Chez Patrick Restaurant (Moved) New Location

It was two weeks ago me and my husband went to Chez Patrick for my birthday. Not long after we sat down, the chef introduced the menu to us himself. I think it was kind of nice. As we were quite hungry we didn't even bother looking at the menu but ordered whatever he recommened. Both of us had Foie Gras and I have to say we totally agreed what KC said about the Foie Gras ice-cream and the dark chocolate sauce - only very interesting. For main course I had the Wagu beef while my husband had the s

sea bass-好滑好香,又夠味,好:磨姑湯就1般啦,環境都幾靚

久聞Chez Patrick 的 Bouillabaisse 不錯，上星期終於有緣一試。 該菜要於兩星期前預定， 至少6-7人份量, 每位$499. Bouillabaisse 分兩部分: 第一部分是用多種由法國專程訂來的魚類和青口熬製兩天的湯，甘香濃郁，非常鮮美。第二部分是主菜 -- 湯渣 -- 即在鍋裏煮了兩天的魚和青口，口感可想而知，而且魚都多骨，雖已經廚師去骨但仍有極多細骨要挑出來。吃慣廣東式烹魚，當然覺得主菜可有可無，然而這是Bouillabaisse 的特色，只就廚師的功夫而言，水準可比美法國 Marseille (Bouillabaisse 的發源地) 的任何餐廳。Chez Patrick 本人招呼周到，告訴我們Bouillabaisse 的份量大，所以不用另叫頭盆。他手下的男部長 Alan 卻在我們人未到齊時叫我們先點頭盆，服務態度亦不乎合如此高雅餐廳的水準。我們原本訂了7位，當天中午改到8位，最後終於只有7人出現，但部長堅持收8位錢，原因是"Bouillabaisse要用兩星期時間準備，份量已經做好，不能減"。但是，我們加減人數都是當天的事，根本影響不了那鍋已煮

7 of us make a reservation at a very last minute and they politely squeeze us into a table of 6. All of us took the 499 set.The Foie Gras Trio is a must.....only if they can only provide the Ice-Cream trio will be better....we are all fighting for a bigger portion of this.Main course is marvellous, steak is particularly good. This is unexpected as French restaurant normally don't pay a lot of attention to their steak.We also appreciated the Chicken roll.....yum yum. Cannot put it in words...j

來這裡，不會為三選一的套餐，只為找大廚Mr. Patrick Gobier，做他的拿手名菜海龍皇湯bouillabaisse。說一點歷史，八年前，曾在阿厘畢道的一間法式小店，吃過很正宗地道的bouillabaisse。所謂的「正宗」「地道」，就是材料全由法國運來，煮法是全依照馬賽當地的模式，bouillabaisse上檯侍客亦儘量依循原有的規格。味道亦當然是出類拔萃，一試難忘。能有這堅持及技術者，就是今天Chez Patrick的大廚Mr. Patrick Gobier。之後在香港，到處去嚐其他地方的bouillabaisse，比起那次吃過的，是遠遠的望塵莫及。是次專誠找他「出山」，做這一個連他自己餐廳的餐牌也沒有的菜色，純粹是想找回那令人難忘的味道。來電詢問可否請大廚做一席bouillabaisse，接電話的領班竟然毫不知情，還轉而推介龍蝦湯！囑其留個話，可幸大廚轉頭便親自來電，說可以代為安排，bouillabaisse之局，就此敲定。這一局之難得，一在於所有海鮮均要從法國入口，絕不會用本地海鮮或蝦蟹等頂替，籌備自然需時。二就是bouillabaisse是一個大圍檯吃的菜色，一般而言

先說裝潢，地處中環卑利街的Chez Patrick 與四周略似街市的布局很不相襯，但這無損其法國情調，Chez Patrick的門面和內部裝修都很漂亮主菜要了魚，是Pan fried sea bass fillet, creamy watercress sauce and lobster pudding，魚煎得不錯，龍蝦「布丁」其實像是香濃的龍蝦湯打成了mousse，是個很有趣又美味的嘗試。每道菜都擺得好靚，可見廚師的細心我其待的甜品終於來臨，是「Ganache dark chocolate and raspberry cake, his own coulis」，一句講晒精緻，正。Please go to their website for more informationhttp://www.chezpatrick.hk/gallery_photo.html

陳年的食評，在新開始前略作刪改，記述的是一位認真的師傅及首本名作Bouillabaisse。Bouillabaisse的魅力，一半是以大量地中海魚熬出的濃郁湯底，另一半是一班認真的瘋子在馬賽成立的普羅旺斯海鮮湯保育會～Charte de la Bouillabaisse。不知Partick是否會員之一，然而託老頭子的福，幾位食友能認真地圍在一起，分享馬賽地道漁港風味。品嚐bouillabaisse，10多斤由地中海特別訂來的飛機貨，非小貓三四隻的玩意，重要是一分分享；保育會明文規定的格式，Patrick也盡量將幾款地中海魚搜羅，大廚不諱言未能像當地般如法炮製，魚種方面多少有出入，非當地狂熱分子，能親眼看到Patrick在「分魚」前，先將一盤足6人分亦有餘的魚鮮推出來作「亮光」儀式，在香港，也只有他有這分執著與堅持奉行在旁人眼中微不足道的禮節（儀式）。（礙於位置問題，沒法即席「分魚」，亦體諒）年來喝過自稱為bouillabaisse的不少，不談味道，單是基本的「分魚」禮也欠奉，當是海鮮湯還好，說到配套，單是以薯仔浸在湯後再加以蒜蓉、番紅花等材料做的Rouille醬，也數不出較Patric

i visited chez patrick in a wednesday evening so it was not too crowded..instead of bread and clotted cream, they had bread and eggplant paste to whet your apetite.patrick came out from the kitchen to greet me and wish me bon apetit.i started with a foie gras trio, which was one of his signature dishes.it included some foie gras terrine, a baked piece of foie gras and foie gras ice-cream served with puff pastry.the foie gras terrine was stuffed with figs, marinated with grape must and cognac bra

平日只serve set dinner的Chez Patrick,這一夜,突然風起雲湧.法國五月差不多去到尾聲,來一餐法國菜,理所當然.一行六人,令到這間在卑利街,平日靜如止水的法國餐廳,多一分熱鬧, Set Dinner 由$499起,今夜的目的,並不是吃Set Dinner如此單調,不過吃法國菜,沒有可能不吃頭盤吧?先來兩個頭盤,一個鵝肝三吃,有肝醬,煎鵝肝,仲有..鵝肝雪糕. 先吃個鵝肝雪糕,沒錯個texture真的是雪糕,但吃不到鵝肝的甘香,只吃到其咸味.伴上朱古力汁,明明是一道甜品,現今放在頭盤上,有點資源錯配. 其煎鵝肝不錯,煎得恰好,切開當然是見到誘人的粉紅色.可是又是伴朱古力汁,是一大敗筆.一向吃煎鵝肝,用個酸酸地的汁,來中和番鵝肝的肥膩,這個朱古力汁,反而在"煽風點火".最後入口的肝醬很滑,三道之中,最好的一味. 另一道頭盤生菜包,包著帶子同蟹肉.內裏的蟹肉搞到碎一碎,如用來做炒蛋白的罐頭貨,質感並不佳.原隻帶子,肉質很鞋,創意來講就不錯,可是味道嘛.... 是夜終極目標,就係為個bouillabaisse. Bouillabaisse基本上係屬於馬賽文化的其中一部份

開頭看了一些飲食magazine介紹所以跟太太去試了。首先餐廳内部很狹窄，table 和table之間的空間很少，除了燈光幽暗之外，有點感覺坐在茶餐廳。因爲隔離table很近，所以當大家都在説話時便有嘈吵的感覺。這是一所法國餐廳不應該的。然後看餐牌點菜。想找個waitress來介紹一下每款菜式和有否餐牌上沒有的東西，怎知那個waitress第一句就話“就是個餐牌寫著的那樣。有英文的“。還沒有叫菜已經令我們很不愉快。後來發現該waitress不是中國人所以可能中文不大靈光以至自己也不知道是否失言，可是收這樣價錢的餐廳，這樣的服務質素實在不行。後來部長來給我們介紹，很詳細也很有禮貌，還可以。食物不錯。上菜的速度也快。頭盤的pigeon leg很特別。主菜我要了豬扒，很嫩滑，做得很好。可是因爲有一個不愉快的開頭，所以食物好也補償不了我們的失望。應該不會再去光顧了。

男友對生曰飯之餐廳地點，一直採取高度保密態度，就連地區也是在6pm才公佈，免得我有時間胡思亂想。好不容易捱刻6pm，男友宣佈餐廳位於中環，7:15pm 於地鐵站等。出咗地鐵站，男友神神秘秘地帶我左穿右插，終於在Chez Patrick 前停下來。Chez Patrick 裝修簡單清雅，粉飾過的白色外牆配以深白色的canopy，感覺很masculine 。餐廳面積頗細，坐下感覺迫夾。這裡只供set dinner，$499/3-course ，$599/4-course，$699/5-course，食物選擇多，除餐牌菜式外，尚有多款daily special可供選擇。男友的3-course dinner頭盤要了煎鵝肝，非常有水準，鵝肝雖不算厚，但質地超嫩，火喉控制得好好。主菜的加拿大牛柳不太合男友胃口，歸究於個好重blue cheese 味的gravy，男友嫌臭。相反地我卻頗為欣賞此牛，夠淋，夠medium rare。甜品要了雪糕泡夫，雪糕是自家製的雲尼那味，香濃柔滑，最欣賞那些伴碟的特濃朱古力漿，可可味超濃，帶些少苦，啱哂我，不過就唔啱怕苦的男友。我的3-course dinner選了煎

Food is interesting - French fusion. The setting is classy but fun. I had the goose liver for appetizer and it was quite refreshing. Main is OK, but beef is a lot better then the fish. Overall, I enjoyed the dining experience. It's definitely a great place for a hot date.

Lunch set - 3 courses ($199):i.Soup/duck liverii.Seabass/French small chicken: 後者略乾，麻麻地。iii. Warm chocolate cake餐廳內的佈置不錯，但店外的環境就較差(因為是街市)。食物OK，但不覺驚喜。服務方面，人手好像不夠，而且不太合拍。

近曰閱聞某飲食刊物介紹一間法國餐廳~Chez Patrick~ 甚麽Gucci式黑與白内部設計,(無論如何,Gucci是意大利品牌,心想舆法國菜何干?) 於是出於好奇舆一位Birthday Girl上門試菜。滿心歡喜地為她慶祝，結果:頭盤: 香煎鵝肝, 個肝煎得似"美女廚房着火", 煎者還巧妙地把焦黑的一邊蓋著。眼見好友要硬著頭皮一小口一小口地把"焦肝"咽下, 心極難過。馬上示意請服務員更換，可惜五分鐘後換來的鵝肝仍是全熟，雖則沒"燒焦"但整片鵝肝仍有肝硬化迹象，吃不下咽!主菜: 我的野果汁伴鴨胸, 比鞋底更硬。生日女的海鱸伴龍蝦汁更比自煎冰鮮魚更差。難受是我唯一的感覺。甜品: 我自問極之怕甜味，吃了一小口蜜糖合桃鳥結盒，全身發痳..痳..痳得比處死更惡受...甜甜甜得至死方休。至於生日女，還好!點了最清的黑朱古力雪糕+甚麽糖卷...還可以罷!總括而言: 全晚唯一令我們欣賞的便是那法國餐酒約港幣4XX，因為是非Chez Patrick 的出品，極之無奈!