花貝日本料理 (Closed)

甫進店舖內 恍似身處異地店舖採取庭園風的設計🎋店員的熱心招待讓人感覺舒適休閑板前𝗢𝗺𝗮𝗸𝗮𝘀𝗲 ($1188+10% ꜱᴇʀᴠɪᴄᴇ ᴄʜᴀʀɢᴇs)✨前菜 | 𝗦𝗲𝗮𝘀𝗼𝗻𝗮𝗹 𝗗𝗶𝘀𝗵1⃣ 螢光魷魚黏口 肉身多汁煙韌2⃣ 櫻花蝦日本腐皮一層薄薄的腐皮沾上櫻花蝦🦐濃濃的豆奶味不小心蓋過櫻花蝦味道🙈3⃣ 沖繩水雲蟹肉沖繩水雲(褐藻)爽口配上蟹肉鮮甜味以柚子醋汁作結 酸甜開胃 讓人眼前一亮✨刺身 | 𝗦𝗮𝘀𝗵𝗶𝗺𝗶 (由右至左) 八爪魚-龍蝦-象拔蚌-鯖魚-拖羅八爪魚配上桃汁🐙🍑由桃味醬汁開首 漸漸被海水味道蓋過 最後以鮮甜味作結象拔蚌+輕燒版爽脆鮮甜 輕燒版本更為多汁拖羅師傅專程給𝗪𝗮𝘀𝗮𝗯𝗶 莖部作為調味 較為少見略為把拖羅增添香蔥辣味 味道新鮮😋✨一品料理 | 𝗚𝗿𝗶𝗹𝗹𝗲𝗱 𝗗𝗶𝘀𝗵櫻花牧場A4和牛粒🥩火候控制適中 鎖住肉汁沾上自家制的燒汁 幸福感滿瀉炸海膽天婦羅🍘看似平平無奇 咬下入口即化 伴隨着鮮甜口感其他炸物 南瓜 番薯 秋葵 亦炸得香脆可口✨壽司 | 𝗦𝘂𝘀𝗵𝗶1⃣白蝦晶瑩通透 爽甜 2⃣深海池魚質感油分相對較池魚高3⃣池魚與深海池魚同一品種 但其質感和味道已有不同今次師傅以花穗作

Omakase太耐冇出去食好西更係試廚師發板師傅仲俾我揀食拖羅嘅邊一個部位細心問有冇食物敏感最驚喜係個湯，係鏗魚茹湯，超甜海膽三文魚子飯勁新鮮最後甜品日本哈密瓜超甜

本人覺得是性價比偏低的一餐。我選了-廚師發板午餐，價錢每位$988。嚟睇睇下面相片，有乜野食吧。可能訂枱時沒要求坐Bar枱，被安排坐卡位，座位舒適。只有頭兩碟季節小點 和之後刺身有介紹（其實刺身唔洗講，因為都是普通野）之外，壽司開始已沒人理我哋了。 全場員工都好匆忙咁，佢哋不停走來走去，可能餐廳有點大吧。不太推介大家來吃 廚師發板套餐，可能其他Set有好一點的性價比吧。訂枱時要提出 想坐吧枱也是重點

本人有啲揀飲擇食，訂位時有寫明唔食魷魚，落單嘅時候都有講多一次唔食魷魚個set得5件壽司 - 師傅就畀左魷魚我🥲好彩佢都肯換左佢，不過舊飯就一夾起已經一路散落檯到，唔知係shari/手勢嘅問題卷物唔係toro或者其他常見既材料，聽唔清楚係咩魚🤷🏻‍♀️醋物就更加唔知食左啲乜😅jelly???銀雪魚就唔錯，燒得幾香但到tempura就得舊碎蝦+粟米，連一條完整嘅蝦都無😔最後有soba/udon…1） 唔知點解要用平時上湯好細個啲碗2）突然又好抵咁畀好多麵，頂到碗蓋咁多3）所以侍應姐姐上菜嘅時候，倒曬落張檯仲差啲倒埋落我度…4）最搞笑係，我聽唔到侍應姐姐道歉，佢就咁走左去企係度，完全無意思要抹返佢。當時只係得番我一個客，佢好明顯唔係忙到踢曬腳🤔5）結果，我自己抹左佢…6）之後侍應姐姐收碟嘅時候，我都忍唔住同佢講，今時今日咁嘅服務態度唔得架😅最平嘅壽司set都收$688未加一無toro/uni/ikura價錢走中高價路線，但無咩貴價嘅食菜性價比就唔得啦仲要service都麻麻連檯都要我自己抹😥

多了時間在家，終於有時間寫返篇食評。趁住新春，當然要同朋友食返餐豐富開年飯，寓意今年豐衣足食。由於繼續禁晚市堂食，就相約朋友食開年Omakase 午餐。餐廳一共有四款Omakase ，今次我同朋友選擇了Kiku。首先係三款前菜，三款當中，我比較喜歡蘿蔔，感覺比較清爽，作為前菜比較適合。螢光魷魚略咸。前菜之後，就有五款sashimi，各款魚生新鮮，配上食用花，除咗味覺，視覺亦照顧到。食完Sashimi，就到汁燒鱈魚，鱈魚燒得不錯，不會乾，只係有點普通。煮物就係大蜆配冬粉，大蜆新鮮，冬粉亦吸收了蜆湯的鮮味。跟住就到炸物，天婦羅，一共有四款。天婦羅炸得不錯，炸粉薄。當日主食係海膽三文魚籽壽司飯。海膽新鮮，份量恰好，滿足。最後就係湯，湯清清地，但無乜特別，不過不失。而甜品就係雪糕，當日有紅豆同豆腐兩種口味，我同朋友各試一款。總括，魚生海鮮新鮮，食物質素不錯，抵食。

開年廚師發飯，選左呢間有庭園設計嘅日本餐廳。裝修令人有放鬆，格局寬敞，坐得舒適。鋪頭有lunch set menu 價錢大約2百幾至3百幾不等。開年飯，就當然要廚師發飯給我啦～廚師發板menu 488至988元。前菜好fresh令人有眼前一亮之感！特別杯天雲酸酸味，非常正。整體魚生壽司質素都新鮮，除左生嘅魚好食，熟嘅魚一樣處理得好食。佢其中熟食係京燒銀鱈魚，呢條銀鱈魚超級肥美，魚皮燒至微微脆口，肉質綿綿細滑，魚油浸滿口腔但不油膩。佢set lunch 都有得叫，值得一試。還有一款熟食係天婦羅，有最可怕青椒，印象有兩隻鮑魚，都外脆並不乾身，但都有點油，有進步空間。尤其上碟啲油至少抹乾淨。平時很少食甜品，但有杯綠茶漿配芝麻豆腐花物體，都好細滑，芝麻同綠茶融洽一起去，恰到好處。服務方面都算有禮，但期望會多點介紹，可能大家都怕羞

第一編ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ 俾左花貝，食ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ既體驗唔多，今次先試試午市的。相比起晚市，午市的ᴄᴘ太高了。.ᴍᴏᴍɪᴊɪ $488 ⭐️4.1/5.前菜：黑豆娟豆腐 汁煮花螺 靜岡縣蕃茄配牛油果 壽司：金目鯛 歧魚 魷魚 小肌 伊佐目卷物：干飄卷燒物：雞卷炸物：炸天婦羅食事：蜆魚麵 甜點：豆腐雪糕.前菜擺設好精緻，影相好靚；花螺入口彈牙鮮美；有最鐘意既涓豆腐，是最滑豆味最濃之一既品種。.壽司當中以金目鯛及小肌最印象深刻。經炙燒之後的金目鯛，魚油香滿溢。所有食材都非常新鮮。有幾款個名都係第一次聽😛.魚麵既形狀似稻庭烏冬，用魚做成的麵條質感Q彈，配上鮮甜蜆肉湯，好暖胃，好吃！甜點有最喜愛既豆腐味冰淇淋，每次一定會揀豆腐味😋.總結：好多一般ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ 店都沒有的款式呢到都有，ᴄᴘ值超級高，非常推薦。.不專業食評 nei.foodie

今日同朋友黎到銅鑼灣哩間日本餐廳食廚師發辦。餐廳門口裝修別緻，有松樹同長木凳，等緊位都可以坐低休息，入面就有吧枱位同卡位，鍾意睇師傅整嘢食既話可以揀吧位。餐牌上面有午市定食套餐同埋兩款廚師發辦可以選擇，我就揀左廚師發辦。🔺廚師發辦Omakase Momiji $488✨前菜（按食用先後次序排列）🔸水雲蕃茄🔸酸梅醬紫蘇腐皮卷🔸汁醬煮螺水雲蕃茄相當清甜，水雲係一種海藻，口感黏滑，味道清爽微酸；腐皮卷因為淋上酸梅醬既關係，味道清新，入口更帶有啖啖紫蘇香氣；汁醬煮螺肉新鮮彈牙，蘿蔔清甜無渣。🍣壽司：太刀魚、甜蝦、魷魚、真鯛、伊佐木🔸卷物：冬瓜乾卷太刀魚、真鯛肉質較爲爽身；甜蝦新鮮彈牙，大大隻，非常好食👍🏻魷魚爽身，質感黏口；伊佐木質感較爲柔軟。而且每一款壽司入面都已經加左黑醋同Wasabi，如果本身唔食Wasabi記得同師傅講定先啦～🔥燒物：燒雞卷蓮藕微酸爽脆，雞卷肉質紮實，都幾香口。🍤揚物：冬菇博多天婦羅冬菇超級大粒，厚身多肉，入口多汁，外皮薄而香脆，冬菇入面中釀左啲蝦肉添，另外仲配有炸南瓜同辣椒仔。🍜蜆肉魚麵蜆肉新鮮，第一次食魚麵，麵質非常彈牙。🍦甜品：芝麻雪糕有芝麻雪糕同黑糖雪糕可以選擇

《ʜᴀɴᴀɢᴀɪ》𓃠 𓏰 ꜰɪɴᴀʟ午市有兩款ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ可選 師傅提議點兩款分享食用 挺喜歡這安排𓏰 食物上菜的時序都安排得相當恰當 值得一讚(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)————————————༓･⁺‧͙ • ᴍᴏᴍɪᴊɪ 全十三品 • ‧͙⁺･༓ $488————————————小 鉢 (一至三道)𓎭 黑豆娟豆腐 𓎭 汁煮花螺 𓎭 靜岡縣蕃茄配牛油果 壽 司 (四至八道)𓎭 金目鯛 · 歧魚 · 魷魚 · 小肌 · 伊佐目卷 物 · 干瓢卷 (九道)燒 物 · 雞卷 (十道)炸 物 · 炸天婦羅 (十一道)食 事 · 蜆魚麵 (十二道)甜 點 · 豆腐雪糕(十三道)————————————印象最深刻有火炙金目鯛、小肌壽司及干瓢卷。若干款式是第一次接觸。干瓢卷是用胡蘆醃瓜、米飯和紫菜製成的傳統卷物，進食時不蘸調味料也滋味十足，是最能嚐到簡單樸素的美味，能清新味蕾。————————————ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ ʀᴀɴᴋɪɴɢ (𝘶𝘱 𝘵𝘪𝘭𝘭 𝘯𝘰𝘸)(吃ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ次數雖不算多)⋆鮨美澄⋆花貝 .....*—₊—*—₊—*—₊—*—₊—*𝗥𝗘𝗖𝗢𝗠𝗠𝗘𝗡𝗗 ᵤₚ𖧧 ᴋɪᴋᴜ𖧧 ᴍᴏᴍɪᴊɪ𝗥𝗲𝘃𝗶𝘀𝗶𝘁

《ʜᴀɴᴀɢᴀɪ》𓃠 𓏰 ᴛᴏ ʙᴇ ᴄᴏɴᴛɪɴᴜᴇᴅ….𓏰𓏰 日式庭園設計、木系裝修帶來舒適體驗𓏰 𓏰有優雅日式ᴛᴀᴛᴀᴍɪ廂房、吧枱，適合把酒談歡及節日慶祝。季節時令料理、天婦羅等美食應有盡有，快快看冬季美食。————————————༓･⁺‧͙ • 菊 ᴋɪᴋᴜ 全十三品 • ‧͙⁺･༓ $688 午市————————————小 鉢 (一至三道)·柚子蘿蔔 ·汁煮花螺 ·靜岡縣蕃茄配牛油果 ‧͙⁺˚*前菜味道清新；花螺入口彈牙鮮美；自家醃製蘿蔔；日本迷你原粒蕃茄清甜多汁；三款都好開胃。為接下來的菜式作最好準備。————————————造 身 (四至八道）·間八魚 ·鯖魚 ·甜蝦·尾長鯛 🌟·中拖羅 🌟‧͙⁺˚*大鄉里出城，第一次聽見間八魚，又同時在香港比較小鮨店會高成本入貨，只有高級鮨店會出現。「間八」被認為是頂級壽司食材的前三名，是大型鰤魚的品種，是最考職人的刀工。其肉質肥嫩、脂含量豐富。‧͙⁺˚*尾長鯛；印象中好像也是未接觸過，不過魚味與其他鯛類似，魚味較淡，不過質感爽口，加點強烈的調味而變得濃厚。‧͙⁺˚*鯖魚也是焦點所在，經醃製過的鯖魚酸酸咸咸，魚味濃而不腥，不加半點蔥花也沒有任何腥

沒有晚市堂食的日子，午市堂食要吃好西，才對得起自己😋。回想起來，小編🐰原來已經很久沒有吃廚師發辦，於是去了這間銅鑼灣新開的日本料理，大擦一餐。餐廳裝潢以木系為主，感覺舒適，和室前更有松樹、石春、長木櫈營造仿如置身日式庭院。午市的廚師發辦共有兩款，分別有$688/$488，小編🐰選了菊KIKU $688。🚩前菜(三點盛)🌸水雲蕃茄水雲味道清新，帶微微酸，配搭蕃茄清甜，份外醒胃。🌸鮟鱇魚肝鮟鱇魚肝有海中肥鵝肝的美譽，口感細滑豐腴，入口即化。🌸汁醬煮螺螺肉彈牙鮮甜入味。🚩刺身(五點盛)🌸中拖羅色澤鮮亮，肥美甘香。🌸伊佐木肉質雪白通透，脂肪豐盈，質感柔軟。🌸真鯛真鯛是鯛魚之王，魚味較淡，質感爽口。🌸油金魚肉質鮮美細膩，口感清爽且有回甘。🌸牡丹蝦鮮甜無比，爽中帶軟綿。🚩燒物🌸京燒銀鱈魚銀鱈魚非常肥美，魚皮燒至微脆香口，肉質細滑，魚油滿溢。🚩煮物🌸清酒煮蜆蜆肉肥美厚身，清酒煮突顯蜆肉的鮮味，湯底的薯粉吸收湯汁精華。🚩食事🌸香蔥吞拿魚腩蓉壽司軟軟綿綿的吞拿魚腩蓉，甘香細膩，香蔥提升整體口感。🚩止碗🌸人參雞湯入口清甜，熱騰騰暖入胃，感覺很舒服。🚩甜品🌸黑芝麻雪糕

周六加班工作後，跟同事到附近享用Omakase慰勞一下自己，想不到店內已幾乎滿座，幸好還有BAR枱位置，正好觀摩著師傅的技藝。 同事點了Omakase Momiji - $488，而我則點了Omakase Kiku - $688  Appetizer (3kinds) 日本蕃茄清甜又多汁，一咬噴出肉汁；菠菜拌以少許芥末，有微微刺鼻感；火炙鰹魚增添多一分煙燻風味，保留油脂飽滿的鮮紅魚肉，超脂香。 Sashimi (5kinds) 中拖羅魚香持而恰到好處的魚油脂，非常甘香；深海池魚細緻爽口帶油份，味道甜美；笠貝特別清甜爽脆；鯖魚肥美飽滿，輕微灼過逼出的魚油甘香豐潤；甜蝦沒有牡丹蝦的甘香蝦膏，但肉質細綿甜美。 Gilled Dish 肉身厚實的銀鱈魚，煎香更能帶出魚肉濃香，外層金黃香脆，內藏鮮嫩度一流又香口滑身的魚肉，幾近入口即化，令人難忘。 Simmered Dish 清酒煮大蜆的肉大且味鮮生，墊底的粉絲和蔥絲更吸收精華。 Starch 色澤橙黃又肥大厚實的海膽疊成一層層，瓣塊有點結實，入口風味清新、海味濃郁，超甘香。 Soup 鮮魚湯用上大量魚骨長時間熬煮成，富濃郁魚香又不帶腥味。 De

沒有晚市也阻擋不到愛吃的人，今天跟朋友一起出去吃頓好的，沒了晚市那就吃中午的，而且價錢也比較便宜，性價比更高了！Momiji (488元)前菜今的的有番茄，蘿蔔和波菜。蕃茄配上酸甜的醬汁，吃起來蕃茄味很突出。蘿蔔配上日式酸汁加櫻花蝦，吃起來很清爽。波菜用上芥末來調味，口味較濃烈，帶點辛辣的口感！手握壽司(五貫)壽司分別由左至右是魷魚，金線鯛，深海池魚，甜蝦和中拖羅，味道也是由淡到濃的左至右排列的，按次序吃就好了！魷魚爽中帶嫩，金線鯛肉質嫩魚味淡，深海池魚嫩中帶有魚香和油香，甜蝦嫩中帶點爽味道鮮甜，中拖羅吃起來甘香有點油香帶有吞拿魚的酸。卷物(一本)這個是干瓢卷，中間的是用上葫蘆瓜的皮來弄的，配的是壽司的醋飯，吃起來會帶點微甜，中間有點像漬物的感覺！燒物這個是用上雞腿肉去包裹著蔬菜去燒的，中間的蔬菜的是爽口的，但都非常入味，有點照燒汁的味道，雞肉嫩滑！還配有沙律讓你解膩！炸物這個是天婦羅，分別有青椒仔，蝦釀冬菇，南瓜和松萁，都是新鮮現炸的，吃起來完全不油膩，外脆內嫩的，特別是冬菇還釀了蝦肉進去，吃起來既有冬菇私鮮味，又有蝦爽滑的口感！魚麵這個湯底是鰹魚湯，味道清甜，配上帶點魚香爽滑的魚麵

位於銅鑼灣開平道< 𝓗𝓪𝓷𝓪𝓰𝓪𝓲 >, 一間高質精緻日本料理店, 設有傳統優雅日式ᴛᴀᴛᴀᴍɪ廂房, 以及舒適寬敞宴會廳。ᴷᵃᵉᵈᵉ $¹⁴⁸⁸ ᴬᵖᵖᵉᵗⁱᶻᵉʳ 前菜為鹽燒銀杏。 ˢᵉᵃˢᵒⁿᵃˡ ᴰⁱˢʰ 先付包括汁煮螺、菠菜及水雲發菜配蕃茄。 ˢᵃˢʰⁱᵐⁱ ⁽³ ⁱᵗᵉᵐ⁾ 刺身三品分別吞拿魚、鰤魚及深海池魚。 ˢⁱⁿᵍˡᵉ ᴰⁱˢʰ一品料理為金鯛立民燒。ⱽⁱⁿᵉᵍᵃʳ ᴰⁱˢʰ醋物是面層放有金箔, 嫩滑真蠔配有蘆薈粒及桃膠。ˢᵘˢʰⁱ ⁸ ᵖᶜˢ寿司八貫包括間八、真鯛配昆布醬油、黑鱸、劍魚腩、吞拿魚配黑松露醬、喜枝次及日本北海道海膽。ˢᵒᵘᵖ 白雞湯相當鮮甜。ᴰᵉˢˢᵉʳᵗ甘味是芝麻抹茶奶凍、馬卡龍及柑橘, 賣相精緻, 味道亦有驚喜。ᴴᵃⁿᵃ $¹⁶⁸⁸ᴬᵖ

日料的廚師發辦也有分不同門派，這次是日本較為傳統的懷石料理，不但外觀精美，選用的更是最新鮮的時令食材๑⃙⃘´༥`๑⃙⃘悄悄告訴大家，這家店絕對小編心目中的top3 ᙏ̤̫͚ ‪-花 hana $1688/位𑁍小物·二點盛𓈒𓏸鹽燒銀杏𑁍前菜·三點盛𓈒𓏸饑煮鮑魚·魚子醬·蟹肉鮑魚甜甜的而且彈力十足！魚子醬是12年的而且是自家製，非常有誠意。𑁍刺身五點盛𓈒𓏸獅魚·深海池魚·黑目魚·吞拿魚腩·油甘魚刺身吃得出的新鮮🤎特別是拖羅，有點兒入口即溶的口感。𑁍醋物𓈒𓏸真蠔·桃膠這個驚艷了我啊* ⁰̷̴͈࿁⁰̷̴͈面頭有金箔看下去賞心悅目，吃下去酸酸的，有蘆薈粒、桃膠，底下的真蠔嫩嫩的。𑁍壽司𑁍燒物𓈒𓏸燒和牛A5和牛入口油脂散發出一種香味，不用點任何醬汁已經超級讚👍🏻𑁍揚物𓈒𓏸鮑魚天婦羅炸粉是真的薄薄一層，仍然吃到鮑魚的鮮甜啊。而南瓜天婦羅也是非常甜。𑁍食事𓈒𓏸和牛紙火鍋和牛入口即溶，火鍋配料豐富，有白菜、菇等，非常清甜𑁍甘味就算是壓軸的甜品也非常別緻是馬卡龍和芝麻奶凍，奶凍超嫩滑啊⁰̷̴͈࿁⁰̷̴͈，馬卡龍竟然有濃郁的奶味，而不會過甜，實在難得。