩滑討好,單是這道菜,已經值得來跑一趟..............
椒鹽鮑魚 : 有說是店方首創,但另一說法是由鴨脷洲街市傳出,誰是真正,不得而知,但六福出品較好是不爭的事實.魷魚先蒸至七成熟起肉,再回鑊用椒鹽炒,餘下三成兜完後剛剛好.鮑魚有嚼勁,鮑魚味都收結在肉質,椒鹽味雖強,但又不會影響鮑魚的原味,果然是店方名物...........
豉椒炒蜆 : 大路水準,沙蜆肉質鮮甜,而且無乜沙,下次有機會應該試用蟶子.
油鹽水浸瀨尿蝦 : 由於部份SIZE較細,一於用來放油鹽水,好讓蝦味能混和在油鹽水內,其實食得咁辛苦,倒不如喝喝充滿精華的湯汁,實在惹味得多.
椒鹽瀨尿蝦 : 昔日灣仔大彿口食坊主打菜,今日隨便找來一間海鮮酒家,水準亦不會相差很遠,是日蝦膏並不澎湃,大小只算是中SIZE,椒鹽味逼不到入蝦肉,有少許失望.
客家鹹菜木耳炆腩仔 : 木耳夠爽脆,可能係中午飯的原故,腩仔炆得未夠時間,其實味道調教得幾惹味,肉汁好香,但始終不入味,可惜.
說來除幾款海鮮類有特色外,個別小菜亦出色,但畢竟有點遠,當是郊遊活動還可以,拉隊過來倒要看看有沒有人陪我癲.P.S : 近日食評似乎一面倒負面,難道是創業難,守業更難?
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