海景軒

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很久很久沒去 海景軒, 藉著今日家庭日, 安排了和家人去海景軒吃午餐. 因為有長者同行, 部長便安排坐在較近門口的位置, 一如以往他們的服務真的貼心.今日點了些點心 - 蝦餃, 帶子豆苗餃, 原隻鮑魚灌湯餃等等, 材料很新鮮, 熱騰騰送上來的點心好好味. 由其是蝦餃的蝦有鮮蝦味, 一般中式食店很小有鮮蝦味的蝦餃. 銀杏葡提和牛粒, 牛柳粒鬆軟又好味, 加入葡提乾味道好特別. 賣相都十分好看.海鮮粒煎米粉, 米粉煎得香脆可口, 雖然比較油膩, 但不是吃太多問題不大. 海鮮粒味道帶起了比較淡口的煎米粉餅, 兩樣配合得恰到好處.蛋白杏仁茶, 在堂前即煮的, 杏仁茶的杏仁味十分香而蛋白又很嫩滑, 不太濃又不太稀, 名不虛傳. 這是每次去海景軒必吃的.山渣卷 因為有廚師推介的標示, 而又覺得它比較特別, 所以點了山渣卷試試. 質地軟而不黏牙, 微微的酸味, 味道不錯, 如果在夏天吃更可生津消滯. 

第一次來海景軒，是應食友飯局邀請，慕名而來；第二次來海景軒，是因為在前一次飯局中，得知海景軒的靈魂梁輝雄師傅即將退休，所以與食友約定在梁師傅榮休之夜，在海景軒再擺兩圍，一嚐梁師傅的多道得獎名菜。想不到，梁師傅原來只是小休數月，經過數月休息之後，近日再次東山復出，為海景軒掌廚，正好讓我在今年第二次結婚紀念日第三次前來，再次品嚐梁師傅設計的拿手菜式慶祝一番。別誤會，我所說的今年第二次結婚紀念日，並不是說我結了兩次婚，而是每年我的結婚紀念日都可以慶祝兩次，一次是註冊紀念日，一次是擺酒紀念日而已。既然今年的第一個紀念日已到了米芝蓮一星餐廳 Restaurant Akrame食法國菜，那麼第二個紀念日前來海景軒食中菜捧梁師傅場，一中一西不是非常好麼？這夜重臨舊地，翻閱各個不同的餐牌，只見當中除了有兩款分別是兩人和八人份量的應節「聖誕節日套餐」之外，還有一個特別的「梁師傅星光再現」套餐，十分吸引，而在另一個散叫的餐牌上，更有多達十多款梁師傅的最新菜式，當中的「冬坡扣釀肉」（$88/件）、「百花火鴨方」（$198）、「奇異果子蒸肉」（$198）和「翡翠夜明珠」（$268）等，同樣吸引非常。不過這夜我

友人最愛周圍搵食, 專揀米之蓮名店. 講咗好耐, 好多次, 由此店的梁師傅收山, 講到梁師傅又出翻嚟, (好似明星般, 話退休, 唔再唱, 但轉過頭, 又出翻嚟開演唱會, 話....唔捨得歌迷....喎...哈哈哈...), 終於都有得食了. 對精緻中式菜, 真的提不起很大興趣, 但間中食一兩次, 當然也無所謂...哈哈...得罪好多人了. 無論如何, 沒有貴價材料的晚餐, 今次食咗 每人一千二百元 (包括一枝紅酒).精緻中式菜, 多賣相精美, 當然 味道也不差, 凍食的菜式確實好味, 但傳統菜式, 則上檯時的熱度和火喉不及傳統中式名店. 可能老友知我唔太喜歡精緻中式菜, 怕我食唔飽, 今晚叫了超多菜式, 好似幾日無食飯咁, 真失禮....玫瑰花香燻帶子, 哈哈...真係有玫瑰味, 有燻煙味...同樣價錢可以食到大兩三倍的新鮮連彀帶子.瑪瑙牛筋片, 幾好, 彈牙, 有咬口, 似羊脂凍, 好味.明爐臘腸卷, 味道唔太鹹, 有咬口, 好味.鮮竹時蔬卷, 腐竹包住了菜蓉, 一粒杞子放面, 隱約聽到有人講: 杞子明目, 好有益呀...呀.... (但係...每件只有一粒咋播.... )四寶元肚

不論服務, 食物賣面, 味道都好好 朋友話梁師傅回歸, 所以都好期待呢度嘅野食 ^^其中點咗蜜梅骨, 陳皮雞同甜品蜜梅骨味道對我黎講啱啱好, 唔太甜或者酸, 陳皮雞賣相幾得意, 不過相對我覺得佢嘅雞肉丸好食過陳皮雞。無叫出名嘅杏仁露因為我唔食嘅, 不過分別點咗兩個甜品, 紫薯荔枝布丁同山楂卷, 個人覺得一般，味道唔突出。

梁師傅回歸了。剛巧，老友張酒店VIP卡，又差不多到期。係一個好好既藉口，再次重溫梁師傅的手勢。馬上找師傅幫助寫張靚仔菜單。菜色送上，打頭陣的，鮮竹時蔬卷，賣相一貫的漂亮，包得緊緻，芡汁不過厚，感覺清新。品嚐過前菜，接著便是每人一隻的釀蟹蓋。拿上桌時，椰香陣陣，絲絲的蟹肉，非常澎湃，在座各人吃得直榿拇指。只是，這味東西，確是幾漏，吃罷已經飽了一半以上。之後，是朋友指定要品嚐的水晶牛筋肉，大概他知道這是得獎菜色吧！這味菜色我試過幾遍了，次次都有水準的。炆得鬆化入味的牛筋肉，釀入爽甜的鴨子梨，沾上醬汁，精緻又好吃。冬坡扣釀肉，跟剛才的水晶牛筋肉，有著異曲同工之妙。由梨子換上冬瓜，把牛筋肉變為豬肉，整件事同樣可口。要提一提，這冬瓜的色水和造型，跟東坡肉有幾分相似，因而得出這菜名。人生無夢想就同咸魚無分別。而我這個滿有夢想既人，除了天天「尖明」自己的鴻圖大業外，食為奴的咸魚包，也一直是我的「尖Food」。只要肯發夢，凡事可成真，竟可以在梁師傅呢度食到宮廷咸魚包。包身軟熟，兩邊煎得香脆，餡料咸香恰到好處，果真是人間美味。還有梁師傅親自為大家炮製的蛋白杏仁露，奉上桌時，香氣四溢，杏香以及蛋白絲絲入扣

只適合細嘗如果你勁肚餓想大啖大啖咬嘢this is not the place honey!大部份嘢略嫌淡口每一樣嘢都整到好細緻士多啤梨骨有淡酸唔似普通咕嚕肉咁酸到有少少衝鼻亦唔會太甜meat was nice欖菜釀冬瓜very cute!口感得意XX飯焦this one is quite nicelovely sauce but the presentation is the most impressive thing 另外一個'波'咪以為係咸係甜嫁!!!紅豆餡with 酒好特別嘅味道位置稍為有D唔方便sevice ok

聽說海景軒水準很高，特地訂枱跟爸爸慶祝生日。幾天前報章報導大名鼎鼎的梁師傅將在10月3日重出江湖，可惜差了兩天，沒有機會欣賞大廚的功架。環境不錯，傳統中式裝修，既企理又有氣氛。經過蟹將軍的教訓，這次做足功課，一早上網看了餐牌，有些菜式要早一天預訂。瑪瑙牛筋片簡簡單單的頭盤，牛筋片像啫喱的口感，淡淡的牛筋香。京式烤米鴨（需預訂）看上去皮很脆，透著閃令令的油光。店員熟練的手藝，不消一會就變成一碟靚靚的片皮鴨，上菜啦。薄皮比一般的乾，卻帶點脆。想不到蒸籠裡竟然有3層，但片皮鴨切得厚身，兩層不夠已經包完了。片皮鴨的皮少少脆，薄薄的一層脂肪，帶點油香而不膩。可是肉很厚，味道和口感都普通，大家都覺得肉質很霉。百花炸釀蟹拑蟹拑和蝦膠的組合，炸得脆又不油膩，但這味道和質素，平凡得在普通的泰國菜餐廳都吃到。酥炸鵝肝醬花枝丸鵝肝完全唔出，反而花枝的味道還好。花雕蛋白蒸鮮蟹拑花雕很重很香，蛋白尚算夠滑，大大隻的蟹拑卻欠了鮮甜的蟹肉味。試了三款都麻麻，有點失望。龍皇白玉卷（需預訂）賣相很美，挽回分數。 斑腩很大件，夾著小片金華火腿，斑腩肉很實，不夠嫩滑。斑腩蝦餅冬菇，一層層很豐富，但味道一般。最喜歡是底層的菜

今日同老公結婚十週年所以去左海景軒到食中餐慶祝，我地叫左鮑魚同蟹鉗。個鮑魚好足料好好味個醬汁，好好咬口。而且個蟹鉗炸得好香，好好味。海景軒真係一個好好慶祝既好地方。佢地服務又好，好有禮貌，我下年一定會再黎。

位於《海景嘉福酒店》的《海景軒》，聽朋友說好聽得多了，看朋友的好照片也看得多了，可是，基於種種的時間、人事問題，我仍未與《海景軒》及《梁輝雄》師傅結緣。又遇到朋友在《海景軒》搞飯局，又一次因為種種的理由而推辭了飯局，當晚，從朋友口中得知，《梁輝雄》師傅會於5月中榮休，他正準備在《梁師傅》榮休之日再搞一次飯聚。這一次我感覺機不可失，一定要排除萬難去參與這一個飯局，死都要入 waiting list，結果，這就造就了我在《海景軒》的第一夜，亦是《梁輝雄》師傅在《海景軒》最後一夜。第一次來《海景軒》，雖不如其名的擁有美麗海景，但貴為一間酒店中菜館，氣派是非常好的。而我們一團兩圍人馬坐在大廳，也能夠感受到他的華麗，亦由於當晚是《梁輝雄》師傅在《海景軒》最後一夜，餐廳內除我們兩圍飲食博客外，大家也看見不少昔日一起飲飲食食的老朋友。再者，是日前財政師長《梁錦松》在《海景嘉福酒店》有一個講座，lecture 後的晚宴原來也設於這兒的一個包箱房內，是晚，未算是星光熠熠，但可以說是人才鼎盛。陳醋脆素鱔，這一個陳醋汁，是酸中帶甜的，素脆鱔夠乾身，入口亦非常之脆，咬入口後帶出的酥油香，醋香，很美味，而且說給

久聞海景軒中菜出色, 除了曾是米芝蓮一星餐廳之外, 更有多款菜色曾獲, 但最大的亮點還是梁師傅的一道蛋白杏仁露被譽為全港之冠. 單是聽到這些銜頭巳覺得這是一間不得鳥的餐廳. 身邊不少食友其實都有常常在這裡攪局, 唯宅女覺得價格有點貴, 不是打工仔可以常來的地方. 但早陣子從友人口中得知原來梁師傅會榮休, 更趁此機會再次攪個晚宴, 吃盡這裡的各款得獎菜!! 雖然自知價錢不便宜, 但機會只得一次, 二話不說便要求友人預留個位子給我, 好讓在梁師傅榮休前終能一嘗其主理的佳餚.海景軒位於酒店林立的尖東區, 海景嘉福酒店的地庫, 找起來完全沒難度. 對這家中菜廳印象最深刻的可謂一直在這裡坐陣的總廚梁師傅, 除了創作出一道又一道的得變菜色, 其親自烹調的蛋白杏仁露更是令人再三回味. 雖然餐廳在今年的米芝蓮上掉了顆星, 但正所謂名利不等於一切, 依然無損其人氣, 要吃往往都要預早訂位. 幸好感激友人早在一個月前巳在這裡訂好枱更寫好了菜單, 宅女及一公眾饞嘴之士這晚只需要露面等吃就可以了 (錢當然也是要付了)這晚正值是梁師傅榮休前主理的最後一個晚上, 友人為此特別挑出大部份的得獎菜及招牌菜讓我們大飽口

海景嘉福酒店中菜廳「海景軒」大廚梁輝雄師傅廚藝了得，得獎名菜多不勝數，月前正好有相熟食友設局，廣邀友好報名，一嚐梁師傅的精湛廚藝。難得有此機會，當然不容錯過，快快留名留座之後，便靜待這大快朵頤之日的來臨。時間如飛流逝，轉眼已來到這令人期待的日子。是夜合共品嚐了十四道菜式，從一開始的四小碟到最後的「蛋白杏仁露」，全部都水準極高，絕對是物超所值，令人回味再三的一餐。1）「明爐臘腸卷」：四小碟中的第一道，是非一般的「明爐臘腸卷」。內外兩層的「臘腸卷」，外層是叉燒，裡面才是臘腸。一口咬下去，帶來兩種不同的口感，而且油脂豐盈，雖始終有點油膩，味道卻佳。2）「鮮竹時蔬卷」：小巧精緻，賣相漂亮。小小一件的「鮮竹時蔬卷」，外圍淺褐黃色的鮮腐竹、裡層綠色的豆苗，上面顏色鮮明，彷如畫龍點睛一樣的紅色杞子，紅黃綠三色配襯得天衣無縫，味道既好，清新怡人，又夠健康。3）「瑪瑙牛筋片」：如像瑪瑙般晶瑩通透的牛筋片，紋理分明，一望而知骨膠原十分豐富，吃來滿口都是鹵水香，又是另一道水準甚佳的小吃。4）「玫瑰花香薰帶子」：帶著淡淡煙薰玫瑰花香氣的帶子，粒粒肥厚，味道爽甜，都不錯。5）「京式烤米鴨」：這道即場片皮的烤鴨，

「人有悲歡離合」，聚散總有期，這也是無可奈何的事。自從個多月前的飯聚中，跟海景軒總廚梁師傅聊起，便知道以不到55歲之年，便打算告別並肩作戰的伙伴，退休享受生活。之後的日子，在面書上、在飲食網上，差不多每天都見到梁師傅的影踪，一碟碟精美絕倫的菜色不斷在食友間洗版。畢竟是要步入最後一天的工作，在堆滿支持者的海景軒，粱師傅在人群中穿插、拍照、寒暄，臉上掛著笑意，對，幾十年來，就是這班人，以行動來支持。今次菜單盡量挑出得獎菜色，價錢早已講明不理了！兩圍檯共24人，就由四小碟的前菜來掀開序幕。打頭陣是蜜梅燒骨 (2006) ，薄薄一層芡汁，緊扣著腩排，富有肉汁，甜酸度的均衡，與及灑上少許芝麻，都令這道菜有著劃龍點睛的效果。明爐臘腸卷雖然並不是得獎菜，但卻有滄海遺珠的感覺，以叉燒包裹臘腸去燒，緊密有致，斜切令賣相亮麗，咬一口，滿有嚼勁，既有叉燒的蜜味、又有臘腸的咸香，層次分明。陳醋脆素鱔不論在形及味道上象真度都十分高，咬落香脆可口，不錯的前菜。鮮竹時蔬卷用新鮮腐竹包裹了豆苗，再放上色澤豔麗的杞子，然後勾一層薄芡，口感清爽，由淡轉濃的前奏。 真心喜歡這個四寶元肚湯，須知道清洗豬肚已經花功夫，去除羶味

海景軒雖然叫海景軒，其實店舖位於地庫層，是望不到海的。餐廳門面用上石材，雖然冰冷但卻高貴。店的裝潢由外到內都以傳統中式傢俱為主，除了接待處的大紅漆櫃、走廊的掛畫、大廳的瓷甕、還有放在餐桌上各種金魚、鼎、玉環等仿青銅器的擺飾。店的前方是大廳，後方有幾個小的偏廳，座位寬敞，檯與檯的距離有足夠的空間感，能讓人舒服地感受古色古香的意境。特意來試這兒的點心，先點了一籠露荀蟹肉花餃，因為頭上那頂翠綠，整個點心的形態比較像一棵飽滿的小白菜。餃皮像粉粿，有點厚而且粉身沒彈性。內裡有切至細碎的露荀粒、蟹絲和蝦仁，口感非常爽口，味道亦清新。最頂層有綴橙紅色作裝飾，最初以為是蟹黃，入口才知是紅蘿蔔，頓時覺得矜貴度大減。這籠海景蝦餃皇，粒粒大件飽滿，望見已經令人心動。內裡的蝦仁又大又多又爽，咬下去滿口幸福感。要數缺點的話，應該是餃皮偏乾而且粉身，欠缺彈性，而且味道亦比較鹹。鹹魚包這個菜式，總會令我想起早前王祖藍演出的一套關於食的古裝劇集，劇中提到的鹹魚色被微服出巡的皇帝賞識，現實中海景軒的鹹魚色亦毫不遜色。鹹魚包上下兩面煎至金黃香脆，中間包身卻非常香軟。包身約一寸厚，內有馬蹄、咸魚、豬肉粒，香口的鹹魚配上爽口