御の味 (Closed)

很久沒有吃過omakase了，omakase彷彿是一門藝術，很兩極化的，懂欣賞的人就會覺得很好，不懂欣賞的人就會覺得又貴又不飽。男朋友向來喜歡吃日本菜，所有的日本菜他都喜歡，這天突然提議要吃omakase，這天在灣仔下班，在網上尋找到一間在灣仔的人氣omakase 「UO n」。裡面的環境很優雅，近天花板的裝飾用了仿如用了一支支的風鈴，椅子則用了紅色和綠色做主色。日本人向來喜歡茶道，相信對於大部分的茶類他們都有研究的，這次的茶類是櫻花茶，茶來到之前，店員還會讓客人選擇杯子，杯子的容量都差不多，只是形狀不一樣。櫻花茶毫不苦澀，喝進口是很清新的感覺，有火去溫暖著能確保清茶的溫熱。對於不愛牛油果的我來說，吃牛油果彷佛是惡夢😨一開始這道菜式來的時候我還害怕牛油果的味道會太濃，還好不會，表面是牛油果和忌廉混合了的醬，忌廉味濃郁，他他沒有什麼筋的部分，易於咀嚼。接著來的是刺身五點，分別是立魚、吞拿、深海池魚和金線鯛，配以自家製的豉油和芥末醬。刺身由左至右是根據刺身的軟硬度排列的，個人最喜歡立魚，因為是最軟的，吞拿的油脂稱不上是很豐富，仍能保持新鮮的味道。其餘數款都不錯，不過自己偏好質感軟稔的食物。

大膽創新的omakase灣仔有間日本餐廳其Omakase很有創意。抱著好奇而有探索精神，就與妹妹去試；發覺師傅所做的每一道菜式皆費盡心思，別出心裁；還蘊藏著環保概念添。櫻花茶先來一壺櫻花茶，茶味清香有輕微櫻花味。前菜分別有牛油果他他和薰煙鴨胸鵪鶉蛋牛油果他他將牛油果、芥末和 wasabi 打成果醬，混入了鱲魚和鯖鱼刺身，食落又绵又滑，還畧帶些攻鼻。另一欵前菜較有驚喜。服務員將蓋揭起時，一陣陣的薰煙散開，露出煙鴨胸和鵪鶉蛋；很有心思。而味道亦很惹味。海藻水表面看來很簡單就是海藻和海水的飲料。其實這杯飲品應該是以海鹽加入礦泉水再放些海藻，用作清清食客的味蕾掛。🤔雜錦刺身有醋青魚、金線鯛、 吞拿魚、 池魚和黑木立魚等，味道鮮甜。旁邊擺放了一個圓盒子，內裹放了些海藻的製成品；唔講還以為是三色魚籽添。木耳牛骨湯師傅選用的器皿好像向我們做實驗咁。 先把預早煲好的牛骨湯放在下層，上層放滿木耳；當火煲滾湯後慢慢升起與木耳混合，吸入其香味。湯味濃郁，十分創意。紙包雞以米紙製成報紙的模樣，再用來包裹雞件亦是別出心裁的做法。雞件嫩滑 juicy, 味道都唔錯。菠蘿雪葩大大個金菠蘿很搶眼。原來盛戴著菠蘿味的雪

雖然香港的鮨店近幾年遍地開花，但UO N的菜式都比較特別，無論食材或擺盤都非常有創意，我都是朋友極力推薦才知道這間新晉鮨店。UO N的樓底比一般鮨店高，裝潢也不像傳統鮨店清一式淺木色，較有格調。店內有兩款不同價位的Omakase套餐，分別是$1,180/位和$1,68０/位，價錢分別在於所用食材，另外亦有定價較親民的二人套餐，$1,580/2人。未點餐，侍者先送上welcome drink蘋果汁清酒，酒味不重，非常易入口。點餐後，侍應先端上一盤不同外形的玻璃杯讓我們挑選。杯子其實是用來喝櫻花茶，不面有火，所以整餐飯櫻花茶都能保持熱度，侍應亦會不時加茶。煙燻蛋配鵪鶉腿鵪鶉腿雖然肉不多，但肉質很嫩，煙燻味很重。鵪鶉蛋的蛋白位口感微彈，有點像吃鐵蛋。牛油果他他牛油果挖空後，放上多款角切魚生，上面再澆上牛油果醬，牛油果醬加了Wasabi，帶點微辣幾刺激，角切魚生都幾多，有吞拿魚、八爪魚、蛋......等等。海帶鹽水吃完較重味的牛油果他他，侍者送來這杯海帶鹽水清清味蕾。刺身六點包括五款不同刺身和一小碟魚籽，左下角則是蝦醬豉油。六點刺身中我較喜歡金線鯛和章紅魚，因為很有咬口。魚籽不會太鹹，三色魚籽

今晚吃了一餐特色的omakese一坐下, 職員便送上櫻花茶,  有13款不同形狀的杯比你揀, 每款都有不同大小, 都很美觀櫻花味, 很夠熱之後每人有一杯蘋果汁(是mix 日本清酒呢),  主要清酒味不太濃, 以蘋果汁為主1. 煙鴨胸配煙薰鵪鶉蛋 半生熟的鴨胸, 色澤鮮明, 好嫩滑2.牛油果他他配魚生粒及剌身牛油果有Washabi 味，很Rich , mix埋沙津醬及多款醬料，很滋味呢剌身非常新鮮 3.時令果物選用了日本桃, 再加上以豆腐打的醬，新鮮味佈滿桃上, 而且還有 粒粒松子呢4. 海水飲用以海澡浸蒸餾水, 對腸胃有益 海澡水對腸胃有益的飲用目的是清左之前食物味道(特別係牛油果) 因為有咸味-(海水味), 飲完好清新，refresh左  5.刺身 最特別要介紹3款魚子:橙色-三文魚子黑色-海葡萄 紅色-魚子撈清酒全部都好鮮甜, 都係第一次食~ 見識見識剌身有金像鯛 黑目鯛 可以點旁邊的 Source ~ 是由濃湯製成,點上了更鮮美 6. 羊肉湯由於木魚花較容易走味, 亦因想湯料不會走味及過熱，所以選用此方法,羊肉湯用了煮咖啡的方式, 在客人的餐台上進行虹吸 材料有蘿白及羊肉以及莞茜

很久沒出動，這次來到The Hennessy 3樓的UO n環境寛敞優雅，播著輕鬆音樂。Omakase 廚師發辦 $1180甫坐下侍應便端上一杯welcome drink，加了蘋果汁的日本清酒。蘋果清香，帶淡淡酒味，易入口。喝完welcome drink侍應便端來不同款式玻璃杯，可任選一款來喝櫻花茶，每款都有一點小細節。櫻花茶帶淡然花香。 煙燻鴨胸伴鵪鶉蛋一打開煙霧繚繞。 造型精緻可愛，鴨胸和鵪鶉蛋充滿煙燻香氣。豆腐醬水蜜桃沙律以豆腐醬伴以水蜜桃及松子仁製成。豆腐醬相當有驚喜！豆香濃厚，口感幼滑，像吃豆腐雪糕般，比一般沙律醬健康又美味得多。水蜜桃鮮甜爽口，松子仁增加口感，非常喜歡這道創新的沙律牛油果他他以牛油果皮載著刺身粒，包括三文魚和吞拿魚，肉質爽滑，冰鎮更能保持新鮮。醬汁以牛油果及wasabi調配而成，幼滑無渣，清新微嗆，絕對是用心製作，如果牛油果味突出點更佳。吃完侍應端來了一杯海帶水，內有海帶、岩鹽及礦泉水，清一清味蕾，準備吃刺身。䱽魚、金目鯛、帶子、鱲魚刺身師傅建議由左至右吃起，味道由淡至濃，可配秘製蝦醬或wasabi來吃。肉質新鮮嫩滑，絕無魚腥；尤其喜歡帶子，滑不溜口。本以為

以往吃廚師發辦時，不外乎壽司刺身的傳統日式料理，不過今次來到位於灣仔的Uo n，為Omakase的傳統食材及烹調手法加入創新元素。新式和風裝修注入摩登時尚氣息，富有型格美感，高樓底賦予了遼闊空間感，座位寬敞舒適，毫不侷促，環境衛生潔淨。還可選擇坐在吧檯，親眼見證師傅精湛的廚藝與刀工，跟師傅直接交流。Omakase menu 總共有三個價位，這次我就選了$980 六道菜。開始前先來一杯以蘋果汁及日本清酒沖調的welcome drinks，微甜中帶有含蓄清酒香，容易入口。一邊將櫻花茶泡熱，淡淡花香就越突出，輕啜一口，花瓣的芬芳就會馬上在唇齒之間蔓延開來，讓高雅茶韻挑動著味蕾。第一道前菜出場時充滿神秘感，為這場豐盛的壽司Omakase揭開序幕。一打開即時煙霧瀰漫，彷如步入人間仙境般，原來是煙燻鴨胸鵪鶉蛋。有如雀巢般的造型，加上金色小鳥，造型趣緻又可愛。鮮嫩多汁的煙鴨胸肉，加上鴨皮的油香，喚醒沉睡的味蕾。牛油果他他刺身有別於平時一片片的魚生刺身，師傅將刺身切成小粒，再混入牛油果中。牛油果混合了芥末，清新順滑中帶點微辣，更能突出刺身的魚鮮味。和牛木魚湯起初還以為是沖泡滴漏咖啡，但發現上壺的木魚，

吃厭了傳統Omakase，今次就黎到灣仔UO n試試fusion風廚師發辦。裝修新潮，樓底高，坐得舒服。可以揀坐bar台位同師傅交流。今次我地揀左每人$980既set。未食之前有杯welcome drinks, 係蘋果味sake。仲有得沖櫻花茶，茶味就比較淡。然後第一碟前菜就出場。一開蓋就出哂煙，好有氣勢。入面原來係煙燻鴨胸鵪鶉蛋，賣相好得意呀！之後就有半隻牛油果。入面原來撈左粒粒魚生，牛油果醬好滑，而且加左wasabi，會有少少辣辣地。以為沖咖啡，原來係煲緊湯。一倒熱湯入去，塊和牛就即刻變左全熟，但一d 都唔韌，個湯味道都好清。紙包雞出面有張好似報紙既紙包住，但原來張紙係食得架，入面雞肉燒得好香口。海膽烏魚子海苔薄脆口感一脆一軟，海膽仲好新鮮。菠蘿沙冰超冰涼，不過菠蘿味就淡左d。豆紙牡丹蝦壽司出面張豆紙韌韌地，入面包住好鮮甜既蝦肉。平時包壽司都係用紫菜，呢度就用生菜包，又幾特別。三文魚好厚肉，又燒到有d燶邊，幾好味。蟹肉蟹膏配蟹籽糯米飯賣相幾特別，蟹肉蟹膏好鮮美。蟹籽糯米飯配搭新穎，好有口感。低溫鵝肝米通鵝肝好肥美，米通好香脆。吞拿魚他他薄脆壽司，薄脆唔油膩，配埋吞拿魚他他夠清新。上

七月第三個星期五晚上，灣仔。在灣仔工作的時候，整天看到這棟很多餐廳的大樓，但是沒有機會一試，友人知道我愛吃omakase，因為總是充滿驚喜，於是就訂了裡面一家新開的日本料理，星期五下班後帶我去吃頓好的。餐廳位於二樓，電梯門一打開就是高雅的餐廳招牌，裡面天花的金屬大吊飾顯得型格又高級，燈光以藍色為主調，很有身處魚缸內的感覺。友人深知我愛坐吧台，已經預先要求坐吧台位置，前面可以看到一個透著藍紫色高貴的魚缸，寫意又療癒。餐廳提供的廚師發板套餐有三款，分別是$980，$1380及$1680，根據食材的高級程度和份量作出改變，我們就先試一下$980的套餐。整頓晚飯每個細節都顯見用心，言談間師傅也有透露平常是如何不斷鑽研菜式，嘗試各種不同的新穎配搭，這是我喜歡吃Omakase的原因，客人是絕對能夠感受到師傅的用心的。服務生讓我們選杯子，原來是為了準備喝櫻花茶，以櫻花混合綠茶，幽香清雅。一開始的時候茶味不太濃，顏色也很淺，之後茶味越來越突出，顏色也相對的越來越深，茶壺以蠟燭座熱，確保客人整晚喝到溫熱的茶。煙燻蛋配鴨胸，服務生捧上一個煙霧彌漫的玻璃罩，一打開，飄出縷縷輕煙，撥開迷霧，原來是一個鳥巢，中