鮨逸

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約女朋友食晚餐, 為表示心意,  我會先訂位.  知道她喜歡日式廚師發辨, 經細選後, 決定去銅鑼灣 .  餐廳設計時尚, 今晚我們安排了坐在吧枱前, 容易同師傅溝通. 先飲杯綠茶暖胃, 再叫了梅酒期待佳餚,  今晚好豐富廚師發辨共 25品.師傅介紹, 第一品開胃前菜:   松葉蟹水雲.    入口細滑如絲, 加鮮美蟹肉, 真係甘甜美味.鮟鱇魚肝:  口感細嫩, 冬日必選, 有豐富膠原蛋白.汁煮黑梅貝:  肥美而爽口, 肉質好味道,  咬落有口感. 雪魚白子海葡萄:  色澤光滑, 口感綿軟, 柔中帶香, 要細嚐.深海池魚包豆腐:  肉質嫩滑,  吃出不同層次感.赤貝:  十分新鮮, 師傅準備時, 仍鬱動.  即刻食, 好爽口.   伴著漬物,  有酸薑, 蘿蔔, 牛蒡. 小龍蝦刺身:  好精彩的主角, 活龍蝦, 即場拆肉,  龍蝦肉質鮮甜爽彈, 啖啖肉, 食得滋味.北寄貝刺身:  甘香爽口. 北海道白角魚壽司:  色有光澤, 味鮮.金目鯛壽司:   肉色鮮亮, 質感綿滑細膩, 每一口都洋溢濃郁的鮮味.松葉蟹肉豆腐:  蟹肉香滑, 吃得出色.鰤魚壽司:  魚油脂超甘香, 肉質細嫩軟滑.大

朋友約我食 Omakase,  預訂了 銅鑼灣 [鮨逸] 晚餐 25 品, 好開心.  我對日本食物文化, 鮮同美, 加上師傅那種精細誠意, 好欣賞. 服務員介紹 京姬柚子梅酒, 白桃濁酒, 醇厚清香, 提升食物味道.  Cheer !!第一道菜由 松葉蟹水雲 開始.  沖繩島的海中寶~水雲, 入口柔軟貼滑,  伴上松葉蟹, 啖啖有蟹香, 加上醋汁好口感  , 令人口胃大開.  鮟鱇魚肝,  含膠原蛋白, 營養成分高. 感覺細嫩,  與水海草, 菊花作伴,  好食.汁煮黑梅貝:  肉質彈牙又美味.  佐酒佳品.銀鱈魚白子海葡萄:  珍貴的食材,  白子顏色白嫩, 入口帶點滑身, 加點海苔, 魚籽, 味道好獨特. 深海池魚包豆腐:  深海池魚, 肉質鮮嫩肥美, 加上豆腐, 蘿蔔蓉及菊花, 味道有層次, 鮮味滑口.北寄貝刺身:   鮮味濃甜. 小龍蝦刺身:  師傅由水缸活捉龍蝦, 即場拆肉,  龍蝦肉鮮爽彈滑, 食得大滿足.北海道白角魚壽司:  魚肉厚,  脂厚油香.赤貝:  橙紅色, 有光澤, 肉質彈牙爽口, 好鮮味.金目鯛壽司:   星級魚種. 肉質細膩,  鮮味不凡.松葉蟹肉豆腐: 

為慶祝聖誕節,就同朋友嚟呢間連平日都座無虛席的餐廳食廚師發板。今夜叫咗招牌逸餐（$1480)，全有25品，額外加一支清酒（$780)。整個餐飲體驗十分豐富，每一碟都很精緻，用料和味道各有特色，完全唔會重複。而擺盤很美，時令食材，非常新鮮，仲全部海鮮刺身都好鮮甜（特別是貝殼類都是即開），而醬汁配搭都能將味道層次提升。呢個餐最特別嘅係可以食三款唔同的海膽，有紫海膽、白海膽和馬糞海膽。呢三個海膽嘅味道和口感各有特色，而我最鐘意係馬糞海膽。由於個餐有25品，有少少有似食緊放題，不停食 ，每款份量精緻，可以一次過食好多唔同的海鮮、調味和烹調方法。大大大滿足❤️我同朋友都好鐘意餐廳的樂融融氣氛。壽司師傅同其他職員都好有活力同臉帶笑容，會主動介紹食物同樂意和客人交流，很隨性地溝通但能同時讓我地對食材加深了解。

好姊妹早前曾吃過一間水準高的Omakase，說我必定喜歡，於是今天午膳時間帶我到這間位於銅鑼灣駱克駅27樓的「鮨逸」，剛進入地下升降機大堂便看到大大的餐廳廣告燈箱。店內裝潢以日式木系為主，除了面對廚師的十多張高椅外，店內還有數張四人座位。剛坐下來，店員便奉上熱茶和毛巾，十分細心。由姊妹決定點了季節の廚師發板。前菜：蒸茄子橫切茄子上放上不少木魚絲，肉質多汁軟腍，帶點鹹味。茶碗蒸蒸蛋嫩滑，還有新鮮蟹肉、魚肉、蟹柳、昆布、銀杏、香菇，材料十足。刺身油甘魚薄切油甘魚味道香甜，上面放小菊花和碎蔥花，加上醋汁，帶出鮮味。平目魚昆布漬即左口魚，加上紫蘇花和柚子醬汁，加添鮮香。琵琶蝦外型特別，廚師提醒要趁熱食，蝦味香濃。岩手縣米崎真蠔蠔肉十分飽滿，蠔味濃厚，非常鮮甜。牡丹蝦取出蝦膏略煮後跟蝦肉一起吃，蝦肉彈牙、蝦膏甘香，每口鮮味。希靈魚天婦羅酥脆表皮，加上少許鹽後，口感美味。櫻花蝦沙律香脆的櫻花蝦配沙律，多了一份層次感和新鮮感。吃過沙律後便是壽司出場：沖繩花竹蝦廚師從魚缸裏取出，非常新鮮，肉質爽甜。大溝貝廚師說因大溝貝處理時仍是活的，所以要用刀拍打肉身，讓其收縮，食落爽脆清甜。鯖魚新鮮鯖魚，蓋著肌之雪

今天來到這日本料理。Signature Sushi Recommendation 15貫+手卷 包括汁物、前菜、甜品或咖啡。看來不錯，就選這個套餐吧。 前菜：櫻花蝦沙律櫻花蝦酥脆香口，沙律菜新鮮爽脆。 茶碗蒸 蛋嫩香滑，餡料豐富，有蟹肉，菇，魚肉和白果。 深海池魚：油香細膩，肉質結實而爽口。 黑立：肉質軟腍味鮮。 鮫蝶魚：生長於深海的右口魚，肉質爽滑。 油甘魚：肉質厚實肥嫩。 北海道新鮮帶子： 帶子上添了點竹炭鹽，為帶子提鮮。 甜蝦壽司：把蝦頭內的蝦膏做醬，非常甜美。 葉血引：肥美彈牙，口感有點像拖羅，相對油脂較少。 烏賊：肉質柔軟，富有彈性，味道清爽。烏賊上灑上日本七彩芝麻，每種顏色的芝麻是由不同的蔬菜製成 新鮮鯖魚 ：魚脂豐富。鯖魚上鋪上機之雪昆布作提鮮作用。 日燒右口魚裙邊：經炙燒後的右口魚裙邊，使人嚐到滿口濃郁甘香。 大拖羅：把淡雪鹽灑在大拖羅上，淡雪鹽是以米漿加入鹽製成的鹽片，淡淡的鹹味，不會蓋過大拖羅的鮮味。大拖羅油脂細膩豐富，入口即溶。 日本瀨尿蝦：新鮮直運香港，完全不經雪藏。未曾嚐過如此新鮮爽口和多汁的瀨尿蝦 馬糞海膽：滿口濃厚的海鮮味。嚐完以上十三件壽司後，自選其中兩

環境5分：銅鑼灣樓上日本菜餐廳，响地鐵對面夠方便，入面有散枱，不過响壽司吧食Omakase最新鮮同最享受，可以見到廚師拍Ｄ魚特別興奮，可以畀五分。衛生5分：舖頭新開冇耐，地方好乾淨企理，光猛衛生，一樣畀五分。服務5分： 十幾個吧位有五個師傅招呼，個個都好專業咁每樣魚生介紹，樓面不斷加熱茶，效率高，服務當然滿分。味道5分：1) 鹿兒島水果蕃茄非常鮮甜新鮮，食落爽爽地。2) 呢個水母食落同海蜇完全唔同，爽甜好多，配埋柚子醋酸酸地，非常開胃。3) 富山灣螢光魷魚當造，季節性嘅，配埋鰹魚豉油非常惹味。4) 北海道大溝貝上枱有兩部位，一個係邊位，一個係肉位，個人喜歡邊位多少少，因為好有咬口，食落有少少似聖子皇。5) 熟成咗嘅油金魚刺身非常厚切，口感非常好。6) 北海道水八爪魚三片肉加兩個吸盤，連埋Ｄ桃味啫喱一齊食非常特別，食落非常之夾，吸盤就非常之爽脆。7) 鹽燒河豚白子非常特別嘅款式，真係第一次食。就算去日本都只係食過河豚肉，白子非常之滑，燒過之後就又暖又滑。8) 地金目鯛壽司輕輕燒一燒令油脂更加香口，好食。9) 日本北寄貝非常爽甜，加埋青檸汁吊出個鮮味。10) 銀鱈魚用壽司方法嚟食都係非常罕