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Restaurant: Sushi Man
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

甜蝦
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不斷再次來光臨！但退步了嗎？
2019-10-08 3090 views
繼5月來過吃午餐和7月來過吃晚餐，事隔3個月又再回來吃午飯了。之前已經吃過了$340和$800的午餐Omakase，繼上次5月午餐的價錢已有所調整，原本最便宜的$340上調到$378，而中間價位的$530上調到$578，然後原本$800的套餐就上調到$838，還有一個$700要預訂的套餐就沒有了，而最貴的$1200的套餐價錢就唯一唯持不變。今次就試試中間價位的$578的Omakase(茶碗蒸、15件壽司、手卷、湯和甜品)。因為小編有點皮膚敏感，所以和他們說了蛋類和蝦蟹類等等的食材都未能吃到，就看看他們如何調整給小編吧！今次同行的友人要了與小編同一個套餐，而他的是正常版本的$578套餐，詳細食評也有：雖然是下午12時，但是是酒鬼的小編也不放過這次機會，要了杯生啤($60)。最先來的原本是茶碗蒸，但小編的版本是鱈魚乾。當然小編會較喜歡茶碗蒸多於這個小食。友人的茶碗蒸，例牌的金箔黑松露蒸蛋，一貫水準的蒸蛋軟滑。開始就是15件壽司：第1件是真鯛，經過微微的燒香，再淋上了青檸汁，把較淡味的真鯛多一番味道。第2件是間八，質感是軟滑中帶點彈性。第3件是梳子魚，上面有黑松露，經過輕燒，魚肉味被黑松露覆
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繼5月來過吃午餐和7月來過吃晚餐，事隔3個月又再回來吃午飯了。
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之前已經吃過了$340和$800的午餐Omakase，繼上次5月午餐的價錢已有所調整，原本最便宜的$340上調到$378，而中間價位的$530上調到$578，然後原本$800的套餐就上調到$838，還有一個$700要預訂的套餐就沒有了，而最貴的$1200的套餐價錢就唯一唯持不變。
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今次就試試中間價位的$578的Omakase(茶碗蒸、15件壽司、手卷、湯和甜品)。因為小編有點皮膚敏感，所以和他們說了蛋類和蝦蟹類等等的食材都未能吃到，就看看他們如何調整給小編吧！
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今次同行的友人要了與小編同一個套餐，而他的是正常版本的$578套餐，詳細食評也有：

雖然是下午12時，但是是酒鬼的小編也不放過這次機會，要了杯生啤($60)。
生啤
$60
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最先來的原本是茶碗蒸，但小編的版本是鱈魚乾。
鱈魚乾
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當然小編會較喜歡茶碗蒸多於這個小食。
友人的茶碗蒸，例牌的金箔黑松露蒸蛋，一貫水準的蒸蛋軟滑。
金箔黑松露蒸蛋
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開始就是15件壽司：第1件是真鯛，經過微微的燒香，再淋上了青檸汁，把較淡味的真鯛多一番味道。
真鯛
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第2件是間八，質感是軟滑中帶點彈性。
間八
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第3件是梳子魚，上面有黑松露，經過輕燒，魚肉味被黑松露覆蓋了。
梳子魚
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第4件的正常版本是甜蝦，蝦肉的黏度強烈，味道新鮮。
甜蝦
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 而小編的版本是深海池魚，肉味微濃，質感是柔中帶爽。可是小編非常的想要吃甜蝦，可恨！
深海池魚
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第5件的是拖羅，裡面有點筋，油脂味不太突出。
拖羅
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第6件是蓮子鯛，魚皮經滾水焯過，肉質較軟和散，充滿口中的魚肉味是挺新奇的，真的會令人聯想到蓮子。但不要誤會，蜜柑鯛是吃蜜柑長大的，但蓮子鯛並不是吃蓮子長大！
蓮子鯛
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第7件是鰤魚，軟中帶點微微的爽，魚味不太突出，是較淡的味道。
鰤魚
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第8件是醬油漬赤身，質感是非常的柔軟，好像一不小心就會滑進喉嚨似的(小小誇張)，醬油味又不會過咸，很美味。
醬油漬赤身
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第9件是秋刀魚，上面有木魚絲，魚油香很突出，油脂分布適中 ，果然是當季的魚，非常美味！
秋刀魚
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第10件是帆立貝，甜味很突出，質感軟軟。
帆立貝
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第11件是醋鯖魚，上面有薑和蔥花，魚肉味很濃郁，但不持久。
醋鯖魚
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第12件是鮫魚，魚皮經微燒過，魚肉很濃味，帶點焦香和有微微的薄脆，很不錯！
鮫魚
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第13件的正常版本是牡丹蝦，上面是酒盜鰹魚的胃，蝦肉質感軟滑，微微的彈性，蝦味尚算濃郁。雖然蝦不是特別的美味，但有鰹魚胃的配搭之下，就幫助加了些分數。
牡丹蝦
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 而小編的版本是小磯魚，質感是軟軟的，這個魚從來都不是小編的喜愛，加上這時的第13件壽司理應是吃牡丹蝦的相比下，又再一次覺得可恨了！
小磯魚
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第14件的是海膽三文魚籽，魚籽經過醃製，變得非常的甜，好像在吃糖一樣，
海膽三文魚籽
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 而海膽的苦味就有點強烈，所以一定要與魚籽同時放入口裡互相配合。
海膽三文魚籽
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 咦！？小編寫著食評就發現，沒有了第15件壽司！？難道是第14件壽司就是與第15件的壽司的結合體嗎？
海膽三文魚籽
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快要到尾聲了，鰈魚邊的手卷，鰈魚邊的份量特別的大方，
鰈魚邊手卷
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 拿到上手時的感覺是很有厚度和重手，味道就不用多說，油脂非常豐富。
鰈魚邊手卷
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然後就是熱呼呼的魚湯。
魚湯
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魚湯
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最後是抹茶蕨餅作甜品。
抹茶蕨餅
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總結來說，小編反而比較喜歡以前$340的Omakase，例如以前的甜蝦是會經剁碎變成蝦蓉，上面是蝦膏，這個製作手法和口感都較特別。還有以前的帆立貝會經拍打一下，然後肌肉明顯地收縮，口感非常有彈性。所以今次小編在想會不會因為是不同的壽司師傅所以手法會有所不同？但以以前的製作手法，小編覺得會更令人難忘，真希望會持續下來。
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 還有，以前的甜品會是水果(雖然那次的蜜瓜完全不甜)，但今次的是蕨餅 。最後2人結帳是$1404，當中有2杯生啤是$120。對於價錢有所上調了，所以會希望食物會更加有心思，而不是有所退步。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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    $700 (Lunch)
    Recommended Dishes
    金箔黑松露蒸蛋
    甜蝦
    蓮子鯛
    醬油漬赤身
    秋刀魚
    鮫魚
    海膽三文魚籽
    海膽三文魚籽
    海膽三文魚籽
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    元朗出名Omakase之一！
    2019-05-09 512 views
    事原一星期前想試一試壽X源，但被告知要兩個星期前預約，那就來試一下出名了都一段時間的鮨文，今次我們來吃個午餐，一睹真面目。到預定時間1點半，一拉開門看到面無表情，聲線冷淡的員工說要再等一下，然後叫後面的一行客人先進去⋯哈哈，突然被迎擊了一下，其實可以溫柔一點呢。幾分鐘之後我們就可以進去了。首先餐廳裡面不大，只有兩個吧枱，最裡面的吧枱比較小，大約4-6個座位，有一位師傅坐鎮。而我們坐在比較大的吧枱，大約10-12個座位，由兩位師傅負責，其中一位應該是比較高職位，可惜不是由他來負責我們這邊⋯Anyway，我們先點兩杯suntory啤酒 ，但他們說只剩下最後一杯，無可奈何地兩人一杯分，如果他們有立即refill啤酒機就好了！話說我們在用餐的過程中多次都想喝啖啤酒，在一頓飯裡李小姐至少都喝2杯吧，酒不夠還真是差一點呢！正題，我們要了omakase$340和$800(話說一個小時前才剛吃完早茶，要不是，我們會想試$530，相差5件壽司和質素應該都不同)。先來個金泊truffle茶碗蒸，淡淡的蛋味，軟滑，底有幾粒菇和一粒乾貝，一貫水準。然後開始10件壽司：蜜柑鯛(無相，口快快食左，入口清清柑香，肉
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    事原一星期前想試一試壽X源，但被告知要兩個星期前預約，那就來試一下出名了都一段時間的鮨文，今次我們來吃個午餐，一睹真面目。
    到預定時間1點半，一拉開門看到面無表情，聲線冷淡的員工說要再等一下，然後叫後面的一行客人先進去⋯哈哈，突然被迎擊了一下，其實可以溫柔一點呢。幾分鐘之後我們就可以進去了。
    首先餐廳裡面不大，只有兩個吧枱，最裡面的吧枱比較小，大約4-6個座位，有一位師傅坐鎮。而我們坐在比較大的吧枱，大約10-12個座位，由兩位師傅負責，其中一位應該是比較高職位，可惜不是由他來負責我們這邊⋯
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    Anyway，我們先點兩杯suntory啤酒 ，但他們說只剩下最後一杯，無可奈何地兩人一杯分，如果他們有立即refill啤酒機就好了！話說我們在用餐的過程中多次都想喝啖啤酒，在一頓飯裡李小姐至少都喝2杯吧，酒不夠還真是差一點呢！
    正題，我們要了omakase$340和$800(話說一個小時前才剛吃完早茶，要不是，我們會想試$530，相差5件壽司和質素應該都不同)。
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    先來個金泊truffle茶碗蒸，淡淡的蛋味，軟滑，底有幾粒菇和一粒乾貝，一貫水準。
    金泊truffle茶碗蒸
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    金泊truffle茶碗蒸
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    然後開始10件壽司：蜜柑鯛(無相，口快快食左，入口清清柑香，肉質爽身)
    金綫鯛(又稱紅衫魚，爽口)
    金綫鯛
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    油甘魚hamachi (網燒，肥美不膩)
    油甘魚
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    甜蝦(第一次這種食法，經拍爛更黏口再鋪上蝦膏，味道豐富)
    甜蝦
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    梳子魚(網燒)
    梳子魚
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    凡立貝(拍一拍，肌肉收縮，爽口)
    凡立貝
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    赤身akami(紫菜包著吃，魚味濃)
    赤身
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    小鯽魚(灑上芝麻，個人本身不太喜歡肉質較稔身的魚，所以不評論)
    小鯽魚
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    三文魚籽(師傅建議要像喝sake的手勢，一下倒入口，不要像我把魚籽不小心直達喉嚨，請慢慢倒入口，魚籽飽滿滿足)
    三文魚籽
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    和最後一件壽司，赤海膽(比較濃郁鮮甜，不腥)
    赤海膽
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    然後就是左口魚裙邊手卷(如常，非常多魚油和鮮香)
    左口魚裙邊手卷
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    再來碗魚湯(普通，沒什麼驚喜)
    魚湯
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    最後是蜜瓜(竟然可以完全沒有甜味)作為甜品。
    蜜瓜
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     總結就是，$340的套餐就能吃到10種材料很不錯的壽司，加一後再除開只是$37左右一件，很抵吃！性價比，很高！


    而omakase$800的性價比就因人異而了，因為這個套餐的主角是吞拿魚和海膽。
    一樣是先來金泊truffle茶碗蒸，然後4款刺身：蜜柑鯛2片、天婦羅帶子加赤海膽2件(第一次試這個配搭，有驚喜)，鰤魚2片和蝦on top with蝦膏(鮮甜，味道豐富)。
    蜜柑鯛2片、天婦羅帶子on top with赤海膽2件、鰤魚2片和蝦on top with蝦膏
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    再來7件壽司：金目鯛、大拖、鯖魚、吞拿魚頭頂肉、三文魚籽、XXX和XXX(友人口快快地吃掉了⋯⋯)。
    金目鯛
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    大拖
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    鯖魚
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    吞拿魚頭頂肉
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    然後迷你赤海膽飯(重海膽，蓋滿杯子，很奢侈！味道比較濃郁鮮甜又不腥，精緻，一定要拍照)
    迷你赤海膽飯
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    蔥吞拿魚卷
    蔥吞拿魚卷
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    然後就魚湯和最後一樣蜜瓜作甜品。總結omakase$800比較多吞拿魚的部位，即是用料比較肥美，如果喜歡海膽和吞拿魚的你就適合選這個餐了吧。
    一直看到旁邊的客人點的omakase$530的15件壽司，看到好像好精彩，種類多都是其次，重點是充滿特色的做法，最後才計計數發現這個套餐都只是$38左右一件壽司，下次必定要試試這個，究竟是不是隔離飯香！
    (The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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      Spending Per Head
      $400 (Lunch)
      Recommended Dishes
      金泊truffle茶碗蒸
      金泊truffle茶碗蒸
      金綫鯛
      甜蝦
      赤身
      赤海膽
      蜜柑鯛2片、天婦羅帶子on top with赤海膽2件、鰤魚2片和蝦on top with蝦膏
      金目鯛
      吞拿魚頭頂肉
      迷你赤海膽飯
      • 天婦羅帶子加赤海膽
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      食材頂級、刀工了得
      2016-07-24 2157 views
      為食友推介, 又係元朗咁遠? 想食無計, 無人陪唯有揸自己部倫敦的入黎食囉, 鮨文位於元朗仁樂坊, 無車坐西鐵也方便, 朗屏站行去鮨文約十分鐘, 鮨文主打高質食材, 食友話呢間魚生及壽司好掂, 食過返唔到轉頭咁話, 咁勁? 聽人講無意思, 等我試過先知 。鮨文店仔細細, 坐位不多, BAR 檯約可坐10人, 另雅座也不多, 老闆還說很多時被包場, 所以WALK IN 應該無乜可能, 今晚星期三也 FULLY BOOKING, 想食務必訂位。今晚坐 BAR 檯, 可以同老闆吹水, 外型勁似一休小和尚的老闆兼主廚CUPID, 原來係百分百 MADE IN HONG KONG 的香港仔, 真係估佢唔到, 更估唔到係佢原來得30多歲咁後生, 己經有10多年入廚經驗, CUPID健談富幽默感, 我問佢介唔介意入鏡, 佢話好介意……影得佢唔靚仔喎, 你睇佢幾咁投入整壽司, 投入工作的男人零捨 CHARM (哈哈……少女情懷出晒黎)。今晚我食呢個壽司餐, 食乜由主廚發辦, 我可以唔洗理咁多, 安心等食就得。廚師發辦 – 匠 ($800)包13件壽司、1手卷、魚湯、蒸蛋及甜品前菜 ~ 酸汁鰻魚青瓜 (
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      為食友推介, 又係元朗咁遠? 想食無計, 無人陪唯有揸自己部倫敦的入黎食囉, 鮨文位於元朗仁樂坊, 無車坐西鐵也方便, 朗屏站行去鮨文約十分鐘, 鮨文主打高質食材, 食友話呢間魚生及壽司好掂, 食過返唔到轉頭咁話, 咁勁? 聽人講無意思, 等我試過先知 。
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       鮨文店仔細細, 坐位不多, BAR 檯約可坐10人, 另雅座也不多, 老闆還說很多時被包場, 所以WALK IN 應該無乜可能, 今晚星期三也 FULLY BOOKING, 想食務必訂位。
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       今晚坐 BAR 檯, 可以同老闆吹水, 外型勁似一休小和尚的老闆兼主廚CUPID, 原來係百分百 MADE IN HONG KONG 的香港仔, 真係估佢唔到, 更估唔到係佢原來得30多歲咁後生, 己經有10多年入廚經驗, CUPID健談富幽默感, 我問佢介唔介意入鏡, 佢話好介意……影得佢唔靚仔喎, 你睇佢幾咁投入整壽司, 投入工作的男人零捨 CHARM (哈哈……少女情懷出晒黎)。
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       今晚我食呢個壽司餐, 食乜由主廚發辦, 我可以唔洗理咁多, 安心等食就得。
      廚師發辦 – 匠 ($800)
      包13件壽司、1手卷、魚湯、蒸蛋及甜品
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       前菜 ~ 酸汁鰻魚青瓜 (另$20)
      脆皮鰻魚配上芝麻香, 皮脆肉嫩, 青瓜酸酸甜甜, 絕對性的剌激食慾前菜。
      前菜 ~ 酸汁鰻魚青瓜 (另$20)
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       由這開始
      金子蟹肉蒸蛋
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       上湯內的蟹肉絲巧多, 金箔添名貴, 青橘皮令湯羹更清新。
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       蛋嫩滑非常
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       蟹肉鮮甜又落得重手
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       廚師教落, 用手拿起壽司, 一口一壽司才是正統食法, 佢開波前叮囑我, 壽司係要即做即食才可品嚐最佳味道, 所以今晚全部相片一TAKE 過, 好彩 BAR 檯夠光, 手機也生性, 無鬆郁朦。

      ******************************
      真鯛
      只簡單掃上廚師秘制醬油, 魚味較清, 肉質微爽。
      真鯛
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       金目鯛
      日本人最愛吃的鯛魚品種, 金目鯛是較矜貴的品種, 盛產於日本伊豆, 魚肉嫩紅, 光澤誘人, 油份高, 肉質爽脆甜美, 魚味較濃, 為了保持原味, 廚師以少許醬油提味, 還以火熗略炙帶出油香, 魚油能深入壽司飯, 令飯更香更可口。
      金目鯛
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       日本人最識食, 好奇金目鯛的真身, 原來真身都幾靚仔。火炙油甘魚
      放了甘香蝦糕及生蔥粒添味, 肉質較結實鮮爽。
      火炙油甘魚
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       深海池魚
      件壽司成條海豚仔咁, 好可愛, 豚頭、豚身、豚尾有齊晒, 深海池魚肉質輕爽, 油感重而輕膩。
      深海池魚
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       廚師為其他食客準備的海膽飯……海膽高到成座山, 我要揸多幾轉…I will be back !!
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       太刀魚
      太刀魚即我地認識既銀帶魚, 油份較少, 魚質紥實有嚼口, 魚味越咬越濃郁豐厚。
      太刀魚
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       火炙喉黑
      喉黑油高份, 火炙油香撲鼻, 肉質細緻, 軟滑爽甜, 除了醬汁還唧了少許青橘汁及少許醬漬蘿白溶提升味道, 令魚味跟壽司飯更合拍。
      火炙喉黑
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       甜蝦
      日本海蝦, 打孖上, 肉色油亮, 肉質晶瑩剔透, 入口甜美。
      甜蝦
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       原粒帶子
      原粒帶子中間開一刀, 掃醬油, 青橘汁及青橘皮提味, 入口清新, 質感不是爽彈型, 系軟滑型, 極鮮甜幼滑, 回味。
      原粒帶子
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       赤貝
      呢隻坐飯小鳥好可愛, 廚師叮囑免影響口感, 上台應後即食, 廚師用力將赤貝擲落枱, 令赤貝收宿, 赤貝即展翅飛揚, 嘩!! 勁爽脆, 比象拔蚌還爽口同鮮甜, 初時以為係象拔蚌, 但味道又同象拔蚌有點不同, 問師父先知原來係赤貝, 唔知是否係年青貌美版赤貝? 顏色同我平時食開的紅紅橙橙有別, 師父太忙, 唔好意思再問下去。
      赤貝
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       吞拿
      亮澤薄身, 肉質通透, 飯下放了少許蔥花, 滋味無窮。
      吞拿
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       中拖羅
      油脂重些, 口感嫩滑。
      中拖羅
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       時不知鮭魚
      大鄉里第一次食, 外貌極似三文魚, 原來係日本時不知, 時不知脂香較重但唔似得三文魚咁膩, 肉質明顯較清甜, 魚肉軟滑, 廚師話唔係成日有得食架。
      時不知鮭魚
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       白海膽軍艦
      全世界每日供應量只有二百板, 極驚貴, 白海膽淺黃色, 老闆好豪呀, 呢隻軍艦最少用左四大格, 成舊放入口, 紫菜脆香+飯粒煙靭+ 白海膽甘香幼滑鮮甜, 留係口度慢慢品嚐, 滿足到極點。
      白海膽軍艦
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       半生北寄貝
      加了少許青橘汁, 清新爽甜。
      半生北寄貝
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       醬漬三文魚子
      丁點都唔腥, 皮薄清爽, 食魚子最過癮係在口內爆汁個下, 超爽。
      醬漬三文魚子
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       壽司以吞拿手卷結尾
      吞拿手卷
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       魚湯
      食左咁多所謂生冷野, 奉上熱滕滕魚湯溫暖胃部, 很窩心, 魚湯由鮮魚頭、魚尾及魚骨烠成, 湯面有一片簿簿的魚油衣, 膠質極重, 湯頭徵奶白色, 啖啖鮮魚精華。
      魚湯
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       甜品 ~ 香甜日本哈蜜瓜
      日本哈蜜瓜
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       HK$800 食壽司套餐看似好貴, 但我又覺得值, 廚師刀工了得, 制作認真, 食材全部用頂級新鮮貨, 魚生海膽跟以前吃過的完全不同, 海水鹹味偏淡, 無咁濃鹹, 更能食出各種食材的真味, 有比較下, 食完真係返唔到轉頭食迴轉……
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        Spending Per Head
        $902 (Dinner)
        Recommended Dishes
        前菜 ~ 酸汁鰻魚青瓜 (另$20)
        金子蟹肉蒸蛋
        真鯛
        金目鯛
        火炙油甘魚
        深海池魚
        太刀魚
        火炙喉黑
        甜蝦
        原粒帶子
        赤貝
        吞拿
        中拖羅
        時不知鮭魚
        白海膽軍艦
        半生北寄貝
        醬漬三文魚子
        吞拿手卷
        魚湯
        日本哈蜜瓜
        • 帶子
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        比在地日本的壽司更鮮美
        2016-05-31 2592 views
        喜愛日本文化, 更喜愛日本的食物, 最能代表日本國民美食, 相信非刺身和壽司莫屬了, 在香港走上街上, 看似正宗日本料理也好, 偽日本料理也吧, 總是隨處也吃得到壽司, 可見其在香港是那麼受歡迎。作為一個對食和對生活有要求的人, 最理想莫過於親身飛去日本品嘗新鮮地道美食, 但我們始終紥根在香港, 未能常常飛去日本, 幸好, 還有很多餐廳, 是每天從日本空運刺身來, 從中挑選有質素的, 真正吃得出來新鮮的, 我的首選必然是在元朗的「鮨文」。鮨文門面非常低調, 同時能保持裡面客人的私隱, 不用被街外人觀看, 也同時與元朗街道隔絕, 店子小小的, 卻甚有日本風味, 瞬間覺得自己已踏入隨意門, 去了日本吃壽司了。晚上來到這, 吃的是廚師發辦套餐 (omakase), 有「天」$600、「匠」$800、 「正」$1000、「文」$1300, 分別在刺身和壽司的多少, 內容則由師傅按當天有什麼新鮮材料而發辦, 這晚我們選了「正」。這裡的老闆兼主廚是的Cupid師傅, 年輕又功力深厚, 卻對客人很親切友善, 可以像朋友般聊天, 或許小店子就有這一份人情味。先來餐前小食, 常常都變換款式, 都是師傅
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        喜愛日本文化, 更喜愛日本的食物, 最能代表日本國民美食, 相信非刺身和壽司莫屬了, 在香港走上街上, 看似正宗日本料理也好, 偽日本料理也吧, 總是隨處也吃得到壽司, 可見其在香港是那麼受歡迎。

        作為一個對食和對生活有要求的人, 最理想莫過於親身飛去日本品嘗新鮮地道美食, 但我們始終紥根在香港, 未能常常飛去日本, 幸好, 還有很多餐廳, 是每天從日本空運刺身來, 從中挑選有質素的, 真正吃得出來新鮮的, 我的首選必然是在元朗的「鮨文」。
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         鮨文門面非常低調, 同時能保持裡面客人的私隱, 不用被街外人觀看, 也同時與元朗街道隔絕, 店子小小的, 卻甚有日本風味, 瞬間覺得自己已踏入隨意門, 去了日本吃壽司了。
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         晚上來到這, 吃的是廚師發辦套餐 (omakase), 有「天」$600、「匠」$800、
        「正」$1000、「文」$1300, 分別在刺身和壽司的多少, 內容則由師傅按當天有什麼新鮮材料而發辦, 這晚我們選了「正」。這裡的老闆兼主廚是的Cupid師傅, 年輕又功力深厚, 卻對客人很親切友善, 可以像朋友般聊天, 或許小店子就有這一份人情味。
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         先來餐前小食, 常常都變換款式, 都是師傅精心泡製的, 這天有
        汁燒秋刀魚, 秋刀魚給我的印象是很多骨, 這一塊也看得出來有骨, 但咬下去卻沒被骨刺到, 在烹調過程中, 魚骨已被處理到可以和魚肉一併吃掉了, 秋刀魚甜中帶辣, 醬汁濃香沒有腥苦味, 為我們打開味蕾。
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         接著是
        蟹肉茶碗蒸蛋, 上次吃的是黑松露蒸蛋, 蛋香被黑松露的味道蓋過了, 我較喜歡像這樣般的單純蒸蛋, 可以品嚐那純正的味道, 蛋蒸得非常嫩滑, 比豆腐還要滑, 茶碗混了蟹湯, 水份豐富, 鮮味迫人, 還吃到啖啖蟹肉絲。
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         店員介紹四款刺身有: 油甘魚、鯖魚、帆立貝、牡丹蝦, 由淡至濃, 按這次序去吃。除了牡丹蝦, 每款刺身有兩片, 都是厚切的, 除更有口感外, 更能仔細品其深層味道。油甘魚、鯖魚可配芥末和醬油吃, 帆立貝、牡丹蝦則配上柑橘。芥末不要混在醬油裡, 正確的食法是將芥末沾上刺身上, 再蘸醬油吃。
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        油甘魚         - 油潤光澤, 魚肉淺紅色帶半通透, 魚紋理較密, 入口爽甜, 肉質有緊緻彈性, 鮮味細緻, 魚油豐富。
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        鯖魚         - 燒過的鯖魚, 香味好突出, 令它與別不同, 魚肉白色有闊間條紋理, 味道有較高層次的鮮甜, 魚香更重。
        鯖魚
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        帆立貝 - 帆立貝上的綠色粒粒是柚子來的, 柚子配帆立貝刺身, 想像得到的清新, 帆立貝的質感與我們平常吃到的有點不同, 質感較爽實, 很特別, 但甜度稍稍不足。
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        牡丹蝦 - 晶瑩光澤半透狀的牡丹蝦煞是迷人, 味道出奇地鮮甜, 肉質很有彈性, 膠質重, 蝦味在口腔中徘徊不散。
        牡丹蝦
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         吃完刺身, 也呷口綠茶清一清喉, 綠茶味道甘醇, 濃淡適宜, 最窩心的是, 店員發現綠茶放涼了時, 會更換一杯暖的, 令我想起日本人認真的工作態度。
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         到了四款壽司, 有真鯛、池魚、北寄貝和甜蝦, 飯團握得緊緻不鬆散, 卻不會太死實, 有輕微的醋味, 呈微黃色, 芥末藏於刺身底下, 是最正宗的築地吃法。
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        真鯛壽司 - 魚肉呈半透明, 隱若透出底下藏著的蔥和芥末, 肉質甜味十足, 口感柔中帶韌。
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        池魚         - 味道爽甜, 口感軟嫩豐腴, 油脂豐富, 食完後仍有陣油香在口裡, 另外, 因為池魚魚味較濃, 有些人或會覺得腥, 所以配上薑蓉辟味。
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        北寄貝 - 好精彩的北寄貝, 配上醬油燒至半熟, 令甜美更加突出, 面層燒過較爽脆, 底層是較生的狀態, 口感柔嫩有彈性, 整件北寄貝肥美厚實, 滋味無窮。
        北寄貝
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        甜蝦 - 和牡丹蝦相似, 肉質晶瑩有光澤, 味道鮮甜, 肉質爽實有彈性, 又有膠質的黏感, 蝦的甜美餘韻悠長。
        甜蝦
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         見到三文魚子壽司及海膽壽司, 我兩眼發光, 這兩個是我的最愛啊!!
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        三文魚子壽司 - 粒粒晶瑩通透, 外皮有一定靭性, 但一咬即破, 爆出的汁有種清甜的感覺, 咸味較輕柔, 一點也沒腥和苦, 仔細逐粒品嚐了幾粒後, 將餘下的連飯和紫菜一次吞併, 紫菜仍脆口, 三文魚子在口裡接連爆破, 鮮甜味爆發, 感動得難以形容。
        三文魚子壽司
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        海膽壽司 - 堆疊得高高的, 從未吃過如此多海膽的海膽壽司, 用上北海道的馬糞海膽, 比起加拿大海膽更柔潤甜美, 入口即溶, 鮮甜滋味停在口腔要細味一陣子, 但稍欠了一陣回甘香味。
        海膽壽司
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        白蝦仔手卷 - 用上很細隻通透的白蝦刺身, 白蝦微冷, 飯卻有點溫暖, 冷暖之間加上脆脆的紫菜形成獨特的口感, 層次豐富, 即使用此, 白蝦仔的鮮甜仍是很出眾的, 令它的主角地位無可動搖。
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        麵豉湯 - 中國人愛吃飯前飲湯, 日本人愛以湯作結一餐, 真有趣! 今晚的魚湯改成麵豉湯, 有一點失望, 個人較喜歡魚湯, 但此麵豉湯也不浴, 有麵豉發酵的香味, 味道也不會死咸, 吃了整晚的生冷食物, 喝一碗湯可暖一暖胃。
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        蜜瓜         - 偷偷看到蜜瓜來自宮崎, 簡單的飯後生果, 也被雕琢得像藝術品, 師傅多有心思呢。

        總覺得日本生果特別美味, 這熟透的蜜瓜, 甜度甚高, 又多汁, 有入口即溶之感, 以此作為omakase的結尾, 令人心甜, 同時也回味著整晚的享受。
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         偷聽到有客人遠從巿區來元朗吃, 師傅笑說, 在元朗店租比較便宜, 即使要花錢坐的士來吃, 也是比較化算, 這是雙嬴的局面吧, 要對抗大地產商的高昂租金, 只好退到遠處, 我也感同身受, 樓價太高, 住不起巿區的樓, 唯有退到元朗區, 而剛好遇上很多元朗的美食。

        其實即使親身往日本吃刺身壽司, 質素也是莨莠不齊, 可以說「鮨文」的水準, 比在日本吃到受歡迎的壽司店還要高, 價錢也是比較高沒錯, 但我覺得水準之高, 確是物有所值, 工作如此辛苦, 我們都應當好好獎勵一下自己, 對自己好點, 偶爾去吃有水準的刺身壽司, 好好享受一番。
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          $1122 (Dinner)
          Recommended Dishes
          鯖魚
          牡丹蝦
          北寄貝
          甜蝦
          三文魚子壽司
          海膽壽司
          Level4
          269
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          大膽試海膽杯
          2016-01-10 1105 views
          元朗人氣寿司店，千辛萬苦才得此預約，人氣度絕不簡單。鮨文，鮨，寿司也。此店主打就是寿司刺身，廚師發辦的omakase更是招牌。Omakase最特色的地方莫過於驚喜及神秘感，不由自主的任由師傅挑選食材，每一次的光顧也可以有新的驚喜。今天點了"正"，刺身寿司應有盡有，作價1000元，以正宗江戶前寿司而言，確實已經很合理。先來前菜，作為清新口腔，為以後的神秘料理作準備。茶碗蒸，未送到面前已傳來陣陣的黑松露香氣，黑松露醬跟蒸蛋就是絕配。蒸蛋火候剛好，還有雞肉及蟹柳等配料。深海池魚魚油味香，肉質細膩，魚肉晶螢，外觀及味道均一流。近期吃了數次鮟鱇魚肝，今次是最優秀的，軟香滑，沒半點肝的粉狀口感。新鮮的牡丹蝦就是另一種境界，口感爽口鮮甜，慢慢咀嚼會再有黏口的感覺，只有日本的牡丹蝦才有這種口味。最後一款壓軸刺身，大拖羅油香爆燈，入口即溶，有少量筋，但明顯師傅已經將筋挑斷，只是口感差了一點，但不影響咀嚼。石鯛口味比較清爽，魚味清香，肉質帶爽。作為一個清新的開始。油甘魚色澤較深，應該不是飼養貨，魚味頗濃。甜蝦，的確很驚奇，omakase為何會出現甜蝦？不過以甜蝦而言的確大得很，味道亦鮮甜。赤身魚味香濃，雖
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           元朗人氣寿司店，千辛萬苦才得此預約，人氣度絕不簡單。
          鮨文，鮨，寿司也。此店主打就是寿司刺身，廚師發辦的omakase更是招牌。
          Omakase最特色的地方莫過於驚喜及神秘感，不由自主的任由師傅挑選食材，每一次的光顧也可以有新的驚喜。
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           今天點了"正"，刺身寿司應有盡有，作價1000元，以正宗江戶前寿司而言，確實已經很合理。
          前菜
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           先來前菜，作為清新口腔，為以後的神秘料理作準備。
          黑松露茶碗蒸
          48 views
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           茶碗蒸，未送到面前已傳來陣陣的黑松露香氣，黑松露醬跟蒸蛋就是絕配。蒸蛋火候剛好，還有雞肉及蟹柳等配料。
          深海池魚
          38 views
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           深海池魚魚油味香，肉質細膩，魚肉晶螢，外觀及味道均一流。
          26 views
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           近期吃了數次鮟鱇魚肝，今次是最優秀的，軟香滑，沒半點肝的粉狀口感。
          牡丹蝦
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           新鮮的牡丹蝦就是另一種境界，口感爽口鮮甜，慢慢咀嚼會再有黏口的感覺，只有日本的牡丹蝦才有這種口味。
          大拖羅
          35 views
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           最後一款壓軸刺身，大拖羅油香爆燈，入口即溶，有少量筋，但明顯師傅已經將筋挑斷，只是口感差了一點，但不影響咀嚼。
          石鯛
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           石鯛口味比較清爽，魚味清香，肉質帶爽。作為一個清新的開始。
          油甘魚
          35 views
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           油甘魚色澤較深，應該不是飼養貨，魚味頗濃。
          甜蝦
          26 views
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           甜蝦，的確很驚奇，omakase為何會出現甜蝦？
          不過以甜蝦而言的確大得很，味道亦鮮甜。
          赤身
          47 views
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           赤身魚味香濃，雖然不是拖羅貨色，但入口亦相當軟滑。
          三文魚籽
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           三文魚籽大粒，賣相一流，一咬魚籽爆汁相當鮮甜，沒半點死鹹的醬油味。
          海膽杯
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           加了150大元升級一件寿司為海膽杯，絕對超值。杯底有少量寿司飯，可能到底都是"一件寿司"吧，但海膽的份量也是驚人，甜蝦作為裝飾點綴，海膽鮮甜，有種吃不完的感覺。
          碎拖羅手卷
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           碎拖羅手卷，和常見的雪糕筒狀不同，感覺有點山寨，但其實日本很常見這種做法。碎拖羅真的很碎，簡直就是魚溶，非常軟滑，但沒有想像中強的拖羅香。
          魚湯
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           魚湯非常鮮甜，整餐也沒甚麼溫度，完事後來一個熱哄哄的魚湯確實是不錯。
          靜岡蜜瓜
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           最後甜品是靜岡青肉瓜，比赤肉清甜，作為這餐完美的終結。

          這裡的寿司飯用上紅醋，飯會呈一點點深紅色，醋味感覺順滑一點。寿司有部份都已經塗上薄薄的醬油，沒需要再醮醬油。

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          Date of Visit
          2016-01-04
          Dining Method
          Dine In
          Spending Per Head
          $1200
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          黑松露茶碗蒸
          深海池魚
          牡丹蝦
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          赤身
          三文魚籽
          海膽杯
          碎拖羅手卷
          魚湯
          靜岡蜜瓜
          • 鮟鱇魚肝
          Level3
          78
          3
          忍不住再嚐的好滋味
          2015-11-08 1558 views
          首次品嚐過鮨文的 Omakase 師傅發辦午市壽司定食後，心裡一直心思思，想念這裡的刺身，尤其是海膽。所以嘛…就相約在元朗上班的好友，相隔短短五日後就再臨品嚐，她還為了來吃美食，特意請了半天假 XD 經過報章雜誌及多位博客們極力推崇之後，果然座位比之前難訂得多…不想失望就記得提早打電話去查詢吧。這次的前菜是溫泉蛋，用上日本雞蛋，蛋黃味夠濃郁。甜甜的牛蒡漬，爽脆帶微韌的口感，一邊聊天一邊慢慢吃著，等待其他菜式到來就正好。熱辣辣的蒸蛋，跟上次吃的一樣放有蘑菇及菠菜。不過個人認為蛋味依然很淡，這次更沒有放入黑松露，整體香氣及味道不足，比上次遜色了點，坦白說是略為失望了的…話雖如此，這次的壽司種類與份量都比上次有驚喜，相對來說蒸蛋就顯得沒那麼重要啦。壽司當然一貫由淡味至濃味送上。跟上次前來時一樣，首先以味道清淡的「真鯛」打頭陣。晶瑩剔透的「左口魚」肉，咬落肥厚結實又帶點爽脆，味道淡麗得來，又會慢慢滲出陣陣魚油香氣。新鮮「劍魚腩」質感綿密細緻，比上次那件帶更多脂肪與油份，也難怪它同樣被稱為「白玉拖羅」。放上兩片肥美肉厚的「深海池魚」，咬落質感更加豐富，非常清爽開胃！Cupid 文師傅為我們介紹「
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           首次品嚐過鮨文的 Omakase 師傅發辦午市壽司定食後，心裡一直心思思，想念這裡的刺身，尤其是海膽。所以嘛…就相約在元朗上班的好友，相隔短短五日後就再臨品嚐，她還為了來吃美食，特意請了半天假 XD 經過報章雜誌及多位博客們極力推崇之後，果然座位比之前難訂得多…不想失望就記得提早打電話去查詢吧。
          溫泉蛋
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           這次的前菜是溫泉蛋，用上日本雞蛋，蛋黃味夠濃郁。
          牛蒡漬
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           甜甜的牛蒡漬，爽脆帶微韌的口感，一邊聊天一邊慢慢吃著，等待其他菜式到來就正好。
          茶碗蒸蛋
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           熱辣辣的蒸蛋，跟上次吃的一樣放有蘑菇及菠菜。不過個人認為蛋味依然很淡，這次更沒有放入黑松露，整體香氣及味道不足，比上次遜色了點，坦白說是略為失望了的…話雖如此，這次的壽司種類與份量都比上次有驚喜，相對來說蒸蛋就顯得沒那麼重要啦。
          真鯛
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           壽司當然一貫由淡味至濃味送上。跟上次前來時一樣，首先以味道清淡的「真鯛」打頭陣。
          左口魚
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           晶瑩剔透的「左口魚」肉，咬落肥厚結實又帶點爽脆，味道淡麗得來，又會慢慢滲出陣陣魚油香氣。
          劍魚腩
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           新鮮「劍魚腩」質感綿密細緻，比上次那件帶更多脂肪與油份，也難怪它同樣被稱為「白玉拖羅」。
          深海池魚
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           放上兩片肥美肉厚的「深海池魚」，咬落質感更加豐富，非常清爽開胃！
          金線鯛
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           Cupid 文師傅為我們介紹「金線鯛」時，刻意強調它在日本的別名是「特大糸撚鯛」…（囧）其實即是我們說的「紅衫魚」，特別於外皮以滾水快速汆燙過，再放到冰水迅速降溫，更添彈牙的口感。
          池魚
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           雖然名字很相似，但池魚跟深海池魚可是兩種不同的魚類，池魚即係我們一般所說的竹筴魚。魚肉上帶有透薄而閃令令的亮皮，彈性十足，肉質細嫩，帶淡淡的甜味。
          醋鯖魚
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           向來很怕吃市面上的「醋鯖魚」…因為不易保存，容易變得不新鮮，在外常吃到的都又酸又腥到我受不了。不過，吃過這裡的醋鯖魚後，立即令我大為改觀，魚肉帶有濃醇鹹香，魚味突出而無腥，咬落質感柔軟油潤。
          甜蝦
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           壽司飯上放上兩隻「甜蝦」，不像外面的通常將一隻開邊放上，夠足料。味道甘甜可口，十分討喜。
          活北寄貝
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           新鮮度十足的「活北寄貝」質感幼細滑嫩，帶天然海水鹹香，入口細嚼，回甘滋味在口裡久久不散。
          赤鯥
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           飽含脂肪的「赤鯥」，魚肉鮮甜度高，肉質鬆化，以火炙燒過的外皮，更添油脂香氣。
          大拖羅
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           油花平均滿佈的「大拖羅」，選用腩位接近魚鰭的部份，極度肥美，入口即溶，簡直是刺身中的極品！
          北海道根室海膽
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           呈鮮艷橙紅色的北海道根室海膽，非常肥美厚身，足料又大份，天然海水鮮味與海膽的清甜味相互混合，放入口中猶如一道柔滑清泉，味道在口裡縈繞不散，真不捨得把它完全吃掉！
          蝦夷鮑魚
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           體積小小的「蝦夷鮑魚」，在日本絕對是海產類優質之選，口感紮實富彈性。天然的鮮甜味十足之餘，亦帶微微清酒香氣。淋上青綠色的自家製鮑魚肝醬，令鮑魚味更加濃郁突出。
          海鰻
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           炙燒「海鰻」最吸引的是那鰻魚汁的香氣！Cupid 文師傅說，通常不會將煮好第一次的海鰻給客人吃，因為要反覆煮過，才夠入味。而鰻魚汁製作更需要將鰻魚經過反覆多次熬煮，以留下來的濃郁湯汁，加入醬油調製，淋到鰻魚上，才能夠讓鰻魚的鮮味更加提升。
          玉子燒
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           這次的玉子燒，比上次吃到的更加不錯呀！層次更多口感更好，而且蛋味真的超香。
          蝦頭味噌湯
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           加入了蝦頭熬煮的味噌湯，蝦味香濃。溫熱的濃湯喝到肚子裡，飽肚感更甚，非常滿足。
          柚子雪葩
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           酸甜清新的柚子雪葩，清爽解膩，亦是消暑良伴。
          原板玉子燒
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           同場加映，原板玉子燒～看起來超吸引啊是不是？
          原條海鰻
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           有幸遇見正在等待反覆熬製的原條海鰻原貌～
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           不厭其煩地再說一次，強烈建議大家訂位時要求坐吧檯的位置，不然坐到要餐廳內部的座位的話，師傅就會將全數壽司一次過準備好再整盤送上，也就缺乏了 Omakase 的風味，及與師傅交流的機會啦！
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           店內食材每日新鮮運到，所以適逢休漁期，或者日本水產市場休息的時候，店舖亦會關門休息，絕對不會向客人提供儲存過夜而變得不新鮮的貨色！幸運地遇見收貨時間～八卦的我當然走去偷看一下…
          從北海道余市而來的海膽
          42 views
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          從北海道余市而來的海膽
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           從北海道余市而來的海膽耶！由不同的製造者提供的品種～色澤也有很大分別，相信會運用在不同地方吧。
          蜜瓜
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           香甜的蜜瓜好誘人呀～～～～不過 Cupid 說只在晚市的 Omakase 才會作為甜品供應…

          其實除了師傅發辦定食之外，還有單點的刺身和壽司選擇，價錢比我預期中便宜，尚算親民呢。這裡供應的燒物也很多，蒲燒鰻魚與其他燒物都很不錯的！原來也有提供天婦羅，另有不少飯團、燒物小吃呢～各類配菜如冷稻庭烏冬、茶碗蒸、魚湯、味噌湯等都可以單點加添～

          P.S. 晚市 Omakase 的海膽甜蝦杯…簡直十萬個吸引…絕對必試！
          (The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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          Date of Visit
          2015-07-10
          Waiting Time
          15 Minutes (Dine In)
          Spending Per Head
          $200 (Lunch)
          Recommended Dishes
          溫泉蛋
          牛蒡漬
          真鯛
          左口魚
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          深海池魚
          金線鯛
          池魚
          活北寄貝
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          大拖羅
          北海道根室海膽
          蝦夷鮑魚
          海鰻
          玉子燒
          蝦頭味噌湯
          蜜瓜
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          超值 Omakase 師傅發辦。優質刺身壽司
          Level4
          1.7K
          69
          盡興的一夜
          2015-10-27 1554 views
          從來廚師發辦皆是廚師話事，坐在壽司吧的客人固然可以表達意見，例如不吃的丶及想多吃的類別，但傳統上大家皆比較嚴肅，互動得有限，想不到這夜，來了個突破！遙遠的元朗，甚少平日晩上到訪，但尋幽採祕卻又是我之所愛，新相識的朋友是地頭蟲，我就被邀約出席她的小局，據說鮨文是空降元朗，至今仍是熱話。位於舊區鄰近停車場的一個角落，晚上街道燈火陰暗，倍添神秘。推門內進，店子格局細小，清雅簡約，入門已是L型的十人壽司吧枱，內進有數張四方小桌。朋友們已至，遲到的我也得匆忙坐下，枱頭見過壽司長Cupid，年青的他，外貌有點兒像少林武僧的搞笑版，怎樣看，也不嚴肅，卻在埋頭苦幹，忙碌得很，不作一聲。起初，我們一行8人雖然圍著廚師，但卻互相傾談為主，朋友已經選了sake，見名字是"梵"，對酒我沒有硏究，高興便成。專業的sake器具，上層藏冰，以保持sake最佳之冰涼溫度，我們各選了別緻的酒杯，耀眼彩點的玻璃杯，漂亮而頗有重量，喝一口sake，清醇味香，回甘味甜易入喉，為重陽節假期後的周四，延續假期的氣氛。擺盤+日本生淮山擺盤輕描淡寫，和風之味，簡單的以淮山及漬物作伴碟，另一角就是必備的一綴日本芥末。白色的是日本生淮山
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          從來廚師發辦皆是廚師話事，坐在壽司吧的客人固然可以表達意見，例如不吃的丶及想多吃的類別，但傳統上大家皆比較嚴肅，互動得有限，想不到這夜，來了個突破！

          遙遠的元朗，甚少平日晩上到訪，但尋幽採祕卻又是我之所愛，新相識的朋友是地頭蟲，我就被邀約出席她的小局，據說鮨文是空降元朗，至今仍是熱話。
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           位於舊區鄰近停車場的一個角落，晚上街道燈火陰暗，倍添神秘。

          推門內進，店子格局細小，清雅簡約，入門已是L型的十人壽司吧枱，內進有數張四方小桌。
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           朋友們已至，遲到的我也得匆忙坐下，枱頭見過壽司長Cupid，年青的他，外貌有點兒像少林武僧的搞笑版，怎樣看，也不嚴肅，卻在埋頭苦幹，忙碌得很，不作一聲。
          sake
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           起初，我們一行8人雖然圍著廚師，但卻互相傾談為主，朋友已經選了sake，見名字是"梵"，對酒我沒有硏究，高興便成。
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           專業的sake器具，上層藏冰，以保持sake最佳之冰涼溫度，
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           我們各選了別緻的酒杯，耀眼彩點的玻璃杯，漂亮而頗有重量，喝一口sake，清醇味香，回甘味甜易入喉，為重陽節假期後的周四，延續假期的氣氛。

          擺盤+日本生淮山
          日本生淮山
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           擺盤輕描淡寫，和風之味，簡單的以淮山及漬物作伴碟，另一角就是必備的一綴日本芥末。

          白色的是日本生淮山，入口非常爽脆之外，透出wasabi之辛辣味道，非常好吃，相信是預先以新鮮日本芥末汁醃浸之因，有創意。

          前菜沙律
          前菜沙律
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           以日本胡麻醬調味，軟滑豆腐丶新鮮番茄生菜的配搭，沒有出錯的機會，醬汁酸甜討好，麻香醒胃。

          黑松露蒸蛋
          黑松露蒸蛋
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           松露香郁，蛋滑溜，
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           特別之處是其中的日本芫茜，外貌與中國芫茜相似，周邊起圓角，但味道溫和不搶，質地軟薄，似在吃菠菜。

          刺身篇
          刺身
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           剌身新鮮就好，我們的鱈場蟹、深海池魚丶秋刀魚皆鮮甜無比。

          壽司開始，師傅的頑皮初展現。

          壽司長為我們準備了 鮟康魚肝配剝皮魚壽司
          鮟康魚肝配剝皮魚壽司
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           用的是赤醋打飯，淡淡的酸香更顯白魚隱約之鮮，拼以肥美邪惡的鮟康魚肝，層次分明，互補不足，口中融為一體，既清亦肥美，味蕾滿意。

          而怕吃魚肝的朋友，師傅在沒有魚肝的剝皮魚壽司上灑上一不明物體，就此送上，臉上滿是玩意，朋友好奇地問，Cupid依然不說一句，眼神在說，先吃下才說，朋友只好照做，瞬間鬆了下來，原來只是增了柚子末而已，令本來魚味淡的魚提鮮，柚子跟白魚，出奇的配，簡單的技量，深厚的功力。

          跟著來的壽司愈來愈精彩。
          壽司篇
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           吃到甜蝦壽司，師傅又來開玩笑，做了一份特別的，送給怕腥不吃魚的另一朋友，層叠精品，海膽魚子拖羅甜蝦壽司
          海膽魚子拖羅甜蝦壽司
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           朋友一口吃下，讚賞不絕，原來，海膽下甜蝦上隱藏免治拖羅，對魚腥味非常敏感的朋友亦嚐不出，證明魚不腥，是朋友之心理作用，亦是大廚之功，也許她應該從此對魚改觀！

          炙燒拖羅壽司
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                     炙燒拖羅，激活脂香，入口溶化，看著過程，亦是一番享受。

          白鱈魚白子 
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          白鱈魚白子
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           這道確要有勇氣，外表白雪，質地如豆腐的，卻是cod fish白鱈魚公獨有的，多講不敢吃，但亦難不到為食的我，咬一口，質感有些似豆腐做的肥膏，有肥膏之感而不膩，相比豆腐密度高，滑溜豐富的口感，別樹一格，非常美味，有朋友不敢吃，我竟然多添了一客！

          然後，對着壽司長説了句從未醉過，麻煩隨即開始，Cupid 一杯一杯的敬酒，大家開始打成一片，胡言亂語，酒去茶來，其他客人也許被我們嚇跑了！這句，説笑而已，只是因為已到十時，其他人已經飽餐離去。

          精彩連埸，期待的 海膽杯
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           大堆頭成一小山丘曬冷，果然不失所望！望著製作過程，更加垂涎欲滴。
          海膽杯
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           場面震撼，甜蝦海膽配，無可替代！海膽份量慷慨，
          甜蝦
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           甜蝦大只肉厚，大啖入口，香嫩豐膄鮮甜的層次，溶化於口中，味蕾大滿足！

          接近尾聲，黑鮑魚
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           最後終於吃到鮑魚，見牠在壽司枱上浸泡於鮑汁內已久。
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           黑鮑魚身厚，巨如手掌，分成8片，依然是厚切，一件分2片，有咬口，肉質有彈性，味鮮甜，豐富鮑魚韻味。
          鮑魚刺身
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           不止於此，旁邊綠色厚身的醬汁，是用鮑魚肝做的，質感如蟹膏，口感豐富郁香，以此醮鮑魚刺身，味道更是昇華。
          飯團配鮑魚肝醬
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           意猶未盡，剩下的鮑魚肝醬不要浪費，師傅做了一球飯團，放進醬內，攪亂吃，美味佳餚，人生一樂也。
          魚湯
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           最後一碗熱的魚湯，正好暖胃。
          日本蜜瓜
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           以超甜日本蜜瓜作終結，甜蜜的結束。
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           原來尚未蔽幕，Cupid取出一把幼身而細長之軍刀，大家隨之情緒激動，原來是鮨文開張時訂了一原條呑拿魚，割時用過，相信當天定必熱鬧非常。

          搞局朋友早已光顧多次，Cupid忙碌過後，全職social，大家有請有笑，真是盡興的一夜，十一時到，大家方才捨得離去。

          能與壽司長如此打成一片，一頓晚餐變成派對，真是妙極。

          言歸正傳，食後感並非想像中精彩，也許一次的光顧，未能嚐到壽司長之最高功力，但八十後的年青師傅，確有創意，而且EQ極高，客人皆被逗得開心，成功之道，前途無量，相信再會有期！
          (The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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            Date of Visit
            2015-10-22
            Dining Method
            Dine In
            Spending Per Head
            $1600 (Dinner)
            Recommended Dishes
            刺身
            黑松露蒸蛋
            日本生淮山
            甜蝦
            海膽杯
            鮟康魚肝配剝皮魚壽司
            白鱈魚白子
            鮑魚刺身
            飯團配鮑魚肝醬
            海膽魚子拖羅甜蝦壽司
            日本蜜瓜
            壽司篇
            Level3
            93
            0
            山長水遠食好野
            2015-10-06 901 views
            朋友見到元朗有間壽司店好出名，本來咁遠我叫佢搵第二個陪佢，但佢show左張海膽相比我睇，我即刻改變主意。好可惜黎到冇得坐枱欣賞師傅即刻為我準備既一刻，有點失色。呢度食Omakase，即係由廚師話事，食當日最新鮮既食物，你完全唔知下一碟係咩，充滿神秘感。你唯一要做嘅，就係睇下要邊個set，決定食幾多野。先來個​沙拉同埋魚仔，賣相十分吸引。黑松露茶碗蒸​茶碗蒸其實係日本嘅蒸蛋，有d似平時啲蒸水蛋，但唔會話太淡，好滑同蛋味相對較重，裡面有啲蝦肉和蟹柳等等，配合黑松露也很夾。4款刺身左口魚由最淡味既左口魚開始，肉質結實有嚼勁，味道比較淡。中拖羅拖羅係吞拿魚近腩位既位置，肉質肥美，充滿脂肪，入口即溶。平政魚平政魚雖然都肉質結實，但比起左口魚少點嚼勁，多點油脂。石垣貝石垣貝質感爽脆，味道鮮甜，有點似象拔蚌。真鯛真鯛有淡淡既鮮味，味道比較淡，但有咬口，好爽口。甜蝦甜蝦口感軟嫩而鮮甜。深海池魚深海池魚味濃甘香，肉質煙韌。大拖羅是拖羅中最為香濃肥美的部分，香味十足。海膽，三文魚子丼比相吸引而黎既海膽份量比相片少，唔知係咪因為當日太多人叫所以份量唔夠呢?不過呢個海膽未做到滑不溜口既感覺，有點失望。蔥拖羅手
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            朋友見到元朗有間壽司店好出名，本來咁遠我叫佢搵第二個陪佢，但佢show左張海膽相比我睇，我即刻改變主意。

            好可惜黎到冇得坐枱欣賞師傅即刻為我準備既一刻，有點失色。

            呢度食Omakase，即係由廚師話事，食當日最新鮮既食物，你完全唔知下一碟係咩，充滿神秘感。你唯一要做嘅，就係睇下要邊個set，決定食幾多野。

            先來個​沙拉同埋魚仔，賣相十分吸引。
            沙拉同埋魚仔
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             黑松露茶碗蒸​
            茶碗蒸其實係日本嘅蒸蛋，有d似平時啲蒸水蛋，但唔會話太淡，好滑同蛋味相對較重，裡面有啲蝦肉和蟹柳等等，配合黑松露也很夾。
            黑松露茶碗蒸​
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             4款刺身

            左口魚
            由最淡味既左口魚開始，肉質結實有嚼勁，味道比較淡。

            中拖羅
            拖羅係吞拿魚近腩位既位置，肉質肥美，充滿脂肪，入口即溶。

            平政魚
            平政魚雖然都肉質結實，但比起左口魚少點嚼勁，多點油脂。

            石垣貝
            石垣貝質感爽脆，味道鮮甜，有點似象拔蚌。
            左口魚/中拖羅/平政魚/石垣貝
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             真鯛
            真鯛有淡淡既鮮味，味道比較淡，但有咬口，好爽口。
            真鯛
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             甜蝦
            甜蝦口感軟嫩而鮮甜。
            甜蝦
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             深海池魚
            深海池魚味濃甘香，肉質煙韌。

            大拖羅
            是拖羅中最為香濃肥美的部分，香味十足。
            深海池魚/大拖羅
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             海膽，三文魚子丼
            比相吸引而黎既海膽份量比相片少，唔知係咪因為當日太多人叫所以份量唔夠呢?不過呢個海膽未做到滑不溜口既感覺，有點失望。
            海膽，三文魚子丼
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             蔥拖羅手卷
            將拖羅切成長條形，做成手卷，咬落入口即溶，只感覺到一陣鮮味和油香，跟飯完全溶入在一起，極之好味味。比起剛剛吃的大拖羅更勝一籌﹗
            蔥拖羅手卷
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             魚湯
            食材只要夠新鮮，簡單調味就令魚湯入口鮮甜，每日將新鮮既魚放落去煲，你話有幾甜啦。
            魚湯
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             北海道蜜瓜
            北海道蜜瓜甜美多汁，但其實我想試甜品。
            北海道蜜瓜
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             最後，大家有冇留意到米飯既顏色偏深，同平時食開既唔同顏色呢﹖原來呢度既壽司用赤醋做壽司醋，係江戶前最正統既壽司做法，食落多左一份陳醋香，令魚鮮味更特出。
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              $1000 (Dinner)
              Recommended Dishes
              左口魚/中拖羅/平政魚/石垣貝
              真鯛
              深海池魚/大拖羅
              蔥拖羅手卷
              魚湯
              Level4
              213
              9
              不能錯過的美味
              2015-09-17 697 views
              「鮨文」的由來源於Cupid師傅之名的「文」字而起，店是以師傅發辦套餐為主打，早早在它開業之時已經有留意並將它放在必吃名單之上﹔而正所謂「一位難求」，就正正好符合這家店的情況，於個多月前已訂位的我用倒數的形式迎接這天的到來，極有效率地把工作趕在下班前完成，為的只是像個小粉絲一樣要親身一嘗Cupid師傅和他團隊帶來的發辦套餐﹔鮨文裝修以簡潔為主，沒有太多花巧裝飾，感覺環境整齊乾淨，燈光柔和舒服，而且坐吧檯可以近距離看到師傅們如何處理食材，簡直是賞心又悅目的事啊(還保持著小粉絲的興奮心情)。師傅發辦套餐有四款選擇，天($600)、匠($800)、正($1000)和文($1300)，而我點的是正($1000)套餐，套餐包括四款刺身、六件壽司、一條手卷、魚湯、蒸蛋和甜品。先來前菜，凍食的胡麻豆腐水菜和醃魚乾，日本水菜不帶一點草澀味，味道會較清淡開胃，加上胡麻汁很清新﹔黑松露蒸蛋，黑松露向來給人一種獨特香氣，可能未必每個人都能接受，而自己也是其中一員，不過正因為相信師傅的制作便放膽試試，想不到今次黑松露有驚喜，清幽香氣配合加入水菜的蒸蛋，味道很夾，準備接下來就是師傅發辦的刺身環節﹔左口魚刺身，師
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              「鮨文」的由來源於Cupid師傅之名的「文」字而起，店是以師傅發辦套餐為主打，早早在它開業之時已經有留意並將它放在必吃名單之上﹔而正所謂「一位難求」，就正正好符合這家店的情況，於個多月前已訂位的我用倒數的形式迎接這天的到來，極有效率地把工作趕在下班前完成，為的只是像個小粉絲一樣要親身一嘗Cupid師傅和他團隊帶來的發辦套餐﹔
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               鮨文裝修以簡潔為主，沒有太多花巧裝飾，感覺環境整齊乾淨，燈光柔和舒服，而且坐吧檯可以近距離看到師傅們如何處理食材，簡直是賞心又悅目的事啊(還保持著小粉絲的興奮心情)。
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               師傅發辦套餐有四款選擇，天($600)、匠($800)、正($1000)和文($1300)，而我點的是正($1000)套餐，套餐包括四款刺身、六件壽司、一條手卷、魚湯、蒸蛋和甜品。先來前菜，凍食的胡麻豆腐水菜和醃魚乾，日本水菜不帶一點草澀味，味道會較清淡開胃，加上胡麻汁很清新﹔
              胡麻豆腐水菜
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              醃魚乾
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               黑松露蒸蛋，黑松露向來給人一種獨特香氣，可能未必每個人都能接受，而自己也是其中一員，不過正因為相信師傅的制作便放膽試試，想不到今次黑松露有驚喜，清幽香氣配合加入水菜的蒸蛋，味道很夾，準備接下來就是師傅發辦的刺身環節﹔
              黑松露蒸蛋
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               左口魚刺身，師傅提議可以蘸少許芥末食用，左口魚入口鮮甜，加芥末突出了鮮甜度，左口魚的鮮甜味在口中慢慢伸延起來﹔
              左口魚
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               接下來是平政魚，驟眼望已經感覺平政魚是款肉質較為扎實有口感的一種，肉質會較硬實有嚼勁但又非難以咀嚼，吃出鮮甜與油香豐腴﹔
              平政魚
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               石坦貝，見師傅準備前會先用冰水浸泡保持貝類鮮度，於預備上碟前師傅會準備將它「撻」落碟並示意我們要快快食用，才能享受得到石坦貝最新鮮的口感，用少許醬油點蘸的石坦貝，入口鮮甜爽口有嚼勁，每一款都有驚喜﹔
              39 views
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              石坦貝
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               刺身最後一款是中拖羅，師傅選自肥瘦相均的吞拿部位，可看出吞拿魚魚色粉紅漸變至鮮紅，魚味較濃，油脂亦平均﹔
              中拖羅
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               開始六款握壽司，最先為真鯛白身魚，肉質軟腍但不是肉質鬆軟那種，帶魚香﹔
              真鯛
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               甜蝦，壽司中加入芥末但不嗆口反帶芥末香，突出了甜蝦肉質的鮮味，肉質鮮甜﹔
              甜蝦
              40 views
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               深海池魚，向來是池魚擁躉的我，鍾愛其池魚的獨特味道，肉質清爽帶豐富魚香，一如以往令人喜愛的味道﹔
              深海池魚
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               三文魚籽，那晶瑩通透、橙紅圓潤的，讓人忍不住想把它逐粒逐粒細嘗那鹹鮮味，但細嘗魚籽之外，對海苔選材亦不容忽視，海苔質感較厚身表面帶光澤極香脆，與魚籽香融合得天衣無縫，細問師傅之下，才知道他對海苔選取亦十分講究，選取自日本百年老店 - 丸山海苔店，也是東京、銀座等高級壽司店都會選用的海苔，再一次對師傅的用心衷心敬佩﹔
              三文魚籽
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              丸山海苔
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               看到師傅從雪櫃中拿出一盒盒海膽就知道最愛的海膽要出場了，一片片鵝黃色的海膽看到簡直令人情況高漲，雖然$1000發辦套餐的海膽不是在臉書、Instagram都瘋傳的海膽杯，但成小山一樣的馬糞海膽壽司，師傅落手也毫不吝嗇，馬糞海膽的鮮甜入口即溶，感動每個味蕾﹔
              45 views
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              馬糞海膽
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               大拖羅，色澤呈鮮嫩粉紅，要享受大拖羅帶來的美味，先讓它在口腔中慢慢溶化，再加以細嚼，能充分感受得到那香濃肥美魚香停留於口中，久久不散﹔
              大拖羅
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               吞拿魚蓉手卷，師傅加入蛋和日本蔥花增加魚蓉香氣和潤滑感，把手卷捲起來再示意我們快吃快吃，免得海苔變潮，幼滑的魚蓉和香脆海苔配搭起來，口感很豐富﹔
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               感動味蕾的握壽司完結，接近尾聲之時便會奉上魚湯，魚湯帶雪白夠清極鮮甜，實在捨不得要完結這頓晚餐﹔
              魚湯
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               最後，甜品是熊本蜜瓜，上碟時已聞得到蜜瓜陣陣香味，味道十分清甜，瓜肉也很軟腍多水份，要是可以在雪櫃雪上好一陣，口感就更清涼無得彈。
              熊本蜜瓜
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               鮨文除了有師傅發辦套餐外，也有單點﹔
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               今次作為小粉絲到訪鮨文實在感到無比興奮，能親身一嘗師傅帶來的美味，都不枉我日夜期待﹔店內呈壽司的節奏抑或師傅和吧檯上食客們的交流說笑，氣氛十分和諧，讓我很享受這次用餐，果然，好店是值得等待的﹔他們選用合時令的魚作為刺身、壽司，亦使我一定再來欣賞師傅的手藝。
              Other Info. : 記緊要訂位。
              (The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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                DETAILED RATING
                Taste
                Decor
                Service
                Hygiene
                Value
                Date of Visit
                2015-08-24
                Dining Method
                Dine In
                Spending Per Head
                $1200 (Dinner)
                Recommended Dishes
                黑松露蒸蛋
                石坦貝
                中拖羅
                深海池魚
                三文魚籽
                丸山海苔
                馬糞海膽
                大拖羅
                熊本蜜瓜
                • 吞拿魚蓉手卷