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2015-01-27
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繼早幾日的亞來金河後，再次迎來食四方推廣活動的第二場，選址為有名人飯堂之稱的富豪酒家，享受一頓豐富又名貴的晚宴。是次的菜單相當有特色，包含了食四方的意思在內，分別有東南西北四個方位，別出心裁。事不宜遲，先來四款頭盤，以【豉汁炒肚尖】打頭陣，這道菜式矜貴之處當然就是選用的材料，以豬肚最尖端的部份來入饌，貪其爽口又嫩滑，一碟份量已不知要用上多少個豬肚，輔以豉樣來炒，火喉控制得宜，格外惹味，只是這般名貴的菜式並不常有，否則真的每天在吃也不覺厭。接著的是【椒鹽海銀魚】，遠看與白飯魚沒有太大分別，可是近看就知龍與鳳，每條的身形如巨無霸級，肥大肉厚，表面炸得香脆可口，內裡則嫩滑可口，而且椒鹽調味下得剛好，恰到好處地不會蓋過魚鮮，很美味。再來就是【油泡漁家魷】，最喜歡就是這種先曬乾，再發起的烹調方法，不但將魷魚的咸鮮香提升至極限，更使質感變得爽口得來帶點煙靱，感覺就像是平民版的鮑魚，將魷魚的香味濃縮起來，再一下子爆發出來，佐酒一流。最後就是【荔茸鳳尾蝦】，以海蝦去殼後包上芋蓉來炸，外面很香脆，內裡則很軟糯，雖然是不錯的，但感覺上可將外層炸得更鬆化，現在有點兒太過硬身。頭盤過後，就來一道湯羹類來滋潤一
繼早幾日的亞來金河後，再次迎來食四方推廣活動的第二場，選址為有名人飯堂之稱的富豪酒家，享受一頓豐富又名貴的晚宴。是次的菜單相當有特色，包含了食四方的意思在內，分別有東南西北四個方位，別出心裁。
事不宜遲，先來四款頭盤，以【豉汁炒肚尖】打頭陣，這道菜式矜貴之處當然就是選用的材料，以豬肚最尖端的部份來入饌，貪其爽口又嫩滑，一碟份量已不知要用上多少個豬肚，輔以豉樣來炒，火喉控制得宜，格外惹味，只是這般名貴的菜式並不常有，否則真的每天在吃也不覺厭。
接著的是【椒鹽海銀魚】，遠看與白飯魚沒有太大分別，可是近看就知龍與鳳，每條的身形如巨無霸級，肥大肉厚，表面炸得香脆可口，內裡則嫩滑可口，而且椒鹽調味下得剛好，恰到好處地不會蓋過魚鮮，很美味。
再來就是【油泡漁家魷】，最喜歡就是這種先曬乾，再發起的烹調方法，不但將魷魚的咸鮮香提升至極限，更使質感變得爽口得來帶點煙靱，感覺就像是平民版的鮑魚，將魷魚的香味濃縮起來，再一下子爆發出來，佐酒一流。
最後就是【荔茸鳳尾蝦】，以海蝦去殼後包上芋蓉來炸，外面很香脆，內裡則很軟糯，雖然是不錯的，但感覺上可將外層炸得更鬆化，現在有點兒太過硬身。
頭盤過後，就來一道湯羹類來滋潤一下。這道【南瓜金湯官燕】賣相簡單，可是卻內藏乾坤，將湯匙一掏而上，南瓜金湯中伴著一整匙滿滿的官燕，用料非凡，而且高湯的鮮味加上南瓜的甜香，實在美味。
全晚最期待的莫過於這道【東方掌上珠】，平常真的很少機會可以吃到乾鮑，一來價錢高昂，二來烹調繁複，動輒用上三五七日才煮成，還要以慢火細心燜煮，少一點心機也不行，幸好過年過節也會有機會品嚐到。今次用上35頭吉品鮑，是三大名鮑之一，配合大鵝掌，以濃郁帶膠的鮑汁來燜煮，味道好得沒話說，鮑魚切下去帶點阻力，都幾黏刀，帶上點點溏沁，再多一點會更好。可是相對來說，鵝掌盡吸鮑汁之精華，入口即溶，更令人陶醉。
另一道同樣吸收了日月精華的就是【北海道金銀蠔】，名字當然是好意頭，金蠔用上日本曬至半乾濕的蠔，伴以香煎的方式，令味道更為濃厚，而銀蠔則是酥炸日本生蠔，香脆鬆化，兩者各有特式，可是我當然支持咸鮮味豐富的金蠔了。
最後的一道主菜是【西檸生煎軟雞】，用上新鮮雞來烹調，蘸上一層薄薄的脆醬來炸，雖然不是生煎，但肉汁依然豐富，肉質也具彈性。另外，西檸汁方面調得恰到好處，酸味與甜味很平衡，層次感突出，酸酸甜甜的確醒胃。
既然鮑汁是如此好味，當然要用來撈麵，這道【四蔬鮑汁撈麵】相當怡人。由雞脾菇、靈芝菇、鮮冬菇及北菏來製作，各具不同的質感，可是拼合起來卻相當一致，而且生麵質感煙靱，味道更為討好。
一餐圓滿的晚宴又豈能沒有稱的甜品呢？先來【四寶甜湯】來滋潤一下，材料豐富，由蓮子、百合、圓肉及紅棗伴以冰糖煮成，既滋陰又甜美。再來就是【四式甜點】，有馬拉糕、豆沙角、煎堆仔及迷你小酥餅，各有各好。
是日過了一個愉快的晚上，不但食材美味出色，連同朋友帶來的美酒共同勾劃出食物與美酒更深層次的配搭來，真是一個相當出色的餐單，如大家有興趣，不妨預訂一次「食四方阿翁名菜宴」，價錢為$4880，四位用。
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