Feuille

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這位充滿智慧的法國廚師，可以說是在香港難得一見，可以盡把所有食物的元素，花為一次旅程一樣，讓你可以和朋友們不斷的感到驚喜。大佬請客，和我們小小薯做節，又令他荷包大出血了。這次旅程用了很長時間，或許對於追追趕趕的忙碌香港人（特別是中上環一帶），是真的奢侈了一些；但當你完成旅程後，你會覺得真的十分值得的。我們這次選了full menu,十幾道菜，每一款都是精心的作品。這次用餐，吃了3小時，有其他客人比我們早到，但我們走他們都未走，証明是朋友相聚的一個好地方。這次，大滿足！多謝大佬！p s.open rice,這個menu有15道菜，未計環境相，menu相，由於只能加12相片，所以只能減一些相片，未能盡錄。

今年五月新開的Feuille餐廳，是由法國名廚David Toutain所創立的一家餐廳，專注於展現季節性食材和法國料理的精緻傳統。餐廳強調使用可持續生長且來自當地的食材，讓顧客能在最純粹的形式下品嚐最佳季節性產品。📝 穿梭大自然的生命週期為主題的Tasting Menu，從穀物和種子的萌芽到花朵和果實的盛開。🍴🌿🥖🦞🥩🍫🍓🍋🌱🌼1. 🌾 Grains & Seeds 「穀物與種子」- 奇亞籽檸檬樹康普茶是清新的開始。接著是辣椒、栗子和紫蘇的融合。最令人驚喜的是馬德拉斯咖哩蛙腿，與迷迭香意外卻和諧的搭配，為餐桌帶來大膽的鮮味。2. 🌱 Leaves, Stems & Roots「葉、莖與根」- 果仁麵包，大根、藍蟹和昆布的菜式則是海陸的融合。南瓜、龍蝦和藏紅花的組合更是展示了法式烹飪技術的精湛和當地產品的多樣性。3. 🌸 Flowers & Fruits「花與果實」- 鐵觀音茶雪葩搭配Dill草和檸檬，精緻香氣充滿的甜點，另外是甜鹹交織的覆盆子與羅勒和開心果甜點。4. Origins 「起源」- 檸檬配薄荷、巧克力配呂葉和芝麻配草莓等菜式，不僅僅是甜點而是對生命循環本質的陳述。- 💗

想法与创意很好，但讲故事的痕迹太重，我是来享受美食的，不是来被强行灌输零浪费理念的。香港的可持续fine dine还在起步阶段，论诚意我觉得Roganic更胜一筹·本地的当季食材和蔬食，法餐的烹调手法，可是一套Lunch set显得拼拼凑凑，并且重复元素太多，整顿饭吃得很乏味·前菜已经是最精彩的部分，三道小菜勾勒出植物的一生。主菜和甜品缺了连贯感，完成度有些脱节，没有印象深刻的味道，也没有能吃饱的硬菜·Part 1: Grains & SeedsPart 2: Leaves, Stems & RootsPart 3: Flowers & Fruits, Origins·【Chia Seeds/Lemon Tree Kombucha】由“播种”开场，发酵两个月的奇亚籽康普茶，高昂清冽的酸度像海浪一样冲上舌尖，把味蕾唤醒·【Madras Curry/Frog Legs/Rosemary】泡泡糖造型的迷迭香炸蛙腿，别具一格模仿出植物抽芽的状态。外层微酥，内里柔嫩多汁，咖喱酱香料味浓郁回味悠长·【Cumin/Egg/Sweet Corn】这道孜然焦糖玉米鸡蛋羹是巴黎本店招牌的变奏版，模拟了破壳

今次同朋友去中環Feuille 食fine feuille係以蔬菜為主導的季節性料理，但不是素食餐廳，我地concept係先決定用咩蔬菜做主角，然後再選用適合的本地肉類或海鮮做配搭，突出蔬菜自帶的鮮甜同特色、餐廳主要是食當季最新鮮的食材、而餐廳裝修以木系為主，全得舒服呢！Watercress - Turbot - Winter Melon: 多寶魚配上冬瓜、再加上西洋蓉、好清新的感覺！而且魚的肉質會比較結實，鲜美嫩滑。Tomato - Strawberry - Longan - Apple - 見到個名已經好吸引、有齊我喜歡的材料、 這道菜賣相精緻😍而本身蕃茄小小酸、再加上忌廉泡做點綴、可以平衡咗甜品的甜味！Zucchini - Spiny Lobster - Mint：這道菜分2 Part 食、首先係食咗滿滿龍蝦肉的意大利青瓜花、龍蝦肉好厚、好彈牙！湯亦煑得好creamy！ 另外仲加上茴香啫喱同苘香葉，真的好特別！之後會將龍蝦炭燒🦞、龍蝦鮮味突出💕Quinoa - Sweet Potato Thyme：將蕃薯皮炸先、蕃薯皮炸得脆脆！再加上玉桂蕃薯蓉、洋蔥汁！口感層次Feuille

現代高級法國餐廳餐廳的格調非常雅致，用木質裝飾的背景，讓客人身處於大自然的感覺，又用柔和的燈光打造出舒適和親切的感覺，在一個休閒精緻的氣氛底下，享受主全所烹飪的美食，簡直是互相呼應。這間法國餐廳的大廚是David Toutain, 原來曾經在不同的頂級餐廳工作，擅長運用山林植物和香草烹調的著名廚師一同工作，故此能夠塑造大膽革新的烹飪理念，所有食物的靈感都是演繹大自然，所以食物都是耳目一新的菜式，非常有驚喜。最令我深刻印象的食物是番薯百里香番薯這種食物顯得非常特別。番薯蓉加入了玉桂和百里香作調味，再灑上酸洋蔥醬和醬油，能夠突顯番薯的香甜。甜粟米：用精選本地粟米製作蛋漿，以脆麵包條情上，味道非常得意，帶來絕佳體驗。百合朱古力： 經典松露朱古力甜品與百合配上四川辣椒粉，但有微妙麻辣的感覺，令朱古力的香甜更為突出，經過烤焗夏威夷果仁和燕麥脆帶來香脆可口的豐富口感。這間餐廳的創意十足，每款食物都是精心設計，每款食物食完之後都令人回味無窮。#feuille #上環美食 #高級法國餐 #法國餐廳 #hkfoodie #foodie #上環

FEUILLE，一間位於中環的法國餐廳，以其特別之處吸引著食客，菜單注重以蔬菜為主，將本地時令食材發揮得淋漓盡致。「Local Turbot Fish」多寶魚魚柳經巧手輕煮，再以棕色牛油煎香，令魚肉質地既鬆脆又多汁。一試入口，你會感受到魚肉的綿密和香脆，而伴隨的冬瓜則賦予了菜式柔滑的口感，這樣的組合別具風味。加上由西洋菜、菠菜和香芹籽混合製成的西洋菜蓉，為菜式增添了清新的草本風味，真的是一道充滿層次感的菜色。「Local Clams」以本地蜆和青豆為主角，搭配象拔蚌和大蒜花。青豆的清甜與象拔蚌及蜆的鮮味完美交融，湯頭更添加了以杏仁奶和寒天製成的蜆啫喱，營造出微酸和堅果風味，這確實是一個美妙的味蕾體驗。而以蜆殼盛載著青豆蓉，頂部再配以香甜幼滑的杏仁奶啫喱，賞心悅目之餘也多了一份味覺的享受。如果你喜愛吃龍蝦，「Grilled Lobster」絕對是你的首選龍蝦即席炭燒烹製，並搭配茴香啫喱、薄荷油和龍蝦高湯混合製成的乳化醬汁，味道難以形容的美味。龍蝦肉質鮮嫩，炭燒的香氣和茴香啫喱的風味完美交融，每一口都是一個驚喜。「Egg and Cumin Carmel」粟米筍製作的蛋漿淋上孜然焦糖醬，再

Feuille是一家位於中環威靈頓街的餐廳，主打以蔬菜為重心，讓人感受到Feuille獨特的味道和創意。奇亞籽 - 檸檬樹康普茶這道開胃菜以奇亞籽和檸檬樹葉康普茶為主要食材。康普茶是經過發酵的茉莉花茶，加入了檸檬樹葉調味，帶有微甜帶酸的味道。奇亞籽與柑橘葉一同烹煮，清新香氣四溢的柑橘風味，及加入幾滴柑橘葉油，芳香宜人。亞麻籽 - 桑椹紅菜頭蓉小吃以亞麻籽和桑椹紅菜頭蓉為主要食材。撻皮以馬鈴薯和亞麻籽製成，炸至酥脆帶有堅果風味。餡料是桑椹紅菜頭蓉、乾桑椹和桑椹醋啫喱，酸甜開胃及擁有鮮豔紫紅色調。點綴新鮮的食用繁縷花，勁精緻炸蕃薯皮 - 玉桂蕃薯蓉酥脆的炸蕃薯皮填滿了濃郁綿滑的玉桂蕃薯蓉，口感對比強烈。蕃薯蓉加入了玉桂和百里香調味，帶獨特風味,再撒上酸洋蔥醬和醬油紫蘇葉天婦羅 - 獨活草蛋黃醬紫蘇葉的香氣突出，與幼滑的獨活草蛋黃醬和酸奶油的酸味相得益彰。海葡萄和芥末籽為菜品帶來海洋的鮮味和令人愉悅的口感，而芫荽啫喱則增添了微妙的甜味和淡淡的香氣。每日新鮮整的麵包，混入南瓜籽和葵花籽香脆內部軟，麵糰發酵24小時。抹上Pil Pil醬，由多寶魚魚骨熬煮成凝膠狀膠原蛋白,青檸汁及刁草油製成的抹醬

Tasting menu真係會上癮㗎😙每道菜都係廚師特別推薦 食材當造特別新鮮上幾次試泰國菜今次就搵咗呢間法國菜！🫐Mulberry - Flaxseed唔好以為係普通嘅撻皮啊 佢係以薯仔混合亞麻籽整成嘅感覺比平時食到嘅曲奇皮甚至酥皮更酥脆可口 仲帶啲堅果香氣嗰粒紅色圓碌碌嘅波波亦唔係普通嘅莓果 而係桑椹同紅菜頭混合而成酸酸甜甜帶啲花香 作為餐前小食特別得嚟好開胃Dinner tasting menu $1599 per person🍞Feuille Bread - Dill Pil Pil自家製麵包焗到外皮香脆估唔到入面都係脆的！因為加入咗大量葵花籽同埋南瓜籽 口感酥脆~🍠Quinoa - Sweet Potato - Thyme我本身都好鍾意食蕃薯 睇相見到啡色一塊塊嘅好似樹皮但其實係蕃薯皮嚟㗎🤣蕃薯片炸到薄脆薄脆 就好似食緊薯片咁中間金黃色嘅係炸蕃薯蓉 調味用咗玉桂同百里香 香料味重之餘香氣好獨特🌊Mustard Seed - Shiso - Sea Grape賣相絕對係一道藝術品 味道都同樣在線本身都怕自己唔太接受到紫蘇葉 但呢度又出奇地成咗加分項～酥炸紫蘇葉配搭新鮮海葡萄同芥

📍 Feuille5/F, The Wellington, 198 Wellington Street, Central, Hong Kong, CentralDinner tasting menu $1,599 per personI’ve bookmarked Chef David Toutain’s 2-Michelin-Star restaurant in Paris for so long but before I’ve got the chance to pay it a visit, I’ve tried out his new project Feuille first. Same as the practice in Paris, Feuille sources sustainably grown local produce and aims to present the most seasonal ingredients in their purest form. The dinner menu was divided into 4 parts, the Grain

呢間西餐廳主打法國菜，由米芝蓮星級法國大廚David Toutain主理。由於餐廳嘅靈感源自大自然，所以餐廳的菜單亦以植物的生長週期為主題，以蔬菜為重心料理，重點以本地的時令食材作為菜單嘅主角😋相當健康及吸引。簡選左幾款菜式推薦比大家試下，真係好好食。🌟 Local Pigeon 呢款菜式分為三部份。第一部分嘅馬鈴薯丸子係由紅菜頭麵糰製成，相當有特色。可以以丸子配以鴿肉一齊食，帶甜的丸子味與鴿肉的鹹味相當夾，令人一試難忘。而第二部分嘅紅菜頭法式清湯，以烹煮乳鴿時提煉出的精華及湯頭混合新鮮的紅菜頭熬煮而成。先飲一口紅菜頭清湯，然後再體驗風味濃郁、鮮嫩多汁的馬鈴薯丸子和鴿肉，感受蔬菜和肉互相交融的感覺和豐富的層次。最後的配菜是紅菜頭千層酥，千層酥是一道經典的法國菜式。將紅菜頭切成小塊後油炸至酥脆，再鋪上紅菜頭葉、炸腐皮和紅菜頭忌廉製成，相當好食。🌟 Egg and cumin caramel, mouillettes呢款菜式係大廚嘅招牌菜式之一，由香滑炒蛋、粟米筍、細香蔥、粟米慕斯製作而成蛋漿，再淋上孜然焦糖醬，及配以脆麵包條呈上。食物口感相當有層次，蛋漿食落好綿滑，好香蛋香味，焦糖醬亦唔

Had dinner at Feuille 😋😋 by Chef David Toutain. His concept is to bring out the beauty in often ignored roots. He utilised sustainably grown local ingredients to support Hong Kong Farmers. And paired all these seasonal vegetables, fruits with meat and seafood too in a French cuisine. Every dishes were delicious 😋😋😋😋!!! Very fresh & seasonal feeling. Each dish was flavourful and combined very well together. The sauces were scrumptious. Loved the green peas one, very tender skin removed peas mixin

今日朋友介紹去左Feuille,嘩，真係另一層次的享受。關於 FeuilleFeuille 是一間糅合季節性和法國烹飪傳統的精緻法式餐廳，乃大廚 David Toutain 的心血結晶。 嚐味菜單均以蔬菜為主，並選用來自本地農民的可持續種植產品，承諾運用最新鮮的時令食 材，為食客帶來最純粹的風味。菜式介紹Feuille 的菜單旨在展示大廚 David Toutain 以蔬菜為重心的料理，讓本地的時令食材成為菜單的 主角。Feuille 的靈感源自大自然，餐廳的菜單亦以植物的生長週期為主題。所有植物均從種子 開始，因此菜單先由穀物和種子揭開序幕。菜單的第二部分代表著植物成長的另一個里程碑， 開始長出根、莖和葉子。最後，完全成長的植物會結出果實或花朵，而這些食材便成為菜單的 最後一個部分。David 根據season 有時有邊日咩材料唔靚就會就咁轉一兩樣嘢咁每一道菜都好精緻，等我逐一介紹下💓真係回味無窮👍孜然，甜粟米主要食材:香滑炒蛋、孜然焦糖醬、粟米筍、細香蔥、 粟米慕斯、 脆麵包條這道菜式是大廚 David Toutain 位於巴黎同名餐廳的招牌 菜之一， 大廚在 Feuille 特別

呢間由米芝蓮星級法國大廚David Toutain同灶神集團聯手創立既 現代高級法國餐廳FEUILLE終於係香港有得食喇, 可以一嘗地道既法國菜🇫🇷 大廚希望可以做到零浪費同埋用本地食材去打造出好食既菜式俾大家, 務求將海鮮, 肉類可以同蔬菜配搭創造令人一試難忘既菜式, 當然唔少得美酒啦🥰 餐廳既裝修以暖色系做主調, 再加埋柔和既燈光, 營造出舒適同親切既氣氛😌穀物和種子 🍞✨奇亞籽 - 檸檬樹康普茶奇亞籽, 檸檬樹葉康普茶, 柑橘葉油 康普茶用左茉莉花茶, 水, 糖同SCOBY(混合細菌和酵母), 經發酵兩個月後再加入檸檬樹葉作調味, 帶出微甜帶酸的味道🤩 奇亞籽同柑橘葉一齊煮, 為這道菜餚加入清新, 香氣四溢既柑橘風味, 最後再加入幾滴柑橘葉油, 係一道超正既開胃菜☺✨蕃薯百里香- 炸蕃薯皮玉桂蕃薯蓉, 百里香, 酸洋蔥醬同醬油酥脆既炸蕃薯皮填滿左經過調味, 連入面都係脆的好似食緊薯片甘☺ 蕃薯蓉加入玉桂同百里香作調味, 賦予菜餚溫暖且帶泥土味既獨特風味, 然後再撒上酸洋蔥醬同醬油以突顯蕃薯的香甜😋✨孜然 – 甜粟米香滑炒蛋, 孜然焦糖醬, 粟米筍, 細香蔥, 粟米慕斯, 脆麵包條

呢間係中環新開嘅現代法國餐廳，係米芝蓮星級法國大廚嘅首間海外餐廳，餐廳位於中環嘅中心嘅地帶，依家暫時有tasting menu，今次試左tasting menu之後，揀左幾捧好出色嘅，介紹比大家😬Tomato - Celery - Strawberry mocktail呢杯mockrakl，係由西芹、花蜜以及士多啤梨調配，由幾種天然材料帶出天然甜味，番茄水增添左啲鹹鮮味，非常之夾😆Local Pigeon, (Beetroot sandwich, Pigeon consume)大廚完美運用紅菜頭嘅每一個部分，一啲都唔浪費，組成左獨一無二嘅紅菜頭料理😌大廚將風味濃郁、鮮嫩多汁嘅馬鈴薯丸子同鴿肉混合，令客人完美感受到蔬菜同肉互相交融😚Chocolate truffle served with roasted macadamia in the center and SichuanPepper佢地將經典松露朱古力加入左中國風味，朱古力裹上四川辣椒粉，食落有微辣口感，加上果仁同燕麥脆脆，令口感更豐富😙local clams, fresh green peas and garlic flower,

這間最近新開的法國餐廳有別於平常的，主打是蔬果跟肉類的搭配，每款菜式都混合上不同的蔬果來製作，真的挺有驚喜的！這次吃過以後有幾款是比較喜歡的！Crispy Sweet Potato, cinnamon, thyme. 愛蕃薯的一定很愛這個，外層經過炸香，內裡放了大量的經過調味的蕃薯蓉，味道既香甜，又帶點酸來突出蕃薯的香！Local Pigeon, (Beetroot sandwich, Pigeon consume)用上本地的乳鴿，只保留了鴿胸和腿，吃起來非常方便，而且肉比想像中的要多，又燉煮得很入味！整體肉質彈牙，味道鹹香！Local Turbot Fish, Wintermelon, Watercress and Beurre blanc sauce魚是多寶魚，肉質會比較結實，帶點鮮甜味，配上煮過的冬瓜，增加一份香甜的味道和多汁的口感！調味更帶點果香！Potato and Flaxseed tartlet topped with a mulberry sphere and stellaire flower賣相不錯，吃起仔有點像甜品，但其他是用上薯仔和紅菜頭來製成的，吃起來外脆內軟的