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2009-04-29
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真想不到此餐廳的魅力如此非凡，今天的午餐差不多要兩個多月前訂好才安排到有座位，對一家巳開業了七、八年的餐廳來說絕對是一種嘉獎。香港的 Robuchon 到過幾次，我會毫不懷疑地說它是香港十佳 fine dinning 法國菜餐廳之一。濠江 Robuchon a Galera 和香港的 L'atelier de Joel Robuchon 完全是兩種不同風格的裝修，作個比喻 - 如香港的 Robuchon 是個年輕活潑的少女 - 開放廚房帶現代化的裝修，濠江的則是個成熟莊重的淑女 - 半宮廷式的傳統豪華裝修。你比較喜歡那一類形，我不知道，我兩者都喜歡......Robuchon a Galera 的酒庫存量和種類之多，實在令很多五星級酒店的西餐廳汗顏。有一點非常重要，價錢是便宜得太可愛了。是日我選了一瓶 Chateau Lynch Bages 04 - 才賣 1000 MOP， wine list 裡還有大量但不是上佳年份的 first growth 也賣不超過 4000 MOP 一瓶。這些價格就是連閣下親自到零售店買亦差不多，一言而蔽之 - 這裡簡直是葡萄酒天堂.....是次我們一行八
香港的 Robuchon 到過幾次，我會毫不懷疑地說它是香港十佳 fine dinning 法國菜餐廳之一。濠江 Robuchon a Galera 和香港的 L'atelier de Joel Robuchon 完全是兩種不同風格的裝修，作個比喻 - 如香港的 Robuchon 是個年輕活潑的少女 - 開放廚房帶現代化的裝修，濠江的則是個成熟莊重的淑女 - 半宮廷式的傳統豪華裝修。你比較喜歡那一類形，我不知道，我兩者都喜歡......
Robuchon a Galera 的酒庫存量和種類之多，實在令很多五星級酒店的西餐廳汗顏。有一點非常重要，價錢是便宜得太可愛了。是日我選了一瓶 Chateau Lynch Bages 04 - 才賣 1000 MOP， wine list 裡還有大量但不是上佳年份的 first growth 也賣不超過 4000 MOP 一瓶。這些價格就是連閣下親自到零售店買亦差不多，一言而蔽之 - 這裡簡直是葡萄酒天堂.....
是次我們一行八個人，點的是清一色四道菜的午餐。Starter 是 cream of asparagus with tomato sauce，cream of asparagus 屬半固體型狀，味道清香，質地軟滑，微酸的西紅柿汁有效的發揮出剌激食慾的作用，值得一讚。
頭盤是 Le foie gras，即 lightly smoked foie gras and top of marinated white asparagus with virgin olive oil。用的是 parfait de foie gras 即鵝肝醬，刨成小卷配白露筍。鵝肝醬不消說也是入口即溶，配上加了點醋汁的白露筍令人完全沒有膩的感覺，淡淡的煙薰味顯出廚師對處理鵝肝醬的心思，惹人好感。
湯是 Le topinambour，即 artichoke veloute served with shredded duck confit and black truffle。用洋薊做 veloute 相當具創意，黑松露菌為湯添上了複雜而獨特的香氣，醃製過的鹹鴨肉絲實是起畫龍點睛之效。這是整個午餐中我最喜歡的一道菜。
我點的主菜是 L'agneau，即羊扒。太座的是 Le veau，即牛仔面頰肉。羊扒外層用麵包糠處理過，可惜羊扒的體積實在太小了，要求的 medium raw 變成全熟，經理連忙換掉但新來的一碟也好不了多少。香草味濃郁有餘反而羊羶味卻是不知所蹤。另伴碟是獨家泡製的 mashed potato，可惜這所謂獨門泡製的薯蓉和 Finds 的 Yukon gold mashed potato 簡直是一模一樣，真的不知是誰模仿誰。太座的牛仔面頰肉則是個精品，面頰肉香滑軟腍而牛味十味，巴馬芝士和玉米粥做成的醬汁盡顯正宗法式烹調在醬汁上的嚴格要求。
甜品的種類多得令大部份女士們心花怒放，可惜我有要事在身需提早離開，無緣細嚼，只好留待下一次罷了。
席上其中一名好友是 Robuchon a Galera 常客，他說兩、三年前的 Robuchon a Galera 無論在菜色與服務水平比現在還勝一籌。我無緣體會過，所以無從比較，但這次的體會巳給我留下一個良好而深刻的印象。
在我記憶中，很少有餐廳會令我有衝動馬上再到來一次，我在匆忙離開之際忽然想停下來訂座再好好嚼一頓晚餐，我對 Robuchon a Galera 的評價如何，想不用再多說了........
是次評分 : 95 分
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