海景軒

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自從認識了一班愛吃的朋友食友後, 常看到他們都喜歡到海景軒, 我一直沒有去過, 但也能數得出他們有甚麼有名的菜式跟這裡很像沒有甚麼緣份, 每次食友說要來, 我不是要上班, 就是不在香港. 得知大家都很敬重的梁師傅暫時退休, 跟姐商量後決定跟其他朋友在13號來吃晚餐這是我第一次來, 但卻是最後一次嚐到梁師傅在海景軒精心炮製的菜式說是海景軒但, 這裡卻沒有海景可以看, 名字應該是取自海景嘉福酒店的海景吧我本身有點不喜歡去看不到外面的餐廳用餐, 但這裡的不會有讓人覺得焗促的感覺四季豆, 辣椒醬, 魚乾. 我只吃了四季豆. 菜式其實都不用特別用甚麼去調味, 每道都非常讚!明爐臘腸卷不看英文的菜式名字, 我還以為這是平常在酒家吃到的那種臘腸包裡面是有臘腸, 但外面包著的是叉燒. 還以為這樣吃起來應該會很膩, 感覺會像吃了很多肉但每塊都做得很薄, 吃的時候一點都不會覺得膩, 只有滿滿的油香吃起來不會像再吃一整塊的叉燒或一口臘腸, 質感介乎兩者之間, 因為我沒有想過說這個頭盤會是怎樣的, 所以很有驚喜玫瑰燻帶子姐來過海景軒幾次了, 她知道這裡的帶子煙燻的味道比較淡, 所以事前跟廚師說要煙燻的味道再重

2014年5月15日是梁輝雄師傅退休前的工作夜，但卻是我首次見識梁師傳名不虛傳的廚藝之日子。在這特別的日子，有幸參與飯局，意義深厚！在我執筆食評之際，已多番在網上看到梁師博享受退休生活的點滴，為他感到高興之餘，在此亦祝願他身體健康！這趟甚為難得的安排，當然也要感謝飯局搞手的辛勞與付出，相信在梁師傅退休日捧場者眾，屬一檯難求，更何況由菜單、座位編排、聯絡、預訂外帶等瑣事一手包辦呢！四喜臨門的第一喜是蜜梅燒骨。燒骨表面細薄香脆，被酸甜自然的蜜梅汁均勻包封，無一漏網；內裡肉質鬆軟、彈性豐富、夾雜份量恰好的脂肪，入口細滑而不膩。這道 2006年的得奬菜 — 蜜梅燒骨不單打開胃納，亦顯選料和做功水平之佳。四喜臨門的第二喜是陳醋脆素鱔。第一口，便被素鱔的鬆化脆香打動，再配合醇香細甜的陳醋，這道素鱔的吸引度，絕對不遜於活鱔魚！四喜臨門的第三喜是明爐臘腸卷。賣相跟燒腸有點相似，最終還是猜不透是什麼。原來採用了叉燒作外層，被叉燒包裹在中央的是臘腸，入口帶著濃濃的蜜甜，軟綿中又帶點煙韌，富有新鮮感。四喜臨門的第四喜是鮮竹時蔬卷。無論外形與味道，鮮竹時蔬卷都是清雅脫俗。入口時腐竹與菜蔬的清香，與幽雅而不寡的

相信要看近個多月的Openrice餐廳排名的話, 海景軒必定是高歌直進的一家! 原因相信也不用多說, 老饗食友們紛紛訂位食飯, 與一手創出海景軒多個得獎名菜的功勳大廚 - 梁輝雄師傅來個告別禮。這次真的要告別這個海景軒了, 如果還不湊個熱鬧再來吃吃, 那實在是太浪費。再加上這次而來, 一是向梁師傅致敬, 而另一件事是要向一位兩脅插刀的樓面好友 - Gordon作別, 祝他的一個前程錦繡!!這大門, 朋友曾在此走過無數遍, 待在這樓層七年, 現在要再到外闖, 當然祝福他。然而梁師傅鎮守海景軒不經不覺都已二十年, 當中獎項真的很難數得清。就算多貪心, 又或是肚內容量再高, 基本上也不能一晚吃光他們的得獎名菜。終於經多番的溝通, 最後就打上了這個的菜單。自己覺得可能就是我能力範圍內最好的, 最合我口味的一個海景軒菜單。因為已沒有什麼退路可言, 所以也不太計較每人的花費了!!劈頭的第一道小食已是賣相精緻的鮮竹時蔬卷。利用多層薄片的鮮竹包裹著細葉的豆苗, 表面還放上一粒杞子, 燴上薄薄茨汁。看這做功精緻, 一絲不苟。鮮竹薄身滑口, 多層在口中慢慢散開, 就像風輕輕的來去。豆苗嫩綠, 以上湯餵過,

短時間內，再黎第二次，原因只有一個—梁師傅。五月十五是梁師傅最後於海景軒工作既日子，今日之後應該都再無機會係海景軒試到梁師傅既手勢，正正因為禁，五月十五號一定要黎。黎之前，已經搵梁師傅定好菜單。食既當然係手本名菜菜單如下：明爐腊腸卷鮮竹時蔬卷水晶牛肋肉網油豬腦卷四寶元肚竹絲雞湯古法蟠龍鱔泮塘山渣卷家鄉煎茶粿蛋白杏仁露十道菜，十全十美每道菜個別既觀賞性同品嚐性都好高，可以同時品嚐十道好質數既菜式，無憾。明爐腊腸卷，油脂豐富，入口後卷就散開，油脂溶化，口腔內充滿油脂香，出色。鮮竹時蔬卷，清新而不乏味，不簡單，調味出色，同時保留蔬菜的鮮味。水晶牛肋肉，相信對常來海景軒的朋友都不會陌生，這絕對是經典菜式，生果跟肉食從來是絕配，生果可以減少肉類的肥膩感。水晶梨入味，牛肋肉夠淋。互相輝映，不膩不淡，超卓。網油豬腦卷，你是如此的難以忘記，不知何時開始膽固醇同美味畫上等號，此等高膽固醇的菜式不出大錯都命不會太難食，何況係梁師傅手下。網油加上豬腦去炸，油香加上滑滑豬腦，無講味道香味跟質感都是上乘的。入口即溶的豬油，好正。四寶元肚竹絲雞湯，簡單一碗湯，做法絕不簡單，用元肚包著材料去煲，我唔識煮，但食我都識

第一次食片皮鴨同糯米飯要早一日預訂環境幾好因為始終係酒店入面嘅餐廳地方闊落坐得好舒服我哋六個人叫左五樣野第一樣片皮鴨兩食雖然係招牌菜但係我就覺得一般唔係話特別好食，但係都唔差不過不失講到片皮鴨我覺得最好食都係大都烤鴨之後叫左一個百花節瓜甫個賣相幾靚仔食落隻蝦都幾新鮮但個蝦膠就爭少少唔係好夠彈牙之後就係三色豆腐賣相超靚大家一見到都忍唔住要影相但好可惜係正宗嘅好睇唔好食下次一定唔會叫每一層個味道都係怪怪地口感又怪怪地豆腐又唔夠滑嚴格黎講算係有少少難食最後就係呢度嘅招牌菜鴛鴦糯米飯呢個超讚超好味上面個層係芋蓉包住黑糯米再炸所以食落去甜甜地口感非常好下面個層就係普通糯米飯壓成餅再煎香又係勁好味呢個餸可以話係黎呢道必食真係好好味非常推介！甜品點左蛋白杏仁茶即叫即响面前整幾有誠意但唔夠杏仁味同埋無一舊舊蛋白都係一般食過最好味既蛋白杏仁茶係富臨阿一總括而言評級計埋價錢的話一般般而已差唔多價錢我會選擇食擇食明閣

對海景軒的印象就是每次來都一定吃得飽，且每次都是滿足的離開。是晚與一大班食友再來，一口氣品嚐了多款新菜式，當然梁師傅的招牌名菜也要回味一下啦～涼拌青瓜蟲草花。非常清新的一道涼菜，清甜爽脆的青瓜絲配搭有益的蟲草花，健康又美味。雜菌蹄香。橙色的外層是炸過的南瓜餅，中間包著雜菌與馬蹄粒。南瓜餅炸得乾身不油膩，味道香甜軟糯。青翠白玉蔬。賣相滿分的青翠白玉蔬是2013年「美食之最大賞–蔬菜組金獎」的得獎名菜，中間翠綠色的是加入菠菜蓉的蒸蛋白，再以雜菌竹笙作點綴，活像一件藝術品，令人不捨得吃掉。京式片皮烤鴨。上次來的時候已經品嚐過一次，烤鴨皮脆得像薯片，肉質油潤，至於餘下的鴨身則做了韮皇銀芽鴨絲，鴨絲一樣吃得津津有味。橙香玫瑰雞。顏色鮮艷奪目，酸酸甜甜的醬汁之中有點點的玫瑰花瓣，漂亮極了。雞是類似炸子雞的做法，雞皮香脆而雞肉嫰滑，配以香甜的橙味醬汁，不但減低了炸雞的油膩，吃著也頗開胃。萬壽藏珍寶。木瓜是醃肉的好幫手，木瓜裡面的酵素可以分解肉中的蛋白質，令肉質更嫩，所以炆出來的牛肋肉不單帶有木瓜的香甜味，口感更是柔軟嫰腍，同檯的食友無一不讚。香煎宮廷咸魚包。聽朋友說電視劇「食為奴」裡面曾出現這款咸魚

認識梁師傅, 已經是好幾年前的一次大局. 在這些年來, 斷斷續續的來過海景軒不少篇了, 每次來到, 梁師傅總能帶給我一些新驚喜. 縱使身邊一同吃飯的朋友已經大有不同, 但梁師傅的出品, 依舊是城中最高水準的中菜之一.近兩星期, 相信大家也給海景軒洗版. 沒有辦法, 梁師傅即將榮休, 大家替他高興之餘, 也希望趁這個最後機會, 來這裡會一會這個老朋友. 是晚, 我就跟文迪, 總管及Min姐一同前來, 最後一次在海景軒吃梁師傅的出品. 是晚全場爆滿, 也是預料之內, 大家也收到風了. 不過擺位還不算太擠逼, 畢竟是酒店中菜廳, 還是坐得幾舒適的. 選擇的大都是之前還未吃過的菜式, 較有新鮮感嘛.明爐臘腸卷 $168: 9分, 先來的是兩款頭盤. 明爐臘腸卷是新菜式, 臘腸卷大家飲茶時吃得多, 但梁師傅這個版本, 就是用叉燒去包著臘腸. 很喜歡兩者之間的化學作用, 叉燒其實有點像個配角, 把主角的位置留給了臘腸. 味道帶點蜜味, 但不會太膩, 質感帶點煙韌, 實是一個很特別的配搭.玫瑰花香燻帶子 $328: 9.5分, 另外一款頭盤就是玫瑰花香燻帶子, 賣相是相當精緻的, 份量亦算不少. 帶

得知曾帶領海景軒取得米芝蓮一星評級的梁輝雄師傅即將榮休的消息，忽然很想念師傅親製的蛋白杏仁茶，趁食友搞飯局就快快參加，再嚐梁師傅的手勢順便當 farewell！師傅真是很和藹可親，令一眾粉絲為之瘋狂，搶著要和他合照！是晚的菜單，主持人為了配合近年「食得 green」的潮流，加入了較多素食菜式，尤以得獎菜「青翠白玉蔬」為矚目。 幾味特色前菜中，叉燒肥瘦適中、鬆化甜美，新菜式涼拌青瓜蟲草花則大膽起用蟲草花為主角，青瓜為輔，只簡以麻油醬汁拌之突顯蟲草花的爽口質感。茶香燻素鵝也是賣相味道俱佳。梁師傅的經典菜之一：玫瑰燻帶子，之前數次吃過覺得水準不穩，但今次經過梁師傅親自督師後，總算回復狀態，煙燻味夠出，玫瑰的角色其實裝飾偏多。另一道新菜雜菌蹄香則是炸南瓜餅內裹雜菌，饒有特色。到了主菜部份，這晚的晚宴的重頭戲是「青翠白玉蔬」，繼年前梁師傅的「欖菜玉珠」獲獎後，青翠白玉蔬也榮獲2013年「美食之最大賞」素菜組金獎。最上面是名貴的羊肚菌，配合各式珍菌和素菜，放於以菠菜蓉製成的蛋豆腐上面，佐以素菜清湯，愛素食如本人固然吃得開懷，一眾食肉獸們也該會欣賞美不勝收的賣相，還有清鮮的口味正好清清味蕾，為接著的

四月十一日 (星期五)這星期，Billy被某人遺棄香港，可幸，來到星期五晚，還有一班出生入死,志同道合的朋友相伴其實，是早一個月前已訂好的海景軒之夜，由兩位極具份量的食友負責打點，真的要先多謝他們悉心安排說起海景軒，大家一定聯想到梁師博，不過今年被刮下一星榮銜，真的替他和海景軒有點不值不過，米芝蓮乃是鬼佬玩意，只作參考，一家餐廳的好壞，還是要親身經歷一下才知，海景軒就是百吃不厭，永遠是我倆心中的米芝蓮是晚兩圍枱共廿多人，新朋舊人，聽過了兩位美女的尖沙咀歷險記後，正式開場 先來四款前菜明爐腊腸卷是這裡名物是半肥瘦义燒包着臘腸，义燒的蜜甜伴着臘腸的肉香，倆者味道配合又不亙搶味煙煙韌韌的口感，令人滿意鮮竹時蔬卷對於我這食肉獸來說，吸引力不算很大精緻的賣相，由新鮮腐竹包着時令嫩蔬味道，沒有什麼特別，但也不失為一道清爽前菜其貌不揚的賣相，是瑪瑙牛筋片沒有過韌咬不開的口感，吃到的是牛筋的爽勁涼涼的吃，帶一點咸香，水準不俗最後一碟前菜是很美的名字 - 玫瑰花香燻帶子帶子入口極之幼滑，伴着爽口質感味道鮮甜，卻只欠了重要的香燻味道玫瑰花呢? 原來也只有點綴的份兒　真的有好一陣子沒吃過高質素的北京烤鴨，據

一生參與過的飯局不少，就是與尖沙咀的海景軒差了一點緣份，作為城中名店，既於六年前的臨門脫腳，到了上年有幸品嚐，事後倒是未盡如意。今番再被邀約於席中，卻收到了主廚梁輝雄師傅引退的消息，也不知是否受傳聞的「落星」遺憾所影響，既然得到了這張「入場卷」，個人還是抱上開懷的態度，好好地品嚐這餐盛宴........來到了尖東的海景嘉福酒店，依舊是地庫處的中菜廳，可能是消息傳了開去的關係，大堂的坐位已是近無虛席，眼下已坐得八八九九，再步入上年的那個偏廳，整體屬於古樸典雅的格局，就在不久之後，一頓四圍席數的精彩晚宴，將會在此舉行。只是接近開席的時刻，仍然不見主廚的踪影，不要緊，因為到了最後，一眾還是會見著「他」的。到了開席時刻，首先呈來一套五小碟，順道為主客雙方作個熱身吧！初嚐的有玫瑰花燻帶子，就將原粒帶子煎香之後，期間再用上玫瑰花瓣、茶葉等加以燻製，入口下固然爽彈鮮甜，再細心品嚐之下，亦帶出淡淡的煙燻感覺。再來一個異曲同功的茶香素鵝，就於腐皮之內，包上了刴碎了的甘筍、芹菜及茡薺等素物，口感於清新爽口之餘，只覺腐皮的表層處，亦不乏茶燻的味道。關於涼伴蟲草花的菜式，過往亦已品嚐過，這次的份量倒比以往為多