花貝日本料理 (Closed)

♦️花 Hana $1688先付5點- 蟹肉海雲, 螺, 呑拿, 番茄配牛油果醬, 海哲 前菜整體黎講好開胃, 蟹肉海雲酸酸甜甜好開胃, 螺好鮮甜仲帶有海水味, 呑拿食落好硬身, 沾有牛油果醬既番茄好fresh8 types of sashimi - 依左目, 深海池魚, 鰤魚, 鰹魚, 帶子, 中拖羅, 大拖羅 個人覺得比較特別既係鰹魚, 表面燒過有少少煙燻味, 但入面魚生部分仲係生, 口感好得意, 鰤魚厚身得黎好肥美鮮甜, 大拖羅比起中拖羅更入口即溶掦物 - 蝦, 蟹棒, 青椒, 甜番薯, 南瓜,天婦羅蟹棒啖啖肉, 甜番薯食落好甜好新鮮燒物 - 吞拿魚面頰配牛油果醬 呑拿魚面頰煮完好淋, 牛油果醬fresh得黎同呑拿魚好match, 同前菜呑拿食落質感完全唔同, 個人中意呢個多d, 配菜有茄子, 雞髀菇, 粟米, 三色豆煮物 - 海膽蟹肉煮大根 本身自己好中意食大根, 大根好淋好入味, 配海膽蟹肉呢個組合好新鮮, 但味道又好match食事 - 魚子醬海膽飯 海膽飯呢個組合絕對冇得輸, 海膽好新鮮好食湯 - 蜆肉紫菜湯 個人非常中意紫菜蜆肉既配搭, 每隻蜆都好大隻,

疫情下無法去日本旅行，便相約朋友一起吃日本美食來一解思念之苦。店內裝修走日系清簡設計，門口放置了一棵大松樹、石春和長木櫈，營造出日式庭院休閒感覺。菊($788)前菜三點水雲酸酸滑滑的，清爽開胃；胡麻蔬菜惹味爽口，入口帶胡麻香。刺身五點帶子肉質軟綿鮮甜，口感豐腴。牡丹蝦肉質飽滿，口感紮實脆嫩，細緻中帶彈性。獅魚肉質結實，鮮美細嫩，口感清爽。赤鯥魚油脂豐富，經過輕微炙烤後，帶出魚油香味，入口肥美嫰滑且爽脆。拖羅呈淺粉紅色，雪花紋路分布均勻，吃得滿口油香。西京燒表面金黃油潤，味道甘醇帶甜味。天婦羅粉漿外層薄而酥脆，口感輕盈不油膩。海膽三文魚籽飯海膽份量十足，可謂不惜工本；三文魚籽粒粒飽滿，十分吸引！赤肉蜜瓜。蕨餅蜜瓜口感軟腍，味道清甜；蕨餅上面灑滿黃豆粉再加上黑糖漿，口感柔軟滑嫩，煙煙韌韌，甜而不膩又很有口感。

✿ 𝐎𝐦𝐚𝐤𝐚𝐬𝐞 $𝟏𝟒𝟖𝟖𝐀𝐩𝐩𝐞𝐭𝐢𝐳𝐞𝐫沖繩蟹肉水雲食落夠清爽同順滑 微酸有助開胃👍🏻𝐒𝐚𝐬𝐡𝐢𝐦𝐢 (𝟑 𝐤𝐢𝐧𝐝𝐬)帶子夠鮮甜🤞🏻 鰤魚肉質甜美帶油脂感🐟 大拖羅夠肥美但有筋🥲𝐒𝐞𝐚𝐬𝐨𝐧𝐚𝐥 𝐃𝐢𝐬𝐡海膽天婦羅配上岩鹽夠鮮味🧂南瓜、青椒亦夠香脆🫑 甜蕃薯炸得香甜 幾有驚喜🍠𝐒𝐢𝐧𝐠𝐥𝐞 𝐃𝐢𝐬𝐡煙燻鰹魚打卡一流🤎 配上洋蔥可以提鮮減但魚肉既油脂感🧅𝐕𝐢𝐧𝐞𝐠𝐚𝐫 𝐃𝐢𝐬𝐡醋物靖魚配酸汁啫喱食落夠清新 突出魚香味🤤𝐒𝐮𝐬𝐡𝐢 𝟖 𝐩𝐜𝐬由左至右分別係真鯛 、金線鯛、深海池魚 、金目鯛、喜知次、赤貝、海膽同拖羅🍣 其中真鯛同金線結既舍利偏酸同太鬆散🫠 最鐘意燒香過既金目鯛 食落頗好肥散 而最貴既喜知次超淋超肥美🤎 赤具夠爽口都算唔錯🤪𝐒𝐨𝐮𝐩蟹肉高湯鮮味十足配上鮮菇、足料既蟹肉球的確唔錯🫶🏻 微苦既紫蘇葉有助清淡口腔😽𝐃𝐞𝐬𝐬𝐞𝐫𝐭日本蜜瓜配抹茶紅豆奶凍🫘評分: 7.5/10🌟 ✿ 花 𝐇𝐚𝐧𝐚 $𝟏𝟔𝟖𝟖𝐀𝐩𝐩𝐞𝐭𝐢𝐳𝐞𝐫 (𝟓 𝐤𝐢𝐧𝐝𝐬)蟹肉海雲酸味強勁非常開胃🙈 螺有海水味幾爽口🐚 大吞拿食落鞋身比較失色🥹 海蜇就不過不失🤣 最鐘意既蕃茄配牛油果醬🍅𝐒𝐚𝐬𝐡𝐢𝐦𝐢 (

近年新開嘅Omakase越來越多，今日就同朋友試一次之前bookmark咗一段時間嘅花貝日本料理。一踏出升降機，就係餐廳寬敞嘅等候區，以日式庭園設計，感覺舒適親切。晚巿餐牌原來都有四款咁多，點咗一客「Kaede楓」，均有刺身及熟食。先來一式三款前菜，梅貝、水雲及螢光魷魚，當中以酸甜嘅水雲最為開胃。接着係五款不同刺身，包括白蝦、拖羅、劍魚腩、鰤魚及赤貝。最喜歡劍魚腩魚油香豐腴，赤貝亦鮮甜爽口。然後有吸引眼球嘅雪燕桃膠鯖魚。如以鯖魚作食材，以前試過手握壽司、太卷、箱壽司等，但配合雪燕桃膠都係第一次品嚐。再來一份野菌帆立貝。之後就係松葉蟹天婦羅，炸粉漿厚度適中，咬落香脆但唔會蓋過食材本身味道。無論係鮮甜嘅松葉蟹，還是番薯、秋葵都十分不錯。Highlight可以話係呢客魚子醬三文魚䰵海膽。三種唔同嘅食材配上舍利，味道層次豐富，每款食材都有獨特嘅鮮味及鹹香，加上微酸嘅舍利，很讚。最後係蟹噌醬湯及甜點綠茶奶凍及赤肉蜜瓜，喂呢一餐畫上圓滿嘅句號。

晚市堂食終於恢復正常，第一時間致電預約位於銅鑼灣Cubus的日本料理，跟朋友一起來一個廚師發板。當天選擇了 $1,488的Omakase，及點了一支柚子梅酒。前菜是水雲糖漬番茄，酸甜開胃。先來三款刺身：赤貝、拖羅、鰤魚。前者鮮甜爽口，拖羅肥美油香。然後是另一款鰤魚料理 — 煙薰鰤魚。賣相非常矚目，用玻璃罩保持煙燻效果，打開時便會看到白煙輕輕飄散，先觸及嗅覺，再開始品嚐鰤魚。大蝦黃金燒雪燕桃膠鯖魚以酸汁啫喱、雪燕桃膠伴上鯖魚，帶出魚的鮮味之餘，又會增加口感層次。再來是一式八款的手握壽司，包括魴鮄、池魚、真鯛、海膽等。蜆湯相當鮮甜。最後以紅豆綠茶奶凍及赤肉蜜瓜作結。

日式庭園既設計，環境非常雅緻，除左門口有棵好靚既日本松樹，不過...食物就麻麻地，尤其刺身唔新鮮😓前菜 - 日本蕃茄配柚子($88)清新既柚子加上新鮮蕃茄，食完好開胃。雜錦刺身拼盤 1～2人前($988)入面有：鰹魚、鯛魚、大拖羅、秋刀魚銀鱈魚、深海池魚、甜蝦、赤貝、 帆立貝。刺身唔係太新鮮。粟米海蝦天婦羅($368)口味＆做法幾新穎，第一次食。外層用粟米包圍住蝦鮮蝦去炸，幾有層次。壽喜燒 ($628)牛肉偏肥，係用左美國既牛肉，普普通通。做法係用左關東式既壽喜燒，湯底鮮甜，入面材料都非常豐富，有幾款蔬菜 菇 豆腐 等。甜品 :-清香豆腐味雪糕，清清地 唔會好甜。-日本青肉網紋密瓜，果肉軟滑多汁 甜度極高。-黃豆粉蕨餅，係我鐘意食既甜品。-香甜既提子＋醃製過既梨。

事隔半年同朋友再見就同佢食花貝嘅 lunch omakase。餐廳高貴嘅氣質；店員態度好好 。我叫咗板前Omakase ($888+10%)，呢個餐相當豐富，決定記錄一下。Appetisers (3 kinds)🌊水雲絲 有柚子汁好開胃。🍅日本蕃茄好紅好鮮甜。🐚海螺汁香肉嫩。Sashimi (5 items)🐚響螺加咗青檸汁提鮮，好爽口。🐠梳子魚厚切，油脂豐潤。🦞龍蝦見識少第一次食生龍蝦，好白好高貴，鮮嫩甜美有彈性。🐠鰤魚軟韌適中，味道甘甜。🐠拖羅 粉紅色，油脂分布啱啱口，真入口即溶。Sushi (10 pieces)🍣鰤魚一樣咁甘甜。🍣鯛魚好白好靚，脆彈。🍣右口魚因為條魚好懶惰，所以啲肉好滑。咁點解我唔滑？🍣伊佐木質感軟身，魚鮮味濃。🍣鯖魚一啲都唔腥，有咬勁。🍣赤身又係吞拿魚，脂肪少有咬口。🍣赤貝爽脆，仲有啲海水鮮味。🍣金目鯛捕捉到師傅燒嗰下，靚！迫咗啲油出嚟，肥而不膩。🍣中拖羅呢件都夠肥美，好甘香。仲有啲黑松露。🍣海膽味濃鮮甜，一啲都唔澀。Sushi Roll 🍣吞拿魚蓉同拖羅當然冇得比，但好幼細香滑。Soup🥣魚湯有啲洋蔥，又夠鮮味。Dessert 🍈哈密瓜日本嘅密瓜好甜。 🍵綠

上次的晚餐實在是太豐富，這次二訪，試下lunch omakase，想不到款式也是超多呢，款款都好美～-菊 $888前菜(三點盛)分別有白子、水雲髮菜、番茄與牛油果🥑，都是些開胃的小菜。-刺身(五品)有大拖、中拖和赤貝等，好新鮮。-燒物是銀鱈魚啊，不用說已經知道銀鱈魚的油脂豐富又嫩了。-揚物為天婦羅松葉蟹和蔬菜，炸粉又薄又脆。-煮物為蟹肉冬瓜，冬瓜是入口即溶的狀態，而且吸收了湯汁。-食事為超級鮮甜的北海道海膽加上飯糰。-湯為雞肉丸湯，雞肉丸超鮮甜，輕輕的已經能咬開。-甜品是時令水果——蜜瓜🍈，非常之香甜。

堂食恢復後 念念不忘就係嘆番個omakase 平時omakase 店鋪都比較cozy 呢間位於銅鑼灣cubus 既花貝又大又寬敞～先付金鉑蕃茄新鮮！ 清清口 食三品！三品sashimi劍魚腩、赤背、拖羅好新鮮、 啖啖鮮甜、享受🥰Seasonal fish 鮟鱇魚乾 沙甸魚乾做底，非常香脆魚乾味～ 襯托上面鮟鱇魚乾 香口美味一品料理雪耳桃膠好滋潤、桃膠透明清澈酢物蟹肉炸蟹餅呢個蟹餅超正！外層鬆脆、內裹啖啖蟹肉、口感軟綿，芝士拉絲～手握8貫深海池魚、蜜柑鯛、金線鯛牧之蘭麵豉醬、金木鯛、沙甸魚、北寄貝、火炙吞拿魚黑松露醬、海膽赤醋飯做底～魚生鮮中帶甜壓軸海膽更是襯鱈魚扒作底非常薄脆、日本紋甲魷魚切粒鋪面～滋味襯絕碗物豆腐濃湯甘味抹茶奶凍、蜜糖黑豆靜岡蜜瓜

位於銅鑼灣開平道< 𝓗𝓪𝓷𝓪𝓰𝓪𝓲 >, 一間精緻日本料理店, 設有傳統優雅日式ᴛᴀᴛᴀᴍɪ廂房, 以及舒適寬敞宴會廳。ᴹᵒᵐⁱʲⁱ $⁶⁸⁸ᴬᵖᵖᵉᵗⁱᶻᵉʳ前菜是螢光魷魚、牛油果蕃茄及水雲發菜。ˢᵘˢʰⁱ寿司五貫分別真鯛、左口魚、蜜柑、沙丁魚及赤貝, 全部都很新鮮。ˢᵘˢʰⁱ ᴿᵒˡˡ卷物是吞拿魚手卷。ⱽⁱⁿᵉᵍᵃʳ ᴰⁱˢʰ醋物為雪燕桃膠, 酸酸甜甜很開胃。ᴳʳⁱˡˡᵉᵈ ᴰⁱˢʰ燒物是燒雞丸配舞茸菇, 相當惹味。ᴰᵉᵉᵖ⁻ᶠʳⁱᵉᵈ ᴰⁱˢʰ揚物為大蝦天婦羅, 旁邊放有多款蔬菜。ˢᵒᵇᵃ/ ᵁᵈᵒⁿ稻庭烏冬放有三隻新鮮蜆肉。ᴰᵉˢˢᵉʳᵗ/ ᶠʳᵘⁱᵗ甜品為黑糖蕨餅及鮮甜蜜瓜。花貝日本料理📍銅鑼灣開平道1號CUBUS 6樓

今日lunch time食welcome lunch，因為係新嘅經理on board ，老闆竟然帶我哋去食高質日本菜！佢係位於銅鑼灣嘅花貝日本料理。呢幢大廈好似都幾新， 搭lift嘅時候都聞到啲裝修味，入到餐廳，成間餐廳感覺都好新，可能都係新開嘅。餐廳環境好高級，我哋四個坐係一個好闊落嘅卡位，坐得好舒服。呢度嘅lunch set大概200至四百幾蚊一位，因為已經好耐冇食過燒肉，所以我見到餐牌上面有得食和牛燒肉，已經唔使諗，即刻揀咗！我喺OpenRice上面見到有啲人食類似和牛粒，啲相好似唔係好多塊，心入邊諗住今餐可能唔係好飽，點知原來我叫嘅呢個和牛燒肉份量係勁多！非常抵食！首先有啲開胃菜，呢個應該係魷魚水雲，個人好鍾意食酸酸地嘅食物，呢個非常啱我口味，魷魚仔口感彈牙。另外果兩片刺身亦都好新鮮。重點嚟啦！真係有好多塊燒肉！而且佢咁樣一片片擺出嚟賣相好好睇，亦都非常之香，點上肉汁，脆脆地嘅煎面，加入便五成熟嘅牛肉，好好味！亦都好多肉汁。唔止啲牛肉，隔離啲沙律菜都好高質，上面竟然有蔓越莓！驚喜，蔓越莓仲要唔係好酸，甜甜地，高質。呢個燒肉真係非常抵食，自問我嘅食量真係食唔晒，仲可以分比同事一齊

辛苦搵來志在食，尤其是唔開心的時候，間中食一餐好，真係會有助心理健康🥹 今次來到花貝，和式裝修，座位非常寬敞舒適，師傅位於餐廳的中間，可以見到師傅們預備食物。Omakase ($988+1) 以下全部建議順序食👇🏻先付三點水雲蕃茄：蕃茄清甜，配上水雲，水雲其實就是褐藻，酸甜清新開胃螢光魷魚：口感爽脆，咬開入面食到少少膏，味道咸香鮟鱇魚肝：有”海中肥鵝肝”之稱既鮟鱇魚肝，口感滑嫩細滑，入口即化，油香味濃刺身三品白蝦：晶瑩剔透，肉質彈牙，鮮甜美味帆立貝：新鮮鮮甜，肉質厚實而且口感順滑大拖羅：厚切的拖羅油脂細膩豐富，魚香濃郁，入口即融一品料理松葉蟹甲羅燒：蟹殼裡面有滿滿的蟹膏，香味不斷飄出，鹹甜適中的蟹膏混合蟹肉，口感豐富，加上三文魚子，魚子醬等珍貴食材，放在米餅上面，一口包括了幾層口味壽司八貫魷魚：半透明的肉身，比較實的肉質和甜味，還有爽彈口感深海池魚：肉質細緻爽口，魚肉纖維幼細，味道清甜，沒有油膩感赤貝：鮮甜爽脆，有淡淡的海水氣息油甘魚：又叫鰤魚，入口甘香，油分飽滿海膽：味道濃郁，口感嫩滑，因為包了紫菜，所以要最快食沙甸魚：肉質結實，鮮味爽甜，油香豐富池魚：有別於深海池魚，池魚肉質緊實爽

一間隱藏係銅鑼灣既奧媽家姐-HANAGAI花貝，雖然唔係咩特別日子但係開返晚市加長到12點都要食餐好既。人生第一次既OMAKASE就比左花貝一入到去就見到打卡位-一棵唔知叫咩既迎客松入到去就見到Menu 有四款選擇-唔知係咪自己大份就簡左最多野食既菊-KIKU前菜（Appetizer)-水雲蕃茄 涼拌螺肉 配 螢光魷魚酸酸甜甜既開胃菜 用黎打開味蕾一流刺身五品（Sashimi)-赤睦魚 甜蝦 赤貝 ？？ 大拖羅店員就建議由右至左開始食，一件件刺身放入口，馬上被分解 因為太鮮甜 一口即溶 變到好浪費咁🥹燒物（Grilled Dish)-厚燒帶子帶子非常厚身 再配埋 三文魚籽加魚子醬 成個帶子既鮮味再升多兩層🤩炸物天婦羅（Deep fried dish)- 南瓜 蕃薯 海膽😚由南瓜慢慢食到海膽 店家用料從不手軟 海膽x2😋😋 好好味煮物（Simmered)-蜆煮冬粉蜆肉足料加埋冬粉 好食到連湯都飲哂食事（Starch)-海膽飯再次主角海膽出黎 今次加埋配角甜蝦加魚子醬就好似三角戀咁 互相係口入面爆開衝擊口腔止椀（Soup)-松茸魚湯湯入面有好重既魚味 所以廚師薑都加重左小小 但都冇遮到魚湯

Weekend 晏晝想食好d，出左銅鑼灣揾好野食～銅鑼灣呢帶一向都多高質日本餐廳，今日就去左禮頓道呢頭一間新開既日本餐廳 花貝日本料理～一出lift，已經覺得呢度好有氣派，店面大堂有日本温泉旅館大堂既感覺，有d位比人坐低除鞋換鞋，不過唔太清楚係邊度用，因為我地入去係唔洗除鞋🤣餐廳裝修日式得黎好時尚，高級既感覺。lunch set有唔同既野揀，除左壽司/刺身set、仲有西京燒魚、燒肉、和牛火鍋。好耐冇食過和牛，所以我就揀咗和牛配海鮮紙火鍋～午餐set首先有個好開胃既前菜，係魷魚仔水雲，水雲酸酸甜甜，非常清新好味，口感爽口👍之後就係刺身兩片，有我好鐘意既池魚，好新鮮～主菜來了，好吸引，海鮮紙火鍋好fancy。仲有麵豉湯、茶碗蒸。麵豉湯濃味得來唔會太過鹹，茶碗蒸好出色，蛋好滑好香，入面既料好彈牙～火鍋上面有花蛤、蟹柳、野菜、大菇、細菇，花蛤非常多汁，鮮甜！和牛有三大片，每片肉同油脂既分佈都好靚，見到肉紋都流曬口水。和牛牛味好香，口感軟得黎有咬口，正👍最後有甜品雪糕一球。有得揀豆腐同蕃薯味，我揀咗豆腐味，豆腐味嘅雪糕唔係四圍都有，好味！係一個完美嘅作結。

賦予食材二次生命🎈花貝/𝗢𝗺𝗮𝗸𝗮𝘀𝗮 廚師發板體現信任 尊重 治癒的感覺透過每種富有生命食材的呈現不止於用眼睛觀看 還藉內心感受細嚼創作者用心製作的藝術品 以及 他們想要為食材留下最美印記分享美味食物的那份心意/𝗢𝗺𝗮𝗸𝗮𝘀𝗮 ($988)🌟𝗜𝗻𝗰𝗹𝘂𝗱𝗲𝗦𝗲𝗮𝘀𝗼𝗻𝗮𝗹 𝗗𝗶𝘀𝗵涼拌蕃茄 配牛油果🥑酸甜開胃 好適合做前菜吞拿魚塊🐟味濃 肉質鬆軟而唔嚡口沖繩水雲蟹肉🦀醋味較重 夾雜絲絲蟹肉羹𝗦𝗮𝘀𝗵𝗶𝗺𝗶 蝶魚卷卷上芽蔥 頂著圓潤飽滿嘅黑色顆粒仍是魚子醬 互相襯托下 層次豐富中拖羅鮮甜滑膩 色澤紅潤北寄貝肉質彈牙 勁度高 wasabi味微微滲出 都幾過癮𝗦𝗶𝗻𝗴𝗹𝗲 𝗗𝗶𝘀𝗵蟹肉蝦餅🦐外脆內軟 蟹肉味濃郁有住粒粒蟹籽嘅口感✨𝗦𝘂𝘀𝗵𝗶 𝗗𝗶𝘀𝗵伴碟充滿心思 味道獨特柚子白蘿蔔 紅酒蕎頭 醃製牛蒡𝗦𝘂𝘀𝗵𝗶 𝟴 𝗽𝗰𝘀伊佐木蓋著帶微辣嘅紅柚子醬 爽口唔油膩深海池魚厚實 油脂味豐富 帶些少醬油味 池魚較為女生既一件壽司 油膩味較淡頭頂花穗裝飾 灑上紫蘇葉碎🌸與眾不同 森林原野嘅味道赤貝橙紅有光澤感 肉質爽口金目鯛紅白透亮細紋 肉質細膩火炙後味道更鮮甘蝦四隻字 好甜好味炙燒拖羅超級肥美 油