富豪酒家

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爸爸退休前很喜歡去銅鑼灣總店和客人食午餐。今次特登帶他過來吃，回味一番傳統的廣東點心。傳統便是最好的，不會太多花巧，只是回味一番傳統的廣東點心口味巳十分滿足。牛肉球好新鮮，叉燒包軟滑適中，包餡好juicy. 鹹水角好脆口，脹卜卜的。最喜歡就是炒烏冬，有香的金華火腿吊味，好野味。

由農曆九月開始，大家一提食蟹必定都是大閘蟹，其實又怎會只有大閘蟹才當造呢，其餘的蟹類都很美味。有見及此，有不少餐廳也推出以不同蟹類入饌的蟹餐。位於尖咀的富豪酒家亦繼大閘蟹宴後，推出了超值阿翁名菜蟹宴，蒐集了多款阿翁的名菜，當中不少都以蟹入饌。事不宜遲，就由膏蟹黃、花蟹肉及牙揀翅來烹調的生拆蟹黃蟹肉翅來打頭陣，入口已感到蟹的鮮香，而且啖啖蟹肉，鮮香味美。緊隨而來的是近年大熱既脆皮百花釀花膠，坊間很多地方都只是剩煎花膠，但這兒卻添加了一層薄薄的蝦膠，令口感更上一層樓，亦不會因蝦膠層太厚而影響了花膠的獨特質感，並淋上香濃惹味的鮑汁，不錯的配搭。好戲一浪接一浪，阿翁官燕焗蟹蓋送到，一看焗得金黃飽滿的表層，已讓人垂涎，一匙插下，掏出滿滿一匙的燕窩及蛋白蟹肉時，雙眼瞪大了。這個做法不但吃起來較為清爽，更能吃到蟹肉的鮮甜，而且焗前掃上蛋黃來增色添香，比用芝士更美，苗子確是喜歡。再來就是金牌脆皮燒乳鴿，用上雛鴿來製作，肉嫩骨酥，徒手扯來吃，人生一大樂事。之後的瑤柱鮮蟹肉炒飯及蛋白生磨杏仁茶水準都是一貫的好，以一個千元頭的價錢，可以一次過品嚐多道阿翁名菜，確是物有所值的。

之前飲過好幾次茶都有甜品送，今次年尾12月31日同男朋友特登去飲早茶，有部分原因都係因為佢碗蛋白杏仁茶，頂佢，今次話唔送了，所以收左我地每碗60+10%. receiption個個長髮女人仲問我地之前有邊位同事請我地食，咁岩個個阿姐個日放假，所以就唔當我地係熟客了，食到一肚氣。132蚊豪俾佢地班不知所謂既職員算了。本身仲約好之後帶朋友屋企人再去食，以後永久blacklist呢間野！希望佢以後好生意🙃

前次到來，與朋友們一同享用了一頓精彩抵食的「超值大閘蟹餐」，還在回味當中，朋友已再次邀約到來一嚐酒家新近推出的「超值阿翁名菜蟹宴」，不禁令我呯然心動，欣然赴會。今次吃的「超值阿翁名菜蟹宴」（$1180/位，2位起），菜式如下：打頭陣的是「生拆蟹黃蟹肉翅」，用的是牙揀翅，有別於上次吃的大蟹蟹粉翅，這次因為已經過了大閘蟹當造的時候，所以這翅用上了花蟹的肉和膏蟹的蟹黃，配以上湯與魚翅，混成一道味道鮮美的菜式，花蟹肉多鮮甜，蟹黃色美誘人，加上大梳爽口的牙揀翅，讓這套餐有一個美妙的開始。下一道菜「脆皮百花釀花膠」又是一道令人一試難忘，極少在其他地方可以吃到的菜式。這道菜用的是來自印度的花膠，大廚廚藝到家，花膠外層裹上了一層薄薄的脆漿，盡顯大廚的功架，內裡柔滑軟腍，又吃到海參本來的口感，一次過帶來雙重的感受。把釀花膠在用刀叉切開吃之前，蘸以少許同場加映的「鮑魚汁郊外菜遠」的鮑魚汁，就更加好吃了。另一道名貴菜式「阿翁官燕焗蟹蓋」使用了足二兩的官燕，與蟹肉及其他配料一同釀入蟹蓋之中，面層再覆蓋上一層蛋黃醬，材料豐富。這焗蟹蓋與其他地方相對較為濃味的焗蟹蓋相比，味道偏於清淡，吃的主要是蟹肉的鮮味，與跟著

每個季節都會有它的時令美食，冬天其中一項的就是肥美多膏肉甜的 - 蟹。近排天氣寒涼得很。臨近做冬、聖誕節及新年，能夠品嚐肥美的肉蟹和鮮香的蟹膏，正是不時不食。早前和四個兄弟，來到「富豪酒家」，品嚐了一頓窩心的蟹宴，提早一起做冬！「生拆蟹黃蟹肉翅」用膏蟹的膏，生拆花蟹的肉，加上高湯和牙揀翅烹調而成：湯金黃色一片，盡是膏蟹的鮮味，花蟹的肉是吃得出的鮮活，份量多而且肉質甜美，很有窩心溫暖的感覺：「脆皮百花釀花膠」配「鮑魚汁郊外菜遠」此菜得到全枱朋友一致的讚賞！將發好的印度花膠，中間釀入蝦膠，表面薄薄上一層粉漿炸成：再淋上鮑魚汁提味：吃下去是有三重口感：表面粉漿酥脆，第二是花膠的柔軟，之後有中間蝦膠的爽彈，整個組合不得不欣賞主理人翁生對菜式設計的心思：炸花膠我印象中好像都是第一次品嚐，蠻有驚喜的感覺；還有不要忘記那爽脆的菜遠，沾上鮑魚汁吃，滋味：「阿翁官燕焗蟹」燕窩釀焗蟹蓋，每個用上濕的二両官燕，足料：混入花蟹肉，加上蛋黃醬焗成：調味整體主要是要突出蟹肉的鮮味，沒過火，蟹肉是一梳梳的，混合矜貴的燕窩，感覺滋補，啖啖肉，絕對適合帶母親來品嚐：「金牌脆皮燒乳鴿」回想自己好像很久沒有吃乳鴿。此用上2

「富豪酒家」貴為米芝蓮一星，除了晚上一些大菜外，中午也是飲茶吃點心熱門之地。點心師傅在阿翁帶領之下，功架穩紮亦有返咁上下。「新鮮蝦餃」$75飲茶點心必吃。它有別於一般酒樓用急凍雪蝦，這裏來貨是由南澳島漁船供應的游水海蝦：製作過程用心，要用凍水搣掉鮮蝦殼後浸冰水，直送來酒樓製作蝦餃，與一般蝦餃用急凍養蝦或養殖蝦有明顯很大分別，味道鮮味爽彈得很，皮也薄，可感受到師傅的手功所在：「蟹黃燒賣」$65用全手切豬肉製作，如用攪拌機攪，肉汁便會流失：此燒賣軟熟滿有肉汁，冬菇味香透，而且重點是肉不是全瘦，太瘦就會缺少那份鬆軟彈牙感。「時菜牛肉球」$65我最喜歡這個！師傅先將新鮮牛肉去筋，用手剁碎加入陳皮，再手打成牛肉球：大大個圓球型，滿有陳皮香，牛肉口感是軟彈肉滑，佐以喼汁，上品也：「黃金涼瓜餃」$65餡料的火候和時間控制是它的精粹所在。先用砂鍋炒香涼瓜、鮮什菌、瑤柱、肉碎和雞蛋，令它先添上甘香：再包餡料入餃內蒸熟，吃下去妨如涼瓜炒雞蛋的變奏版，瑤柱很鮮味，甚具溫暖的感覺：「豉汁蒸排骨」$75別輕看這常見的點心。它用上金沙骨，切去肉的部份，保留骨和肉加豆豉蒸煮：六斤金沙骨只能剩下三斤做豉汁排骨點心，能

一行六人又來到尖沙咀富豪酒家午膳，坐下先點了蝦餃丶燒賣各兩籠，然後選了午市精美小菜套餐任選（五款），另外連套餐再送炸子雞半隻及例湯豬肺湯。豬肺湯～味道清甜又足料；炸子鷄～嫩滑可口；馬蹄魷魚蒸肉餅～ 鹹鹹香香很惹味有嚼勁，來碗白飯真是絕配；梅菜扣肉煲～梅菜微甜豬肉好腍，又是與白飯很相配，真係無得輸；南乳炆豬手～豬手沒有留下豬毛，爽滑有嚼勁；蓮藕煎肉餅～香脆有咬感；砂鍋朝煮黃花魚～配菜惹味黃花魚去了骨，啖啖肉，老少咸宜；最後來了附送的甜品：生磨合桃露～香純嫩滑。

今年食過最物有所值既蟹宴就是這裡了，除用上不少矜貴食材外，還有些是堂弄菜式，即席為客人在旁烹調。沒有頭盤，第一道就是生拆大閘蟹粉翅，而且還是即席堂弄，以一両公蟹蟹膏、一両蟹肉及一両牙揀翅，配以兩勺半上湯的黄金比例，慢慢於砂鍋煮出順滑鮮味的蟹粉翅來，吃起來滑溜得來還有黏口感，完全將大閘蟹的神髓呈現口中。接著就是蔥燒百花釀遼參，以蔥燒口味來烹製，不但令軟滑彈牙的百花釀遼參盡吸醬汁美味，而且吃起來也較清爽，襯以豆苗做配菜，達到濃而不膩的效果。主角終於登場，隻隻約六両重的蟹公出現眼前，打開蟹蓋，香氣飄出來，白膏混和著黄膏澎湃地湧出來般，鮮味又黏口，最重要的是蟹肉結實又鮮甜，絕對是上品，蟹宴也能供應如斯質素，實屬驚喜。堂弄菜式再次登場，就是生煎薑蔥咸香雞，將輕輕醃過的新鮮雞件慢火煎香，煎出雞油來，再例入薑蔥等配料，由始至終也不另加一滴油，令薑蔥與雞油結合。將雞件與薑蔥一同放入口中，感受到皮脆肉嫩之餘，更有生薑的溫熱功效，有助驅走大閘蟹的寒涼，美妙的食療效果。臨尾以一個香噴噴的迷你蟹腿荷葉飯作結，蟹肉早已混和飯粒當中，乾身分明，每一口都非常滋味，只是份量於苗子而言，可以略為多一點點，否則就很完美了

說到富豪酒家阿翁鮑魚相信香港無人不曉，是間出名鮑參翅肚的傳統廣東菜酒家，很多人也認為內裡全是貴價菜式但其實又絕非高不可攀的，像這夜我們一行四人便來品嚐高質但又價錢親民大閘蟹宴。連續12年取得米芝蓮的一星榮譽，無論食品質素和服務態度也必無容置疑的好。這夜我們就是來品嚐益食家的超值大閘蟹宴，多少錢一位我先來賣個關子！此宴總共有翁生精心設計的六道菜式真教我超級期待。榮幸地由老闆翁生為我們堂弄第一道菜生拆大閘蟹粉翅，材料有蟹膏、蟹肉和牙揀翅比例全部一比一另配合超香的高湯，看似簡單的材料但細節就是在於煮理人的功架。翁生先炒香蟹膏和蟹肉然後再下牙揀翅，控制火候方面少點經驗也很易弄垮，這便是值得我們細味的地方。不消一會香噴噴金黃色的生拆大閘蟹粉翅便送到我面前，濃稠度推至恰到好處入口順滑流暢，上湯跟蟹粉互雙輝映誰也沒搶誰的鏡，呷一口味道甘香鮮味引人入勝。緊接著的是蔥燒百花釀遼參正好配襯大閘蟹的淮揚風味，用上了享負盛名海參之首的日本遼參來炮製好矜貴。這道菜用上不含膽固醇兼低脂的海參入饌，將遼參釀入鮮味彈牙的蝦膠再配襯鮑汁肉末，切開後看見蝦膠跟遼參如膠似漆般緊密，令我不得不佩服大廚的手勢！墊底還有索盡汁醬

如要說「富豪酒家」，有兩年沒有來了，來到侍應依舊親切，環境更光線亮麗：今年是它連續十二年奪得米芝蓮一星，從無間斷，真的絕不容易：「富豪酒家」一向是「名人飯堂」，由1996 年開業，「阿翁鮑魚」做到嚮噹噹，翁生真的做得到；當然這星級飯堂也不一定全部菜式都很昂貴。就像今次的「超值大閘蟹宴」，相對以較相宜的價錢吃到優質出品，荷包不用大出血，食迷的福音也。餐單由「生拆大閘蟹粉翅」開始：20 吋長牙揀翅，浸在濃醇鮮甜的上湯中，混合炒香過的全大閘蟹公蟹粉、蟹肉等，單點原價 $450 / 碗：上湯是天然甜，很有金華火腿香，蟹膏濃稠具黏口感，色澤誘人，入口香濃順滑：「蔥燒百花釀遼參」將炆好的日本遼參釀入蝦膠，再用蔥烤煮而成，底部鋪上幼嫩豆苗，賣相矜貴精緻：切開中間，蝦膠釀得非常好，完全不會脫落：食味可以說是二重，面爽內彈，絕對是手功之作；加上食材烹調時間有所不同，更加欣賞大廚的手勢，這道菜單點原價 $380 ：今天的主角「江蘇大閘蟹」(六両)，原價每隻 $480現在是大閘蟹公最亮麗的月份，每位一隻，重六両有多：產地來自大閘蟹的發源地江蘇洋澄湖，把大閘蟹拆開，有非常多的蟹膏，漂亮：配合自家調製的浙醋同吃

朋友邀約，到這間米芝蓮一星中菜館吃「超值大閘蟹餐」（$980/位），當然欣然赴會。館子陳設依舊，沒甚改變，最讓我感到這兩年間變化的，是兩年前到訪時看見的十面米芝蓮得獎牌匾掛牆裝飾，今天已多了兩面，變成十二面擺放得整整齊齊，引人注目的裝飾，成為這中菜館食物水準出色的最佳証明。先聲奪人的堂弄「生拆大閘蟹粉翅」是這晚我最喜歡的菜式。一兩蟹粉、一兩蟹膏、一兩牙揀翅，加多兩勺半上湯，經大廚即場堂弄巧製，不需多時，立即變成色香俱備，引人垂涎的菜式。把這香氣撲鼻，色澤誘人的「生拆大閘蟹粉翅」趁熱舀入口，滿口都是香濃的味道，順滑的口感，豐富的材料，加上到位的烹調，讓人回味再三，靈魂也好像飛上了天。「蔥燒百花釀遼參」用上個子不小，來自北海道的原條海參，釀以蝦膠煨煮，再配上浸潤在美味芡汁中的蔥花、肉末與豆苗，就成為一道好味健康的名貴菜式。吃過遼參，這套餐的主角緊接上桌。「江蘇大閘蟹」每隻足有六兩多，產地來自大閘蟹的發源地江蘇洋澄湖。把大閘蟹拆肉吮膏，甘香鮮甜的味道本已甚佳，蘸以自家調製的美味蟹醋後，味道就更好了。這晚我們開了一瓶女兒紅紹興花雕酒佐餐，在吃大閘蟹時，喝點花雕，更是相得益彰。「生拆大閘蟹粉翅」

一早計劃早上喺附近做嘢，於是訂咗富豪酒家飲茶。首先上枱嘅係叉燒餐包（又唔記得咗相機食先 haha). 叉燒餐包有點失望 - 咬落去成口都係洋蔥，叉燒汁味道太重。蝦餃中規中矩，但以富豪酒家的reputation 來講係失望。蒸金錢肚反而唔錯，金錢肚淋得嚟仍然有口感，亦都唔需要好似普通酒樓咁用大量醬掩蓋嗰浸雪藏味。蒸鵝掌也不錯。叉燒腸豉油調得好好。灌湯餃係全日最好 - 高湯味道有層次：食得出有雞同金華火腿的味道。餃裡面的料亦足。

今天約了朋友在尖沙嘴午飯，選了這間位於美麗華商場的富豪酒家，叫了的點心包括：香煎蘿蔔糕、叉燒焗餐包、晶瑩野生鮮海蝦餃、時菜牛肉球、酥炸馬蹄條、和蜂巢荔芋角。點心還沒有來到的時候，先端上幾碗火喉十足的中式燉湯給我們，感覺非常窩心。每款點心都做得十分美味， 用料十分新鮮。 做得較出色的，就是那個叉燒焗餐包，及大大粒的鮮海蝦餃，下次再來必定會吃多次。吃完點心後，酒家再送上甜品，我要的是蛋白杏仁茶，也是超高水準之作。