禮賓傅 (Closed)

禮賓傅在猴年推出了禮賓傅福壽康寧全盒, 由賣相, 包裝, 以至配搭, 皆是值得推介的.禮賓傅福壽康寧全盒 $328這個全盒內裡包括有蘿蔔糕, 角仔, 以及芋蝦.蘿蔔糕是傳統款式的, 蘿蔔香清新, 煎好之後, 當然很香口.新年總要吃些小食, 這客角仔就是過年的好選擇.還有很久沒吃過的芋蝦, 鬆脆, 帶微微的芋頭香, 難得師傅還會預備此品, 值得推介.吃過了蘿蔔糕, 角仔, 以及芋蝦之後, 是時候預備過新年了.

開幕接近一年，這間光是名字已經很令人好奇的餐廳， 跟大家來個團年喔！說得是團圓，菜式固然是十分豐富的，據了解是當晚吃的都是新菜式喔。太史五蛇羹： 先來的第一道已是氣氛逼人，是吃後溫暖滿滿的蛇羹，用湯匙輕輕盛一匙，加點薄脆和白菊，更添美妙， 特別喜歡那璧綠色古雅的容器呢，更添幾分清雅脫俗。金華火腿伴脆蠔卷：據知這個的做法是以金華火腿包着蠔要炸的，最令人眼前一亮的是那薄身而不油膩的脆漿。禮賓傅盤菜：個內認為這是當晚的大亮點，材料很豐富，在夾餸菜時有點似是尋寶喔-- 有鮑魚，髮菜，蘿蔔，西蘭花，海參，雞肉和蠔豉等等，這是我吃過最佳的盤菜之一，食物質素有水準，是團年和開年的好選擇。子母福袋糯米雞: 光是把菜式棒來的時候已令大家熱血沸騰，看來已是不簡單。原來是以腐皮包着原隻雞，就是大福袋，再釀以糯米飯的。旁邊還有一個個的小福袋，也是以腐皮作福袋，內面則是素菜來的，是有創意而很吉利的菜式喔。豉汁蒸脆鱔：個人認為蒸鱔是很講究火候的，在禮賓傅吃到的是好吃的，豉汁的香氣是有加分效果的，相信假如魚肉更厚身的話，是會更理想。天山雪蓮燉雪耳： 最後的一道甜點是很淺潤的，既有雪蓮，也有雪耳，很有喝完一碗再一碗的

相信大家也知道禮賓傅背後的故事了, 那禮賓傅為新年特別推出的禮賓傅福壽康寧全盒, 自是令人期待的.禮賓傅福壽康寧全盒 $328: 8分, 這個全盒, 包括有蘿蔔糕, 角仔, 以及芋蝦.煎香的蘿蔔糕, 蘿蔔香是幾突出的, 質感對辦, 蝦米亦幾香口.芋蝦是很傳統的新年食品了, 難得有機會再嚐此品, 真好. 炸得幾鬆脆, 帶芋頭香, 很適合新年時享用呢.而角仔就不夠脆身, 不過始終是放久了的, 質感怎也會有點影響.禮賓傅在新年期間特別推出的禮賓傅福壽康寧全盒, 包括有蘿蔔糕, 角仔, 以及芋蝦, 每客$328, 包裝精緻, 矜貴, 而且難得在可以吃到很傳統的芋蝦, 鬆脆而帶芋頭香, 是很有歷史的小吃呢.

「禮賓」是禮待賓客，「傅」是師傅的意思，所以此・禮賓傅不同彼・禮賓府。此店總廚鍾建良師傅在2001年開始，已在財政司司長府邸擔任首席廚師，其後轉職到政務司司長府邸，由2005至2014年，他則任職香港禮賓府，為行政長官主理日常膳食，及於外賓到訪時設宴招待 ，當中外賓包括習近平、李克強、梅德韋傑夫、胡錦濤、喬治布殊、戴卓爾夫人等，厲害！現在鍾師傅已自己出來在此餐廳坐鎮，「太史五蛇羹」$238它乃江太史家廚李才先生得意之作，因而得名。我也好像很久有吃過蛇羹了。此蛇羹料甚足，湯頭甜，吃時加些脆片及菊花瓣，添一份清香。「金華火腿伴脆蠔卷」$238，很有貴氣的擺盤，廣島蠔上漿炸熟，面頭放銀箔及金華火腿絲，前者裝飾後者吊味，炸得酥脆，一咬爆汁。「禮賓傅經典盤菜」$1,880，滿滿的一盤，明火邊滾邊吃！鮑魚、切雞、大蝦、西蘭花、蘿蔔、髮菜、蠔豉、花膠、瑤柱...不知有沒有數漏？最受歡迎的是墊底白蘿蔔，炆得軟腍且吸盡鮮味精華，很不錯吃。最後我們欲罷不能，加了湯汁在盤菜鍋裡用來淥娃娃菜呢，滋味。「古法黑草羊腩煲」$380，醬汁必定是此菜的靈魂，柱侯夠惹味，沾些自家調味腐乳來吃。羊腩件入味，每件帶皮，加上

年近歲晚，又是與家人朋友開心吃團年飯的時候。今年其中一餐團年飯，我們就來到位於中環的中菜廳「禮賓傅」。還記得之前第一次聽到「禮賓傅」時，就好奇怎麼有家中菜廳店名會與香港特首官邸禮賓府同音。後來從報導讀到，才知道原來「禮賓傅」的行政總廚鍾師傅的確曾於禮賓府當首席廚師。除了取諧音外，「禮賓傅」亦指師傅的禮賓細意款待，名字很有意思呢。環境優雅，裝修帶點殖民時代色彩及懷舊風情。大廳約可坐50人，另加一間可坐約12人的獨立貴賓房，舖面比我想像中細，但就多份cozy感。這環境加上精緻中菜，無論business lunch / dinner 還是與親友輕鬆聚餐應該都會頗合適。這晚我們吃團年飯，當然要點些喜慶新春意頭菜式啦。先有「金華火腿伴脆蠔卷」 ($238)，炸得相當鬆脆又不油膩。薄薄的金華火腿片包著肥美蠔，味道層次豐富。「禮賓傅經典盤菜」 ($1880)，用料有鮑魚、蠔豉、發菜、元貝、鴨掌、花膠、海參、清遠雞、大蝦、大蝦丸、西蘭花等等，各款都做得入味之餘、軟腍度亦恰到好處。醬汁味道鮮濃但卻不會讓人覺得過濃或過鹹。相當豐富的一道過年菜。「香桃紅酒燴牛腩」 ($238)，牛腩幾乎入口即溶！加入2款桃

團年飯要食得夠體面又唔想太破費，中環禮賓傅是一個不錯的選擇. 趁著寒冷天氣，點了些超暖胃菜式，加埋heattech打底，即刻無懼寒風.食之前先看看用餐環境，門外放著大鑼銅，帶點傳統的意義，「噹！」敲響銅鑼，告訴大家是時候開餐啦～一進店，裝潢是有心思的，帽子蓋著燈泡作裝飾、一幅幅舊香港的相片掛在牆上，很有文化色彩.枱上復古的擺設也吸引我的注視，到底是純擺設抑或可真用呢？ 最喜歡這款指南針，鎳金銅色很有懷舊味道話明是暖胃菜，打頭陣就來太史五蛇羹，對上一次吃蛇...應是小學啦. 添些薄脆和菊花瓣，夠美觀, 而且菊花屬涼性, 能平衡蛇的燥熱, 同時又有少少花香.稠度剛好，很多料. 不需再添加任何調味料已經好夠味. 喝完熱騰騰的一碗後，已經暖笠笠啦～金華火腿伴脆蠔卷是一道幾香口的小食, 脆漿造得鬆化, 金華火腿的咸香提升蠔味, 兩者配合得相當好, 而且外層夠脆, 蠔夠汁夠軟, 非常有層次.新年吃盤菜有盤滿缽滿的意思，禮賓傅經典盤菜絕對稱得上是豐富、好意頭！這是8-10人份的，份量十足，鮑魚、大蝦、花膠、鵝掌、瑤柱、雞、拳頭般大小的蝦丸、白蘿蔔，好像還有很多啊～每款材料原來的味道和口感已經極佳，再

說起來，又快到新的一年了，大家有否為了年夜飯或開年飯而頭痛 ﹖位處中環的「禮賓傅」，不單有昔日真正禮賓府的總廚在掌舵，餐廳的裝潢處處流露出殖民地色彩，真的很有特色。近日「禮賓傅」推出了新菜色，實在令人期待。金華火腿伴脆蠔卷用薄薄一片金華火腿包裹了蠔肉，不單口感豐富了，而且多添一份咸香，外層炸得酥脆可口，貼上銀萡，賣相變得名貴，亦更迎合「禮賓傅」的貴氣。太史五蛇羹木耳、雞絲及蛇肉各種材料都切得非常幼細，芡汁埋得恰到好處，灑點菊花及薄脆增添了香氣及口感，吃了一半，整個人都開始發燙，在天寒地凍的日子來一碗真幸福。禮賓府盤菜果然是用料十足，擠得滿滿的，就快似滿瀉，盤滿砵滿，很有新春菜的氣息，上層是鮑魚、髮菜、海蝦、花膠、瑤柱、切雞、鵝掌及蠔豉等貴價菜色，就算用來招呼商界朋友都不失禮，個人喜歡加碗白飯，真是人間美味，而下層的蘿蔔及蓮藕蘸滿了汁，非常惹味。古法黑草羊腩煲很有學生時代，跟同學在街頭吃羊肉的風味，大量的蔥段放面，羊肉羶味比預期中輕盈，蘸點一下腐乳，可說是絕配，羊肉炆得軟腍入味，皮位更有膠質，實在太惹味了，伴碟用上娃娃菜，放入湯汁內浸至入味，又是一道上佳菜色。香桃紅酒燴牛腩用紅酒燴牛腩似

真係會有人搞錯，當咗「禮賓傅」是「禮賓府」，有時真係忍唔住笑! 朋友說食飯就食飯，不要那麼政治，這間禮賓傅真的跟政府無關的，且不是位於上亞厘畢道，而是中環近蘭桂坊的安蘭街。但這店的行政總廚鍾建良師傅，確實在真禮賓府工作過，有十年擔任過行政長官的首席廚師，為中外各地不少政要煮過美食的，因此，這間中菜館實在頗有來頭。禮賓傅的面積不算大，約可容納五六十人，內在裝潢郤有高貴華麗，既有古典西方氣派，亦保留中國傳統特色。這次到訪時，正是近年晚，恰好當作是團年飯，點是都是充滿冬天及新年氣氛的菜色。20160130_102048000_iOS先來一道「金華火腿伴脆蠔卷」($238)，把蠔卷進金華火腿內，將之油炸，效果十分鬆化香脆，咸香度亦高，難得沒有很油膩的感覺，吃來仍覺很輕鬆。近日天氣忽然轉冷，一碗「太史五蛇羹」($238/窩)就合時令了，這碗蛇羹亦很足料而吃來清甜，吃完後，人也暖了不少。新年來一煲「禮賓傅經典盤菜」($1880)，內有鮑魚、蝦、雞、花膠、鵝掌、發菜、蠔豉、白蘿蔔、芋頭、西蘭花等，份量十足，我們這晚有十多人，要清理這大盤食物，完全冇難度。而剩下來的醬汁，不要浪費，除了作拌飯外，也可以

禮賓傅 的總廚－鍾建良先生曾於香港禮賓府掌廚逾十載，餐廳於中環開張時，甜魔媽媽一直蠢蠢欲試，終於上週日完成心願！原來，為慶祝首次加開星期日營業時段，餐廳特別呈獻為配合家庭聚餐而設的傳統粵菜嚐味菜單，故促成了一家人的懷舊美饌之旅～ 細心想想，禮賓傅的取名實在非常巧妙，既能代表總廚於禮賓府的工作經驗，而「禮賓」可解為「細意款待」，「傅」則是「師傅」，也指廚師，正是語含雙關呢。作為城內其中一間著名高級中菜餐廳，店內裝修佈置以玻璃和黃銅為主，帶有英式殖民地風格。這晚兩口子品嚐的，正是八道菜的「懷舊美饌之旅」($588/位)，於星期一至日供應，同時也有只於週日供應 $488/位 的八道菜嚐味菜單。小兄妹則再散點一些食物。當晚我們約七時抵達，發覺家庭客並不少，感覺高貴得來不會拘束；偶爾鄰桌也傳來寶寶的哭鬧聲，與這邊廂的多話兄妹相映成趣。一家人開餐，小孩先吃飽是王道。所以一來先上兩兄妹的主食，餐廳預先安排的炒飯。成品看似簡易平凡，實則味道清鮮、香氣迷人，非常有水準，餓了的兩口子也忍不住吃了又吃！　除了炒飯，小兄妹還有 龍王老少平安 Steamed Bean Curd with Prawn Mouss

When I first heard of this restaurant, I really fell for it because the pronunciation is the same as the Government house 禮賓府 so I was a bit surprised that the public could go in for food.Anyway, it turns out the name of the restaurant is 禮賓傅 which is still pronounced the same but the last word means Master.Although the name is slightly different, it is still related to the ‘Government House’ because this place serves dishes that were served to officials at the ‘Government House’ because Chef Ch

Decided to order the soup for take away thinking for $150 I would get something special or nourishing (as it is called Chef's Special soup). On Wednesday since I was a bit sick, I had a choice (for $150) whether I should order a tri-combination (abolone, chicken, pork) congee from "Tasty Congee & Noodle Wantun Shop" from IFC or "Chef's Special Soup" from Lai Bun Fu. I decided on the latter.What a mistake - when the delivery arrived, the Chef's special soup was just MSG mixed water with a piece o

禮賓傳位於中環安蘭街18號，由前禮賓府行政總廚鍾師父主理。 鍾師傅曾為不少世界級的領袖炮製盛宴。國際舞台上的政治飯局有多難度，佢一定最清楚。 菜式要有一定體面且要有中國特色，與此同時又要顧及環保，色香味的要求之高更不在話下。鍾師傅，勁呀。香辣涼拌海蜇 一般中菜較著重烹調過程及複雜性，一般較少重視食物的賣相，但走較高級的中菜對食物的賣相當然會十分講究。這個海蜇就用左一個半圓球體的玻璃上，賣相不錯。味道爽口彈牙，而且不會太辣，十分開胃。鵝肝蝦多士這款鵝肝蝦多士味道十分之好，蝦肉十分嫩滑彈牙，鵝肝夾在多士中間，口感一流。但十分邪惡。師父精選燉湯 選擇了燉湯，冬天適時溫補，一碗暖粒粒既燉湯最好不過。桂花鮑魚炒素翅炒素翅，又是具體面而保育之作。味道不錯。酥炸安格斯牛腩配咖哩汁牛腩酥炸得十分香口，而且牛肉肉質十分嫩滑，不用點咖哩汁已經回味無窮。千層豆腐浸時蔬 千層豆腐好特別，咬落好有層次，看似簡單，但很出色。香港炒飯炒飯用料及香味十足，飯粒清楚分明，若能把味道調淡一點就更好了。是日甜品蛋白杏仁茶作完美結束。

Private event book 左禮賓博，但場地沒有AV system，Projector同screen都要自帶，坐40幾人真係有d迫。唔好講場地啦，講下d野食啦，其實大致上都好好食😋

環境：比想像中細，有啲暗。牆上面有好多舊相，不過冇寫時間地點，如果介紹埋會更好。好熱好焗，熱到好似冇開冷氣咁食物：有＄638嘅聖誕餐，不過食物唔太吸引，所以散叫算數花雕蒸蟹鉗：一上菜就聞到勁香嘅花雕味，浸住一隻大蟹鉗，側邊有少少蟹肉，有啲薑絲。蟹肉鮮味稍遜，而且肉質有啲削，唔得蝦子柚皮：一份有半塊柚皮。個獻唔鹹，柚皮入口即化冇苦澀味，但係一齊食個感覺似係獻有獻味，柚皮有柚皮味，兩者唔可以二合為一，但都合格嘅龍王老少平安：睇openrice嘅相見到落咗好多豉油，屋企人唔鍾意所以落單嘅時候指明要走豉油。用上幾爽口嘅蝦滑，料非常多，多到我唔覺有豆腐。芫茜亦都非常多，似乎蓋過咗蝦滑同豆腐嘅鮮味，不過味道都唔錯，可能我鍾意芫茜啦蝦醬芥蘭：落單時叫咗少蝦醬，上菜時無撈勻，覺得都OK吖唔算鹹，而且好有新鮮菜味冇渣，好有口感。但食到尾發現原來有好多蝦醬喺底，可能對佢地嚟講已經係叫做少咗蝦醬，我已經係食得鹹，但係都真係頂唔順.....荔蓉香酥鴨：有8件，靚嘅荔蓉香酥鴨係應該外皮酥脆，但呢件呢，有部份位置濕淋淋，有部份就非常硬又'火農'，吸晒油又油膩！向天嗰邊顏色還可接受，好勉強係金黃色，但向碟嗰邊呢，深

Lai Bun Fu refers to Government House in Chinese and no we didn't eat dinner with the Chief Executive, but rather at a restaurant on On Lan Street which is helmed by Chef Chung Kin Leung - a former chef at the Hong Kong Government House who has cooked for world leaders such as George Bush and Margaret Thatcher! Housed in the same building as On Dining Kitchen & Lounge, the decor at Lai Bun Fu was very stylish and modern and given the location in Central, it's perfect for business lunches and din