鉄人旨花

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在大約一個月多前，我跟好姊妹走到屹立於銅鑼灣區，開業至今5年的日式餐廳 <鉄人旨花>，加上位於商業大廈樓上，可見店子實力所在！這裡佔地1 層，驟眼看地方不算大，細心看清楚，其實還有好幾間貴賓房呢！我們被安排到可容納 9人的桌子，師傅即席在我們面前烹調美食更互動，我們發覺這裡有很多師傅，壽司吧的師傅較後生！ 亦適合情侶前來撐枱腳呢！我們兩個女生的組合，當晚似是外族呢！ 我們選擇了鱈場蟹二人套餐 $2,288沙律加入酸醋及 wasabi，入口清酸開胃，輕滲 wasabi 味，卻一點也不攻鼻！混合了纖維豐富的藜麥，整體清新健康！汁煮白鱈魚師傅每一工序也一絲不苟！就連魚皮也花上心機煎至薄脆！白鱈魚魚身鮮滑肥美！清酒焗鱈場蟹以清酒焗鱈場蟹腳，配上 wasabi 忌廉汁，可提升鮮味！季節料理椰菜 BB及白露筍，口味清新！卻不失口感及本身的甜美！熊本縣產 A5 和牛7成熟的 A5 和牛，油脂分佈平均，就算切成肉粒，依然肉汁洋溢！入口即溶！另可蘸上醬汁及岩鹽，讓味蕾感受不同口味！炒飯 (配蟹膏、和牛、鵝肝...等)炒飯粒粒分明乾身，加入蟹膏及鵝肝，帶出甘香豐腴又不膩口！醃漬令人更開胃！

咁耐以來都冇食過鐵板燒，香港有平有貴，既然要試，就搵間有保證啲既，見到呢間好評接近一千實在非同小可，一探鐵板燒既味道。餐廳內外店舖面積中等，食鐵板燒有三大枱，另一邊就係食壽司，亦有間獨立房相信係包廂之用。一桌鐵板燒大約坐到4pair客人，大家圍在半圓桌各自各邊食邊聊天再邊望師傅煮野食，感覺都幾特別。食物選擇有set亦再散叫，大多數都係食set，相對上便宜一點亦唔洗煩叫咩食。鱈場蟹鐵板燒(2人前) $2288(2位)有幾款二人前既set，分別只係主菜不一樣，叫左主菜係清酒焗鱈場蟹，而其餘所包括既都一樣，包括沙律、汁煮白鱈魚、季節料理、熊本縣產A5和王牛、炒飯(配蟹膏/和牛/鵝肝/高菜)、清酒雞湯及甜品。沙律有蕃茄仔、沙律菜、藜麥等等，酸酸尾尾，開胃沙律，另外比左碟豉油，店員指已加入少許wasabi，整晚可供客人用既sauce。汁煮白鱈魚首先為我地烹調既係白鱈魚，會用洋蒽做配菜，先燒魚皮面，其後會脆魚片做裝飾。白鱈魚一啲都唔乾，面層金黃，帶少許脆面硬口感，而咬開魚肉卻帶汁，肉質嫩滑，一開首鐵板燒白鱈魚已經有驚喜！清酒焗鱈場蟹第二道為我地準備既係清酒焗鱈場蟹，鱈場蟹已經預先砍件扑咗外殼，為免

Omakase 都吃過好幾間，但一直未食過較高級既鐵板燒，鐵板燒同Omakase除左標榜食材新鮮，仲有就係可以全程望住師傅整比你食，揀左呢間好評不絕既「鉄人旨花」成為我首次今鐵板燒既餐廳。環境分左壽司區及鐵板燒區，仲有VIP房，今次專程嚟食鐵板燒，環境都舒服，空間感夠，排煙系統好，最緊要係可以近距離清楚望住師傅。鱈場蟹鐵板燒(2人前) $2288(2位)包括沙律、汁煮白鱈魚、清酒焗鱈場蟹、季節料理、熊本縣產A5和王牛、炒飯(配蟹膏/和牛/鵝肝/高菜)、清酒雞湯及甜品。沙律一開始端上沙律及已加wasabi的酸汁醬油，先食個沙律開下胃，已加入藜麥，健康前菜。汁煮白鱈魚會先放一放所用材料係你面前，話你知今晚會食咩，魚皮面先下，然後𠝹出魚皮燒成脆片插上鱈魚扒，底下以煎香既洋蔥舖底。鱈魚外層燒至金黃微脆，但肉質仍然嫩滑且帶肉汁，平時煎魚都好難控制到咁，估唔到鐵板燒可以燒出juicy既白鱈魚，十分高質。清酒焗鱈場蟹主角清酒焗鱈場蟹，見住師傅先煮旁邊客人既龍蝦，龍蝦會先燒殼之後拆肉，而鱈場蟹上枱時已折件及扑殼，師傅將兩片竹葉舖底，放上鱈場蟹，加啲清酒，蓋上蓋子，等待一會，出蓋後再燒幾下再淋上加入少話

上次到訪鉄人旨花享用廚師發辦時，已經留意到餐廳另一邊為鐵板燒區域，同一間餐廳分別供應兩種截然不同的日本料理的確較為罕見特別。時有所聞其鐵板燒料理質素出色，甚至有指鐵板燒比起刺身壽司更勝一籌，這次特意訂座一試。客人圍繞鐵板而坐，能夠欣賞到師傅即席烹調鐵板燒的過程，與廚師發辦有異曲同工之妙，令一餐飯不僅是味覺上的享受，更是視覺上的享受，好比觀賞一場精彩表演。鐵板燒套餐以不同海鮮如蝦夷鮑魚和伊勢龍蝦為主角，而我則選擇了鱈場蟹鐵板燒($2288)，從沙律至甜品共包括八道菜。首先送上溫室椰菜沙律，配以芥辣蒜汁相當醒胃。清酒焗鱈場蟹除了可以直接享用之外亦可配以三文魚子、雞冠草及芥辣沙律醬，肉質飽滿多汁之餘味道鮮美，更已貼心地拆殻方便食用，雖加入清湯焗製但已於烹調過程中揮發，故此能提升鮮味而不帶酒烈。途中經理為每位食客各送上一份新鮮炸成的紫心番薯天婦羅，炸衣酥脆透薄之餘番薯粉糯綿密，惟個人認為整體偏鹹可再酌量減少鹽分。汁煮白鱈魚脂肪比例豐腴，入口油潤而肉質嫩滑厚實，搭配爽脆香甜的焦糖洋蔥恰好能夠中和油膩感。當晚特別菜品為法國奶油白蘆筍，筍苗出土後因光合作用會變成一般蘆筍常見的綠色，而培植白蘆筍則需避

啱啱趕完公司每年最大壇project, 壓力大到飛起，為咗平衡心理，一定要食餐好嘅慶祝一下。以前到過這兒吃OMAKASE，見過好多人在吃鉄板焼好不吸引，今晚輪我了 !坐在半圓的鉄板檯前，看看MENU，今晚吃的便是三款鉄板焼餐中的鱈場蟹鉄板焼，這店使用熊本和王牛， 一定要試試WAITER先送上熱茶和沙律菜，不久就看見鉄板大廚用銀盤捧著將會處埋的食物。   勁期待 !一開波炒洋蔥洋蔥變得焦香後便加進煎PAN中慢煮，煎白鱈魚煎香無耐師傅將魚肉和魚皮分開，將魚肉放埋一邊，再處埋魚皮?! 無錯 ! 係處埋塊魚皮 !  我無睇錯 !   師傅淨係魚皮都要花很多時間和功夫煎壓至脆薄  少尐耐性都唔得呀 !鏡頭一轉,師傅又去咗處理尐鱈場蟹腳，師傅用竹葉墊著同煎，一來以防蟹腳煎燶，二來蟹腳便會有淡淡竹葉香，再一會下清酒一陣一直以為係跟MENU次序先吃白鱈魚，反而清酒焗鱈場蟹遲來先上岸 不久又將之前煎過既白鱈魚放入洋蔥汁之中完全無諗過依道菜要花咁多功夫才能完成，原來將原來厚身既魚皮弄得又脆又薄除了整道菜加添層次外，更令賣相生猛晒，食之前欣賞一輪，食時更加要倍用心品嚐師傅的用心 是晚特別料理原來係法國奶油白

昨晚友人同我慶祝生日🎂，所以去左間精美日式既鐵板燒食番個日式dinner! 店員好窩心咁安排左個座位比我地坐，我地叫左個鱈場蟹鐵板燒2人前，之後師傅係我地面前拎左我地今晚新鮮既材料比我地影下相打下卡先🤣🤣，首先店員送上前菜比我地，好新鮮既沙律🥗菜加埋些wasabi汁，酸酸辣辣咁好開胃！之後大廚開始展示佢既刀工，將魚皮輕輕慢慢咁切開，再將魚皮壓扁及慢慢咁燒一燒下佢！之前大廚已經準備好d 醬汁加洋蔥，把鱈魚煎到好甘香！大廚好細心咁將鱈魚🐟擺放得好精美係碟上，擺盤都係一門學問！👍👍👍 鱈魚索左d 醬汁加洋蔥超香甜，魚肉好嫩滑！魚皮更加煎得好甘香同脆口！之後就到清酒🍶焗鱈場蟹，大廚將蟹煎一煎，再用清酒焗一焗d 蟹肉，味道更加鮮美，伴碟更有大蟹籽同海草，最終都係要用手慢慢地品嚐！😋 大廚等待我們差不多吃完就預備好下一碟菜色，用錫紙把白色露荀再加奶湯，個奶湯好鮮甜，而個露荀更加鮮更加爽甜！到今晚既亮點熊本A5和王牛，雪花❄️分佈平均，大廚建議我地叫5成熟，大廚稍微將和王牛2邊煎一煎,之後用心咁放係碟上，肉質超嫩滑，入口即溶既感覺！再加上即磨wasabi再點d 柚子醬汁食別有一番滋味！食完和牛亮上個清

鱈場蟹鐵板燒 $2288 / 二人餐前沙律蕃茄 + Frisse + 羅馬生菜 + 芥末沙律汁 = 清爽開胃汁煮白鱈魚師傅一開始先處理洋蔥，因為洋蔥要煮至焦糖化需時較耐。之後略煎魚的表面，再用鐵板鑊鏟將魚皮切下，個別將魚皮煎香。完成煎香魚皮後，再將已略煎表面的白鱈魚放回洋蔥湯汁內煮熟。魚肉本身的鮮味，再加上洋蔥被煮出的甜味…… Wow 煎香的魚皮睇得又食得，香脆可口。清酒焗鱈場蟹蟹肉本身帶有一點點海水鹹香，以清酒焗煮，令鮮味更加提升。奶油煮白蘆筍忌廉汁充分帶出白蘆筍的鮮甜。熊本縣 A5 王牛高級牛肉, Less is more, 完全唔需要複雜的香料或任何醃製，師傅將牛肉表面煎至微焦，封鎖肉汁。Medium 剛剛好。配合一點點岩鹽, Perfect! 伴碟茄子、南瓜、Portobello, 極端新鮮，全部食原汁原味最好。蟹膏炒飯炒飯粒粒分明，帶有蛋香及蟹膏鹹香。作為飯桶的我，如果份量再多一點會更好。清酒雞湯鮮味! 但喜歡濃味的我還是覺得有一點點淡口。柚子雪葩有柚子皮增加口感。好食! 

這間鐵板燒已光顧過數次，食物質素高，水準又穩定，環境又安靜舒適，而且媽媽愛吃日本料理，所以每逢大時大節請媽媽吃飯，都幾乎會選擇這間。今天母親節我們叫了個二人套餐和數件壽司手作前菜有沙律和三文魚籽配香煎帶子。沙律菜和車厘茄十分新鮮，蘆筍十分爽嫩，拌了酸酸甜甜的沙律醬十分開胃清新。而帶子鮮甜，煎得剛剛好，不會太老，所以口感彈牙，連同三文魚籽一起吃的話，鮮味更重，一點也不會腥。汁煮東星斑的擺盤很漂亮呢一旁有些黃黃紅紅的花瓣，看著就令人心動魚皮煎得香脆，咬落去有魚油香。將魚肉連洋葱一起夾著吃，口感層次更豐富。魚肉肉質雖鮮，可惜烹調時間久了點，有點鞋，肉很實。這道鱈場蟹的擺盤也是非常美，那片金黃色的葉子令這道菜感覺更高水準🤣不過師傅沒有將所有蟹腳剪開，所以我們另外要了剪刀剪開蟹腳，有點麻煩。而蟹肉味道雖然鮮甜，但肉質也是有點鞋和乾身，不夠嫩。擠點檸檬汁或蘸一點一旁的奶油汁，味道層次更豐富。和牛啊我最鐘意食肉肉點餐時侍應會問你想要幾成熟。我們要了七成熟。和牛份量不算太多，但見每一塊都煎得很漂亮，中間是粉紅色的。夾一塊放入口，牛的油脂香氣在口腔中四溢，富有肉汁，超級幸福蘸少許岩鹽吃，更增添一份鹹香。

女友會計考試就快要考最後一科適逢我同佢又好鍾意鐵板燒🔥望住師傅即燒即上碟感覺好過癮趁佢未真正閉關溫習前一於俾啲小驚喜佢破下費帶佢黎食下啦☺️！鐵人旨花位於銅鑼灣謝斐道喺銅鑼灣站C出口經波斯富街行過黎都好方便是晚接埋佢收工過黎大約七點度可能因為早黎到所以唔算過太多人呢度環境好有格調☺️周圍都放左好多日式擺設🇯🇵而且開放式鐵板燒爐俾客人圍住坐好有特色之餘亦同師傅有更親近既接觸空間寬敞一啲都唔會覺得焗促同無油煙味😆是晚幫我地烹調既浩然師傅亦好親切👨🏻‍🍳細心同我地講我地有咩材料特別靚而且店員服務亦好周到細心☺️經浩然師傅同店員推薦後最後我地叫左鱈場蟹鐵板燒二人前套餐套餐有手作前菜、法式燒鵝肝多士、清酒焗鱈場蟹、熊本縣產A5級和王牛、蟹膏炒飯、清哂煮蜆同埋餐後甜品😆手作前菜有田園沙律同埋燒帶子配三文魚籽田園沙律夠哂新鮮配上酸甜沙律汁亦夠哂開胃另外帶子燒得剛剛好熟口感好實微微鹽香唔洗點汁淨食亦好好味配上三文魚籽夠新鮮唔腥之餘亦增添口感🐟法式燒鵝肝多士因為東星斑缺貨所以轉左法式燒鵝肝多士鵝肝夠哂肥美燒得剛剛好之餘亦好有油香另外多士煎到香香脆脆而且吸收左鵝鵝既精華罪惡感爆燈😆🙌🏻清酒焗鱈場蟹🦀師傅預先幫我