六福菜館

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和朋友們相約西貢出遊，當然要去吃海鮮啦！最後我們選擇了六福，餐館環境在西貢眾多海鮮酒家相對不錯，食物質素和味道也都可圈可點。其中最為驚艷當屬椒鹽鮑魚，個頭十分大，口感Q彈，肉質緊實，用椒鹽的做法，外酥裡嫩，回味無窮。也一定要試下粉絲蒸扇貝，同樣個頭超大，十分新鮮，必點。還點了田螺，椒鹽大蝦，排骨，聖子，都非常美味。聖子店家做得十分入味，一上來，很快就被清盤了。去西貢遊玩的朋友們可以考慮來這家嘗試。

友人下月舉家移居外地, 為好友特別安排於這名氣食店 餞行 食店以家庭小店經營，主打家鄉客家菜式及即捕即煮海上鮮，多年曾獲得米芝蓮一星榮譽，食物質數水平不言而喻👍🏼簡約而傳統的中菜館佈局，但亦有酒吧及頗多餐酒供應👏菜單專注手勢客家餸菜:黃金脆豆腐, 拼涼拌四季豆;椒鹽鮑魚;客家蝦米浸乾魚標;西貢艇仔蒸飯頭盤涼熱菜碰撞，黃金脆豆腐，外脆内軟，入口綿滑豆味濃，四季豆以涼拌烹煮，清涼爽口而有嚼感😋椒鹽鮑魚是店内其中一款受歡迎菜式，用上三，四頭南非九孔鮑魚，熱氣騰騰的上桌， 趁熱品嚐，肉質鮮甜， 軟韌適中，乏咬感😋客家蝦米浸乾魚標是地道客家菜，湯頭魚鮮味足，魚標入口爽滑，混入魚湯一齊入口更味濃😋西貢艇仔蒸飯是我全餐至愛，飯面鋪滿銀魚干，蝦干及吊桶干，混入香濃蝦膏令蒸飯味道更昇華，不用淋豉油已經夠味😋不負星级品牌的水準👏

朋友出左bonus 要食豪啲，今餐黎西貢食海鮮賀一賀佢！椒鹽豆腐併蜜糖欖角骨-重點推介欖角骨，炸得好好肉仲keep 到鮮嫩多汁唔柴-塗左蜜糖係面，加埋欖角好惹味椒鹽鮑魚-鮑魚好大隻厚肉。火喉控制好好完全冇Overcook. -椒鹽味唔會太過，食到鮑魚的鮮味豉椒炒蟶子皇-肉質好嫩一啲都唔韌，調味火喉都剛好，完全可以保留蟶子的口感及甜味豉皇龍蝦炒球-龍蝦係來自南澳的，口感帶爽口，十分清甜，仲有微微的after taste-再一次讚師傅，龍蝦剛熟但冇過熟，每一啖都咁彈牙上湯龍蝦加伊麵-以為將淨返龍蝦頭的蝦膏放上伊麵就完，點知一上枱有驚喜！-龍蝦大隻到炒完蝦球後個頭仲有好多肉，加埋龍蝦膏真係每一啖伊麵都啖啖膏/ 肉。-另外個汁都大讚，好鮮，完全唔死鹹/ 味精，好保留到龍蝦的鮮甜。

與好友相伴上兩星期去咗位於西貢嘅六福菜館享用海鮮晚宴，六福菜館乃係著名西貢米芝蓮星級菜館。嚟到呢度唔好意思你唔會享用到平價的海鮮套餐，但你絕對能夠享用到地道、新鮮及以特別烹調方法而炮製出嚟嘅星級海鮮晚宴！首先我哋要咗一個辣酒煮花甲、木耳拼椒鹽豆腐，作為下酒小菜。辣酒煮花甲麻辣酒香俱全。而椒鹽豆腐汁香脆可口但亦都保留豆腐本身嘅豆香。兩味下酒菜式紅酒及白酒均無懈可擊。享用主菜之前，我們叫咗一個金湯魚蓉羹，呢一個魚湯羹，係用咗甘筍蓉、蛋白、金菇及星斑魚制成，味道除咗有新鮮嘅甘筍香氣，亦都帶有星斑嘅魚鮮味，係店中其中一味主打菜式。飲完湯後就開始嚟重頭戲，豉油王龍蝦球！霸道嘅龍蝦玉脆鮮嫩利用豉油王炒過之後野味可口，與一般平價龍蝦失去爽脆彈性的完全不同。食完龍蝦後，我哋仲試咗店家介紹只會地道香港水上人先會整嘅油鹽水蒸馬友，呢一個烹調方法係我第一次嘗試，簡單嘅油鹽水配上油脂分布豐厚嘅馬友魚，令人一試，難以忘記鮮嫩滑香，每一啖都令人感覺到口中充滿油分嘅滿足。之後我叫多咗一個下酒小菜，椒鹽鮑魚。六福菜館嘅椒鹽鮑魚，鮮嫩嘅鮑魚沒有因為椒鹽後而失去本身應有嘅鮮味，每一隻仍然係爽脆彈牙。識開香口嘢一味係唔夠嘅

1. 烹調風味一般2. 服務一般3. 用餐環境一般4. 價格貴1. 烹調風味一般反正每道菜端上來時，都覺得很無言，感覺對於懂做飯的人來說，自己在家都能做出來這些菜，沒有特別的手藝西貢地道魚湯就跟超市賣的史雲生鮮魚湯包的味道差不多鹽水蒸西貢魚仔據說這是野生魚，但吃起來感覺沒什麼特色，沒有清蒸魚該有的鮮甜感，非常平淡，這道真的是最失望的一道椒鹽豆腐就是一般的炸豆腐⋯椒鹽鮑魚（2只）口感偏硬，感覺火候沒掌握好椒鹽瀨尿蝦（2只）幾大隻，這道算是相較合理好吃的一道菜2. 服務一般：其實以米芝蓮一星餐廳來說，我會期望有服務，但這家幾乎沒有服務，叫侍應給東西或者買單，都係喊兩三次先會有反應3. 環境一般：上樓沒有電梯，而且樓梯陡又窄，極不方便行動不便的老人家或者推BB車的人，但是一樓的位置很少4. 價格偏貴：我們兩人消費2,203元，這樣的菜色很不值這個價。而且海鮮除咗食材費，還有加工費，所以要留意，免得看到帳單的時候會嚇到下巴掉下來（我很疑惑OpenRice 顯示的均價201-400是怎麼打出來的，只要點兩道時價海鮮肯定不止這個價錢）結論：想吃便宜的海鮮，不該選擇六福；但想吃有質素的海鮮，或者米芝

黎到西貢當然要食海鮮，於是簡左依間米之蓮餐廳，入到去坐低都好舒服，兩個人食，所以都唔係叫左好多野食，全部都好好食先講炸豆腐，我地叫左半份，外脆內軟，好好食，椒鹽好正，我覺得必試油鹽水花甲，好好食，啲蜆好新鮮，完全無沙，啲粉絲我覺得係偏少嘅，但因為我地兩個人食，所以剛剛好 椒鹽鮑魚，超級好食，九孔鮑大大隻軟熟又有彈性，超易切，外皮香脆，入面鮮甜，十分推薦，必試！欖角骨，甜甜地再配欖菜味十分特別，但個人覺得有少少太多蜜糖，如果凍左變到有點硬最後係椒鹽瀨尿蝦，肉質超嫩又鮮甜，勁好食，但個人覺得有少少貴埋單千二蚊左右

難得約齊人，兩星期前己訂位，泊車後要行段路。沿途瀏覽西貢街景，經過大菠蘿包店舖，人龍依然，不知不覺已到餐廳。由一條窄窄樓梯直上二樓，高大的要小心頂頭啊！二樓店面不大，只有十多張枱。心裏是有點嫌棄環境過於簡樸⋯⋯幸好洗手間企理乾淨。一行五人被安排中間枱，窗邊都給熟客訂了吧！不要緊，反正也只是街景。必收費用：茶錢$14/位，花生/酸菜 $20 x 2 碟（可以唔要但錢照計）。椒鹽豆腐外脆內滑，椒鹽味不重，剛好。清蒸蒜蓉粉絲聖子店員推介豉椒炒聖子，但大家偏向吃蒸的，喜歡一人一隻。有粉絲索味感覺抵食啲😅。聖子新鮮，耐何粉絲乾涸，不能充分吸收到海鮮及蒜蓉味。烹調技巧可圈可點。侍應態度友善，經驗豐富，點海鮮是可以信賴的。只不過筆者喜歡宗於自己！相信如果用豉椒炒就不會出事😅蝦肉肥美餐廳代客人剝賴尿蝦的殼，撇除客人最怕的工序。👍肉蟹接近三斤，薑蔥做法，烹調得宜。蟹鉗有這麼大，唯覺得欠蟹味。椒鹽鮑魚用上南非鮑，有嚼口。肉質和味道都非常討好。椒鹽桶蠔， 這碟份量是一桶。味道正常，沒驚喜。芥蘭膽味道帶點苦，基本嘢都無處理好，失望。楊州炒飯端上時飄來一陣美極鮮醬油味，相信是色澤來源。大家都覺得個飯欠了一啲嘢…

前星期同朋友去西貢午飯，好耐冇黎六福，三個人叫咗幾味香口菜，食吓吹下！前菜芥末涼拌木耳醬汁鮮味同酸度適中，木耳爽口，正！炸豆腐略嫌浸粉厚咗少少，但豆腐極滑。之後到海鮮蒜蓉粉絲蒸扇貝粉絲出水夠淋亦吸收到鮮味，但扇貝稍為過火，有啲老。黎六福必食椒鹽鮑魚永冇失望，火侯剛好，口感一流，讚！椒鹽鮮魷夠香口，佐酒一流再加埋炒芥蘭及豉油皇炒麵，完美！

第n次來，最想念的是椒鹽豆腐，每次水準都好好，皮一定脆，豆腐一定滑，暫時未搵到第2度有得食，所以去西貢必食！5個人食左兩個全份，24件，超滿足！其他海鮮，叫左蟶子、灼油蝦、浸花甲同埋椒鹽鮑魚，全部都好味。不過最開心係店員從來唔chur，唔逼你食貴野，西貢食海鮮而唔會被gur一頸血，overall係好滿意！

西貢是香港吃海鮮的其中一個重鎮，什麼通記全記早已出名，而米芝蓮在這裡竟然也有涉足，其中一間響徹雲霄的餐館就是位置較為遠一點的海傍街的六福菜館。很多人問我今晚西貢那裡吃飯，通常都會估那些最大路的選擇，不過我和他們說六福的時侯，大家都好奇地最詫異的眼神望著我說:"吓!去珠寶店呀。"真奇怪，米芝蓮上榜都不只一次，為什麼都不太多人識呢，大概俘虜大陸人的珠光寶氣的金飾更有名吧，記得幾個月前這裡還因有網民上網曾經看Openrice做reference話人頭平均一位$500搞到食飯報警投訴而風頭一時無兩的六福，應該很出名的是吧。所以我都很出奇為何幾個朋友都不認識。是晚我們一行九人坐的士來到西貢吃farewell 飯，上次來應該是兩年前吧，不過今次人更多，可以試多點不同的食物，更令我引頸以待。辛苦坐了個多小時的士來到，好肚餓呀，立刻送上小弟很早便決定了的菜單，不知是名字的關係，全晚腦海都是想著之前陳慧琳幫某金舖唱的主題曲"完美關係"："因你閃耀的形象，似鑽戒般照全場"，看到其他客人枱面上粒粒海鮮之星如鑽戒般向我們揮手，我地就急不及待了，今晚的珠光寶氣六福海鮮之夜便開始。首先來的是椒鹽奇脆豆腐($98)

以前每次提起吃海鮮都會去三聖邨，只因屯門離家較近，而且價錢也是公道的。六福菜館早在朋友口中聽過，可是一直也沒有機會到西貢來一頓海鮮宴，這次回港得到朋友的安排和請客，實在感激。地道魚湯丶椒鹽豆腐丶椒鹽鮑魚一早聽閒，加上朋友預先留起的海鮮，造就了這頓美味的海鮮宴。以清甜的魚湯作開首，起初以為魚湯會喝得比較麻煩，因為個人很怕零零碎碎的小骨，幸好這窩魚湯並沒有任何的碎骨，而且喝起來十分幼滑。胃口不大的我冒著後勁吃不下的風險，喝了兩大碗才肯停口。在悉尼居住的時候，家中經常烹調豆腐，所以外出時我甚少提議點豆腐的菜式。不過來到六福，又怎能不一試它的豆腐名物呢？果然，外皮十分酥脆，而且一點也不油膩，加上內裡嫩滑的豆腐，和炸脆奶的口感有點相似，吃起來更討我歡心。以最簡單的方法去烹調，把鮮魷的鮮味表露無遺，也是新鮮海鮮才敢「挑戰」的方法。 鮮魷的質感不會過韌，吃起來彈牙爽口。炸得黃金香脆的外層，加上烹調的時間不會過火，吃起來不會如橡膠般，浪費了新鮮的食材。表面的椒鹽同樣份量適中，吃起來既有味道，亦保持應有的鮮味。以最原汁原味的方法來品嚐瀨尿蝦，加上朋友純熟的拆殼技巧，整條鮮甜蝦肉放進口實在痛快。花甲清甜沒

西貢一日遊，在吃完第 n 餐後，終於來到我們晚飯的地點 – 六福菜館。這時還只是六點多，但眼見館內外都擠滿了人，實在很受歡迎呢。我們早在數天前打來訂位，也被告知只能吃一個半小時，我們也沒什麼所謂，心想不如早一點來到好了，但來到還是要稍等一會店方才安排好位置給我們。有些餸菜是要訂的，但我們人數不多，所以只留了半隻風沙雞，其他的也是來到才決定。來到六福當然是主要吃海鮮為主，我們是晚我們也是海鮮餐啦，首先我們當然點了招牌的椒鹽鮑魚，這個味道真的不錯，弄得非常香口又不會太乾身，保留了鮑魚的鮮味，而且肉質也不會太韌，難怪眼見每檯也必叫這道菜。另外叫了油鹽水浸蜆，這個份量比較大，味道就不算太突出，蜆肉細細隻，煮得剛熟味道亦新鮮的，湯底不會太鹹搶了蜆的味道，粉絲吸收了湯的精華所以很惹味，但吃畢我們還是很懷念在另一處吃的大蜆。海鮮當然不只這兩道，我們還叫了白灼BB吊桶，數個海鮮之中我最喜歡這個。時間控制得很好一點也不會太韌，咬下去非常有口感，而且鮮味十足，不太用調味已覺得很好吃，有些咬下去還有墨汁，真的忍不住口一吃再吃。最後一道海鮮….. 是芝士龍蝦伊麵底，因為朋友堅持想吃所以大家也沒什麼所謂，幸好味

早年入西貢,多數會光顧海邊的幾間食店,全是大路貨色.貪方便就腳,直到米芝蓮報告一出,先知道附近橫街有食店隱身其中,只不過一直沒機會試試.假如遇上周日,如不是事先BOOK好檯,根本無機會食,而且店方同沿岸幾間食肆一樣,海鮮可以係附近街市買好,再交回店方處理,而只不過收回醬油錢.可能時間尚早,街市內有特色的海鮮不多,就連大蟶子也沒有.但六福最出名是椒鹽鮑魚,就一定要買夠大隻的.白灼東風螺 : 不論在食味或肉質上跟花螺真是沒得比,雖然已經挑手指公大小貨色買,但味道未夠鮮甜,韌度亦比花螺結實.所以兩者售價相差很大.西貢地道魚湯 : 問店家用上什麼魚,也說不出一個實在,講真,用的多數是什魚及未能上枱的細魚,煲湯魚味濃郁,奶白色的湯底,呷每口都充滿魚香,醇厚甘甜,海魚本身的精華,通通都滲入湯底,難怪受歡迎程度,不下其他幾道名菜.............椒鹽奇趣豆腐 : 實在出色的一道菜,炸得微黃的表皮,色澤均勻,油溫處理得恰到好處,薄薄一層椒鹽粉,帶少許辣味,大廚手法熟鍊,每一件都非常完整,表皮雖然薄,但依然脆口,豆腐卻又嫩滑討好,單是這道菜,已經值得來跑一趟..............椒鹽鮑魚

西貢六福菜館是少年食神林澄光Michael 帶咱們去的，之前他在TVB 週刊也介紹過了。老闆「老虎」是水上人家出身，對挑選新鮮海産最有經驗心得。他每天只選當日最好的海鮮煮菜，所以並不是客人想吃什麼魚都會有的。六福主要做家庭小菜，不像西貢其他著名酒樓專做名貴海鮮和複雜貴價菜餚，令人吃得更有親切感。以下就是咱們吃過的一些精彩海鮮菜式：椒鹽鮑魚這是六福的首本名菜。蒸鮑魚就常吃到，但椒鹽的就少見了。大連鮑魚的鮮味跟椒鹽和蒜香配合得絲絲入扣，做得非常的香脆可口。海鹽蒸魚六福蒸魚一律不用豉油，只用海鹽，卻更能突顯出魚的鮮甜。不論是大魚石蚌，還是小魚烏絲，都弄得一樣出色。蕃茄薯仔魚湯沒有其他湯選擇，餐廳天天就只賣這一款湯，可見是最好的了。用每天搜購到最鮮美的魚細心煨成，這天是梭羅和石九公，甜得難以形容，叫我天天喝也不會厭倦。手打蝦餅感覺非常的「蝦」，鮮蝦的份量很高，手打的效果令肉餅極彈牙，口感奇佳。豉油皇煎新鮮大蝦全靠材料夠新鮮，怎樣做都好吃得不得了。白灼墨魚仔味道較淡，都是要吃它一個＂鮮＂字。干貝刺身清甜爽口，Michael說加點油爆一爆更滋味。然而，即使我們有一次預訂了清炒鮮干貝仔，餐廳卻因當天

受以下食家的食評吸引，上星期日一家人去咗西貢食海鮮。同樣係去街市買海鮮，仲要咁啱又係嗰檔。我地得三個人，唔可能食得太多。買了鮑魚、大蟶子、跳螺、奄仔蟹同筒蠔。買料買了$370，加工後埋單$410。去到六福，被安排坐三樓。人不算多，都幾舒適，不過個tv太細。坐定後就立刻交帶煮法；仲多個魚湯同豉油皇炒面。魚湯我就覺得幾濃鮮甜同幾奶。而阿媽就話無咩特別je, 我都煲到啦！$88一窩，分到6碗。豉油皇炒面一上枱已嚇一跳，炒都勁燶！又炒得太乾身，好似一滴油都無落過咁！好乾好旱，好易哽親。至於加工海鮮真係做得唔錯。1. 椒鹽鮑魚同過街市檔住，佢話如果椒鹽就要用細d size ge, 於是買咗$120/ 斤嗰隻。好正，估唔到咁嘅煮法隻鮑魚都仲可以咁嫩，1 d都唔韌喎！係好出色嘅一道海鮮！2. 豉椒炒大蟶子都炒得好夠鑊氣！豉汁味不會太強，不會蓋過蟶子的鮮味。蟶子肉質爽口，味道鮮甜可口。3. 白灼跳螺都唔知係咩螺，求其買黎試吓。唔好食，肉唔多，質地仲要滑潺潺。有點核突。味道也不特出，食東風螺好過！4. 砵酒筒蠔筒蠔新鮮，啖啖肉。好有海水的味道。砵酒煮法也做得好。外層脆漿唔會太厚，剛好包住隻蠔。5. 焗奄