天巢法國餐廳

營業中

休息中

Robuchon au Dome

4.5

4.5

96 食評

味道

環境

服務

衛生

抵食

|

5168

南灣

$801以上

法國菜 Fine Dining 酒店餐廳

75

6

5

Floating Island

4 已推介

Emily jl Ho

等級2

14

0

此次澳門不思議隨意亂走的重頭戲之一就是米芝蓮（台灣稱米其林）摘星午餐。已連續七年獲得米芝蓮三星殊榮的天巢法國餐廳，位於澳門人暱稱為「大菠蘿」的新葡京酒店最高圓頂內，必須先搭電梯到39F，再轉乘專屬電梯到43F。42F也很妙，看見電梯標示了嗎？沒錯，一整層有著自動感應門的洗手間。雖然事前已被提醒有Dress code，但我們只注意到鞋子，沒注意到小男孩穿的未及腳踝的褲子，只好趕緊去買一件長褲替換才得以入內。聽說我們坐在窗邊可以直接看見旅遊塔的那個位子景觀最佳，因此是最多人指定的位子。真的嗎？so lucky？難怪妹妹的女兒一直問我：妳到底是怎麼訂到的啊？怎麼這麼厲害？！.....沒有啊，我就線上訂位（預約網址：http://www.grandlisboahotel.com/glweb/booking/olres.php?olet=rad）,mail寫一寫，就這樣了啊。要注意的是，訂位時就要下好離手，因為餐廳會提醒：如果在預計用餐前48小時取消，餐廳會收每人澳門幣MOP$200元的費用，如果在24小時前才取消就會收每人MOP$300元，所以千萬要想好再訂啊，免得心痛。天巢位在土豪金的新葡京

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此次澳門不思議隨意亂走的重頭戲之一就是米芝蓮（台灣稱米其林）摘星午餐。

已連續七年獲得米芝蓮三星殊榮的天巢法國餐廳，位於澳門人暱稱為「大菠蘿」的新葡京酒店最高圓頂內，必須先搭電梯到39F，再轉乘專屬電梯到43F。42F也很妙，看見電梯標示了嗎？沒錯，一整層有著自動感應門的洗手間。

雖然事前已被提醒有Dress code，但我們只注意到鞋子，沒注意到小男孩穿的未及腳踝的褲子，只好趕緊去買一件長褲替換才得以入內。

聽說我們坐在窗邊可以直接看見旅遊塔的那個位子景觀最佳，因此是最多人指定的位子。真的嗎？so lucky？難怪妹妹的女兒一直問我：妳到底是怎麼訂到的啊？怎麼這麼厲害？！.....沒有啊，我就線上訂位（預約網址：http://www.grandlisboahotel.com/glweb/booking/olres.php?olet=rad）,mail寫一寫，就這樣了啊。
要注意的是，訂位時就要下好離手，因為餐廳會提醒：如果在預計用餐前48小時取消，餐廳會收每人澳門幣MOP$200元的費用，如果在24小時前才取消就會收每人MOP$300元，所以千萬要想好再訂啊，免得心痛。

天巢位在土豪金的新葡京酒店頂樓，一入內便見到131,500顆施華洛世奇水晶做成的大吊燈，及這台聽說要價不斐的史坦威手工古典鋼琴（聽說這牌子的鋼琴從幾百萬到幾千萬都有），它真的不只是擺設，用餐時間可是有鋼琴師現場演奏伴你優雅用餐的。

曾有人形容天巢的午間套餐是世上最便宜的米芝蓮，午間套餐有MOP$688、$788及$888三種組合，前兩種價位的差別在於頭盤及湯類擇一或二者都有，最高價位則是可以選兩道主菜。那天我們點了$688及$788的套餐各二。如果喜歡品嚐紅、白酒的人應該會更高興，因為天巢藏酒高達8,000多支，午餐時段只要MOP$320就可以享用2杯紅酒或白酒。

天巢的餐具觸目所及皆為大有來頭的歐洲進口貨，桌上餐盤從主盤、麵包盤到糖罐是法國首席名瓷Bernardaud特製的金漆繪瓷系列，裝水的水晶杯是酒杯中的勞斯萊斯奧地利名牌Riedel，刀叉等餐具則是法國頂級銀器Christofle，真是處處顯著矜貴與價值不凡。

點完餐，Waiter便問：「需要義大利Pellegrino天然氣泡水還是法國Vittel純天然礦泉水？」這兩個牌子都是法國餐廳常見的高級飲用水，我們那天點了汽泡水，waiter接著問：「要加檸檬片還是青檸？」真讓人不得不想起日本著名美食節目的兩位主持人每每在節目尾聲都要問上的那句：「今晚您要點哪一道？！」

點完餐，喝著水，只見waiter努力推來一台麵包車，介紹著這是主廚今天早上手工製作的各式麵包，等一下會送來一籃，如果有特別喜歡的口味，可以跟他們說，只要你吃得下，無限供應。如果吃不完，還可以打包帶走，真是非常貼心！

手工麵包車

那天後來其實發生一件令人扼腕的傷心事，那就是：我們忘記帶走我們打包的麵包盒了！~~~~而且是連法國進口的兩款塗麵包奶油（原味及鹽味）都可以帶走！

這麼傷心的原因在於，天巢的手工麵包其實很厲害，通常麵包是當天現做熱熱吃最好吃，但Robuchon au Dome的麵包是過了1、2天之後還依然很好吃，這就真的很厲害了！
（附圖的麵包盒，是2015年在Robuchon au Dome香港置地廣場的那間餐廳打包的，還奉送一小條主廚新做的蛋糕土司，是不是超級貼心？！）

外帶麵包盒

手工麵包雖然好吃，但為了留肚子吃後面的正餐，無論如何都要克制！

當隨著一陣乾冰煙霧上桌的開胃菜 - 法國草莓凍湯伴水牛芝士一出現，就引來一陣驚呼，米芝蓮果然是視覺及味覺的雙重享受，乍看以為是蕃茄湯的法國野生草莓凍湯，淡淡的酸甜果香，伴著有些許調味的水牛芝士，吃起來有很難形容的特別滋味，好吃。

開胃菜 - 法國草莓凍湯伴水牛芝士

頭盤是煙燻鵝肝伴雞蛋青豆沙律配巴馬芝士忌廉及蘇格蘭三文魚牛油果卷伴魚子醬。

頭盤 - 煙燻鵝肝伴雞蛋青豆沙律配巴馬芝士忌廉

頭盤 - 蘇格蘭三文魚牛油果卷伴魚子醬

不知道是不是因為小朋友都不太喜歡吃青菜的緣故，他們覺得雞蛋青豆沙律味道吃起來怪怪的，我個人是覺得這道菜廚師想呈現的味道太多，以致吃到口中就覺得太複雜了。

看起來像毛毛蟲的三文魚牛油果卷則味道不俗，三文魚及牛油果本身吃起來口感就都是軟的，一海鮮一水果看起來原本覺得風馬牛不相干的兩樣食材搭配起來居然意外合拍，很特別！Good！

接下來，湯是法式牛油生菜濃湯伴煙肉、洋蔥及荳蔻及木魚清湯伴大蝦及鮮薑。

湯類 - 法式牛油生菜濃湯伴煙肉、洋蔥及荳蔻

湯類 - 木魚清湯伴大蝦及鮮薑

湯類 - 木魚清湯伴大蝦及鮮薑

天巢的湯品都是湯底先上桌，再由waiter在客人面前將熱湯徐徐倒入。妹妹的兒子看見waiter將湯倒入姐姐碗中時，便迫不及待自己動手將湯倒在自己碗裡，讓大家一陣錯愕....所以也來不及拍照了....。綠綠的牛油生菜濃湯雖然味道吃不出什麼特別，但視覺卻有cappucino的效果，看得出來廚師還是有一定功力的。

相形之下，帶有濃濃日本風味的木魚清湯就比較得到稱讚，這道湯因為加了柴魚及薑末的關係味道比較重，大蝦香菇等料也很新鮮，是一道讓人意猶未盡的湯。

吃到這裡，其實最令人期待的主菜才要正式上場，我們故意點了四道不一樣的主菜來試試。

主菜 - 法式鴨胸鵝肝卷伴酒燴櫻桃

首先是最傳統的法式鴨胸鵝肝卷伴酒燴櫻桃，鵝肝一入口我們便說：噢，這隻鴨一定很肥！隨餐附上的一小杯鴨湯，便擔負著清口解膩的任務，鴨胸則煎得軟嫩適中，有三五分熟牛排的口感，非常好吃！旁邊的酒燴櫻桃，上面還有一顆杏仁果，吃起來有點類似核桃椰棗的口感，也非常不錯。

主菜 - 法式香料燉飯伴帕米森芝士及時蔬

看起來像盆栽的法式香料燉飯伴帕米森芝士及時蔬，這道燉飯讓平常絕對不會想要吃素的小朋友們居然搶著吃，說吃起來像南瓜燉飯好好吃喔~~~這道燉飯看起來簡單，做起來應該不簡單，如何讓精心調配出來的香料充份浸透到米粒之中，考驗著廚師的功力。

主菜 - 香烤法國海鱈魚配馬拉巴黑椒汁及椰汁泡沫

香烤法國海鱈魚配馬拉巴黑椒汁及椰汁泡沫吃起來很有日式風味，濃稠的醬汁很日本，混了椰汁泡沫，又帶有一點泰國東南亞味道，香煎鱈魚加上souse，吃起來才不會膩。

主菜 - 緬英龍蝦意粉配海鮮風味醬汁

緬英龍蝦意粉配海鮮風味醬汁，龍蝦Q彈有嚼勁，正統義大利作法的意粉吃起來麵心有點硬，因為充分吸收了龍蝦汁，所以龍蝦味很重。

米芝蓮餐廳的服務的確不錯，菜式的擺盤、味道也確有獨到之處，當waiter過來詢問今天主菜味道如何時？我妹反映龍蝦意粉有點鹹，餐廳經理不一會便立刻過來表示要換一盤新的給我們⋯⋯

吃完主餐，原來還有更開心的事在後面：五彩繽紛的甜品車！
waiter介紹完每一樣甜品之後，每個人可以選兩種。來之前便有朋友推薦Floating island，原來是蛋白加上香草醬汁，香香滑滑但吃完後跟法國另一道知名甜點舒芙蕾一樣，都是吃完之後會讓人感到空虛的甜點....。在嚐過多樣甜品後，我們一致覺得果然還是招牌的拿破崙派最好吃，不愧是經典啊！

Floating island

Floating island

招牌拿破崙 / Capucino

甜品 - 覆盆子塔 / 焦糖蘋果

吃完甜品，結束了嗎？？？沒有，又一輛五彩繽紛的車子出現了：經典糖果車，在我們猶豫不決要選哪兩樣時，忽然有人端來一盤剛出爐的瑪德蓮，感覺像是廚師一時心血來潮烤的，新鮮熱辣每人可以享用一顆，配上茶或咖啡，果然令人覺得人生得意須盡歡啊！

經典糖果車

此時，旁邊又叮叮噹噹出現一台雪糕車，每人可以選擇一款手工冰淇淋（圖片中的口味是覆盆子及無花果）。

手工冰淇淋：覆盆子 / 無花果

2015年曾在香港置地廣場吃過同一家Robuchon au Dome，不知是否因為那次吃的是晚餐，整體用餐感覺較好。

對一家尤其是有不同地區多家分店的餐廳而言，如何各具特色或具有一致特色，又能維持全球一致的餐點及服務水準，或許才是對廚師及經營團隊的真正考驗。

還是要謝謝Robuchon au Dome，讓我們在澳門體會了一次米芝蓮三星饗宴！

(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)

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味道

環境

服務

衛生

抵食

用餐日期

2017-07-27

用餐途徑

堂食

人均消費

$800 (午餐)

推介美食

Handsome XO

等級6

1.2K

122

繼早前與一眾靚靚auntie旋風式訪澳，享用過新葡京酒店入內「8」餐廳美觀美味o既中菜後，XO仔不時都會心郁郁，想再赴澳一趟尋美食。嘻嘻，八月份機會終於到臨，家中一位親友幸運地於抽獎項目中贏取咗六張來回澳門船飛，所以就大搞即日美食團，小肥當然係第一個報名啦！美食團行程全部由親友策劃，一共四站，首站為新葡京酒店內著名o既三星「天巢法國餐廳」（Robuchon au Dôme）。「天巢」乃世紀星級名廚Joël Robuchon大師核下其中一家高級法國餐廳，名氣甚大，居港o既八位團友們亦曾經各自品嚐過其香港分店o既佳餚，個個都有讚冇彈！據悉，澳門「天巢」出名高質抵食，故午市天天滿座，一般訂座最少都要成個月之前。於新葡京酒店弧形蓋頂上築巢當真唔講得笑！正當大家以為乘搭大堂升降機往三十九樓已到步時，方才發現此僅為通往「天巢」秘道之入口。前往巢穴必先行經玻璃酒櫃及秘道。秘道兩旁擺滿壯觀名貴o既珍藏雕塑品，聽說全為賭王家族所擁有，「堅過石堅」！走廊盡頭另有一部升降機轉駁往餐廳主樓，望清楚先發現洗手間原來設於別層，果真機關重重！踏足舖上雲石o既「天巢」，感覺猶如被藍天白雲擁抱著，溫暖o

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繼早前與一眾靚靚auntie旋風式訪澳，享用過新葡京酒店入內「8」餐廳美觀美味o既中菜後，XO仔不時都會心郁郁，想再赴澳一趟尋美食。嘻嘻，八月份機會終於到臨，家中一位親友幸運地於抽獎項目中贏取咗六張來回澳門船飛，所以就大搞即日美食團，小肥當然係第一個報名啦

！美食團行程全部由親友策劃，一共四站，首站為新葡京酒店內著名o既三星「天巢法國餐廳」（Robuchon au Dôme）。

「天巢」乃世紀星級名廚Joël Robuchon大師核下其中一家高級法國餐廳，名氣甚大，居港o既八位團友們亦曾經各自品嚐過其香港分店o既佳餚，個個都有讚冇彈！據悉，澳門「天巢」出名高質抵食，故午市天天滿座，一般訂座最少都要成個月之前

於新葡京酒店弧形蓋頂上築巢當真唔講得笑！正當大家以為乘搭大堂升降機往三十九樓已到步時，方才發現此僅為通往「天巢」秘道之入口

前往巢穴必先行經玻璃酒櫃及秘道。

秘道兩旁擺滿壯觀名貴o既珍藏雕塑品，聽說全為賭王家族所擁有，「堅過石堅」

走廊盡頭另有一部升降機轉駁往餐廳主樓，望清楚先發現洗手間原來設於別層，果真機關重重！

踏足舖上雲石o既「天巢」，感覺猶如被藍天白雲擁抱著，溫暖o既陽光直透玻璃窗，光線打射在大堂中央o既鋼琴、鏡面牆身及水晶吊燈上，足以令全場閃閃生輝，華麗光亮

高高在上o既「天巢」感覺比香港分店更為高貴霸氣，餐桌圍繞玻璃窗擺放，座位寬敞闊綽，食客可如雀鳥傲翔天空般，舒適地欣賞澳門景色。餐廳不但用上水晶杯品、銀閃餐具及梳化式椅櫈，就連餐牌、餐桌及餐墊都全為皮造，好明顯每一個細節都非常講究

週六假期，大家都懷住輕鬆o既心情遊澳門，當然係要飲番杯略作慶祝啦！小肥一向不嗜紅酒，所以就叫咗杯香檳黎飲。

Arlaux Brut N.V.

Arlaux Brut N.V.

午市套餐合共有三款，分別為三道菜o既「Menu $498」、四道菜o既「Menu $598」及五道菜o既「Menu $728」，勻為限定自選配搭。

客套有禮o既服務生為各人落單後，隨即推出牛油車，並即場刨捲光滑柔軟o既鹽味及原味牛油。

鹽味及原味牛油

鹽味及原味牛油

店內其實有架麵包推車喺走廊，整天吹住冷氣，但係意外地，呈上餐桌o既麵包籃內o既包點一啲都唔硬唔涷，全屬暖熱軟熟

Amuse-bouche之Corn puree with lemon jelly and popcorn：三星餐廳果然有文化，眾人o既食物一同上枱，而且第一味已有驚喜，因為係免費贈送

！餐前小食以黃色乾冰墊底，營造出騰雲駕霧o既效果，好襯托「天巢」個主題。細杯底部被濃霧遮擋，其實內藏透明o既檸檬啫喱，酸甜涼快；面層鮮黃色o既粟米蓉由粟米新鮮攪製，鮮甜香濃，而且入口仍可食得出粟米微粒；個人最為欣賞大廚灑上紅色o既辣椒粉末，成功刺激食客o既味蕾

Amuse-bouche之Corn puree with lemon jelly and popcorn

頭盤之Le crabe（Fresh crabmeat in chilled tomato infusion w/ spiced avocado guacamole & perfumed w/ soft boil egg鮮蟹肉配涷蕃茄露及牛油果拌嫩煮蛋）：顏色鮮艷o既蟹肉頭盤看似簡單，食落就知口感有幾複雜豐富。底層晶瑩剔透o既涷蕃茄露加辣椒粉末清新醒胃，湯中o既三隻蟹腳亦盡顯份量如何十足，中間四層疊o既蟹肉、牛油果醬、軟心蛋及胡桃脆更為誘人；蟹肉絲同蟹腳同樣鮮甜幼嫩，配上牛油果醬及軟心蛋又增添一份香滑感，加埋頂面o既卜卜脆一齊食，感覺就好似個口去咗環遊世界咁精彩

頭盤之Le crabe

頭盤之Le crabe

頭盤之Les moules de Bouchots（French mussels <<marinières>> w/ touch of cream & leek fondant perfumed w/ saffron法國青口配清新忌廉及韭蔥藏紅花汁）：經理哥哥極力推介法國青口為節令食品，要有來貨先會加入餐牌內。如相所示，青口隻隻都咁脹卜卜，雖然調味中加插咗忌廉，但食落一啲都唔覺溜，每一隻都咁鮮甜肥美，是高質美味之選

頭盤之Les moules de Bouchots

湯之Le petit pois（Light green pea velouté flavoured w/ mint, serve w/ a delicate sweet onion foam青豆薄荷忌廉湯伴清新洋蔥泡）：小肥未有品嚐，故不能評核。

湯之Le petit pois

湯之Le petit pois

湯之Le petit pois

魚類之Les crevettes Crystal Blue（Cristal blue prawns cooked on a bed of spring vegetable pearls w/ spelt risotto & crustacean emulsion燴水晶藍蝦配時蔬小麥飯及海鮮露）：XO仔試咗兩款主菜，個人覺得此道水晶藍蝦最為出色！啱啱好熟o既藍天使蝦爽脆多汁，少辣惹味，碟中橙色o既汁液乃藍蝦殼所肴製，鮮味香濃，最難得就係意大利飯一啲都唔溜，令人為之深醉

魚類之Les crevettes Crystal Blue

魚類之La Noix de Saint-Jacques（Scallops “meunieres” style w/ baby artichoke & tomato salsa flavored w/ basil & Piquillo emulsion香煎法式帶子配蕃茄及朝鮮薊）：Auntie覺得帶子鮮嫩，但就嫌味道過酸

魚類之La Noix de Saint-Jacques

肉類之La joue de boeuf Wagyu（Braised Wagyu beef cheek w/ red miso & medley of seasonal vegetable燉日本和牛面肉配紅味噌醬及時蔬）：和牛面額好夠軟腍，問題係味道偏咸，而且食完有啲溜滯，故小弟建議大家主菜揀選水晶藍蝦「Les crevettes Crystal Blue」。

肉類之La joue de boeuf Wagyu

食完哂主菜，溫文o既姐姐清理好餐桌後，就推出甜品車任由客人點選。

甜品之日本水蜜桃：蜜桃超級爽甜，如大肥在場，食完包保會encore

日本水蜜桃

甜品之Napoleon拿破崙：拿破崙o既三層酥皮鬆脆乾身，中間o既忌廉餡微甜軟滑，真係好耐冇食過咁簡單可口o既拿破崙啦

Napoleon拿破崙

甜品之Floating Island：Auntie見個樣咁得意，姐姐仔又介紹話甜品係用蛋品製成，所以就叫咗黎試。食完佢話好似食緊甜甜o既空氣咁囉

Floating Island

套餐除咗包有甜品之外，原來「天巢」仲有架朱古力車同芝士車。

奈何大家都已食到攬住個肚，所以就由得小肥個相機獨自吃個飽

，家中有小孫兒o既長輩就攞咗幾枝波板糖返屋企氹小朋友。

暑假天氣較熱，小肥就叫咗杯涷檸茶作飯後咖啡或茶之選。不知此舉是否法國文化，因為小弟都係第一次見涷檸茶o既檸檬分開上。

於空中之城「天巢」進食午膳，居高臨下地感受開揚無際o既景觀，一邊品嚐細膩o既三星法國佳餚，肚滿腸肥之外，更受到貴賓式o既禮待，難怪不愛賭博o既親朋好友都經常短遊澳門，四尋美食！

(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)

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評分

味道

環境

服務

衛生

抵食

用餐日期

2014-08-23

用餐途徑

堂食

人均消費

$820 (午餐)

推介美食

安娜愛閒遊

等級4

575

55

米芝蓮指南，是飲食界的聖經。我們沒有刻意追星，因為我們更享受隨心吃喝的感覺，但對於最高級的三星餐廳，始終充滿好奇。很想知道，頂級餐廳到底有幾出色？我們的第一次三星之旅，是在澳門實現的。新葡京酒店的天巢法國餐廳（Robuchon au Dôme），連續兩年獲得米芝蓮三星殊榮。我們選擇它，作為「三星之旅」的第一站。　一個月前，我們已開始計劃行程，用電郵訂座。懷著一個月的期待，來到位於 42 樓的餐廳接待處。服務員引領我們穿過幽暗而格調十足的通道，然後轉乘私人升降機，抵達酒店頂層的餐廳。　走進餐廳，金碧輝煌映入眼簾。孤形的大堂，牆壁舖滿金光閃石，雲石地上置了一部木鋼琴，上面雕刻了葉子的紋理，相當精緻。還有以金色和水晶為主題的擺設。　抬頭一望，半球狀的玻璃天幕呈現眼前，樓底很高，可以看到 360 度的澳門景致。從天幕垂落一串華麗水晶吊燈。或許是因為這個天幕有點像鳥巢，所以才把餐廳命名為天巢吧？陽光透過玻璃天幕散射到室內，這種自然採光方法，令人感到溫暖舒服。　走到窗畔，腳下是澳門海岸的迷人景緻。可惜窗邊的座位，已經滿座。　服務員安排我們就座後，第一件事當然是看餐牌。三星食府的消費，不一定高不可攀

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米芝蓮指南，是飲食界的聖經。我們沒有刻意追星，因為我們更享受隨心吃喝的感覺，但對於最高級的三星餐廳，始終充滿好奇。很想知道，頂級餐廳到底有幾出色？

我們的第一次三星之旅，是在澳門實現的。新葡京酒店的天巢法國餐廳（Robuchon au Dôme），連續兩年獲得米芝蓮三星殊榮。我們選擇它，作為「三星之旅」的第一站。

　
一個月前，我們已開始計劃行程，用電郵訂座。懷著一個月的期待，來到位於 42 樓的餐廳接待處。服務員引領我們穿過幽暗而格調十足的通道，然後轉乘私人升降機，抵達酒店頂層的餐廳。

　
走進餐廳，金碧輝煌映入眼簾。孤形的大堂，牆壁舖滿金光閃石，雲石地上置了一部木鋼琴，上面雕刻了葉子的紋理，相當精緻。還有以金色和水晶為主題的擺設。

　
抬頭一望，半球狀的玻璃天幕呈現眼前，樓底很高，可以看到 360 度的澳門景致。從天幕垂落一串華麗水晶吊燈。或許是因為這個天幕有點像鳥巢，所以才把餐廳命名為天巢吧？陽光透過玻璃天幕散射到室內，這種自然採光方法，令人感到溫暖舒服。

　
走到窗畔，腳下是澳門海岸的迷人景緻。可惜窗邊的座位，已經滿座。

　
服務員安排我們就座後，第一件事當然是看餐牌。三星食府的消費，不一定高不可攀。天巢的午市套餐，價格就非常親民。為慶祝第一次三星體驗，我們決定豪一次，享用兩道主菜。連有汽礦泉水等額外消費和加一後，埋單也不過大約每人 900 元。

喜歡他們的餐具，質感滿滿。

　
先來看看自家製的麵包籃，花款甚多，而水準確令人滿意。最邪惡是香濃的芝士包。但在豐富的餐單面前，還是淺嚐就好。

　
塗麵包的牛油亦很有趣。服務員把放了兩座牛油塔的小車推出來，讓客人選擇有鹽或無鹽兩種口味。之後服務員會把牛油捲起來，珍而重之地放在小碟上。看起來就像花瓣。

　
CHEERS！用漂亮的花紋玻璃杯，來一杯檸檬 Sparkling Water。

　
大家看見這份精緻的小點心，是餐牌上沒寫的餐前小吃。左方是香濃的巴馬臣芝士泡沫。右方是以金箔點綴的鵝肝紅酒啫喱，喜歡下層餅底香而鬆脆，上層啫喱則軟潤。吃的時候，感受啫喱在舌頭上慢慢熔化。

巴馬臣芝士泡沫

鵝肝紅酒啫喱

　
吃罷小點心，餐牌上的前菜不慌不忙出場。鮮蟹肉伴燕麥沙拉，層次豐富又不油膩，而燕麥營口感微脆獨特。盤上綠色和黃色的，是牛油果忌廉及芒果露。

鮮蟹肉伴燕麥沙拉

　
兩個人共晉午餐的好處，就是可多嚐一種食物。在幾款前菜之中，決定捨棄法國青口而選擇了賣相精緻的煙鵝肝沙拉煙鵝肝沙拉。鵝肝薄薄的、軟而潤，味道濃得恰好，不會很膩。跟沾了橄欖油的醃薯仔一起吃，感覺美妙。

煙鵝肝沙拉

　
餐湯方面，分別選了法式海鮮湯和洋姜濃湯。前者金黃的湯面泛起了泡沫。味道濃而鮮，入喉時傳來微微的辛辣刺激。配湯小吃是酥脆炸魚，味帶椒鹽般的咸香。洋姜濃湯濃郁帶咸，湯裡有香草雲吞。對這個湯的感覺是，特別但不算很吸引。

法式海鮮湯

　
我們點的套餐，可以在魚和肉兩個類別中，各選一道主菜。這道香煎帶子、鮮蝦及魷魚，伴著小米意粉，有小藍花點綴，賣相滿分。帶子和大蝦做得出色，但想不到小米意粉那煙韌彈牙的口感，最令人驚喜。

香煎帶子、鮮蝦及魷魚

　
再來一道香煎龍脷柳。龍脷煎過後較香口，肉還算嫩滑的。以蕃茄沙沙調味，感覺開胃。不過驚喜不足。

香煎龍脷柳

　
肉類主菜是豬、牛、雞的選項，當中吃牛須附加 $90。日本和牛及香煎鵝肝迷你漢堡－－又吃鵝肝？！但為了和牛，冒著荷包出血和膽固醇急升的風險，勇往直前吧！雖然迷你，但充滿厚度。上層是鵝肝，下層是香煎和牛，未吃已傳來陣陣香氣。軟潤的鵝肝令原本已經多汁的牛肉昇華，幾種滋味和口感共冶一爐，好味。

日本和牛及香煎鵝肝迷你漢堡

　
伴隨迷你漢堡的是薯仔梳乎里。其實就是著條，但為什麼叫梳乎里呢？因為裡面跟梳乎里一樣，是中空的呢。

薯仔梳乎里

　
而香煎西班牙黑毛豬以質取勝。肉帶芳香，咸中帶甜，配粟米蓉很好吃。

香煎西班牙黑毛豬

　
吃主菜時，已看到一架豐富的甜品車，不斷在身旁駛過。但當我們吃完主菜後，甜品車卻失蹤了。等了一段時間，它才姍姍來遲。原來，侍應要為兩層的車子重新補充甜品呢。餐廳主動表示，每人可自選兩種甜品，但為表歉意，我們可以多選一款呢。

　
聞名遐邇的拿破崙是招牌甜品。完美的忌廉、絕佳的脆皮，就是令人回味無窮。檸檬批亦有水準，餅底尤其出色。而侍應推介的焦糖巧克力批，非常濃郁，香脆的牛油餅底也是亮點之一。

焦糖巧克力批

　
香滑的草莓雪葩也是不俗的選擇。放在迴旋花紋的玻璃碟上，視覺很夢幻。

　
Floating Island 是甜品車上放在正中央的半球。用蛋白打成，加上雲呢拿汁，很甜、口感像泡沫的一道甜品。

Floating Island

　
最後，享受一杯飲品，吃一點糖果甜心。為這趟三星之旅，稍稍緩衝一下。鮮奶咖啡香而不苦。不過糖果盤就不算很特別了。就把它當成一份心思吧。

　
小評：

第一次三星之旅，有甚麼收穫？天巢的環境很棒，十分舒適，我和安娜的確很享受這個悠閒午後。

食物大都很精緻，味道不錯。簡單的食材，也能吃出箇中更多層次。好，的確是好的。天巢絕對值得摘星，但還是有些美中不足。我眼中的三星，應該在客人首次光顧的時候，能夠製造更大的滿足。今次，食物沒有預期的驚艷，沒有那種忍不住「哇」一聲的喜悅。

不過以價錢來講，這一餐是值得花的。而且我們相信，更美妙的美食之旅，正在前方等待著我們

題外話/補充資料： By Simon

(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)

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環境

服務

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抵食

用餐途徑

堂食

人均消費

$900 (午餐)

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聖誕節

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herbert

等級4

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200

對Robuchon一向有濃濃的情意結, 先後跟文迪到過巴黎, 倫敦, 香港以及澳門分店朝聖. 單是置地分店已經到訪過數篇了, 每次在Robuchon的體驗, 也是不同的, 也讓我們保持驚喜.這次來到澳門, 也在第二天的中午定了在這裡吃午餐. 上次來的時候, 還是Robuchon a Galera的年代, 這次就變成Robuchon au Dôme, 由葡京搬到新葡京, 不變的是那三粒星星. 連同8餐廳, The Kitchen, 以及置地的Robuchon, 同一個集團一共得到10粒星星, 是相當強勁的戰績.餐廳位於新葡京的頂樓, 那個大圓頂內, 景致當然是一流的, 可惜是日下大雨, 影響了能見度.在餐廳中央, 那盞耀眼的水晶吊燈, 以及那座鋼琴, 是很華麗的感覺. 看看餐牌, 大家可以因應食量或者心水選擇不同的配搭, 我們的選擇就是$458的套餐 (請注意, 其實這篇是補回去年的午餐, 最新的價位應該是$498了), 包括有:Appetizer or Soup 頭盤或湯類Fish or Meat 魚類或肉類Cheese or Dessert 芝士或甜品Coffee or tea an

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對Robuchon一向有濃濃的情意結, 先後跟文迪到過巴黎, 倫敦, 香港以及澳門分店朝聖. 單是置地分店已經到訪過數篇了, 每次在Robuchon的體驗, 也是不同的, 也讓我們保持驚喜.

這次來到澳門, 也在第二天的中午定了在這裡吃午餐. 上次來的時候, 還是Robuchon a Galera的年代, 這次就變成Robuchon au Dôme, 由葡京搬到新葡京, 不變的是那三粒星星. 連同8餐廳, The Kitchen, 以及置地的Robuchon, 同一個集團一共得到10粒星星, 是相當強勁的戰績.

餐廳位於新葡京的頂樓, 那個大圓頂內, 景致當然是一流的, 可惜是日下大雨, 影響了能見度.

在餐廳中央, 那盞耀眼的水晶吊燈, 以及那座鋼琴, 是很華麗的感覺. 看看餐牌, 大家可以因應食量或者心水選擇不同的配搭, 我們的選擇就是$458的套餐 (請注意, 其實這篇是補回去年的午餐, 最新的價位應該是$498了), 包括有:

Appetizer or Soup 頭盤或湯類
Fish or Meat 魚類或肉類
Cheese or Dessert 芝士或甜品
Coffee or tea and confectioneries 咖啡或茶伴經典糖果

麵包: 當然, 例牌先來的是麵包, 一向很喜歡Robuchon的麵包, 不過是日陣容豐富, 加上早餐吃得遲, 還是淺嚐好了, 最喜歡當中的法包, 不會太硬, 加入了煙肉之後, 很不錯.

而牛油山也是這裡的經典, 兩款味道分別是原味及鹽味, 塗上麵包同吃, 自能提升食味.

Amuse bouche: 未正式進入午餐的環節, 當然要先來客Amuse bouche, 夏天的時候, 大廚也特別預備了清新一點的悅口小食, 說的是這客蕃茄脆餅, 層次感做得很好. 蕃茄慕絲跟水牛芝士的配搭是幾特別的, 蕃茄味道清甜, 跟比較濃的水牛芝士同吃, 感覺別有不同, 而那塊脆餅亦幾香脆, 小巧的一口, 不俗.

Le crabe: Fresh Crabmeat Refreshed with Tomato Jelly Topped with Smooth Coriander Cream and Crispy Crab Meat 鮮蟹肉伴牛油果, 番茄啫喱及芫茜凍湯配天婦羅: 9.5分, 我們二人也不揀湯了, 始終喜歡頭盤, 無論賣相, 擺盤跟層次也會突出一點. 文迪的選擇是鮮蟹肉伴牛油果, 番茄啫喱及芫茜凍湯配天婦羅, 很喜歡面頭的芫茜凍湯, 很清新, 帶芫茜的香味. 夏天喝凍湯, 很消暑. 底下的是鮮蟹肉牛油果蕃茄啫喱, 蟹肉份量十足, 味道鮮甜, 配上牛油果以及蕃茄, 很討好的配搭. 而旁邊的蟹肉天婦羅, 更是令人驚喜, 熱辣辣, 炸漿夠脆身, 不油膩, 配上鮮甜的蟹肉, 跟鮮蟹肉牛油果蕃茄啫喱, 帶來兩個不同的層次, 精彩.

Le foir gras: Green Bean Salad in Mimosa Style with Shaved Foie Gras and Parmesan 法國青豆沙律伴煙鵝肝及帕梅森芝士: 9.5分, 另外一款頭盤就是法國青豆沙律伴煙鵝肝及帕梅森芝士. 鵝肝呈圓桶形, 很特別的賣相, 鵝肝帶點點煙燻的味道, 不俗. 配上巴馬臣芝士, 味道香濃, 而底下的就是法國青豆沙律, 正好跟鵝肝及巴馬臣芝士起了平衡的作用. 吃法菜常常吃鵝肝, 但這裡的就帶來另外一種感受.

La pintade: Caramelized Guinea Fowl with Pan Fried Foie Gras and Marinated Cherry 焦糖燒法國珍珠雞伴香煎鵝肝及腌櫻桃: 9.5分, 到了主菜的部份, 少有的揀了兩款肉類主菜分吃. 其中一款就是焦糖燒法國珍珠雞伴香煎鵝肝及腌櫻桃, 是陣容相當豐富的主菜. 先試試鵝肝, 剛剛吃過煙燻的版本, 這次就吃會最大路的香煎版本, 很香口, 入口肥美. 而主角焦糖燒法國珍珠雞, 肉質很嫩滑, 無論是雞胸肉或者雞腿肉的火候也處理得很好. 帶點點焦糖香, 讓雞肉的層次來得更為豐富. 另外伴碟的還有腌櫻桃, 相當甜美, 跟焦糖燒法國珍珠雞是很匹配的組合呢.

La plume iberique: Pan-fried Spanish Pork Pluma with Creamy Morel Mushroom, Sauteed Young Potatoes and Snow Peas 香煎西班牙黑豚肉伴羊肚菇, 新薯及荷蘭豆: 9分, 另外一款主菜的選擇就是豬肉, 說的是香煎西班牙黑豚肉伴羊肚菇, 新薯及荷蘭豆. 黑豚肉煎得不俗, 夠薄身, 肉質也是相當嫩滑, 配上羊肚菇的菌香, 也是不俗的配搭. 另外的伴碟還有新薯及荷蘭豆, 吃光後也已經很飽足了.

La plume iberique

La plume iberique

Your Choice from the Cheese or Dessert Trolley 芝士或甜品精選: 9.5分, 到了最後, 大家可以從芝士車或者甜品車中選擇自己的心水. 其實芝士車是相當吸引的, 但我跟文迪, 甜品車自是必然的選擇.

第一款一定要揀的甜點就是Millefeuille, 酥皮是做得相當之香脆, 咬落口是卜卜聲的, 牛油香十足, 層次分
明, 愛吃拿破崙的朋友, 準會愛上這裡的出品, 是不能不試的.

另外一款經典的選擇就是Floating Island, 賣相是相當的精緻, 蛋白球配上雲尼拿汁, 甜度合宜, 是款很適合夏天去享用的甜點.

Floating Island

在甜品車上也揀選了卷蛋以及朱古力撻. 很喜歡質感鬆軟的卷蛋, 中部份的忌廉就很香滑. 另外, 朱古力撻撻也是水準之作, 朱古力味道幾濃烈, 撻底亦夠香脆.

卷蛋以及朱古力撻

當然, 愛吃雪糕的我又怎能不點選這裡的自家製雪糕呢. 我們分別揀選了焦糖雪糕以及朱古力雪糕, 質感皆是相當的香滑, 不會太冰, 帶點奶香, 兩者中, 焦糖雪糕當然是我的心頭好, 焦糖味相當濃郁, 愛吃焦糖的您, 準會被迷倒.

焦糖雪糕以及朱古力雪糕

Coffee or tea and confectioneries 咖啡或茶伴經典糖果: 9.5分, 到了最後, 還有咖啡或茶. 我的選擇是latte, 很香濃, 質感細滑, 吃完那麼精彩的菜式, 再以一杯高水準的咖啡作結, 那才叫滿足.

文迪當然要回她的心頭好伯爵茶, 賣相是很對辦的呢.

有咖啡或茶, 又怎能夠欠缺petit fours, 吃吃朱古力以及糖果來送咖啡, 真好. 當中我的推介會是松露朱古力, 跟咖啡是最匹配的呢.

計及Robuchon a Galera的日子, Robuchon au Dôme已經連續六年取得米芝蓮三星的榮譽了, 是港澳版中唯一的法國餐廳能夠有此成績, 實在不簡單. 是日來吃午餐, 基本上是由頭到尾皆是有高水準的表現, 無論頭盤跟主菜皆是在味道跟配搭皆讓人驚喜, 甜品部份更是每個愛甜的人也不能錯過的. 埋單每位$504, 已經能夠吃到如斯水準的三星店, 實在是相當合理.

下次再來, 要試試晚市的水準了.

(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)

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herbert

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看完樹, 慢慢行返過葡京, 就是這次旅程最期待的一餐. 盧布松這個名字, 怎樣也是個信心的品牌, 加上是澳門的唯一米芝蓮三星餐廳, 總覺得不會令人失望. 先講環境, 身處舊葡京, 大家也知道這裡的環境是非常混雜. 要穿過這環境才能上到來這裡, 已經要扣分. 而這個招牌是跟樓下葡京的裝修同一格式, 一看已不太對勁.一早訂了坐, 但店方也好像搞不清我們的訂位, 要等一會先入坐. 這裡的裝修, 感覺上係比較傳統, 跟香港店比, 還是喜歡那邊多一點.畢竟也營業了好一段時間, 碟子也比較殘舊. 午餐分$398, $498同埋$698三種. 吃的其實都是一樣, 只係吃四, 五定六樣食物. 這幾天是恆久戰鬥, 不能吃太多, 就要$398.還記得香港店的麵包是好得, 但這裡來的係一籃麵包, 也不用揀了, 係全籃就這樣放在臺上. 麵包不算熱, 只是暖的. 陣式不太吸引, 加上放久了一點就變凍, 是先聲嚇人.Sangria雪葩: 8分, 更奇的係麵包未上就先上pre-appetizer, 上菜次序亂七八糟. 將這個sangria雪葩擺上臺之後, 先施施然送上麵包. 說回這個雪葩, 賣相精緻, 係全日吃到最

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看完樹, 慢慢行返過葡京, 就是這次旅程最期待的一餐. 盧布松這個名字, 怎樣也是個信心的品牌, 加上是澳門的唯一米芝蓮三星餐廳, 總覺得不會令人失望. 先講環境, 身處舊葡京, 大家也知道這裡的環境是非常混雜. 要穿過這環境才能上到來這裡, 已經要扣分. 而這個招牌是跟樓下葡京的裝修同一格式, 一看已不太對勁.

一早訂了坐, 但店方也好像搞不清我們的訂位, 要等一會先入坐. 這裡的裝修, 感覺上係比較傳統, 跟香港店比, 還是喜歡那邊多一點.

畢竟也營業了好一段時間, 碟子也比較殘舊. 午餐分$398, $498同埋$698三種. 吃的其實都是一樣, 只係吃四, 五定六樣食物. 這幾天是恆久戰鬥, 不能吃太多, 就要$398.

還記得香港店的麵包是好得, 但這裡來的係一籃麵包, 也不用揀了, 係全籃就這樣放在臺上. 麵包不算熱, 只是暖的. 陣式不太吸引, 加上放久了一點就變凍, 是先聲嚇人.

Sangria雪葩: 8分, 更奇的係麵包未上就先上pre-appetizer, 上菜次序亂七八糟. 將這個sangria雪葩擺上臺之後, 先施施然送上麵包. 說回這個雪葩, 賣相精緻, 係全日吃到最盧布松的一道菜色. 冰涼的感覺, 酸酸的, 消暑又開胃. Sangria的酒味幾濃, 見後面臺的小朋友就吃不到了, 店方應要小心點, 為何把這個給小朋友吃?

Le foie gras煙鵝肝伴粟米慕思及爽滑柑桔啫喱: 8分, 小弟揀的前菜就係Le foie gras. 煙鵝肝幾靚, 入口即溶. 跟上粟米慕思同埋柑桔啫喱, 好夏天的感覺, 也減低了鵝肝的油膩感.

Le crabe鮮蟹肉雲吞配香草鮮甜汁: 7分, 由這道菜開始, 覺得這裡的食物賣相實在好一般. 文迪揀的係這個, 鮮蟹肉雲吞本來不錯的, 蟹肉幾新鮮, 但加上了酸蘿蔔, 跟上個香草鮮甜汁, 不太匹配.

Le cochon de Kurobuta香煎美國黑豚肉伴蘑菇及香茜露: 7分, 不要湯同埋魚, 直接進入肉的部份. 覺得這道菜只係一道好普通的菜色, 只是煎了黑豚肉在面頭加上蘑菇同埋香茜露. 肉質不錯的, 火候也合適, 但就沒有驚喜了. 在盧布松, 要求也應該高一點吧.

L’onglet法式烤腹肉牛排伴香蔥及薯仔: 7分, 要了medium, 也算對火候, 係有一點老了小許, 賣相平平無奇, 味道也是普普通通. 還是薯蓉比較出色. 也有薯仔跟上的, 填肚之選.

吃完主菜, 收好碟, 應該是甜品時間了. 侍應問了我們要甜品定係芝士, 當然係要甜品. 但之後店方是沒有人來跟進, 等了十幾分鐘, 不太對勁, 再追問之下先見侍應推著甜品車過來. 其實一入店內已經見到甜品整好了安放在甜品車上, 在等甚麼? 人手不足? 是甚麼三星服務?

甜品車: 4分, 其實相對香港店的甜品, 這裡一車上其實係不太吸引. 每人只能選兩種甜品再加一球雪糕. 雪糕是最好吃的, 香滑, 濃郁, 但士多啤梨餅的幾層不太夾, 不知為何, 有種假的感覺. 拿破崙有點爖了, 點解? 至於那個朱古力慕絲, 一大達上碟, 賣相已不行, 朱古力也不太濃郁, 而且這個感覺上也不太法式. Floating Island是唯一另上的甜品, 賣相幾老土, 蛋白加上雲呢拿汁, 偏甜了點.

最後來的是咖啡, 不太香濃, 水準麻麻. 奇怪的係餐牌寫著咖啡伴經典糖果, 但係就沒有甚麼經典糖果送到. 沒有了petit fours? 但外面明明一大車朱古力, 點解?

這裡的服務, 不要說三星, 就連一家酒店西餐廳的規格也不到, 只有外籍經理是正路的. 環境也實在舊了點. 食物方面, 不要說是差的, 但委實沒有任何驚喜. 跟香港那三家二星法國餐廳比, 差好遠呢. 甜品就完全不合格.

$395一位, 是比較相宜的價位. 總算是試過了, 但又沒有任何突出的地方讓人回味.

$398 x 1.1 x 2 = $875.6

Le cochon de Kurobuta

拿破崙, 朱古力慕絲

Floating Island

(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)

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