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天气转凉,餐桌上适合出现有些腻滞感的食物。提前3周左右预订,只为在蝉联多年米三的八部半本店吃上这一年一会的白松露。·白松露菜单比较“简朴”,不设套餐,单点菜式也只有6款。不过越是经典,越是能感觉到对食材和技艺的底气。·跟香港其他米三不同,这里的环境没有那么豪华贵气,几乎没有fine dine的拘束感。Bombana本人还闪现了好几次跟熟客打招呼,更有种在朋友家做客的随性和温馨。窗边位没太大必要,因为看不到什么风景。·因为Bombana是白松露推广大使,据说八部半每年能拿到相当好的阿尔巴白松露,来这里奢侈一把,至少不会有被割韭菜之嫌。而且在白松露价格年年飞涨的当下,八部半作为米三的定价并不离谱。·【Amuse Bouche】比较普通,清爽脆口的红菜头和橄榄切成碎粒,微酸的酱汁很refreshing。·【Bread Basket】,最喜欢力透着麦香的Focaccia,没有一般佛卡夏那么油润,蘸上橄榄油吃极好,包裹着的橄榄与发酵酸味相辅相成。橄榄油虽然只有一款,但回味着灵动的青草香气,令人印象深刻。·Grissini的黄油香相当浓厚,但质地却轻盈酥脆得像蛋白霜。随口夸了一句佛卡夏好好吃啊,临
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天气转凉,餐桌上适合出现有些腻滞感的食物。提前3周左右预订,只为在蝉联多年米三的八部半本店吃上这一年一会的白松露。
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白松露菜单比较“简朴”,不设套餐,单点菜式也只有6款。不过越是经典,越是能感觉到对食材和技艺的底气。
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跟香港其他米三不同,这里的环境没有那么豪华贵气,几乎没有fine dine的拘束感。Bombana本人还闪现了好几次跟熟客打招呼,更有种在朋友家做客的随性和温馨。窗边位没太大必要,因为看不到什么风景。
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因为Bombana是白松露推广大使,据说八部半每年能拿到相当好的阿尔巴白松露,来这里奢侈一把,至少不会有被割韭菜之嫌。而且在白松露价格年年飞涨的当下,八部半作为米三的定价并不离谱。
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【Amuse Bouche】比较普通,清爽脆口的红菜头和橄榄切成碎粒,微酸的酱汁很refreshing。
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【Bread Basket】,最喜欢力透着麦香的Focaccia,没有一般佛卡夏那么油润,蘸上橄榄油吃极好,包裹着的橄榄与发酵酸味相辅相成。橄榄油虽然只有一款,但回味着灵动的青草香气,令人印象深刻。
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Grissini的黄油香相当浓厚,但质地却轻盈酥脆得像蛋白霜。随口夸了一句佛卡夏好好吃啊,临走前还主动把三款餐前都打包了一份给我。
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【日本蓝鳍金枪鱼塔塔配鱼子酱】,意菜的摆盘虽不如法餐华丽,但味道依然征服人心。这份tartare用到了Akami和Toro两个部位,厚润细腻,顶部kuai上一勺鱼子酱,一入口就把味蕾卷进鲜味的海洋。
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调味也妙极,柑橘与柚子的清香来平衡这股浓郁咸鲜。色泽像大麦若叶青汁的乳状酱汁是Basil Emulsion,鲜得极有深度,从来没吃过这样的酱!以为还加了什么秘密法宝,结果只有罗勒,给跪了。
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【自制意式细面配黄油帕玛森芝士及新鲜阿尔巴白松露】,高级感从来到桌边现刨白松露开始。问到为什么要用三块不同的白松露,是因为每块白松露的香气有微妙区别,这么做既是保持整体风味的稳定,也意在提升香气的复杂度。
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白松露霸道又带点温柔的异香,一揭盖便喷薄而出、弥漫一室。透过手中的刨刀纷纷扬扬飘落,把蛋黄色的意面严严实实盖满,整个过程虽短暂,但却引起极度舒适。
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调味虽然就是传统的黄油与陈年芝士,但这恰恰是对白松露至上的衬托。馥郁的酱汁几乎“淹没”了盘底,轻轻一拌便与白松露还有细面融为一体,令人惊奇的是,酱汁似乎消失了,只有雄浑的香气被推向高潮。
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那种无与伦比的滋味,像蓝纹奶酪、如大蒜、似腐木,紧紧黏附在细面的蛋香上,香得性感,香得人如痴如醉。手工意面完美地诠释了al dente,滑进口中的瞬间能感受到它新鲜的生命力,风卷残云吃完一盘,缠绵的奶油香久久充盈在口腔。
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【Petit fours】也都是地道的意大利食材,主要是巧克力(提前说了我不喜欢巧克力就不能换点别的吗)。选了包裹着酥脆果仁的【榛子奶油泡芙】和苦香醇正的 【咖啡挞】,都好吃。
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服务槽点很多,包括餐前没给湿巾,换餐碟时叉子上面有污渍,餐前面包只倒了橄榄油甚至都没问要不要黑醋,削白松露的时候要不是我说桌子可以近一点吗真的离老远,以及结账后就没人理我了,迎宾有点高傲。
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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2022-11-25
用餐途徑
堂食
人均消費
$1900 (午餐)
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