皇朝私房火鍋

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一班好友這晚來個海鮮為主配美酒飯局,地點定在紅磡的一間火鍋店;據其中一位發起飯局好友介紹,這間火鍋店应應算是開創了香港蒸汽海鮮鍋的局面,而且海鮮食材選料絕對優質,令到大家有所期待!根據Openrice大神的地圖功能,在紅磡的巴士站下車後,經過三數個街口後,穿入一條叫崇志街的橫街,赫然見到一個燈光明亮的店面,就是今晚聚餐的地點--皇朝私房火鍋;且見門面的一邊是養著各類海鮮的水箱做成的玻璃櫥窗,另一邊則貼滿很多明星在此店的照片,想必在圈內有一定的名氣吧!有部份好友已到場入座了,我也快步入內;一進入食店,相當涼爽舒服,與室外的炎熱成極大對比;而店內靠近門口的位置的環型吧檯上擺放著各類時令的貝類為主的海鮮,帶點繽紛的效果!坐下後,再看看內裡整體的佈局裝潢,由餐桌椅的顏色款式到燈光佈置,都帶點九十年代的氣氛,有種成長時的回憶味道!一邊等著尚未到齊的好友,一邊處理著所帶來的白酒;而飯局的發起人就在這時與店內職員一同去挑選海鮮;等到選好了,其餘好友也相繼到齊了,於是飯局便正式開始了;餐廳有一份蒸海鮮的時間指引,負責主理的店員已非常熟悉其中內容;在那個大蒸鍋的底層下米加水後,上放一個金屬隔,就開始加熱

睇最新一期飲食雜誌見到有介紹呢度, 地方又近我同朋友, 我地就訂左呢度擦返餐. 估唔到呢度平日夜晚都咁鬼full, 好在有訂位唔係實白行一趟.等朋友嘅時候叫左個小食—一口雞翼. 一口雞翼故明思義係一口可以將佢幹掉. 雞翼分開左兩半, 方便我呢d懶人進食, 肉質炸完都仲好鮮嫩, 不過略為偏鹹.朋友終於黎到, 個蒸餾火煱㷛終於可以大派用場喇!! 呢個就係呢度嘅主角—蒸氣㷛. 蒸氣㷛下面駁住一大筒蒸餾水, 上面就用高溫將蒸氣噴出. 師傅幫我地喺最下層落米, 唔需要加水, 話去到最後我地就可以有粥食.師傅解釋話荷葉嘅作用係防止海鮮碎跌落粥, 好貼心呀 =) 今次第一次黎, 花多眼亂, 我地比師傅話事等佢介紹有咩好食.餐牌上寫了不同食物的烹調時間, 枱上亦有提供timer, 只要set好timer 夠鐘打開蓋就食得喇~三分鐘打開~ 第一樣食嘅係花甲乸~ 一開蓋朋友們都急不及待起筷, 然後我就聽到此起彼落嘅”好甜呀~~!” 小妹心唸有無咁誇張呀.. 到自己食落口… 真係非常鮮甜, 完全無沙, 食落口嘅盡都是花甲本身嘅鮮味.唔係師傅講都唔知原來花甲都有分公乸, 味道大細都咁唔同. 花甲公比較細隻,

我甚少在紅磡這區搵食，就算食，一般都係去酒樓，或者當年人來人往的「加太賀」。加記現在已人龍不再，但附近仍然好熱鬧，尤其火鍋店更是成行成市。多得土瓜灣地膽帶路，便來到崇志街小巷，找到這間皇朝私房火鍋，吃了頗有趣的蒸餾火鍋。何謂蒸餾火鍋? 我都係第一次見識，原理是利用放於枱底的蒸餾水，加熱將之揮發成蒸氣，當上面放著鍋子時，便可將食物蒸熟。這做法的優點是蒸煮時不用加水，一樽蒸餾水可以用足超過一晚，亦不用加任何有調味的湯底，只鋪一片荷葉，蓋上若干分鐘，便能將食物完全煮熟而又能保持原味。而鍋子有兩層，上層蒸食物，下層亦有乾坤，究竟是什麼? 看到最後一段就有分曉!這種蒸餾方法，最適合用來煮海鮮，所以店內亦有野生捕獲海產供應。餐牌上除了價錢外，還標明每款食物蒸熟需要的時間，海鮮類平均兩至三分鐘，雞件和蟹要耐一點，成條烏頭魚便要蒸10分鐘了。每放上食物後，就Set好時間，那就不會擔心煮過生或太熟了。糯米飯蒸煮需時，所以要一早先放，蒸出來的飯混和了海鮮的香味。而我們同時放幾隻海中蝦，配合荷葉的質感，蒸出來的蝦令我感到有鄉村風味。一次過倒下花甲、沙蜆和大蟶子，反正都是蒸三分鐘。這樣煮的蟶子啖啖香甜爽口，好

海鮮顧名思義就是新鮮的海產。香港人酷愛品嚐海上鮮，在煎、炒、燜、燉、蒸、炸、泡、浸、烤、焗、燘、燴等云云的烹調方法中，相信蒸最能保持海鮮原有的鮮味。不過有時懂得吃的香港人也得看彩數，萬一遇上不合格的廚師，把關不力，將買手悉心挑選的心血結晶蒸煮過時，一切鮮味便會付之流水！當晚特意跑到崇志街來品嚐朋友極力推介的「皇朝」，究竟火鍋店又如何應對客人對海鮮的期望，且拭目以待！先要來川椒鳳爪、鹽水雞腎和香煎網沙卷三款小食。三款小食水準亦不錯，當中的香煎網沙卷較為特別，由豬網油包裹豬肉，經炸後網油溶化，留下餘香及香脆的外層，繼而感受到爽彈鹹香的豬肉，質感跟扎肉有相似的地方，味道則較為濃厚，用作佐酒，相當一流！「皇朝」地方不大，店內放有每天由漁民家族出身的買手，精心挑選的合時海鮮，魚類更保證非海魚不用，為愛魚的我打下一支強心針！確實海鮮入貨是一門學問，「水佬」靠海食海，更懂得行內的知識！有了好的買手，保證擁有優質的貨源，其次便講求煮調方法。火鍋怎樣令海鮮的鮮味發揮得淋漓盡致，彷彿仍是一個迷！桌上預先放上一個不透鋼鍋，侍應先將白米放入鍋中。放好白米後，跟著便在鍋中再放上鑄有小洞的蒸架，蒸架上鋪設了荷葉，

有朋友提議去食海鮮蒸餾火鍋, 海鮮!? 岩晒我, 但蒸餾火鍋是什麼來的? 火鍋就食得多, 蒸餾火鍋就…… 到了餐店看看介紹便略知一二。原來採用特製鍋具, 讓蒸氣透過枱下的「蒸氣機」產生高温蒸氣, 從下而上分佈鍋具內。其與傳統火鍋不同, 食材不會沸騰至失去完有的味道, 或沾上其他食材的味道, 能保存原有的獨特鮮味, 的確很吸引。店子是首間設有的蒸餾火鍋, 門面招牌金碧輝煌, 很有氣派! 站在門口已看到放了新鮮海鮮的魚缸, 而一進入店子亦看到放滿了不少海鮮, 看來我今晚真的可吃過滿足。內裏地方不算很大, 設有數多大圓枱, 適合一大班人圍埋滾下灼下, 不是不是, 而是蒸下才對。每枱都設有一個蒸餾火鍋器具, 今晚便是靠它吧! 枱上亦放了一個計時器和烹調方式時間表, 食客按不同的食物種類設定合適的時間, 那便不用擔心不熟或過熟啦, 放心得多!******************************先來一系列貝殼類, 蒸餾火鍋烹調時間為3-5分鐘, 估唔到咁快。分別點了沙白蜆 ($68), 體積細小, 而鹹海水味甚重; 還有體積比沙白蜆大而肉厚的花甲 ($78), 其味道鮮甜, 而兩者肉質同樣

響facebook度見到皇朝個廣告，寫住「全港首創蒸餾火鍋」，即本去試下。以前覺得打邊爐，湯底好唔好味係好緊要。但係試左呢個蒸餾火鍋之後，先真係覺得火鍋料新鮮至係最重要。初頭以為蒸餾火鍋，湯底用蒸餾水餚製無乜特别。去到先知蒸餾火鍋原來全靠枱底果個爐，煲滾D蒸餾水o黎蒸熟D食物。同廣告寫o既有「海鮮粥」食一樣，店員會在開爐前，放D白米落去個鍋度，再響上面裝上蒸籠同舖荷葉，重同我地講要將D火鍋料舖響上面，免得黏底。而打邊爐時，海鮮o既精華，會隨住蒸氣滴溜往鍋底，結集成一鍋鲜味而有咸香o既海鮮粥。同行班友仔都幾識食，又龍躉又沙白蜆又三點蟹、赤米蝦、瀬尿蝦，但餐牌上有樣叫「紅磨鏡」，大家都唔知係乜，經店員解釋紅磨鏡一年裡面，衹得三、四月先有o既本地水產，今晚有口福了。水滾！食左D蜆、赤米先！呢個蒸餾火鍋都幾好玩幾搞野！由於係游水海鮮，將蝦仔放入鍋果時，上演左一幕「生蝦咁跳」。大家就忙住「執生」(所以無影相) ！ 而今晚好玩o既係，「放食物前要先計時，夠鐘大家又嘩嘩聲」！因為一拎起鍋蓋o既場面太「壯觀」(因為大家都小入廚房)游水海鮮固然鮮味，但由於蒸餾火鍋無湯滾住，而係「隔水蒸」，所有食物都可保

天氣又凍啦!我呢個打邊爐怪又不停call人陪我,但事實,好多女仔都覺得打邊爐好麻甩,又熱氣,唔陪得好多次......上星期我朋友去左皇朝食飯,見到隔離枱個火鍋爐好過癮,一問之下,原來這裡是香港第一間有蒸氣火鍋的地方,感覺都幾得意,就約埋我地去試下呢個火鍋!食店o係巷仔入面,感覺比較寧靜,個人覺得比較難搵的終於人齊,店員都有輕輕解釋一下原理,我初頭都係唔明,只見佢o係鍋底放了一些浸過的白米,再放上一個有孔的鐵片,再在上面放上一片荷葉,著我們把食物分大小,放在荷葉上,蓋上鍋蓋計時,每種不同大小的食材都有不同的時間控制,響鬧秒鐘幫忙計時....先放上不同的貝類食材,時間大概都是2-3分鐘就可以,每一次鬧鐘一響我都會嘩一聲,因為係睇住佢地爆開殼!!花甲,沙白都係充滿海水味!鮮味滿分!!!正呀!!!!原來荷葉係令到有荷葉香,仲有隔沙的作用!令沙不可以直接掉到下層.....剛剛開口的貝殼,海水依然都在殼上,不要浪費喔!除了貝類,仲有瀨尿蝦,都係隻隻揀手,大小不是超大碼,但難得每隻都有蝦膏,而且時間控制得宜,只是剛剛熟,膏也是軟身的!花蟹也不是超大隻,但隻隻都充滿蟹膏,食的時候仲有少少流心效果!除了