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2021-05-17
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這晚約得兩位男裝界鉅子 和 到訪這間殿堂級鮨店，純粹一時興起，幸得兩位捨命陪君子。相較Daigo by Mori Tomoaki和Sushi Saito，The Araki在香港的名氣可能沒那麼大，而且以預約困難度來說，要預約The Araki的座位絕對稱不上困難，畢竟要吃到Daigo和Saito，動輒要等上數月，甚至一年半載，放眼其他菜系的餐廳也是絕無僅有。對於一些少吃壽司的朋友，很可能不知道原來全香港最貴的鮨店是在尖沙咀的1881 Heritage，而不是在摘星無數的四季酒店內，又或者高級鮨店林立的中環。The Araki是以全額預付形式訂座，對食客的財力要求可見一斑。這昂貴的價格無可否認把不少壽司愛好者拒之門外，你問我覺得這頓飯值不值得，我覺得來一次當長知識、開眼界也不為過，但再光顧的話，也許要待中了六合彩後吧。The Araki的整套系統，你都能感受到他們的一絲不苟，絕對是以摘星的方向來做的，畢竟大將荒木水都弘對於摘星一定有自己的一套心得。整頓飯下來感覺像是看了一場表演，看著大將和他的團隊端上一道道藝術品，並以中英雙語向食客聲音導航，老實說現在回想起，有點像去了科學館參觀的
相較Daigo by Mori Tomoaki和Sushi Saito，The Araki在香港的名氣可能沒那麼大，而且以預約困難度來說，要預約The Araki的座位絕對稱不上困難，畢竟要吃到Daigo和Saito，動輒要等上數月，甚至一年半載，放眼其他菜系的餐廳也是絕無僅有。
對於一些少吃壽司的朋友，很可能不知道原來全香港最貴的鮨店是在尖沙咀的1881 Heritage，而不是在摘星無數的四季酒店內，又或者高級鮨店林立的中環。
The Araki是以全額預付形式訂座，對食客的財力要求可見一斑。這昂貴的價格無可否認把不少壽司愛好者拒之門外，你問我覺得這頓飯值不值得，我覺得來一次當長知識、開眼界也不為過，但再光顧的話，也許要待中了六合彩後吧。
The Araki的整套系統，你都能感受到他們的一絲不苟，絕對是以摘星的方向來做的，畢竟大將荒木水都弘對於摘星一定有自己的一套心得。整頓飯下來感覺像是看了一場表演，看著大將和他的團隊端上一道道藝術品，並以中英雙語向食客聲音導航，老實說現在回想起，有點像去了科學館參觀的感覺。
作為鮨店的靈魂，荒木大將的發跡史也為此店增加不少玩味。早在大將自立門户前，他在銀座的"きよ田"修業近兩年，而當時帶領他的師傅，則是於2000年退休的天皇御用壽司匠人新津武昭。同年，荒木大將在東京世田谷區開設與個人姓氏同音的鮨店”あら輝”，並於2010年轉戰東京銀座，順利在翌年拿下米芝蓮3星的榮耀。
正當他的事業如日中天時，大將於2014年因為女兒學業緣故，關掉了3星的東京銀座本店並於倫敦開設”The Araki”。
倫敦店用上了不少歐陸魚料，搭上傳統扎實的江户前壽司做法，賣點十足，並順利於2017年再度奪下3星，令荒木水都弘師傅成為第一位成功在東京和倫敦兩地均榮獲3星殊榮的傳奇，當然，他餐牌價錢亦隨著他的名氣水漲船高。
去年，荒木大將把倫敦的店留了給副手Marty Lau打理，隻身前往香港這片彈丸之地，以”The Araki”之名再度開業。倫敦店缺少了大將的坐陣，直接於2020年的米芝蓮指南中被除去3星，可見荒木大將名氣的重要性。
老實說，個人覺得米芝蓮的參考性不大，指南看看就好，而且對於這種會說故事的店，米芝蓮可是喜歡得很，即管看看未來的指南中是否有The Araki在列，香港雖地方少，但畢竟也是個摘星競爭激烈的地方。
話題跑偏了，講回食物的本身。香港地理位置優越，漁穫豐富，所以The Araki一如既往用上本土的食材，既延續了倫敦店的傳統，亦可以當作其一大賣點。
但香港食客可不是省油的燈，不像歐洲人般少吃日本菜系，從小吃著美心元氣、千両長大，不是豐州直送的也看不上眼，海膽不是指定水產的不吃，本鮪也一定要吃最大條的野生的，畢竟收取這個價錢，有點要求確是在所難免，也許這就是在其他鮨店很少看到本土魚料的原因。
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大拖羅
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不出乎意料，本土魚料是挺讓人失望的。比較讓我印象深刻用上本地魚的菜色並非任何一貫，而是用上了𩶘魚煮的清湯，味道清澈，添上了柚子作點綴，柚子香由第一口至最後一口都依然健在，以湯來說在香港鮨店暫時未遇上過更好，亦有可能根本很少鮨店會重視湯這一環節。
至於用上本地𩶘魚和蝦蛄的兩貫只能說存在感很低，蝦蛄味道本身較淡，自身的蝦味和甜味不突出，個人還是比較喜歡重口味一點的漬法和調味。
蝦蛄
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除了用上本地魚料，The Araki第一道菜用上了大連鮑魚、花膠和燕窩煮成的雜燴，整道菜非常中式，吃得我一頭霧水，而且膠質豐富，個人認為與壽司完全不搭，最後還加上一片花椒葉點綴，著實不太喜歡。
說了許多不愉快的，不得不說這裡用上日本魚料的壽司有不少都讓我仨驚艷。整頓飯吃了七貫本鮪，只能說是讓我佩服不已，赤身、中拖羅兩貫、大拖羅兩貫、赤身醬油漬和火灸大拖羅醬油漬。一貫緊接一貫，豪華而又不徐不疾，循序漸進的連環拳，我只能說”我不打了.jpg”。
除了本鮪，今晚的馬糞海膽、鮭魚子和黑喉也是一絕。據師傅所說，是晚的海膽是在北海道東南面捕獲的，不是一般吃到的養殖海膽，亦無添加明礬，與其他魚料不同，其實大多市面上吃到的海膽都是養殖，而養殖的品質也很多時比野生的更佳。但這晚的馬糞海膽，只能說吃下去的瞬間，我仿如置身大海中心，絕無誇大。
鮭魚子
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鮭魚子則是經過多重按摩，做到粒粒分明，醃漬得剛好，也是驚艷的一貫。黑喉則用了煮的方式烹調，有別於一向的火灸，沒有那種討厭的油脂感，以嫩的一面示人，非常喜歡。
感覺上，The Araki的壽司貫數不多，而且握出來的壽司也較細件，份量對於大食的朋友肯定是不夠的。
The Araki亦好心提醒於吃過第一貫正常Size的壽司後，若覺得正常Size太細，必須提出，而毫不意外地我仨都提出了要加大，而個人是覺得第一貫吃下去的時候，是細得連吃了也不知道，至於加大後，我亦覺得這是比平常偏小的Size，但也不好意思再加大了，畢竟魚和舍利的比例這東西太玄了。
馬糞海膽
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燒醬油漬大拖羅
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而且，收這個價錢的The Araki也要做兩輪晚市，只能說是吃得不爽。餐牌亦有米芝蓮鮨店的老毛病，少變化的魚料，基本上你在網上看到的其他人吃的The Araki也都是來來去去那幾貫，這亦是我認為只需來一次開眼界即可的原因。
還有，最後一點，也算是有點私心，為什麼整頓飯下來都沒有蝦？抱歉，原來是蝦蛄的存在感低得我忘記了。
•花膠燕窩米蒸大連鮑
•炭燒鰹魚
•𩶘魚清湯
•𩶘魚
•醬油漬本鮪大拖羅
•赤身
•蝦粉拌池魚
•中拖羅兩貫
•蝦蛄
•大拖羅兩貫
•馬糞海膽
•灸燒醬油漬大拖羅
•穴子
•玉子
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