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2025-02-21
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位在工業區，裝修非常新正，無論門面到內在，都令人覺得跟在日本銀座的日本料理店不相上下。這晚選了＜爍雨＞ $1,480 的Omakase 套餐，食物出品及服務都令人驚豔。先付✴️🥚九州蘭王溫泉蛋 配大和蜆／三文魚籽 師傅建議撈勻一起吃，蛋味濃郁，大和蜆細細粒但飽滿，鮮味十足。✴️前菜：1.河豚皮配柚子汁 ／2.海草+味附枝豆（微微辣）／3 昆布心配黑木耳 河豚皮比較少吃得到，混合了柚子汁，非常清新。海草+味附枝豆，味道微辣惹味。昆布心黑木耳，非常爽口。季節刺身✴️🦪德島阿波尾蠔 配昆布汁師傅建議連海草一齊食，肥美飽滿，肉質Creamy 而且帶有海水味。✴️🐍愛媛縣海蟃魚苗 配 薑汁／魚子醬／鮮芥末魚身透明扁長，口感滑溜，魚味不算濃，配了薑汁及魚子醬，突出鮮味。✴️🐟鹿兒島鰹魚刺身（用禾稈草煙燻）配皇帝菜／松茸菇 魚肉比較味濃，有股不懂形容的獨特煙燻香氣，禾稈草可能就是這個味。✴️🦀北海道毛蟹肉 配海膽醬／蟹醋啫喱蟹肉鮮甜，海膽醬香濃，蟹醋啫喱酸甜醒胃。 ✴️🥩日本和牛他他 配 牛油果山藥／法國煙燻梭魚子 口感好豐富，入口油潤十足。✴️🦪澳洲黑邊鮑魚 配 鮑魚肝醬 黑邊鮑肉質爽滑，鮑魚肝醬非常濃郁，有種回
這晚選了＜爍雨＞ $1,480 的Omakase 套餐，食物出品及服務都令人驚豔。
先付
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✴️🥚九州蘭王溫泉蛋 配大和蜆／三文魚籽
師傅建議撈勻一起吃，蛋味濃郁，大和蜆細細粒但飽滿，鮮味十足。
✴️前菜：1.河豚皮配柚子汁 ／2.海草+味附枝豆（微微辣）／3 昆布心配黑木耳
河豚皮比較少吃得到，混合了柚子汁，非常清新。海草+味附枝豆，味道微辣惹味。昆布心黑木耳，非常爽口。
季節刺身
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✴️🦪德島阿波尾蠔 配昆布汁
師傅建議連海草一齊食，肥美飽滿，肉質Creamy 而且帶有海水味。
✴️🐍愛媛縣海蟃魚苗 配 薑汁／魚子醬／鮮芥末
魚身透明扁長，口感滑溜，魚味不算濃，配了薑汁及魚子醬，突出鮮味。
✴️🐟鹿兒島鰹魚刺身（用禾稈草煙燻）配皇帝菜／松茸菇
魚肉比較味濃，有股不懂形容的獨特煙燻香氣，禾稈草可能就是這個味。
✴️🦀北海道毛蟹肉 配海膽醬／蟹醋啫喱
蟹肉鮮甜，海膽醬香濃，蟹醋啫喱酸甜醒胃。
✴️🥩日本和牛他他 配 牛油果山藥／法國煙燻梭魚子
口感好豐富，入口油潤十足。
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✴️🦪澳洲黑邊鮑魚 配 鮑魚肝醬
黑邊鮑肉質爽滑，鮑魚肝醬非常濃郁，有種回甘的味道，配上赤醋飯，又變得柔和。
✴️🍣大拖蘿／赤身 紫菜卷
大拖羅煙燻過，加海草鹽，再經過灸燒逼出魚油，赤身就簡單一些，最後以紫菜／沙甸魚干／紫蘇葉卷着吃，入口酥脆，內裏又油脂豐富。
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✴️🪸醋漬水雲
口感清爽，配上香甜的水果蕃茄。師傅說讓我們在熟食前面用來清清口腔。
✴️土作豆腐
外皮炸得酥脆，裏面好嫩滑，又熱辣辣，配木魚高湯。
✴️🥩紅酒燴牛肉 配牛肝菌／鮮淮山
上面鋪滿日本細蔥，紅酒醬汁非常濃郁 ，牛肉應該與牛肝菌混合後才料理，口感有纖維感，好特別。
🍣手握壽司5貫
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✴️柚子鹽象拔蚌
肉質爽脆，柚子鹽把象拔蚌的鮮味提升。
✴️富士山白肉三文魚（白昆布）
魚味不算濃，口感有點脆，透明的白昆布鮮甜。
✴️九州池魚（配日本尖椒醬）
魚味相對濃一點，爽脆，獨特的辣椒香氣，與池魚非常配。
✴️冰見市獅魚 配 蛋黃醬
野生油甘魚一種，油脂比較豐富，加上蛋黃醬，油潤香濃。
✴️右口魚 配 炙燒裙邊
師傅科普學名鮫鰈，刺身爽口，炙燒裙邊入口即溶，兩種口感交容，好吃得不得了。
鐵板燒季節料理
✴️鵝肝 配 焦糖多士／火煎菜／甘筍海藻麵
厚切鵝肝煎得好粉嫩，油脂滿滿，套用朋友說的漏油，口感還有一點爽口，配上焦糖多士的甘甜，一點都不油膩。旁邊的海藻及沙律菜配得剛剛好。
✴️海膽雲丹盛
海膽雲丹盛
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海膽無比鮮甜，入口Creamy，再配吞拿魚魚油炒飯，口感豐富。
✴️魚湯
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湯色奶白，味道濃郁，喝得出不是經過多調味， 薑汁味突出，好暖胃。
✴️🍓時令果物：江戶前玉子（蘭王蛋）／抹茶蕨餅／博多士多啤梨
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江戶前玉子口感香甜綿密，抹茶蕨餅軟糯爽口，博多士啤梨好清甜。
總結，一餐下來，由食物質素到服務都令人如沐春風，席前料理的師傅細心介紹，服務員添茶換食盤都好殷勤，一定會回訪的一家店。
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