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2022-09-06
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Bombana將他的意大利菜王國擴展到九龍, 由老朋友Chef Roland及長期戰友Chef Keith作拍檔, 在K11 Musea開了Tuber及Cannubi兩家意大利餐廳, 當中對Tuber更有興趣, 最主要是菜式更為Descent, 而且有Bombana最擅長的松露. 老婆和她好友慶生, 試新美食, 可不快哉!紅蝦Linguine是原隻上, 而非姊妹餐廳Venedia般切件, 外表更為吸引, 味道就係是Chef Keith之前主理的Giacomo般, 醬汁的蝦膏和蕃茄味道平均, 紅蝦微微灸烤, 帶些焦香. 另一道經典之作是黑松露tagliolini, 只要見到侍應或者廚師在你面前, 將黑松露一塊一塊地片在tagliolini上, 這是錢的呼吸, 奢華度十足, 味道上大家可能集中在表面的塊塊黑松露上, 但靈魂其實是巴馬臣芝士和松露醬的結合, Chef Roland和Chef Keith的處理相當出色. 和牛面頰肉Fettuccine雖然沒有前兩道的Luxurious, 作為Pasta的菜式Fettuccine的難度甚高, 因券又寬又厚, 要令口感Al Dente更困難, 掛汁
紅蝦Linguine是原隻上, 而非姊妹餐廳Venedia般切件, 外表更為吸引, 味道就係是Chef Keith之前主理的Giacomo般, 醬汁的蝦膏和蕃茄味道平均, 紅蝦微微灸烤, 帶些焦香. 另一道經典之作是黑松露tagliolini, 只要見到侍應或者廚師在你面前, 將黑松露一塊一塊地片在tagliolini上, 這是錢的呼吸, 奢華度十足, 味道上大家可能集中在表面的塊塊黑松露上, 但靈魂其實是巴馬臣芝士和松露醬的結合, Chef Roland和Chef Keith的處理相當出色. 和牛面頰肉Fettuccine雖然沒有前兩道的Luxurious, 作為Pasta的菜式Fettuccine的難度甚高, 因券又寬又厚, 要令口感Al Dente更困難, 掛汁能力更強, 和牛肉醬夠香之餘, 脂粒也令其更有油香, 令意粉更滑.
其他菜式的處理, 如羊架及鱸魚, 也沒有甚麼問題. 要大改善的地方, 反而是餐廳的運作, 特別是侍應的服務態度. 上餐節奏控制相當不平均, 例如完成主菜後要等待差不多四十五分鐘才上甜品, 但前菜和主菜之間的上餐節奏相當緊湊, 不明白當中的時間控制. 侍應態度相當不Attentive, 在介紹菜式時連搬字過紙也不太能做到, 更甚是當太太想跟進甜品上餐的進度時, 負責侍應的那一句”這裏不是中餐廳”, 這句相當令人火大, 彷彿將廚房的運作問題當作是她Preception的問題. 菜式再好食, 這樣的服務會令Chef的用心和努力大打折扣.
Tuber is the new project of Chef Bombana. Operated by Chef Keith and Chef Roland, the dishes, especially the pasta, are very fine in quality. However, her operation is not matched with the quality of the cuisine. My wife needed to wait for 45 minutes for the dessert after finishing the main. The waiters were not attentive and knowledge at all. They said the restaurant was not a casual restaurant when my wife asked for the dessert. Disastrous service is damaging the reputation of the restaurant.
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