皇仁書院舊生會﹝中菜部﹞

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I am writing to provide comments on the terribly poor service I have received. No comments on the food as I was not even given a chance to try their food. I called one week in advance to book a table for 8 on Apr 30, 12. The man took my reservation and I asked if I needed to pre-order some dishes. The man said all dishes need to be pre-order and he would call me 1 or 2 days before Apr 30 and give me suggestion on dishes to order. On Apr 29, 2011 I got a call from the restaurant, the man told

曾替皇仁書院的一位學生補習，也有聽他提及校內飯堂，說很多人也到來這裡用餐，也讚食物不錯。這次碰著跟朋友吃生日飯，他們選了在皇仁書院舊生會(中菜部)吃晚飯慶祝，便終於可來，這夜菜單亦由其中一位食友安排好，一切也很好。這裡環境雖不及大酒樓的舒適，但於校園內吃飯，也別有風味。桂花蜜餞炸蠔，每隻蠔都十分豐滿肥大，炸過的蠔身帶點微脆，內裡還有不少蠔汁，加上濃稠的桂花茨汁掛滿蠔身，還未吃已經傳來陣陣桂花香。吃下去淡淡的桂花甜，為這夜帶來好開始。其後喝點湯，原盎菜膽杏汁白肺湯，材料十足，有不少豬肺、白菜、豬骨、雞腳等，湯呈奶白色的，有點黃油，杏仁味道不算很濃，肉鮮味更突出。喝著湯的口感沒想像中的幼滑，相反感到點點的杏仁幼粒。味道還帶點甜，感覺十分滋潤，一向都愛喝湯水，最後喝了五碗之多。西汁百花釀油條，這樣的用油條來釀蝦膠吃，也是第一次。橙色的甜酸汁掛滿於油條上，加上不少蜜桃及青紅黃椒，顏色鮮艷，酸甜適中，令人胃口大開。油條炸得香脆卻不感油膩，內裡的蝦膠鮮爽彈牙，兩者夾起來，口感大讚。椒鹽陳皮蝦，大蝦炸得微微金黃，肉還是爽口鮮甜，不會炸得軟腍霉身。椒鹽的鹹味中，帶點陳皮酸香，加上少許微辣，十分惹味。花

上次來了未夠兩個月，今次再來是有另一伙食友搞的大局。上回吃過的今次不詳細寫了，水準仍然保持。花枝蚌仁炒鴿片賣相很「古典」，今次終於吃到桂花蚌，其餘的也是不錯。桂花蜜餞桶蠔是一而再來這兒的理由，均勻地裏著清香的桂花糖漿的蠔外皮香脆，內裡軟嫩，百吃不厭。集中寫一些新菜色吧：柚子蜜燒蝦球此道新菜色有點跌眼鏡，蝦雖然大隻又尚算爽口，但是跟柚子蜜是貌合神離，各有各做，據說食友之後再辦另一局的時候它就給換掉了。粉葛鯪魚煲豬月爭 今次不搞山珍海錯了，粉葛鯪魚湯雖然是很家常的湯水，但為什麼這裡的會熬得這麼好喝的呢？秘訣就是下大量湯料去熬，除了豬月爭之外，還有各式豬雜，另碟上的湯料是滿滿一大盤的，可知有多豐富。喝下去是滿滿的濃郁鮮甜味，那當然，商用廚房的大爐和火候，是家裡的及不上的啦，所以就要把握機會多喝幾碗。今次有幸喝到此品倒有段古，聽說這道湯以前是有供應的，但是有次經某位「公仔箱食家」（套搞手語）大彈之後就停止供應了，仗著搞手的面子，堅持要師傅再將之「復刻」，才得以重見天日。雞蛋焗魚腸焗魚腸這味老菜好像有一段時間沒有吃了，這應該是把魚腸加蛋漿先蒸後焗，表面的香味和脆度是差了一些，裡面的質感比較像蒸蛋

2年多後,可以再來............feb 27, 12...........攪手筵開5圍.............安排咗 :1) 花枝蚌仁炒鴿片-第1道菜,色彩繽紛,白色的花枝,橙色的珊瑚蚌+紅蘿蔔片,綠色的荷蘭豆,黑色的木耳,啡色的鴿肉片同3色椒-味道無嘜驚喜,而且鴿片好似比上1次(2年多前)少2) 粉葛鯪魚煲豬踭湯-據說煲咗有成4個多鐘,很濃,味道亦自然無添+-原來湯料好多,難怪咁甜啦............1大窩,每人最少飲到2碗-第1次出外食飯,會飲2碗湯3) 蛋白百花釀花菇-1上枱就聞到有酒香味-底下嘅蛋白若隱若現,很滑,酒味唔強..........後來發現d酒就喺面頭嘅汁上............強呀,強到有些微的苦,但好like呀...........唔多常食得到咁重酒嘅菜色-冬菇釀有很厚嘅蝦膠,小彈-而面頭嘅蟹黃物體同西蘭花就豐富了整碟菜色4) 雞蛋焗魚腸-這個焗魚腸並唔喺用瓦兜盛載,但無影響到佢嘅質素-用咁大隻碟上,就肯定1定喺焗出嚟,而唔喺成兜炸出嚟-表面帶脆,舖滿油炸鬼,又多芫茜-底下多魚腸+內臟,唔苦,難得5) 桂花蜜餞桶蠔-其1很喜歡嘅菜色,高興今晚可

農曆新年後的首個飯局，地點是位於大坑附近的皇仁書院舊生會。不論由回歸之前，時至今天，皇仁也被公認為學界的翹楚，歷年來培育了不少社會人材。據知校名兩字，已穩含「皇者之資，仁者之心」的抱負，想不到一眾舊校友也是有心，集體合資之下，於校內建立一個會所式的小天地，有幸於會員及攪手搭路之下，能一嚐聞名已久的水準菜式。入到內堂之後，找不著豪華及格調的裝修，地方倒還算整潔。因這裡日間也只是學校的飯堂，當到了入夜之後，就會來個換裝，供應一眾筵席的菜式，從攪手口中知道，其預約排期已經爆滿。另外主廚梁師傅，亦有一個小故事，最初只是一間酒樓的樓面，後被挖角來到這裡，因緣際會之下，輾轉當上大廚的位置，現今辦得那麼成功，除了天份及努力之外，也多了一份與別不同的創意。今次的應援酒，選了一枝產自於法國，用上Gewurztraminer葡萄釀造的甜白，因為產酒區與德國邊境毗鄰，風格上與馳名的Realising也是相似，酒身圓潤而甜美，分別處只是前者多一份荔枝味及花香，作為百餘元的級數來說，可是合理而超值之選。當晚首度的菜式，名為花枝蚌仁炒鴿片，平時在街外，不難嚐到碧綠炒雙蚌這菜式，但是次特別之處，是用上了蜜豆來代替了

每年的年夜飯，總喜歡到母校嘅飯堂開餐，一來泊車方便，二來又近維園年宵巿場，食完飯，行過去都唔需要三分鐘，非常方便，但最重要的，當然係大廚梁師傅嘅功夫了得，永遠都不會令我們失望，每逢大時大節，這裡都坐無虛席，但梁師傅嘅手勢，絕對無因此而走樣，並不會好似坊間嘅酒樓食肆，每逢做節的日子，食物水平又差，服務水準又差。記得讀書時期，寧願俾多兩蚊食街外飯盒，都唔想喺飯堂食lunch，因為當時嘅飯堂，提供嘅，係無選擇嘅三款餸，雖然白飯、例湯任裝，但最唔喜歡就係三款無選擇嘅餸放係同一隻不銹鋼碟上，味道大兜亂，好似食大鍋飯咁，所以寧願俾多兩蚊食快餐店嘅飯盒；反而近幾年，總喜歡走返母校嘅飯堂食飯，可以緬懷一吓「那些年」，當然開心，但最重要嘅，係換咗承辦商，由梁師傅主理，水準之高，相信不必在此重覆，眼見現在的學生午飯餐牌，亦比當年改良了很多，再不是一碟三餸的大鍋飯了，如今做QC仔真幸福。因為只招待舊生，所以廚房都不會儲備大量食材，莫說walk-in，就算即日訂枱，梁師傅都無法找到食材，所以一定要預早訂枱，而梁師傅通常都會於席前兩、三日親自致電確認booking及訂菜單，親力親為，非常有誠意；今日的菜單，只要

久不久食友爐兄會來電，問是否有興趣參與飯局，但礙於公事大都未能出席，今天下午又有來電，地點在皇仁書院舊生會，嘩！皇仁！當然不想錯過，但因工作頗瑣碎，怕當晚有不可預知的公務，遂回覆他五時半才可覆實。時鐘已到五時半，沒有收到公司或人客的指示，連忙回覆爐兄，可以出席。求學時期，父母都希望我能入讀名校，「皇仁」也是在希望之列，唯小弟不才，無緣擠身入讀，誠是一個遺憾，今次有機會到此一遊，也算望梅止渴。來到銅鑼灣道，不知從何進入，遂致電爐兄求助，地點較為隱蔽，通過簡樸的廳房和通道，終於與一眾志同道合的食家會面。彼此以食會友，較平日的商務酬酌來得輕鬆，又可不需顧忌地狂影相，人生一大快事。先來一味「荷芹花枝鴿片蚌仁」，很欣賞圍碟的橙片和青瓜片，現在奉行簡約或慳得就慳，一般酒樓已少見，鴿片味道鮮美幼嫩，花枝片不韌，菜蔬新鮮爽脆，唯一可挑剔是埋茨不夠「琉璃」，稍稍糊嘴。「桂花蠔」，砵酒焗蠔吃得多，桂花蠔則未試過，用了加拿大桶蠔，身型巨大肥美，經油略炸後，邊裙位變脆，很香口，而蠔身仍軟滑有蠔汁，加上用桂花糖作茨汁，倍添甜蜜芳香。個人也曾試過用桂花糖做糖醋骨埋茨，效果也不錯。「原盅鮑魚佛跳牆」，送來時是原盅用

龍年伊始，謹恭祝各位龍騰虎躍、身體健康、口福齊天。農曆新年是要吃中菜才像樣的，所以今天寫的，是一桌堅守傳統老味道，但穩中求變的粵菜小宴。看標題，這晚在哪兒吃也呼之欲出了。話說吾人就讀之中學就在皇仁書院附近，不過想當年我跟它的聯繫之不過是一兩次聯校活動，加上去過人家的開放日僅此而已。於是好多年之後，再回到皇仁，原來是去吃飯。地方也變成了「皇仁書院舊生會」。不是食友邀請也不知道這兒原來有做中菜宴席，是晚雖不是周末，卻已有好幾桌客人，據說假期的訂位更搶手! 食友給我們安排了一個房間，菜單也早由食友打點好了。主理的阿姐經驗老到，我們這班人未食相機都要食的食友們，她都識做地把菜色擺好「最佳位置」才讓我們拍照。另有食友正在趕來途中，她也細心地作了安排。好了，終於上菜了：荷芹花枝鴿片炒蚌仁一開始來一道色彩斑斕的，桂花蚌太受歡迎的關係我好像沒有吃到，鴿肉倒是想不到的嫩滑，花枝片也爽脆。蜜餞桂花炸蠔一隻隻金黃色的蠔列陣起來，煞是誘人。蠔大大隻的，外層沾滿混有桂花的香甜蜜汁，有著難得的一份細緻。蠔雖然是炸的但裡面仍保留著濃郁的蠔汁，不出一分鐘就被掃光！原盅鮑魚佛跳牆先聲奪人的是兩大串鮑魚，超矜貴！裡面還有

昔日粵菜一味用內臟做的油泡雙脆，但來到年輕人多的囍宴，師傅改良後以鮮海中蝦和花枝片代替腰、肝，不僅爽脆嫩，就連擺盤也是酒店水準，是由客人角度出發去看去設計的佳菜。

在眾多中菜館之中，這間很想很想到的，因是行會員制的關係，自己又不是該校的畢業生，完全沒有任何辦法到來，因此從未到此享用。幸好，今次有位食友在此辦了一圍，想也不想便答應到來，一圓多年來渴求的願望。 這兒位於天后與銅鑼灣交界，大門所在位置處於入大坑必經之路，所以多次也曾經過，但今天就可以從此門進入品嚐，實在難掩興奮之心情。經過門口後，左穿右插，經過刻有歷史見證的牌扁，就進入一間長方形大房，一張十四人大枱安放中間。 食友悉心的安排下，菜單早有定案，連生果在內，共有十二道。期間，我只需做最簡單的事情，就是安坐其中等食，越想越開心。等到食友齊來後，終於開始上菜。 第一道是荷芹花枝鴿片炒蚌仁，顏色豔麗，有紅有綠，有黑又有白，再以橙片及青瓜片伴碟，很有去喜宴的感覺。這裡的菜名真的精簡又到題，將所有材料寫了出來，荷蘭豆爽口，中芹帶來了清香，花枝片軟硬適中，鴿片又非常嫩滑，最後的珊瑚蚌又脆口，揍揍拼拼下，一碟簡單而美味的小炒已被清碟。 接著而來的是我渴望已久的桂花蜜餞炸蠔，感覺很特別，桂花常作甜品，但以小菜來說則不算多。一來到，十多隻蠔擺成扇型，加上一層薄薄反光的桂花蜜餞芡汁，很美觀。以美國桶蠔製作，體

其實之前對這間以會所形式經營的食肆認識不深,大概是源於上年食友生日飯局而起的紛爭,反而令自己有著意其食物水準.過去一年,辦過不少飯局,從冰封的名單上挑起食筋,就由食友幫忙下再攪一局.說真的,店內沒華麗的裝潢,豪華的菜單,有的只是師傅用心處理的菜餚,將訂價壓得低,受益的是大家,何苦為地產霸權那幫沒良心的打工?踏進滿有校園氣息的大門,右方有幾張檯椅,讓客人在聊天,試想想,在呎金吋土的銅鑼灣,竟然尚有空間給大家喘一口氣,真是無形的奢華生活.穿過掛上水牌的走廊,左拐右轉之下,終於到了獨立房間,而外面是學校操場,雖然已下課,依然有學生在打波,好一片久違了的純真.曾有食友笑說賽馬日還是少出街食飯為妙,怕的是師傅未能一心二用,但觀察整晚的菜單,卻是札實中見心思,以三百元左右一位,真的超值,希望店主能繼續以這個態度經營,造福食友.一如中式宴席,先來熱葷碧綠鴿脯珊瑚蚌,用橙片及青瓜片舖邊,內面是以荷蘭豆,木耳及芹末炒鴿肉,花枝片及珊瑚蚌,放棄用雞肉改用鴿肉,肉質更幼嫩,細緻,快炒緊熟,玻璃芡夠薄,非常討好.再來是蜜餞桂花炸蠔,原隻蠔沾上桂花蜜,甜得自然,又帶有一種幽幽的清香甜味,蠔面炸得微脆,咬開是熱燙

可以說是大閘蟹最後招集階段了，今年也「進脹」不少，但最吃得高興的莫過於KC贈予一雙大閘蟹，那是皇仁梁師傅送給他家響用佳品，我有肯滔光一試，公的，蒸後白膏豐盈，蟹肉極鮮，一年一次吃得好的，這個很滿意！（好友Amy在這裡宴客時，也用大閘蟹招呼大家呢！）

不知不覺這己經是第四次參加經典飯局, 經過KC及Issac的細心安排可以讓一眾食友大快朵頤.是夜在皇仁舊生會舉行, 對我這個上水仔來說是意料之外的.當晚上菜前, 食客不吝嗇的在我的枱上面放了幾支紅酒, 還有一支大吟釀, 所謂美食佳餚盡在此也. 最欣賞是咕嚕油條, 以咕嚕肉方法但材料換釀了蝦膠的油條, 意外地油條跟蝦膠外脆內軟, 沒有因為咕嚕汁破壞肉質, 且沒有多餘的咕嚕汁, 炒功上乘.其次是蜜餞桂花炸蠔, 炸蠔外脆內軟之餘也吸收了蜜餞的甜味及桂花的香味.紅酒燴牛尾配蒜蓉包, 牛尾很燜, 一咬即熔, 很入味, 肉汁配蒜蓉包很美味可口潮州芋頭炒飯最不普通是那炸芋頭, 跟炒飯一樣夠乾身且香口腰果露聽KC說大廚花了半天去磨這個甜品, 第一次嚐這個, 口感很糊, 腰果味濃值得一試如果要食創新及懷舊菜, 此處是一個絕好地方, 只是位置比較偏遠一點.

第三餐生日飯啦...是晚是一眾食友為我安排的一頓晚宴. 他們給了我幾個熱點選擇. 名單中有皇仁. 這是近日於KC兄飯局中, 其中一個人人叫好的私房會所菜. 當然選擇這兒啦. (本來我first choice是江山笑的, 我既decision, 令搞手搞出一個大誤會, 實在不好意思).一行十人, 安排了一間細細的箱房. 地方雖少, 但人少少, 又有一間房. 感覺非常private. 而且車子可泊在旁邊的操場內. 對駕車人士來說, 非常之方便. 我們的箱房, 面對著一個大空地, 可以喝喝酒, 食花生. 空氣好, 天氣好, 坐在外面聊聊天, 很是不錯.8點, 人齊了, 我先行把車從浣湯街開入來. 一回來, 第一道菜已為我們準備好. 碧綠鴿片炒桂花蚌, 是一道比較清淡的菜式. 有荷豆, 芹菜等等, 說其碧綠, 我倒覺得是百花齊放, 顏色非常之鮮艷. 桂花蚌肉, 爽爽甜甜, 未留意這是鴿子肉之前, 我一看還以為是什麼駝鳥肉, 味道一樣濃娑的鴿肉, 整道菜, 有看得出的健康, 亦食得出的健康.桂花蜜棧煎桶蠔, 據說是這兒的拿手把戲之一, 10個人剛好有10隻. 外層脆脆的, 味道濃郁. 咬落非常之

九月下旬．有雨先說：在公開的飲食網站看到不對的東西，KC很多時也當是一時時運低，看過就算。但有些事，是不得不澄清。好地方，當然要廣為宣傳，也應該讓多些人知道。自從舊年在公開網站及雜誌上公開了這個地方，身邊的朋友也有不少人試過，無不讚好。有說這裡「訂位方面則絕不嚴格…完全自己來，無須靠關係，你我也可光顧…」是完全錯誤的。事實上，這裡還是個嚴格執行會員制的地方，不是「自己來」就行，還是要會員編號訂位及結賬的。剛與主理人通過電話，原來他以為某人是KC的圍內朋友，才通融一次。我笑言，KC得罪人多，那有這麼多朋友？不過有些人，口裡回帶般駡，暗地裡死跟，轉頭又亂寫，這就是真的。食評：好食友愛美的一餐婚宴，由KC來發辦，來了舊生會。訂了三圍，找師傅寫幾個菜，一席晚宴，很簡單就安排妥當。是夜的主題是大閘蟹，來的全是公的，白膏豐腴，味美非常。主理人說是「醒招牌」之作，所言非虛。另外幾味拿手菜，如蜜餞桶蠔、桂花蚌仁花枝片、炸子雞、佛跳牆、豉油王煎蝦碌，當然也很不錯。最好吃的還是羊腩煲，羊腩連皮帶肉，入口爽韌鮮美。羊腩汁濃且鮮，內裡有不少的筍、馬蹄及枝竹，吃得非常高興，絕對是坊間少見有水準的羊腩煲，值得大力