Video
Read full review
2013-01-26
1197 views
近來出席的飯局，多以大菜莚席為主，雖則美味卻不免重復，難得今次劉總相邀，上兩週前到了筲箕灣東大街的外圍一躺，吃了這頓以炭爐煲仔飯為題的晚餐；就趁現今天氣乍暖還寒，吃上一點熱氣騰騰的砂鍋食品，於別開生面之同時，也想尋回街坊風味的情懷。這店以茶餐廳的形式經營。事前說好八時半入座，結果也真的準時才預備好檯桌，早到也只能乾等；考慮到現今食肆租金高昂，停一刻也少一份營業額，想起來也是無奈。據知當今的老闆，正是銅鑼灣燈籠街那老店的初代主理人，現在轉移戰場於此，同樣以炭爐煲仔飯作招徠，加上一眾煲仔小菜，縱使不能坐在街外，熱情上的失落也是不大。先來兩個避風塘式的炸物，分別有炸茄子及三文魚頭骨腩，看炸得外層金黃香脆之餘，入口的油溢感亦是不重，可知掌鑊的主廚功夫甚為紮實；其中炸茄子的印象尤佳，質感上爽而不爛，亦嚐出淡淡的甜香，而三文魚骨腩的肉質也大致鮮嫩，配合上面的乾蔥金蒜，可是不俗的送酒恩物。期間還來了一個小鍋的羊腩煲，如作為綠葉來說，可弄得四平八穩，無論是肉質還是調味層面，對食客已有所交代。當中也找出其他不同的配料，到鍋內吃個清光之後，再來一碟生菜灼之，好索盡濃汁的精華。只是今餐主要以煲仔飯為主，如說
這店以茶餐廳的形式經營。事前說好八時半入座，結果也真的準時才預備好檯桌，早到也只能乾等；考慮到現今食肆租金高昂，停一刻也少一份營業額，想起來也是無奈。據知當今的老闆，正是銅鑼灣燈籠街那老店的初代主理人，現在轉移戰場於此，同樣以炭爐煲仔飯作招徠，加上一眾煲仔小菜，縱使不能坐在街外，熱情上的失落也是不大。
先來兩個避風塘式的炸物，分別有炸茄子及三文魚頭骨腩，看炸得外層金黃香脆之餘，入口的油溢感亦是不重，可知掌鑊的主廚功夫甚為紮實；其中炸茄子的印象尤佳，質感上爽而不爛，亦嚐出淡淡的甜香，而三文魚骨腩的肉質也大致鮮嫩，配合上面的乾蔥金蒜，可是不俗的送酒恩物。
期間還來了一個小鍋的羊腩煲，如作為綠葉來說，可弄得四平八穩，無論是肉質還是調味層面，對食客已有所交代。當中也找出其他不同的配料，到鍋內吃個清光之後，再來一碟生菜灼之，好索盡濃汁的精華。只是今餐主要以煲仔飯為主，如說到實質印象，只能說是恰如其份。個人總覺得用上炭火弄製的煲仔飯，水準確較氣體液料為佳，相比起後者那穩定而猛烈的明火，前者的火侯雖較難控制，卻是來得變化多端，看似含蓄卻暗帶餘勁，配合耐熱存溫的砂煲器皿，才能用迫發出飯粒的米香出來。
當晚的煲仔飯，就由一個黑松露排骨飯開始，事前攪手已稍作提示，進食時盡量不下醬油，結果這熱燙的飯身之中，爽口中可不乏一點嚼頭，配合內裡的鮮明飯香，可知所言非虛。至於表層的腩排，事前已經醃過入味，本身肉質已見腍身，更用上了貴價的黑松露醬作為調味，當飯香、肉味及濃菌俱全之時，可想而知其美味程度。所謂一不離二，二不離三，打後再呈上兩煲飯款，分別有臘味飯與及田雞飯，以前者來說，不外是臘腸、潤腸與及臘鴨等東西，卻嚐出來貨的質素不俗，結果於飯香之餘，更混雜了臘味的油香味道，其中分到了一件潤腸及臘鴨，當中蜜味鹹香皆存，美味也～！
此外另有鮮味的田雞飯，本身此食材已是不易處理，價錢賣得高實屬理解，而今次特別之處，是於田雞肉之內，更加入了少有的炸豬渣，令到本身以鮮味為主的飯款，平添不少甘香之感，更加令人引起食慾。
自來煲仔飯的剩餘之物 --- 飯焦，都是好此道者不可錯過之物，以上所提到的三款飯物，都能起出完整的焦塊，於來得脆身之餘，更不乏一點焦香之感。雖有人垢病不宜多吃，不過自來美味的東西，都是不太健康，如一年只來數躺的話，用這飯焦來送茶配湯，實在不可錯過。
期間稍作間場，呈上一個胡椒豬肚湯，除內裡的鹹菜腐竹皆備之外，看豬肚的份量更是不少，味道於微辣惹味之餘，更有袪寒的作用；而今次的鮮味也較平時稍重，原來當吃至湯底，更發現加入了花甲及粉絲等食材，難怪味道會來得那麼好。到了下半場部份，就來上一個乾隆狗仔鴨煲，據知是用上炆製狗肉的方法，卻改為烹調鴨肉，由於本身從沒試過狗肉，所以也是難從比較。只知這鴨肉煲的呈現的醬汁，確來得濃香味重，加上內裡的鴨件炆得嫩熟之餘，亦是甚為入味；更有木耳及茡薺等配菜，對一個初嚐者來說，其印象已是不俗。
至於最後的一個飯款，是少有的麻辣豬肚絲煲仔飯，同樣是帶上米香的飯底，但今次就混上了麻燙的豬肚絲，於不加醬油的情況下，更嚐出一種刺激惹味之食味，由於坊間也較難找到類似的出品，對於尚能嗜辣的筆者來說，無疑也多了一份驚喜。
始終也要來上一碟青菜，看似普通的一個炒芥蘭，同樣是爽口的菜質，清甜而略帶苦澀的味道，卻因為加入了豬油渣一同炒之，無疑添了一股甘香之食味，也令到這碟時蔬，提升至另一層次。豬油渣是炸完豬油之後，所剩餘的脂肪殘餘物，本身已是上佳的調味品，當晚略嫌大塊了一點，如果能切得細段些許，相信效果可來得更佳。
尾段送來的，是時下流行的麻辣雞煲，當原個陶煲加熱過後，打開蓋後所見到的，是一大堆已醃好的雞塊，上面更鋪有不少時蔬，期間更是煙氣四起。有待侍應攪過一番之後，只知內裡的嫩雞，可不乏香辣麻燙之感，卻不會過於霸道。不過基於雞塊已是醃得入味，所以也不肯定是否鮮雞。傳統上吃完煲內雞肉之後，還是要加水用來吃火鍋，不過相信那時大家的胃納已滿，加上時間已近尾聲緊迫，還是到此算了。
最後送上兩款海產濕炒的類別，分別是避風塘大蝦與及薑蔥炒肉蟹，整體上也是弄得不俗。其中大蝦不失爽口，配合惹味的乾蔥金蒜，如果還有胃納的話，相信用來送粥的效果會是一絕。而薑蔥炒肉蟹的份量更是頗多，不論是火候還是調味層面，可拍得住家母的水平，只是此刻己是甚飽，期間再看看一眾，已是不太提起食勁了。合共二百元的一餐，來得飽肚之餘，期間更添上一陣燙熱之感覺。論到當餐來說，除款式甚多之外，整體味道也見不俗，倒是因為不夠集中，加上次序亦有點亂，總有一種「走馬看花」的感覺，始終是一個新的嘗試，最後也多謝攪手的安排。既然這廚房存有一定功底，個人認為倒適合以「打遊擊」的方式來探場；期間也逛過筲箕灣東大街一帶，除數間不倒的老字號外，可發覺當中的飲食生態，也是默默地變化當中，如有機會的話，可要再來發掘這塊美味之地。
陵之微調：良（食物雖好，安排上還是有待改善）
評分：味道 4 環境 2.5 服務 3 衛生 3 抵食 3.5
品嚐於二零一三年一月十四日晚上
Post
