鮨真

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相約了很久不見的朋友飯聚，朋友提議吃豪一點，帶我吃Omakase！面積不大，但環境雅致，可以一邊欣賞維港夜景一邊享受美味佳餚，讓人身心舒暢。我們選擇坐吧枱，因為既可以欣賞師傅精湛的手藝，又可與師傅互動交流。先來一個前菜清清味蕾，為整頓豐盛的晚餐打開序幕。擺盤精緻，分別有4款：梅子冷素麵、梅子醬山藥、毛豆蓉配海膽及火龍果啫喱。冷素麵伴有茄子、蓴菜及薑蓉；冷素麵爽口彈牙，有淡淡的梅子味道。山藥即鮮准山，口感爽脆，本身味道較清淡，但配上酸酸甜甜的梅子醬，非常醒胃。毛豆蓉質感滑溜，配與海膽一起吃，味道不錯。火龍果啫喱口感Q彈，清淡中帶微甜。左口魚肉片非常薄及晶瑩剔透，可見師傅刀工了得。師傅提醒先吃魚肉，後吃魚邊。蘸酸汁吃，味道清鮮芬芳，魚味更濃。 燒太刀魚太刀魚放在杉木板上一起燒，可吸收了杉木的香味。肉汁完全封鎖在裡頭，非常爽嫩。沙甸魚青瓜卷物，上面還放了些炸薯仔絲，多層口感，味道豐富。燒赤鯥魚、鮮腐竹、三文魚籽燒赤鯥魚上面加了少許碳鹽來提出魚的甜味，肉質軟腍。清淡的鮮腐竹配鮮咸的三文魚籽伴勻一起吃，味道互相配合。清心縣海膽味道鮮甜，質感綿密，入口即溶。師傅將池魚加入京蔥、青蔥、茗荷及薑粒一起

朋友周圍食Omakase，今日帶我來位於尖沙咀平時不怎麼會經過的亞士厘道樓上的”鮨真”，店內的日式裝潢像已置身日本。今日坐在吧枱，能看著師傅對每一樣食材的處理，真是享受。季節推介 (菊) $1280一位前菜： 北海道生粟米爽口鮮甜好好食，蕃茄蘸鹽吃，別有一番風味。漬物 - 酸蕎頭 酸薑 秋葵 蘿蔔。刺身：1.平目 - 師傅介紹食法刺身卷上蔥，再在鹽板上轉2-3圈，鹽板上有柚子皮，肉質鮮嫩有口感，味道帶少咸和柚子香，可提鮮。2.新鮮銀雪魚很少吃到的新鮮銀雪魚刺身，吃過後真的不想吃冰鮮的了，肉質嫩滑，魚皮爽韌，魚油脂香豐富，特別有驚喜。3.沙錐魚沙錐魚也比較少食到，配薑豉油食，不錯。4.金目鯛用火槍輕燒過，皮很香帶點脆，口感軟滑。5.北寄貝口感爽嫩，新鮮清甜。6.鯖魚肉質好腍嫩滑，中間夾著紫蘇葉和薑，味道豐富多樣。7.拖羅厚切嘅拖羅油脂更豐富，口腔怖滿拖羅油，軟棉棉口感真是一流，超嫩滑溜，魚味香濃。8.燒帶子好大粒好厚身，紫菜好新鮮極脆，師傅要我們馬上食，燒的火喉剛好，不失鮮味，配在一起有外脆內軟的口感。壽司：1.章紅魚壽司 - 鮮甜味美。2.赤貝壽司 - 好大好厚一片，口感爽、夠鮮味。3

無論環境定服務都給予人置身日本的感覺坐在壽司bar抬 望著壽司師傅製作壽司即製即上碟 極之新鮮 服務員亦不時過來講解 服務態度很積極唯獨上菜速度有點急 未能慢慢享受·午市套餐有很多選擇 真係總有一款啱心水相對晚市的omakase過千元一位午市就來得抵很多大部分餐都是$200-$300 絕對合理想食熱食的有吉列豚肉和牛等壽司刺身可廚師發板或自選每個餐都有前菜、茶碗蒸及沙津 還有雪糕甜品特別要讚一讚茶碗蒸 非常滑溜 而且裡面好足料有一大隻蝦 又有日式魚蛋 高質❗️🌺季節限定餐 | $258先來鯛魚刺身 口感爽而嚼口鯛魚是配一個酸汁更能帶出味道之後就是壽司6貢 3款壽司每款2件魚生全都幾新鮮1️⃣鱆紅魚 - 味道口感均像油甘魚2️⃣鮫魚 - 有輕微火灸過 有點煙燻味3️⃣赤蝦 - 大大隻好鮮甜 又爽口 我至愛😍食過壽司刺身還有梅子冷素麵這個超好食 麵條比蕎麥面更幼但有微微韌度 超喜歡的口感最後以抹茶雪糕作結 非常不錯重點是以一個非常大眾化價錢食到高質壽司餐真係好抵食❗️大滿足😌🍣自選壽司餐 | $238可以由廚師發板亦可以自己揀這個價錢食到8件壽司和一款卷物最喜歡這裡跟足傳統日本食法師傅會在壽司面掃上豉油

XO仔生月中居然打敗仗，其中四份一時間仲要留咗喺家中休養，碰巧遇著五一唔洗返工，終於可以眠過夠本。為食貓假後當然係身痕啦，所以即約同契妹去老友記推介間「鮨真」度食魚生，屈佢幫契哥補祝生月。樓上壽司屋以螢光藍燈展示招牌，門面再加個流水池，新潮中明顯仍堅持相信風水學。店內以木條造出o既流線形間隔型格得黎有種好溫和o既感覺。走廊有招財貓照住。架上亦曬出不少靚酒o既酒樽。不過最可愛都係壽司吧枱一角o既Q版十二生肖陣。食魚生就硬係要揀坐壽司吧啦！除咗可以觀賞兩位師傅表演之外，最重要就係近廚得食。埋位先有熱茶及熱毛巾，暖手又衛生。多頁電子版餐牌及酒牌夠光又夠清晰。屈契妹還屈契妹，XO仔都好有良心地任由主人家決定食邊款「廚師發辦」；結果三個入面佢就揀咗每位$1,180，包有七款刺身及五款壽司o既「菊」。點好晚餐，師傅迅即準備數款顏色鮮美o既開胃漬物。兩款醃蘿蔔均爽脆清新，蕎頭則醒胃多汁。每當食完一款後，師傅仔都會即時另配其他漬物，絕對屬眼明手快之人。漬物中個人最愛必選超級爽潤o既淮山。帶甜o既酸薑都唔錯。前菜之冰菜沙律：冰菜沙律同芝麻醬分開上，以便食客可自行控制所需之沙律醬份量。形態猶如露水掛滿綠葉

天鴿要來擋不住，朋友有約不能推！明早很大機會掛十號風球，但晚上依然天清氣爽，約好了的廚師發辦飯局無需改，大家放工馬上走，早聚早返家。喜歡位於商廈高層的鮨真，因為可以飽覽大都市之繁華夜景，而且感覺開揚。佈置獨特，喜歡金色，波浪型的天花及擺設皆有金之顔色。廚師發辦有三款選擇，我們今晚打算淺嚐，免得天氣變差晚回家，選了$1,180/位，有七款刺身及五款壽司的＂菊＂。壽司桌上配料已經準備就緒，新鮮日本芥末及青瓜等。以牛乳豆腐作前菜，配酸麵鼓醬及海膽，獨特有創意，造型漂亮富色彩。牛乳豆腐口感富濃郁感但又有點爽口似大菜糕，酸酸的麵鼓醬味道不錯，但蓋過了海膽之甘香，我決定先吃掉海膽再吃豆腐。有新意，不過不失。七款刺身中第一款左口魚吃法最好玩，送上岩鹽板一塊，上面灑上柚子皮。先取一片左口魚，放進蔥捲起，然後在岩鹽板上滾轉一下，沾上柚子皮及岩鹽等於調了味。魚味淡但清甜柔軟的左口添上討好的柚子酸香，清新醒胃。接下來六款是深池、太都、時令的秋刀、爽脆的石垣貝、肥美的赤睦及拖羅。當中的太都及赤睦是被塗上鼓油後方才炙燒，效果好看之同時，亦令鼓油更加透進魚肉內，無需再蘸鼓油，已經味道足夠。起肉後的秋刀魚片擺設如一

尖沙咀亞士厘道可算是一條食街，短短一條街道有超過五十間食肆。菜式選擇多元化，西菜和食的選擇尤其多。 鮨真是和食代表的一員，走高檔路線。餐廳內部呈窄長型，入口右手邊是一排整齊排列的壽司吧枱位置，左手邊則是一個可容納十餘人的用餐區。天氣好的話更可飽覽部份維港景緻，用餐環境良好。 晚市造訪高級鮨店，廚師發辦 (Omakase) 基本上是不二之選。為顧及不同食客的胃納與要求，餐廳同時提供了三款不同價位的餐單供選擇。是晚享用的「菊」餐單 ($1,180/位)，內含前菜、七款刺身、五貫壽司及吸物，設計明顯以刺身作亮點。前菜是一客實而不華的水茄子沙律伴柚子醋，水茄子來自日本，是少有能生吃的茄子品種，食感軟中帶爽，味道清甜。與水茄子相伴的是沙律苗，賣相乾爽翠綠，青葱氣息洋溢。有些朋友對這種原始氣息有所抗拒，多灑數滴柚子醋，能有截然不同的效果，並為沙律添上一份活力。 接著送上的是一塊粉紅色的岩鹽板，面上灑上微量柚子皮。筆者起初對這塊岩鹽板的用處也深感疑惑，直至店員詳細介紹後才恍然大悟。 緊接而來的刺身盛其中一款是被堆砌成花狀的伊佐木刺身，吃時以刺身薄片輕蘸岩鹽上味，再加入蔥段包裹成卷物即成。伊佐

香港食肆多元化，但日本菜始終永垂不朽，可能是因為它清濃煎炸皆備、老少咸宜之因。我最喜歡感覺專貴而食材上乘的廚師發辦吃法，既可第一時間吃到送到面前的新鮮美食，亦可跟壽司長溝通從而更加了解食物的品種及處理方法，但廚師發辦，並非只提供時令上乘刺身便成，每一家店，皆要見到壽司長之個人風格，方可長存，令客人有回頭之慾望。今晚來到的鮨真，是少有吃到取得真正上乘食材及富特色刺身的店，看似平常，實在有些不同。鮨真位於亞士厘道的一商廈內，一梯一伙。甫入店內，閒格裝潢似曾相識，以海浪波紋作設計格調，巨型壽司桌放置在近窗位置，景緻開揚，後來方知道，與樓下的心鉄板燒同屬同一集團，怪不得！雖然備有散點餐牌，但坐在壽司吧桌上，大部分客人皆會不作他選，在兩款廚師發辦中揀擇，$1180/位 或 $1380/位，主要分別在多了兩款和食及有否烏冬之選擇，這晚我們胃口佳，選擇了後者。前菜－磯粒貝別於一般，前菜並非沙律或自家煮物，一開始就來海鮮貨，日本直送的磯粒貝，肉彈鮮甜，爽口柔靱。招待我們的正是壽司長立師傅，老師傅功架及實力，圖中見正替我們準備了三款漬物及芥末，我向來對漬物一般，不過不失。剝皮魚配剝皮魚肝這個組合並非首嚐