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2011-11-01
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澳門之旅的重頭戲就是米芝蓮摘星之旅，一直都十分期待。一個月前已經預約米芝蓮三星店Robuchon a Galera吃午餐，十二點準時到達，星期一的下午，也差不多滿座，可見三星餐廳的吸引度。餐廳主要以金、藍兩色為主，高貴典雅，還預約好坐在窗口旁，陽光映照下，環境更優雅。這裡午市套餐，三道菜$398，四道菜$498，五道菜就加了價要$638，但能夠享受頂級的法國美食，也是絕對值得，而餐牌也有中文譯名，十分細心。跟男朋友都選了兩個四道菜午餐，點餐後，女侍應推來巨型的麵包車，十多款麵包整齊的放在車上。麵包傳來陣陣香味，琳瑯滿目，侍應逐一介紹不同款式的麵包，有咸有甜的，全部都很想一試。不久，麵包籃便送倒，有六，七款的麵包，全也是熱烘烘，十分吸引！而待應隨之而把牛油車推到，為我們準備牛油。兩融牛油呈柱狀，分別是有鹽及無鹽的。待應用匙刮把牛油輕輕地刮出來，放在牛油碟上。細心留意，發現餐具是Christofle及Bernardaud的杯碗碟，但是餐具都已經用了一段時間，開始有點褪色。芝士麵包超好吃，芝士味濃，吃一個也不夠。而開頭以為是芝麻包，原來是檻欖包。法國麵包分兩款，有煙肉及Plain，吃起來外脆
不久，麵包籃便送倒，有六，七款的麵包，全也是熱烘烘，十分吸引！而待應隨之而把牛油車推到，為我們準備牛油。兩融牛油呈柱狀，分別是有鹽及無鹽的。待應用匙刮把牛油輕輕地刮出來，放在牛油碟上。細心留意，發現餐具是Christofle及Bernardaud的杯碗碟，但是餐具都已經用了一段時間，開始有點褪色。芝士麵包超好吃，芝士味濃，吃一個也不夠。而開頭以為是芝麻包，原來是檻欖包。法國麵包分兩款，有煙肉及Plain，吃起來外脆內軟。煙肉法包同樣跟芝士麵包深得我心，每款都吃了一個。還有杏甫肉甜包，最後追加栗子包，所有麵包都十分鬆軟而充滿麵粉香。
這裡的麵包水準的確非常高，單單吃麵包已經叫人滿足。其後，送上餐前小吃，是蕃茄蛋白奶凍。先來嘗一款清新的小食，蕃茄醬汁叫人十分開胃。
第一款前菜Appetizers，Le Foie Gras 煙鵝肝伴粟米慕斯及爽滑柑橘暏喱。煙鵝肝切成薄片卷作小卷狀，配以打成極軟滑狀態的粟米慕斯。菜式賣相十分精緻，看似一幅畫，真的不捨得吃。煙鵝肝入口超滑，微微的煙燻味，超好味，吃下去完全不覺膩。慕斯同樣很細膩柔滑，慕斯跟爆谷的粟米味香濃，加上酸酸的柑橘暏喱，令口感更豐富，這前菜真的十分討人歡喜。
另一前菜Appetizers，La Ventreeche de Thon 吞拿魚腩沙律配法式吞拿魚汁。相比之下，賣相這就遜色了一點，但味道也同樣好吃。吞拿魚腩肥美，加上沙律菜吃，清新怡人。
吃過前菜後，兩款湯亦送上，我點的是Le Crabe 鮮蟹肉蕃茄湯配蟹肉多士。這個蕃茄湯酸酸的，同樣令人開胃，蟹肉份量絕不少，而且鮮甜無比。沒有比蕃茄湯的酸味蓋過，相反兩者更能互相輝映，令整體更鮮味蟹肉多士更是外脆內軟，但個人認為油膩了一點。
男朋友點的是Le Champignon Blanc 白蘑菇忌廉湯伴鵝肝雲吞及西班牙火腿絲。待應細心的把湯倒進碗內，湯的溫度剛好不會太燙，這款湯相對地味道較濃。濃郁的菇味，鵝肝雲吞滑入口，差點滑進喉嚨，哈哈，但個人較愛蕃茄蟹肉湯。
我倆對湯麵十分滿意，等到主菜時間，La Caille 焦糖燒鵪鶉釀鵝肝，伴薯蓉。燒鵪鶉肉十分嫩滑，滋味無比，令人無法停口，不過裡面釀的鵝肝味道相對前菜的鵝肝較淡。
另一主菜，Le Boeuf Wagyu 燴和牛面頰肉配麥米蓉及帕梅棵芝士。和牛面十分稔，令我想起HOne吃過的和牛short rib，突然間，很想回香港後去吃Steak。
品嚐過美味的主菜後，又到我最愛最期待的甜品環節。令人神魂顛倒的甜品車推到，琳瑯滿目的甜品，真叫人無法抗拒。貪心的我很想全部都一試，但奈可每人只可選兩款甜品加一款雪糕或雪芭。有拿破崙，朱古力椰子撻，朱古力蛋糕，藍莓蛋白球，朱古力咖啡泡芙，檸檬慕斯蛋糕，焦糖菠蘿，士多啤梨慕斯蛋糕等等。還有雪糕及雪芭車，可以款一選。掙扎了很久很久，心大心細，最終選了拿破崙，士多啤梨慕斯蛋糕，藍莓蛋白球及朱古力椰子撻。藍莓蛋白球賣相討好，蛋白球入口滑，加上藍莓吉士醬，整體不太甜。朱古力椰子撻就太甜了，早知要朱古力蛋糕會更好。拿破崙非常鬆脆，吉士醬超滑，水準相當高，是必選之一的甜品。士多啤梨慕斯蛋糕，出奇地，入口有即融的感覺，酸酸的，好食。熱情果雪芭及朱古力雪糕，我個人就不太愛熱情果味，有點像藥水味精。而朱古力雪糕內有朱古力脆粒，令口感更豐富，非常好食。
吃完甜品後，已經很飽，十分滿足，要了杯檸檬茶來消濟，還有Petit Four伴茶及咖啡吃。
對於米芝蓮三星 Robuchon a Galera的午餐十分滿意，色，香，味俱仕，味覺與視覺的享受。感受到法國菜式的細膩優雅，非常滿足，定必再來，再一摘亮星！張貼
