君怡閣中菜廳

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今次呢篇食評真係拖左好耐先動筆，只能怪我太懶惰，實在踏入2018新一年，應該改掉拖延嘅陋習。話說一月頭嘅時候，相約幾位久別重逢嘅同學敘舊，選擇來到君怡閣食中餐。呢個選擇絕對正確，因為無論環境同食物都值得讚嘆！首先介紹係鎮店之寶，美人叉燒，果然名不虛傳，叉燒肉質嫩滑、肥瘦適中，仲有陣陣香烤嘅味道，真係色香味俱全，令人多吃幾塊都唔嫌多！另外叫咗半分炭燒妙齡乳豬，乳豬BB雖然唔係好多肉，但皮脆肉滑，咬落卜卜脆，真係好正呀⋯⋯我地個個都一路食，一路讚個不停。再來有蝦子山根燒豆腐，初頭仲以為呢樣餸好普通，我真係太年輕啦，唔識野，原來好好食嫁，當山根吸收哂個汁既精華， 軟lum lum,不得了，豆腐熱辣辣，滑溜溜！之後簡簡單單一個時菜上湯煲、西芹炒魚塊都係無得輸，我覺得呢到所有嘅餸菜調味恰到好處，食物又夠熱！食左咁多都覺得再有空間可以繼續叫，因為d野食真係好得。我哋又叫左一份蟹肉荷葉飯，廚房即叫即蒸，哈哈，可能係，除非唔係！因為上枱時，打開個荷葉時，真係見到有煙嫁，證明溫度夠熱，呢個飯絕對係推介，個炒飯充滿荷葉嘅香味，飯粒唔油又夠濕潤，我足足食左2碗半呀！埋單前，餐廳仲送中式糖水桂圓雪耳，真係好好

兩年前首次在君怡中餐廳食晚飯，當時一試難忘。朋友從外國回來亦會選擇在此飯敍，因食材品質有一定保證，所以都值得推薦比其他朋友。今天又有朋友提議到此午餐，當然就豪爽地邀約，不須思考就叫了必食的义繞及蝦餃，义繞肉爽，肥瘦適中，加上還是和暖的溫度時上枱，味道更出。而蝦餃就皮很煙韌，裏面的蝦肉是滿滿的，亦有鲜味的蝦汁，好滿足的感覺。今天亦試了幾款食店新推介：紅菜頭粿、繞汁鰻魚花卷、盬酥百花釀鮮鱿。紅菜頭粿的餡是香菇及有点紅菜頭蓉，所以整個粿是濃郁的菇味加有少許甜甜的，都算清新。鰻魚卷就不是太特別，味道是預期的，不過包皮質感很好。百花釀鲜鱿脆皮做得很薄同酥，似酥炸生蠔的脆漿，香口加魷魚的爽，很夾。點心以外，還叫了古法班球煎米粉，份量足夠6-8位享用，班球厚身而有鑊氣，汁醬很鮮甜也充滿濃香的果皮味，唯一有改進的空間是米粉過厚，所以煎米粉的效果略遜色，但總括來說都是一道出色的麵食。至於甜點就叫了兩款，中規中矩，反而食店送的紅豆沙更出眾。順便一提，君怡的XO醬品質很好，喜歡辣的朋友不能錯過！

今年一大班朋友在一間中菜餐廳吃飯，每個餸都有驚喜，尤其乳豬鮮准山香苗，外型美觀，外皮酥脆糥米軟滑。牛肋骨煲真材實料，味道濃密，現在逢星期一至四中午、晚飯都有八折，是必食推介。

今日係母親節，太太一早訂咗位同媽咪嚟呢度飲茶， 黎呢度係因為好容易book到位同埋唔會好趕有時間限制!我們早幾日前都book到!贊!呢度點心嘅價錢比正常酒樓貴，但味道我覺得畀酒樓好食，始終都係因為酒店級嘛， 燒賣熱辣辣蝦餃有五粒，因為加埋中間粒細細嘅呢個有皮又驚喜，唔會太鹹蛋係好入味鮑汁鳳爪我覺得鳳爪夠入微但係太淋無咬口， 而且份量都比較少呢個蝦醬叉燒炒飯激讚，因為炒飯係粒粒明，仲有好香嘅蝦醬味，食落蝦醬味唔算重但係就好好味唔會太鹹!最終八個人埋單1200，又唔算太貴喇， 始終因為母親節嘛！

雖然我平時少食呢啲嘢, 但係佢嗰啲炸矮瓜 非常香口, 糯米乳豬嘅糯米非常好食, 乳豬皮香肉嫩, 當初我以為啲淮山好難食, 但佢嘅製法令到我覺得淮山其實幾好食. 同埋你哋自家製嘅蛋散入口即溶好鬆軟好好食, 雖然我唔食炸田雞腿, 但係我覺得佢個賣相唔錯, 其實好多餸菜 都好好食， 所以不能盡錄。至於飲食服務方面， 見到 佢哋嘅事應親切嘅笑容 同埋好識主動幫忙， 其實我感到好開心。至於缺點就反而係設施方面， wi-fi接收 唔穩定， 同埋電視 屬於舊款， 其實整體嚟講算係唔錯

話說呢到係母親大人生日飯常選之列。今日友人聚餐又黎呢到。梗係冇問題收工就飛過黎啦。黎得有啲遲。一黎已見兩隻豬仔肉逐砧板上。影完張相就比人劈開十二碌了。手起刀落。切得件件大細相當。仲記得細個成日要爭大啲果件。點知而家個個怕飽話要細件啲。我一於少理。大件就大件。聽住切果時喳喳聲已知個皮夠脆。而我最喜愛既係入面既糯米。帶濃濃既乾蔥香氣。加上係豬仔到吸收左足夠既油份。伴上脆口既皮。真係停唔到口又停唔到手。好罪惡咩。哈哈中間有一小節鮮淮山。比你平衡下（心理上）白胡椒海蝦係另一味常叫既菜。因為一打開房門未拎入黎都會聞到係佢啦。隻隻都大件頭。蝦殻炸得透又上滿胡椒氣息。基本上係薯片咁食得曬。而蝦肉又彈口而且鮮味。平時呀姨唔食蝦佢果隻一定比我解決埋。平時飲開大盅燉湯。今次就試到蘿白牛骨清湯。同平時食清湯腩個湯比。呢到係更加既清但係牛肉既鮮美一點不減。蘿白既清甜更加係表露無遺。牛骨一件連筋一件連肉。筋既膠原滿瀉。係口入面化開。肉既亦都淋透。舌頭輕輕一壓就絲絲分開。美人叉燒係老爸最愛。佢話係真係美人燒既我真係唔信囉。呢到用既枚頭肉係小組肌肉連成。肉味濃而有咬口。又唔會過肥過乾。記得要有焦位既一塊。麥芽既焦香

頂級中菜館，做的是巧手的功夫。很多時，也是因為師父可以做出精緻，繁複工序的菜式，而得以獲得弛名。今次大老細請客，黎到尖沙咀君怡閣，就係其中一家恨食好耐的中菜館！老細豪請，成圍的菜，睇住個菜單，都流晒口水！當然，係大酒店食飯，擺位實擺得靚一靚！金陵乳豬爐鮮淮山香苗HK$1,288等咗咁耐，終於有得食！一黎就試個重頭戲的！！一睇隻豬仔0既Size，就知道係一個月大的乳豬仔！走去佢後面望望，圓滾滾的「豬身」塞滿咗粒米、糯米等。一推出黎，香氣四溢，流晒口水！睇住大廚切開佢，聽到個乳豬皮切0既時候係卜卜聲！聽得出的香脆感，令人未食就十分興奮！一個月大的乳豬仔去晒骨，入面除了釀咗炒香了的粘米糯米等香苗之外，還有中間個一粒新鮮的淮山！配合了明爐即燒即上的香脆乳豬仔，外層是脆卜卜，不會很油。而且乳豬不會有很重的皮下脂方，加上嫩滑的肉質，已經夠晒惹味！配埋個飯，簡直係一絕呢！！！白胡椒乾煏海中蝦每客HK$40嗱嗱嗱，同一般的「黃金蝦」比，呢款巨大得多！名副其實的特大海蝦！又係炸到脆卜卜！用上白胡椒去整，更加惹味！最神奇係，肉質仲保持到嫩滑及蝦的鮮味，大廚掌握火喉很好呢~~招牌有機蘿蔔鮮牛骨清湯HK$52

尖沙咀君怡酒店的中菜廳「君怡閣」近期慶祝開業二十五周年，推出了二十五道精選招牌菜式，以答謝食客. 日前有機會出席了招待晚宴，重溫當中部分經典美食。首先試的是「金陵乳豬烤淮山香苗」，廚師將一個月大的乳豬去骨，再釀入淮山、糯米、粘米等材料，以明爐即燒，最後切件上枱。釀乳豬燒得外皮又薄又香脆，加上香軟的糯米粘米飯，既美味又特別。「白胡椒乾煏海中蝦」， 用上了較爽口的海中蝦，加上味道較辛辣的白胡椒，倍添刺激。「招牌有機蘿蔔鮮牛骨清湯」，店方說是以牛骨用文火燉八小時而找成。清湯的牛味十分濃郁，湯清而味鮮; 有機蘿蔔味道又甜又沒有渣，不俗。「碳燒美人叉燒」，是餐廳的自家創的皇牌菜式。叉燒肥瘦均勻，尚算鬆化，入口帶有陣陣蜜香，水準也不錯。「意大利醋汁黑豚肉」，是一道fusion 菜，以西式的黑醋醬汁來煮黑豚肉。黑醋醬味道酸甜，化解了偏油膩的黑豚肉. 黑豚肉肉質嫩滑又腍滑，好吃! 不過伴碟的炸麵包粒很吸油，比較油膩。「翡翠油泡生魚卷」，以生魚片包著露筍。露筍嫩綠而爽脆, 生魚片腍滑，口感不俗。「紅燒蝦籽柚皮」，是道很懷舊的菜式。本身不愛吃柚皮，但當晚的柚皮很厚身，既軟又腍，沒有澀味也沒有渣，蝦籽味道不

要用兩個字來形容自己，我想最貼切的是－－犯賤。因為家裡只會吃到中式的家常菜（偶爾有印尼的），所以年輕時搵食一般都不會找中菜來吃。人越大，又離鄉別井過，就日益想吃傳統中菜。適逢今年是君怡閣25週年紀念，店方為此精挑了25道中菜，好讓大家品嚐一下中菜的精緻。這樣的盛會，當然是要參加囉﹗既然是高級地方，當然連餐具也有講究，刀叉筷子擺位有如西式fine dinning。等齊人後就趕快起菜，菜式不少吃完會很晚呢。金牌乳豬烤鮮淮山香苗（$1288）用的乳豬相當的細小，聽說一般的乳豬是從越南運過來，大約九十日大。而這裡的是用本地乳豬，而且還未戒奶？這麼小就供人食用，為了不讓牠白白犧牲，我會用心品嚐的。另外，釀乳豬這個做法原來是君怡閣首創的呢？ 師傅把豬頭切掉，不用說切下後當然是咔嚓聲四響，我指的是脆皮的聲音不是快門，如此清脆的聲音足以證明其香口的程度。而中間白色的就是鮮淮山，家裡通常用來煲湯，用來做菜則只在外頭吃過。 從切面可見，這乳豬的皮下脂肪相當豐富，中間夾雜少量的肉。這乳豬毫無疑問香脆度極高，最直接的原因相信是這頭豬年紀夠細，自然豬皮比較薄，通常老人家面皮比較厚嘛（笑）﹗脂肪多其味亦很甘美，每

香港一些經典與傳統的菜式漸漸被人遺忘，現今的是較新式的菜色取代。品嚐懷舊菜式也十分難了。最近收到訊息，話說位於尖沙咀君怡酒店的君怡閣中菜廳，今年慶祝二十五週年，於是友人拉埋在下聞風而至。今晚的菜式都是精挑細選的，也是較經典與傳統的菜式，而且也受歡迎的。金陵乳豬烤鮮淮山香苗（一千二百八十八個大洋）金陵乳豬是採用了約一個月大的乳豬，把骨都去了，再釀入粘米、燸淮山，加上炒配料，並明爐即燒。原隻的乳豬先由侍應將之斬件切好再上桌。乳豬外皮鬆脆，而且油脂成份不多，故吃起來沒有油膩感覺，加上粘米的柔糯，又不是濕透，故美味萬分。白胡椒乾煏海中蝦 （每客 HK $40 最少 六隻起）海中蝦以厚身為主，並以乾煎，加上白胡椒，令海中蝦更具惹味，而且沒有多餘的油份，兼具肉質豐厚，有種彈牙而富有嚼勁感覺。招牌有機蘿蔔鮮牛骨清湯 （五百二十八個大洋）清湯以文火燉熬八小時，好讓湯吸收牛骨精華，而且有種不濁而有著濃郁的鮮甜味道。當中的蘿蔔也是清甜而沒有渣滓，整個清湯濃而清新，令人可以喝完再喝。意大利醋汁黑豚肉（一百八十八個大洋）在西式餐廳可以經常吃到的黑豚肉，在中菜廳也可以吃到。墨豚肉不採用傳統的糖醋醬汁醃製，反而用

一排無食中菜, 早前就去了君怡閣中菜廳食晚飯. 原來佢地已經在尖沙咀25年, 特別精心挑選歷年25道招牌菜, 我地也點了其中一些款式.金陵乳豬烤鮮淮山香苗這是選取一個月大乳豬去骨, 釀入粘米、糯米和淮山, 加上秘製醬料, 明爐明燒至金黃色.原隻乳豬, 賣相已經好吸引, 仲香味撲鼻. 乳豬皮又脆又香, 加上煙煙韌韌的糯米, 口感十足, 我自己最欣賞當中加入鮮淮山, 這樣可以平衡肥膩感覺.白胡椒乾油泡海中蝦我自己唔太食辣椒, 但卻偏愛胡椒味道. 蝦瞉好香胡椒味, 若殼也能食就更好,相對蝦肉就唔太夠胡椒味, 但肉質好彈牙. 而以茄子墊底, 味道不錯.招牌有機蘿蔔鮮牛骨清湯食完兩款較濃味的菜式,飲番一碗湯清一清味蕾.這個湯以文火燉煮牛骨八小時, 清湯完全吸取牛骨的精華, 湯底好清. 湯入口好鮮甜, 而蘿蔔吸收晒湯的鮮味, 同樣好味. 碳燒美人叉燒叉燒外皮燒得幾均勻, 肥瘦適中, 肉質嫩滑.紅燒蝦籽扣柚皮這是我首次食柚皮, 柚皮好厚身, 入口感覺是粉粉地, 幾特別, 但蝦籽味略為不夠.醬皇燒琵琶鴨琵琶鴨味道不錯, 肉質也算嫩滑, 相地下, 我自己較夠食乳豬.翡翠油泡生魚卷這個賣相好精緻, 好似一

Kimberley Chinese Restaurant celebrates its 25th anniversary by serving some popular dishes from the past.★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★Roasted suckling pig stuffed with fresh Chinese yam and glutinous riceA crispy suckling pig stuffed with fragrant glutinous rice.★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★BBQ pork grilled in CharcoalA succulent piece of bbq that was not too sweet with a nice charred aroma.★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★White peppered prawnsA springy prawn that had bursts of fiery white peppery flavour.★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★Soy

位於君怡酒店內的中菜廳「君怡閣」剛踏入25周年，特此慶祝推出25週年餐牌，除了原有的經典菜式外，推出了幾款新菜式和甜品，設計和照片都相當精美﹗金陵乳豬烤鮮淮山香苗把粘米、燸米、淮山等等配料釀入一個月大去骨乳豬，皮脆肉香不感肥膩，而淮山更有健脾益胃之功用，幫助消化。白胡椒乾煏海中蝦這個有點像黃金蝦，把中蝦沾滿白胡椒炸得脆脆，蝦肉爽口，胡椒味道清新，不像黃金蝦般膩，而且配上炸茄子，一濃一淡，相得益彰。招牌有機蘿蔔鮮牛骨清湯聽說這個招牌湯一點也不簡單，把牛骨、牛肉、有機蘿蔔等材料用八小時文火燉製，使牛骨的精華完全釋出，湯清而不濁，帶點胡椒香，由於製作需時，售完即止。翡翠油泡生魚卷平時在家中，屋企人也很喜歡吃生魚，但我最怕就是炒出來肥膩而且很多骨，所以我都比較少吃。但今次這個生魚片卻有驚喜，師傅把生魚切成薄片，放入配菜卷成一束，用露荀的皮刨成絲扎起，沒有骨之餘，口感特別，整道菜像是雕琢而成的藝術品。紅燒蝦籽扣柚皮柚皮是一道傳統粵菜，有這道菜的餐廳已經不多，能做得出色的更絕無僅有。精選的沙田柚皮，味甜肉厚，不帶苦味。豆乳鮮茄雜菜煲名為「豆乳鮮茄雜菜煲」，其實主要是魚湯湯底加入了豆漿，配上新鮮番茄