君怡閣中菜廳

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既然是《古法金陵乳豬宴》，就先談談金陵全豬烤香苗，其餘菜式留待小菜篇。 金陵全豬烤香苗背後可寫的故事太多了，談食，撇開花絮，談談廚房發生的故事。它，是建基於傳統「轆豬」上的糯米烤乳豬，由最基本的選材起，傳統的粵菜格式：35日內未戒奶的越南bb豬仔。基本功與老派處理工序大同小異，分別是高級一點去骨起肉吃法，吊乾的程度亦相去無幾，難處在於如何將糯米與轆米炒香放涼的「豬飯」安置在豬腔內，因無骨，兩者受熱程度一天、一地，要定形再燒，就更難了，看過原理後，問陳師技術何來，聳聳肩道：「無錢既時候，好多古靈精怪的諗頭都係就咁迫出來，諗下試下咪就係咁試出來。」，當然要廚房老師傅接受他的創意之作，背後又是另一番萬字故事了。試過拿起大燒豬孖叉在「轆豬」爐上玩幾下，未到三分鐘已抵受不住高溫爐火，再加上近廿斤的重力，真佩服師傅每天轉豬、避火的技術與認真，自己控制不了轉的時間與力度，滴下豬油，墊著隔熱磚的爐頃刻噴出烈焰，搶火，皮都變黑了！ 看過一篇文章，以秦始皇故事演譯金陵乳豬烤香苗恰如其分展現出它的美，自己卻覺得陳勇師傅以粵菜的烤豬技術，配以六朝古都的金陵宴席氣派，流露出對金陵乳豬本身及為此而來的客人一份專重

《古法金陵乳豬宴》日期：8月18日（星期一）時間：7:30pm價錢：$275/位開瓶費：免出席人數：58人出席名單：CicelySuperbabyE.T.HerbertDragonFire X2Vilma (ET's friend) 陳真J.P X2 西門町大惡男KC文迪Ivan Tam露露SMASHING PUMPKINS X2Winnie Q x 2 Clif x 2 Fraz tweety2004OmanderSamanthaRaymond YauWendy Papanana X2 Nam.L ViVi X4 DicksonStupid KuKu X 3 David x2Smashing Pumpkins friends x2moprettymoSMASHING PUMPKINS FRIENDtweety 2004's Fd EricET's friend x 2 Tree Golden X2Herbert's friend x 5 MaxineHarry Lit小吃：招牌滷水併盤白肺．燉螺湯品：白肺燉螺頭湯招牌名物：金陵全豬烤香苗香茅汁炆牛脇骨主菜：子薑炆雞蒜片煎蒙古羊扒彩圖蝦

Last night I had dinner with a group of friends at the Kimberley Chinese Restaurant (君怡閣) in the Kimberley Hotel. The venue was chosen because I had been dearly missing the stuffed suckling pig, and also because we could get a room with TV to watch the Opening Ceremonies of the Olympics while we dined.The food was excellent as usual and I again left the restaurant well stuffed. We had two starters: the braised pomelo skin (柚皮) and the deep-fried fish skin (炸魚皮). Both were excellent, although I m

My family and i went to try this restaurant on sunday for family dinner. We ordered a yu chu stuffed with sticky rice (order 1 day before), snail with fun c and fried beef slices with mushroom. The stuffed pig is really really good and its very big too, its good for 12 person. Inside the pig is some sticky rice cooked with some indian spices which taste very good, and it has absorbed the pigs taste too. The skin is very crispy but theres lots of fat stuck on the side. The snail is very big and t

轉了新局面以後，已沒有再公開搞飯局。如果有菜做得出色的地方，會找圍內的食友齊齊來吃，這一局就是這樣而成的。始終KC搞的局，只懂得以出色的食物為主，而不是聯歡晚會。已是多月前的一局，話說新年新氣象，對於我們一眾好吃的OR食友，當然要找些新地方，菜色又有特色的地方來開年。想來吃這裡的很久，只欠一個籍口，是日一開兩圍，絕對喜慶。菜色已一早來打點好，人齊就吃得。照例是華洋美酒又一大堆的，大家飲一杯，飯局便正式開始。先來個老火湯作熱身，是粉葛鯪魚煲豬爭，味道是不夠濃，但絕對老火，亦沒有味精，80蚊一煲，12人也足夠享用，交足功課的；掛頭牌的菜色「金陵乳豬」隨後上檯。是用三十天的小乳豬，釀上用香料炒過的糯米再燒成。以廣東菜來說，這個也是古法，在香港也沒有其他地方能吃得到。但可惜，飲食雜誌不懂介紹，而公仔箱食家又不來吃的話，就不多人知了。侍應拿來原隻乳豬，切件上檯，可以看到糯米飯是釀滿了乳豬殼的，也燒得美觀齊整。這一味金陵乳豬，味道確是不錯，用香料炒過的糯米飯夠味，滲滿豬油香，令人吃不停口，人間美味！連豬腳燒彈牙好味，索性用手執著吃，滿足！這一味金陵乳豬，不容錯過；除了乳豬，也要了幾味菜色。過年菜也

連開兩圍的乳豬開年飯局，兩檯圍內食友聚首一堂，開心，而更高興的自然是收到唔少利事，又聽到一些喜訊。主打的自然是金稜乳豬，兩隻釀入糯米的豬仔用車仔推出來，叉烤得金黃而不焦，真箇靚仔，派頭十足，也引來唔少為食的「鏡頭」，由純文字到一人一機（或以上），轉眼又幾年了。靚姐切豬手起刀落，功多藝熟，絕沒窒步，吃乳豬、烤鴨也喜歡細看這著目表演。用的是未戒奶豬仔，除骨去肉釀入糯米的做法，更高級之外仲好考師傅功力。廿日左右的乳豬皮下連著一層薄薄脂肪，烤的時候油份徐徐滲進糯米飯，將豬油與糯米飯結合的「金陵全豬烤香苗」做法盡見師傅智慧，若吃過新斗記的脆皮乳豬覺得很出色的話，相信吃過這味入口「酥化」乳豬後，會「回頭太難」？打後是豉油皇中蝦，蔥、蒜、豉油爆幾香，中蝦扣上惹味醬汁都幾惹味，也很滿意。也有些傳統菜，用鹽生焗成的鹽焗雞帶著微微焗香，下了不少芝麻，嚐到的雞件比較濕腍，聽說老頭子那邊做得比較好，非主力炮製之作，叫做見識過，同樣做法還是港大專注炮製的穩陣，喜萬年的也不錯。唔少得的咕嚕肉，淋上酸酸甜甜，碟上沒滲著多餘酸汁，肉亦夠厚，雖不夠脆口，但未幾也清碟，絕對是受歡迎之作。老少平安是原條星斑仔起肉同豆腐撈成

過去整個星期都好忙，還好最後仍可以及時參加乳豬開年飯局。飯局地點是君怡酒店的君怡閣，地方雅致環境不錯，食物更是令人難忘，下面逐一介紹吧!　來一碗粉葛鯪魚老火湯後，便開始今晚的盛宴。第一道亦是全晚的焦點菜式，下面食家都有介紹的，便是圖一的金陵乳豬烤香苗。店方用上才30天大的奶豬，肉質特別嫩滑；豬隻內釀滿用炒香的糯米(香苗米)，豬油香與糯米香融為一體，十分十分好吃!!一隻乳豬可分十多份，大家還吃剩了；如果不是要留肚給後面的菜式，我真的很想很想吃多碟!索價$750一隻卻也絕對是物有所值，實在多謝KC的介紹，又幫忙預訂兩隻，讓兩檯人都食得非常滿足! 　其他菜式還包括：頭抽煎海中蝦-其實稱作大蝦也不為過，蝦肉鮮甜帶脆，好吃!老少平安蒸原條星斑-不知怎的咸味不勻、鮮味也久奉，魚及蛋白又不太夾，唯一令人失望的菜式。還是傳統的蒸魚比較好!菠蘿咕嚕肉-普通的水準的咕嚕肉，然而有Oli在，都總能成搶手貨。哈! 鹽焗雞-不太咸不太覺有鹽味，我還以為是芝麻雞呢；然而味道實在很好，雞件嫩滑香口，雞翼部位更是我的最愛!!豆角炒炸豆腐-配菜1號竹笙紅燒豆腐-配菜2號香茅汁炆牛?骨-另一精彩菜式，大家都盛讚牛根炆得

君怡閣,一間頗低調的中菜酒家.主陳勇,手藝高超,與其他名一樣,喜歡找最新鮮最當造的物料作.最有特色的,當數金陵乳豬,所選取的是二十多天剛奶的乳豬,貪其皮薄而不肥膩,在豬架內釀入七成絲苗三成糯米加以燒製,所以不太油膩,香飯滲滿了肉香,其美味可想而知,一隻小肥豬,可供給十人享用,如果太少人,就不要浪費了.(筆者已吃了十七.八隻豬B,善哉!)此外,亦應試試這裏的牛肋骨,腍身,香酥,有肉地;亮麗的牛肉汁滿載於大碟中,使人要用很高的意志力來避免添飯,回為要預留倉位俾其他食物.陳師父炆鮑魚也有一手的,所揀選的是三、四頭的鮮鮑,造法與乾鮑一樣,而效果也非常之接近,亦能造到接近溏心的效果,但價錢極之合理,理應一試.如果你食悶了蒸魚,這裏也提供古法炆魚,亦有炆大海斑配蘿蔔高湯底各式各款,如果你想不到,可叫劉經理或副理Winnie代勞,他們在菜式調配方面,有一番見解.還有這兒的前菜亦相當豐富,有燒粒豬手牛舌柚皮雞翼等等.數不勝數.另有要試的有君怡自家浸雞,太薑雞,玉葡萄;生炆海蝦沾米粉底,食時記得食米粉先,爽口,鮮甜;不然蝦汁滲得太多就變得淋了.要飲餐酒的朋友要注意,這兒的chardonnay是不錯的;這

上星期六, 同家人去左君怡閣食晚飯, 覺得同傳說中嘅一模一樣, 都係不過不失啦. 佢地服務唔錯, 食物有好食, 有普通. 果晚有人擺酒, 但係晚飯客點嘅食物, 都算上得幾快, 無受影響. 幾ok! 我地好想食佢嘅招牌"糯米"釀"乳豬", 可惜無預訂, 所以無得食. 經理介紹左個"冬菇支竹炆斑頭腩", 非常唔錯, 又唔算貴. overall, 食物都幾滿意. 我淨係想complain個紅燒蟹肉大生翅". d 蟹肉, 我地懷疑係罐頭, 點解呢? 因為真係好"鞋"! 佢又唔係話唔新鮮喎, 總之鞋烚烚咁, 真係唔多掂.四個大人加一個小朋友, 埋單食左大約$1150 (因為信用卡有九折). 叫做又係魚, 又食翅, 都唔算貴啦!

同酒友o既每月大局今次選左呢樹,因貪佢有房有人服侍加上酒杯等架生齊全另之前攪手試過都話唔錯下就試下,開頭大家都諗住酒店野會比較貴同唔夠食大家私底下講好最多下半場再食過,成班嘩鬼準時到齊晒後開始食飯,今次12人菜單係......三小碟--即山葵高山菜,七味三文魚皮同三杯濃味豆腐,食落高山菜幾清甜,魚皮幾脆但都係街邊檔好食d,豆腐有幾濃o既酒香而味道都幾夠,唔錯龍蝦醬肉伴西生菜--龍蝦碎粒用生菜包住一齊食,本身龍蝦肉都唔錯幾香但因比較太濕同生菜一齊食好似差d咁蛋白蒸大星斑--上檯時已見一份細細星斑放於一個細細蒸蛋白上面,食落魚煮得剛好配上蛋白清清地都唔錯,但自己覺得食蒸魚唔一齊去夾唔太似食魚咁....全豬烤香苗--未上檯時見隻豬圓碌碌咁,原來隻豬內面係有飯同d香料,食時就一件件打橫切片上碟(見圖),食落豬已去骨另外飯吸收左豬油加埋d香料食落好香好食,但感覺食落應係糯米多!百花炸蟹鉗--細細隻食落啖啖肉唔會用太多粉招牌干煏牛肋骨--牛肋骨食落似煲湯骨另配上o既醬汁感覺比較甜,招牌?都係普通喎!生煎鵝肝醬肉包--上檯時見似生煎包,食落唔覺有鵝肝味道,當生煎包食尚可!中西美點--多種中西式糕點細

上星期和屋企人到君怡中菜廳晚膳，小菜味道亦很有水準，雖有種舊式飯店的感覺，但員工態度親切有禮，我和屋企人都食得很開心及滿意，但很可惜，當埋單後，我和家姐到洗手間時，也呆了一呆，這是屬於星級酒店的廁所嗎? 有點像公廁，地下有廁紙，可能是燈光的關係，有點陰沉沉的感覺，可能太久沒有修葺的關係，很舊，一般女士都很注重餐廳的環境，但洗手間亦同樣重要，這亦突顯出管理層之要求及對客人之態度，希望有關方面作出改善，因食物水準及服務是不錯的!

君怡閣中菜雖不太聞名，當你吃過飯後，你會感到很親切，侍應生態度殷勤及有禮貌，地方清靜。我最愛的鮮果大蝦沙律、填鴨、雪花神户牛栁及墩湯，十分好味，他們做的甜品更特別又精緻，我一定會再去。

昨晚在雜誌剪下8折coupon, 諗住一試!! <br>點知失望居多.....<br>1) 招牌菜蒜香雞半隻$120.00<br>2) 百花炸藕片$78.00<br>3) 蝦子柚皮炆海參$??.00 唔記得幾錢<br><br>食物價錢唔算貴, 因為在酒店晚飯, 價錢叫做合理, 但廚房既水準就唔掂, 第一, 您們那隻所謂招牌蒜香雞, 簡直不知所謂!!!! 隻雞上檯一看賣相, 就唔多熱, 兼食落口無咩雞味, 我也在外面酒樓食很多次這類燒雞, 上檯熱兼有少許汁, 入口完全無熱感, 都唔知佢地幾時整定???? 唔係麻......收我$120.00 食半隻咁差水準既燒雞, 去敘福樓, 敘好樓都好味過佢地酒店個大廚啦??? How come ???? 還有, 我發覺它們的雞似雪雞, 上檯半隻雞, 理應有半個頭上碟, 而且食到雞胸肉的時候,很"諧".... D 肉簡直係死實實, 雞胸肉點都係"諧", 但都唔係咁離譜, 完全和雪雞或春雞的肉質一樣, 差~<br><br>