六福菜館

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與好友相伴上兩星期去咗位於西貢嘅六福菜館享用海鮮晚宴，六福菜館乃係著名西貢米芝蓮星級菜館。嚟到呢度唔好意思你唔會享用到平價的海鮮套餐，但你絕對能夠享用到地道、新鮮及以特別烹調方法而炮製出嚟嘅星級海鮮晚宴！首先我哋要咗一個辣酒煮花甲、木耳拼椒鹽豆腐，作為下酒小菜。辣酒煮花甲麻辣酒香俱全。而椒鹽豆腐汁香脆可口但亦都保留豆腐本身嘅豆香。兩味下酒菜式紅酒及白酒均無懈可擊。享用主菜之前，我們叫咗一個金湯魚蓉羹，呢一個魚湯羹，係用咗甘筍蓉、蛋白、金菇及星斑魚制成，味道除咗有新鮮嘅甘筍香氣，亦都帶有星斑嘅魚鮮味，係店中其中一味主打菜式。飲完湯後就開始嚟重頭戲，豉油王龍蝦球！霸道嘅龍蝦玉脆鮮嫩利用豉油王炒過之後野味可口，與一般平價龍蝦失去爽脆彈性的完全不同。食完龍蝦後，我哋仲試咗店家介紹只會地道香港水上人先會整嘅油鹽水蒸馬友，呢一個烹調方法係我第一次嘗試，簡單嘅油鹽水配上油脂分布豐厚嘅馬友魚，令人一試，難以忘記鮮嫩滑香，每一啖都令人感覺到口中充滿油分嘅滿足。之後我叫多咗一個下酒小菜，椒鹽鮑魚。六福菜館嘅椒鹽鮑魚，鮮嫩嘅鮑魚沒有因為椒鹽後而失去本身應有嘅鮮味，每一隻仍然係爽脆彈牙。識開香口嘢一味係唔夠嘅

1. 烹調風味一般2. 服務一般3. 用餐環境一般4. 價格貴1. 烹調風味一般反正每道菜端上來時，都覺得很無言，感覺對於懂做飯的人來說，自己在家都能做出來這些菜，沒有特別的手藝西貢地道魚湯就跟超市賣的史雲生鮮魚湯包的味道差不多鹽水蒸西貢魚仔據說這是野生魚，但吃起來感覺沒什麼特色，沒有清蒸魚該有的鮮甜感，非常平淡，這道真的是最失望的一道椒鹽豆腐就是一般的炸豆腐⋯椒鹽鮑魚（2只）口感偏硬，感覺火候沒掌握好椒鹽瀨尿蝦（2只）幾大隻，這道算是相較合理好吃的一道菜2. 服務一般：其實以米芝蓮一星餐廳來說，我會期望有服務，但這家幾乎沒有服務，叫侍應給東西或者買單，都係喊兩三次先會有反應3. 環境一般：上樓沒有電梯，而且樓梯陡又窄，極不方便行動不便的老人家或者推BB車的人，但是一樓的位置很少4. 價格偏貴：我們兩人消費2,203元，這樣的菜色很不值這個價。而且海鮮除咗食材費，還有加工費，所以要留意，免得看到帳單的時候會嚇到下巴掉下來（我很疑惑OpenRice 顯示的均價201-400是怎麼打出來的，只要點兩道時價海鮮肯定不止這個價錢）結論：想吃便宜的海鮮，不該選擇六福；但想吃有質素的海鮮，或者米芝

黎到西貢當然要食海鮮，於是簡左依間米之蓮餐廳，入到去坐低都好舒服，兩個人食，所以都唔係叫左好多野食，全部都好好食先講炸豆腐，我地叫左半份，外脆內軟，好好食，椒鹽好正，我覺得必試油鹽水花甲，好好食，啲蜆好新鮮，完全無沙，啲粉絲我覺得係偏少嘅，但因為我地兩個人食，所以剛剛好 椒鹽鮑魚，超級好食，九孔鮑大大隻軟熟又有彈性，超易切，外皮香脆，入面鮮甜，十分推薦，必試！欖角骨，甜甜地再配欖菜味十分特別，但個人覺得有少少太多蜜糖，如果凍左變到有點硬最後係椒鹽瀨尿蝦，肉質超嫩又鮮甜，勁好食，但個人覺得有少少貴埋單千二蚊左右

難得約齊人，兩星期前己訂位，泊車後要行段路。沿途瀏覽西貢街景，經過大菠蘿包店舖，人龍依然，不知不覺已到餐廳。由一條窄窄樓梯直上二樓，高大的要小心頂頭啊！二樓店面不大，只有十多張枱。心裏是有點嫌棄環境過於簡樸⋯⋯幸好洗手間企理乾淨。一行五人被安排中間枱，窗邊都給熟客訂了吧！不要緊，反正也只是街景。必收費用：茶錢$14/位，花生/酸菜 $20 x 2 碟（可以唔要但錢照計）。椒鹽豆腐外脆內滑，椒鹽味不重，剛好。清蒸蒜蓉粉絲聖子店員推介豉椒炒聖子，但大家偏向吃蒸的，喜歡一人一隻。有粉絲索味感覺抵食啲😅。聖子新鮮，耐何粉絲乾涸，不能充分吸收到海鮮及蒜蓉味。烹調技巧可圈可點。侍應態度友善，經驗豐富，點海鮮是可以信賴的。只不過筆者喜歡宗於自己！相信如果用豉椒炒就不會出事😅蝦肉肥美餐廳代客人剝賴尿蝦的殼，撇除客人最怕的工序。👍肉蟹接近三斤，薑蔥做法，烹調得宜。蟹鉗有這麼大，唯覺得欠蟹味。椒鹽鮑魚用上南非鮑，有嚼口。肉質和味道都非常討好。椒鹽桶蠔， 這碟份量是一桶。味道正常，沒驚喜。芥蘭膽味道帶點苦，基本嘢都無處理好，失望。楊州炒飯端上時飄來一陣美極鮮醬油味，相信是色澤來源。大家都覺得個飯欠了一啲嘢…

爸爸很久沒去西貢，今日特別帶他和媽來一趙。選了這餐館，因為水準一向平穏 （現時很多餐館水準參差，一時一樣）。因為爸爸不能吃海鮮，我們選了魚湯、椒鹽豆腐、欖角骨、涼瓜煎蛋白、豉油皇炒麵。 魚湯是出名菜式，湯魚味濃郁，每啖入口都是享受，有點想再叫多一窩。 椒鹽豆腐亦是我們必選菜式，豆腐炸得整整齊齊，外皮微黃色一致，外皮脆，但內裹豆腐出奇地嫩滑，有點像藝術品傑作。欖角骨煮得可口，欖角味不太濃剛好。 豉油皇炒麵炒得很爽，不過偏貴$108。涼瓜煎蛋白就有點失望，涼瓜只是切絲數條，效果比較失色，與其它菜式大相逕庭。五道應該不太貴價的菜式，埋單要$700，值不值見仁見致。服務方面，比較舊派，大家不要期望專業服務。 雖然如此，我認為服務員都應該學會一些基本服務水平，我們不需要服務員雙手恭敬向客人遞上帳單，但也不想看到服務員單手不望客人扔下帳單在枱上。  有點自拆招牌。

19/9在西貢行完山, 朋友介紹一間好吃的中菜, 平時晚飯排晒隊的, 訂了位都要等. 這天下午兩點來到, 所以不用等.我們被安排在二樓 (上樓梯第一層有一個廳, 第二層又有另一個廳, 地鋪又有一層, 感覺都幾大). 座位好舒服, 和另一張枱之間都好多位, 水晶吊燈, 小菜格局. 和出面路口的幾間大海鮮店, 要坐在露天地方, 不可同日而語. 1) 椒鹽鮮魷: 推! 推! 推!   好野味, 加上細細粒, 食到唔停口. 我最Like這個. 2) 椒鹽豆腐: 推! 推! 推!   點解咁長形的咁易爛的豆腐, 都可以比佢整到外脆內軟的呢? 層炸粉好薄下咋喎! 圖為半份的份量. (老公話可以為左個豆腐再來)3) 蒜蓉開邊蒸蝦: 好. 圖為一斤份量, 都有20個半隻, 每人都食到2-3隻蝦. 4) 木耳腩仔: OK. 睇圖好似好肥, 但師傅勁在整到唔覺得佢肥, 好易入口. 不過由於其實菜式太吸引, 所以這個吃餘了一些. 5) 銀芽炒麵: 正常主食, 所以沒影相. $1200, 5人, 每人$240. 中午飯, 吃海鮮, 價錢合理. 服務好, 坐得好. 值得推介. 

第n次來，最想念的是椒鹽豆腐，每次水準都好好，皮一定脆，豆腐一定滑，暫時未搵到第2度有得食，所以去西貢必食！5個人食左兩個全份，24件，超滿足！其他海鮮，叫左蟶子、灼油蝦、浸花甲同埋椒鹽鮑魚，全部都好味。不過最開心係店員從來唔chur，唔逼你食貴野，西貢食海鮮而唔會被gur一頸血，overall係好滿意！

西貢一日遊，在吃完第 n 餐後，終於來到我們晚飯的地點 – 六福菜館。這時還只是六點多，但眼見館內外都擠滿了人，實在很受歡迎呢。我們早在數天前打來訂位，也被告知只能吃一個半小時，我們也沒什麼所謂，心想不如早一點來到好了，但來到還是要稍等一會店方才安排好位置給我們。有些餸菜是要訂的，但我們人數不多，所以只留了半隻風沙雞，其他的也是來到才決定。來到六福當然是主要吃海鮮為主，我們是晚我們也是海鮮餐啦，首先我們當然點了招牌的椒鹽鮑魚，這個味道真的不錯，弄得非常香口又不會太乾身，保留了鮑魚的鮮味，而且肉質也不會太韌，難怪眼見每檯也必叫這道菜。另外叫了油鹽水浸蜆，這個份量比較大，味道就不算太突出，蜆肉細細隻，煮得剛熟味道亦新鮮的，湯底不會太鹹搶了蜆的味道，粉絲吸收了湯的精華所以很惹味，但吃畢我們還是很懷念在另一處吃的大蜆。海鮮當然不只這兩道，我們還叫了白灼BB吊桶，數個海鮮之中我最喜歡這個。時間控制得很好一點也不會太韌，咬下去非常有口感，而且鮮味十足，不太用調味已覺得很好吃，有些咬下去還有墨汁，真的忍不住口一吃再吃。最後一道海鮮….. 是芝士龍蝦伊麵底，因為朋友堅持想吃所以大家也沒什麼所謂，幸好味

西貢六福菜館是少年食神林澄光Michael 帶咱們去的，之前他在TVB 週刊也介紹過了。老闆「老虎」是水上人家出身，對挑選新鮮海産最有經驗心得。他每天只選當日最好的海鮮煮菜，所以並不是客人想吃什麼魚都會有的。六福主要做家庭小菜，不像西貢其他著名酒樓專做名貴海鮮和複雜貴價菜餚，令人吃得更有親切感。以下就是咱們吃過的一些精彩海鮮菜式：椒鹽鮑魚這是六福的首本名菜。蒸鮑魚就常吃到，但椒鹽的就少見了。大連鮑魚的鮮味跟椒鹽和蒜香配合得絲絲入扣，做得非常的香脆可口。海鹽蒸魚六福蒸魚一律不用豉油，只用海鹽，卻更能突顯出魚的鮮甜。不論是大魚石蚌，還是小魚烏絲，都弄得一樣出色。蕃茄薯仔魚湯沒有其他湯選擇，餐廳天天就只賣這一款湯，可見是最好的了。用每天搜購到最鮮美的魚細心煨成，這天是梭羅和石九公，甜得難以形容，叫我天天喝也不會厭倦。手打蝦餅感覺非常的「蝦」，鮮蝦的份量很高，手打的效果令肉餅極彈牙，口感奇佳。豉油皇煎新鮮大蝦全靠材料夠新鮮，怎樣做都好吃得不得了。白灼墨魚仔味道較淡，都是要吃它一個＂鮮＂字。干貝刺身清甜爽口，Michael說加點油爆一爆更滋味。然而，即使我們有一次預訂了清炒鮮干貝仔，餐廳卻因當天

今年度米芝蓮新晉的星級餐廳,最令人莫名奇妙的"星",是在西貢的"六福菜館".沒有全記的高調,但是受到眾米芝蓮試食員眷顧,應該本身有一定料子.月前的周日晚上,聯同多位朋友,來到六福"摘星".我們佔兩圍,坐樓上.環境光鮮整潔,安頓了之後,便聯同陳真兄去買點海鮮,他是識途老馬,知道邊一檔海鮮店的貨色又平又靚.不消一會,收鑊甚豐.看看餐牌上的油料費價錢,並不貴,拿條象拔蚌來做刺身,收$90左右.開瓶費$30一檯任開,除手頭上的海鮮,再加些店內其他菜式,可惜是沒有訂到西貢魚湯.在海鮮檔找到不常見的狗爪螺,$20一份,買一份來白灼當前菜吃,吃法如吃瓜子,將外層的殼剝調,取內裏的少少肉吃.雖然吃法如瓜子,味道同質感當然大不同,肉質爽帶點韌,味道鮮甜.席上大多人沒有吃過此味,用這個狗爪螺來打頭陣,挺新鮮.一大條象拔蚌,切出來其實沒有幾多肉食.薄薄的象拔蚌片,新鮮爽口,沾一點日式醬油吃,能夠提升鮮味.之後便到油鹽水花甲,這個花甲是店方供應.每隻花甲肥大肉厚,用油鹽水處理,完全將花甲的鮮味發揮.而油鹽水味道極為鮮甜,當湯喝也不拘.自攜的蟶子皇,最佳處理方法當然是蒜茸粉絲蒸,新鮮的蟶子自然鮮甜又彈牙,蒜茸撈