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2022-11-25
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今年食過最物有所值既蟹宴就是這裡了，除用上不少矜貴食材外，還有些是堂弄菜式，即席為客人在旁烹調。沒有頭盤，第一道就是生拆大閘蟹粉翅，而且還是即席堂弄，以一両公蟹蟹膏、一両蟹肉及一両牙揀翅，配以兩勺半上湯的黄金比例，慢慢於砂鍋煮出順滑鮮味的蟹粉翅來，吃起來滑溜得來還有黏口感，完全將大閘蟹的神髓呈現口中。接著就是蔥燒百花釀遼參，以蔥燒口味來烹製，不但令軟滑彈牙的百花釀遼參盡吸醬汁美味，而且吃起來也較清爽，襯以豆苗做配菜，達到濃而不膩的效果。主角終於登場，隻隻約六両重的蟹公出現眼前，打開蟹蓋，香氣飄出來，白膏混和著黄膏澎湃地湧出來般，鮮味又黏口，最重要的是蟹肉結實又鮮甜，絕對是上品，蟹宴也能供應如斯質素，實屬驚喜。堂弄菜式再次登場，就是生煎薑蔥咸香雞，將輕輕醃過的新鮮雞件慢火煎香，煎出雞油來，再例入薑蔥等配料，由始至終也不另加一滴油，令薑蔥與雞油結合。將雞件與薑蔥一同放入口中，感受到皮脆肉嫩之餘，更有生薑的溫熱功效，有助驅走大閘蟹的寒涼，美妙的食療效果。臨尾以一個香噴噴的迷你蟹腿荷葉飯作結，蟹肉早已混和飯粒當中，乾身分明，每一口都非常滋味，只是份量於苗子而言，可以略為多一點點，否則就很完美了
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接著就是蔥燒百花釀遼參，以蔥燒口味來烹製，不但令軟滑彈牙的百花釀遼參盡吸醬汁美味，而且吃起來也較清爽，襯以豆苗做配菜，達到濃而不膩的效果。
主角終於登場，隻隻約六両重的蟹公出現眼前，打開蟹蓋，香氣飄出來，白膏混和著黄膏澎湃地湧出來般，鮮味又黏口，最重要的是蟹肉結實又鮮甜，絕對是上品，蟹宴也能供應如斯質素，實屬驚喜。
堂弄菜式再次登場，就是生煎薑蔥咸香雞，將輕輕醃過的新鮮雞件慢火煎香，煎出雞油來，再例入薑蔥等配料，由始至終也不另加一滴油，令薑蔥與雞油結合。將雞件與薑蔥一同放入口中，感受到皮脆肉嫩之餘，更有生薑的溫熱功效，有助驅走大閘蟹的寒涼，美妙的食療效果。
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臨尾以一個香噴噴的迷你蟹腿荷葉飯作結，蟹肉早已混和飯粒當中，乾身分明，每一口都非常滋味，只是份量於苗子而言，可以略為多一點點，否則就很完美了。
甜品是薑茶芝麻湯圓，飯後再來薑茶驅寒，實在是物有所值的蟹宴。
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