禮賓傅 (Closed)

身為一個食得之人有時要豪啲嘅, 唔係點食到好野今次老公帶我黎到呢間高級嘅禮賓傅聽個名都知勁! 而且選址中環, 附近都係高級嘅食店, 真係有番咁上下級數先會開喺呢度.之前好期待, 總算一入場真係無失望! 場入面擺設布置充滿氣魄, 禮賓傅果然無改錯名! 頭頂嘅水晶燈提升左個場嘅層次, 椅背嘅花紋加上白色嘅枱布, 添加左唔少古典美嚟到咁高級嘅地方當然唔少得影下相啦!見到呢個獎狀又令我充滿期待啦! 快啲上菜!呢一味真係開胃前菜! 湯底有適當份量嘅胡椒味, 加上鹹酸菜本身嘅濃郁味道, 連埋白滑嘅大白鱔, 胃口立即大開之後有羊城鴿鬆, 我一向好鍾意食生菜包. 今次呢個羊城鴿鬆就口感十足! 新鮮生菜加上惹味嘅肉粒, 係一個高級嘅生菜包蒸蛋白最緊要夠滑, 但呢味真係唔至蛋白滑, 連石班都滑! 一啖食入口, 好似石班同蛋白一齊溶入口中, 果種感覺而家都仲記得加上有淡淡嘅松露香, 令到口感加味覺同時豐富!百花釀蟹鉗唔會整得太油, 入面蟹肉非常豐富, 啲肉夠厚又多鮮汁, 真係咬完一啖又一啖呢個炸子雞都算炸得香! 聞到已經好想食! 加上有不同醬料配搭, 令到咁大隻雞都唔會乏味, 反而覺得唔夠. 雞皮鬆脆唔會甩

禮這個與香港特別行政區行政長官住的官邸名稱相若的食府!就是因為這個非常特別的名稱,所以專程訂了枱和友人一起作為慶祝生辰晚飯的地方,同時亦滿足我們對新食府的好奇,一舉兩得!<<迷你鮑魚多士>>鮑魚很爽口,多士亦好脆。 鮑魚與多士之間放了一片青口之後不太油膩,吃下去既的質感很好,很特別!<<燕窩釀雞翼>>用炸的煮法去處理雞翼 ,把營養價值高的燕窩放在雞翼裏，很飽滿，燕窩非常潤滑，質感豐富，美顏之餘又養生<<黑蒜螺頭燉赤肉>>燉湯加了黑蒜，很濃郁 黑蒜味濃 ,原粒黑蒜很甜。加上螺頭和赤肉,非常鮮甜。<<干煎大蝦碌>>將大蝦用豉油王來煎，整只大蝦肉質和膏豐滿, 非常香口!<<南瓜燴牛腩>>用紅酒燴牛腩牛味濃厚，經長時間烹煮調後亦能鎖住肉汁，再配上南瓜,味道獨特!<<蟹肉扒豆苗>>蟹肉鋪滿在豆苗之上，豆苗預先炒香，配合淡味的蟹肉，很清!<<海皇龍蝦泡飯>>帶子加上龍蝦肉，配以

我本人比較偏好中菜，今次飯局就選左自己一直想試既高質中式餐廳。雖然價錢聽落唔平，但都算係質素既保證，所以決定豁出去！禮賓傅既招牌下放有一個中式鑼，頓時感受到餐廳對於中菜嘅執著。至於整體環境高貴大體，每一盞燈，每一塊布，都是悉心挑選過。是一個有份量的飲局選址。新鮮既湯最能刺激味蕾。呢道羊肚菌燉螺頭湯火喉剛好，為我今晚既中菜大餐打開了序幕！我平時少食羊肚菌，但呢道湯既螺味就夠鮮，飲落一啲菌類既膻味都無！素翅要弄得像真的翅確實有難度，但這道桂花鮑魚炒素翅就做到了。口感食落去仿真度極高，配合鮑魚菇的鮮味，就像在食真的翅一樣！多士脆口但唔會太散，與鵝肝既口感形成強烈對比！而蝦肉好新鮮，咬落去彈牙且多汁，不錯！這一道酥炸安格斯牛腩真正做到外脆內軟。酥炸的皮很薄很脆，但不油膩，同時保留了溫度。而牛腩肉質又軟又稔，點下咖哩汁也輕易滲透到肉身，係一味佳餚！蟹鉗係蟹最肥美既部分，充滿新鮮既肉汁，幸好這道菜没有蒸去蟹肉本身既鮮甜，加上陣陣既花雕味，一試難忘。再來一道清淡既千層豆腐浸時蔬。豆腐夠滑，菜夠清甜，可以減去口中少許既油膩感。呢道炒飯真係睇得出餐廳既功架！飯炒得夠乾身，絕不油膩；配料夠平均，有嫩口既肉

離開了中環工作都一段時間這天跟舊同事相約在公司附近吃飯原來安蘭街附近已經今非昔比多了很多食肆，愛周圍吃東西的舊同事說這裡開了一間由前禮賓府總廚主理的餐廳懷舊既裝修，播住舊式既歌好有舊香港情懷我地點左一個二人套餐「羊城鴿鬆」賣相類似生菜包每片生菜都切到好似花瓣上面既配料用了鴿肉西芹粒、荀、冬菇粒煮味道濃郁，一大啖食晒， 新鮮既菜同配料既味道調和，唔會太鹹或太清， 味道岩岩好「大白鱔鹹酸菜燉老雞」味道好似鹹菜豬肚湯用大白鱔黎燉， 湯底更甜雖然有用豬肉黎燉， 但啲豬肉都無因為咁而變韌而且仲幾好味「百花釀蟹鉗」比平時食到的大個好多用蝦膠包住蟹鉗再蘸炸粉再炸外層炸得好香脆，蝦膠炸得好鬆軟入面蟹鉗都好大隻，啖啖肉「香煎石斑配雙色蒸蛋白」用圓拱形既玻璃器皿裝住更加可以睇清楚雙色兩層的效果上層橙紅色係加左紅菜頭汁既蛋白蛋白表面放左煎過既石班再有少少黑松露係表面作調味蛋白味清新怡人，即使相機食完都仲好熱辣辣「五味炸子雞」炸子雞係小妹至愛五味炸子雞即係除左雞之外旁邊仲有五種調料分別是綠茶淮鹽、檸檬汁、南乳醬、洛神花、藍莓其中綠茶淮鹽同南乳醬係好好味， 少少鹹令炸子雞更加惹味而洛神花醬酸中帶甜， 配雞食都幾

禮賓傅開業於安蘭街一商廈內，同廈有數間以中高階水準定位的食肆。踏出電梯的一刻，已能望見餐廳古雅的門面。要數最吸睛的擺設，當然是門外的大銅鑼；窗邊的蘭花綠葉，亦增添了一份優雅氣質。 踏入餐廳內部，即被一股古色古香的氣氛包圍，連帶餐桌上的擺設也甚具特色。作為一間高級中菜館，用餐的舒適度亦不用擔心，不論兩小口子晚飯或多人共桌聚餐也適合。 首次到訪，焦點固然落在餐廳的招牌菜身上。餐廳的總廚鍾建良師傅，曾是香港禮賓府的廚師，除了日常為特首高官烹調菜餚外，美國前總統喬治布殊及英國前首相戴卓爾夫人亦曾是席上客，令人期待！ 花雕酒是配搭海鮮的好夥伴，能豐富海鮮食材的味道。這道花雕蒸蟹鉗，以一只完整蟹鉗精製而成，肉彈味鮮，酒香洋溢，韻味十足。 蝦多士在很多舊式酒家都有供應，但內釀鵝肝則較少見。蝦多士炸得金黃香脆，蝦肉味甜，面上點點芝麻更有畫龍點睛之效。鵝肝是濃味之物，雖然好吃，但份量太多難免會搶去其他食材的味道。有見及此，鵝肝的投入量相當克制，只取其香，最後成就了這件可口的鵝肝蝦多士。 筆者十分喜愛美味的湯水，尤其欣賞火喉十足的燉湯。這碗羊肚菌燉螺頭，以打造成木頭狀的盛器盛載，除了賣

黑色星期五，老公帶路黎到中環蘭桂坊附近~轉入一條小街之中，小街盡頭相當搶眼：18 On Lan原來大廈又唔少高質素餐廳~ 今日老公揀左食中菜，由於時間尚早~我地小倆口包場呢~ 裝修典雅配上背景中式音樂~連壁燈都好有特式~ 為典雅裝修添回一份挑皮今晚點左Signature Tasting Menu~花鵰蒸蟹鉗清湯唔會過濃，配上鮮甜的蟹肉~為今晚打嚮頭炮~鵝肝蝦多士賣相好靚，由於蝦肉比例多~說是炸蝦球比較適合 XD因為多士只有薄薄一片~另外鵝肝味道亦唔突出~但蝦肉彈牙，沾上少許蛋黃醬~ 已經夠滋味！羊肚菌燉螺頭湯入口好清甜，但完全無油~星期五天氣明顯轉涼~飲完靚湯，成個人暖哂~ 好幸福呢~鮑魚炒素翅~加入左芽菜、蛋去炒~較為清淡的一味~比較名貴的家常菜~ 因為有鮑魚絲呢~酥炸安格斯牛腩配咖哩汁全晚最清意的一道菜~因為外層酥脆，但一咬之下牛腩入口溶化~未食過咁易孰的牛腩~而咖哩帶d椰香~ 亦唔錯~~千層豆腐浸時蔬~剛才食完勁惹味的咖哩~正如沖淡一下味蕾~千頁豆腐吸了湯汁~ 鐘意清湯夠清淡~ 唔會過咸~禮賓傅炒飯老實講…小妹食到炒飯…已經好飽好飽… 8成炒飯都係老公幫手食埋~有鮑魚粒的炒飯~

禮賓府給人感覺就是高尚，要特別時節才可到的地方。最近聽說前禮賓府的師傳開的餐廳，當然想攜同家人一賭/ 嘗珍饈百味餸菜。環境：華麗吊燈，牆上掛滿「歷史時期」的畫，活像帶你細味「從前」地點：中環D1 出，步行3分鐘服務：服務員不論從帶我們入座、下單、上菜都是賓賓有禮。Signature Set $1360（2人份量）花鵰蒸蟹鉗鵝肝蝦多士師傅精選燉湯（羊肚菌螺頭湯）桂花鮑魚炒素翅酥炸安格斯牛腩配咖哩汁千層豆腐浸時蔬禮賓傅炒飯（龍蝦肉、帶子肉、鮑魚粒、黑松露）是日甜品（牛奶合桃糊）餐廳以套餐供應。用料上剩配合師傅手勢令我們齒頰留香！份量也足夠滿足了兩人而味道亦偏向清談。 即使是油炸的安格斯牛肉 及 鵝肝蝦多士也只是被薄薄的一層粉包圍著，吃一口後肉仍是談談的紅色，沒有過熟，外脆內軟，肉與肉之間也容易分開。而咖哩味道是有，可是一點辛辣都沒有，適合大小朋友們。花鵰蒸雞吃得多了，是次菜單是花鵰蒸蟹鉗。新鮮蟹肉輕輕沾上帶有些少酒味的花鵰一同放進口內，跟雞肉是兩種不同感覺呢。羊肚菌螺頭湯，這個既乾燥又反常的天氣滋潤湯少不了，師傅製作了數小時。湯既清甜加上羊肚菌可補身，實在想多安排兩碗！ 桂花鮑魚炒素翅新鮮

早前到中環安蘭街18號某間餐廳午膳，看到樓下水牌5/F寫著「禮賓傅」，好奇心驅使下便谷哥搜尋一下，發現此「禮賓傅」與彼「禮賓府」有莫大關係！這家餐廳的總廚原來就是曾於香港禮賓府服務行政長官一家起居飲食的家廚鍾建良先生。像我這般的凡人，當然想一試首長宴會級的美食。於是急不及待該晚就去了一嚐做高官/貴賓的滋味。餐廳門口放置了一些懷舊擺設和一個銅鑼，甚有氣派。餐廳的裝潢別緻，懷式的水晶燈配上西式的餐桌擺設，再加上餐廳播放著5、60年代的流行歌曲，整個感覺就是充滿著中西合璧的味道。餐廳有幾款餐單，我選擇了「傳統的」Traditional Set $1176 （2人份量）。《羊城鴿鬆》- 常吃到以牛、羊或豬炒成的肉鬆，但以鴿肉炒成的鴿鬆就真的比較傳統及少有。鴿鬆當中有鴿肉、荀粒、冬菇、中芹等等，材料炒得入味香口，放到嫩菜葉上令人吃得方便。《百花釀蟹鉗》(2隻）- 原隻蟹鉗的外層被蝦膠及麵包糠包著再炸，但一點也不油膩。蟹鉗肉甜而蝦膠彈牙，口感香脆。《大白鱔咸酸菜燉老雞湯》（2盎）- 身為一名燉湯控，這款湯都是第一次喝到。足料，湯頭清甜，大白鱔肉甜無骨。《香煎石班配雙色蒸蛋白》(2碗）- 連蒸水蛋都

還有兩個星期就到農曆新年，又是時候相約親朋戚友團年了。食團年飯當然唔可以馬虎，隨便找間小菜館了事。早前友人提議我不如一試在中環開業已有一年的《禮賓傅》，說餐廳不但佈置華麗，而且廚師擅長烹調正宗粵菜，手功紮實，炸炒炆焗，恰如其份，絕對值得納入團年飯心水排行榜之列。其實筆者亦早已聽聞這間食肆是由前禮賓府行政總廚主理，所以一直想找個機會來見識一吓，既然這次好友力推，就一於選個週末，兩口子來吃頓午飯，看看水準如何，再作定奪。餐廳位於安蘭街 18 號 5 樓，電梯門一打開，即見門口擺放了一個古色古香嘅中國傳統銅鑼，而入口另一邊嘅金屬桶就插著好幾支紳士手杖，裝潢甚具懷舊氣息。踏進店，原來內裡陳設更是別具心思，牆身以墨綠色為主調，飾上陶瓷片和皮革及一系列畫上香港經典建築物的圖案掛碟，而窗邊就放有一排以英式小圓禮帽作燈罩的壁燈，配上天花掛置的水晶吊燈、方格地磚，餐桌上的航海用羅盤及沙漏小擺設等，讓滿室洋溢著昔日風情。拿起桌上餐牌細閱，散點的菜式，選擇豐富，包括有師傅推介、前菜、湯/羹、燕窩、鮑魚、海味、海鲜、懷舊精選、肉類、素菜與豆腐、飯/麵及甜品等，另外也有套餐及四款可作堂食的禮賓傅精選便當。老公愛

曾在香港禮賓府服務行政長官一家起居飲食的家廚，亦是特首設宴招待外賓，以傳統中式名菜宴客的總廚 --- 鍾建良師傅 自從離開禮賓府後便自立門戶，把神秘的首長宴會級美饌帶入凡間。中菜館卻使用西方色彩的佈置，靠牆的禮帽燈罩，以及放在每檯上的羅盤及地球儀擺設，更成了中菜館的亮點。晚餐是可以散叫或套餐 ( 套餐有三款可選，八道菜每位 $ 680，分別是 Signature，Traditional，Seasonal ) ，當晚我們決定要來份〈 傳統 〉的。 羊城鴿鬆 簡單的一道炒粒粒卻可見廚師的細心，眼前的西生菜葉是特別揀選的嫩葉，吃進口是細緻而無渣，更有心地修剪成淺淺的圓碗狀，邊位修出彎彎曲曲的花邊；至於炒粒粒亦是切成大小差不多的丁方，不論是鴿肉，還是荀粒、冬菇、中芹等等，一口連菜連粒粒的吃下，口感豐富，味道融合，甜惹亦帶清新。百花釀蟹鉗原隻蟹鉗的外部是裹上蝦膠及麵包糠來處理， 吃進口是一點也不油膩，香脆可口。大白鱔鹹酸菜燉老雞 足料，湯頭清甜， 白鱔肉質嫩滑肥美，喝過湯再把白鱔肉吃下，肯定是兩種相反口味的演示。香煎石斑 配 雙色蒸蛋白雙色蒸蛋白，一層紅又一層白，向侍應生詢問得知紅色是因為在蛋白

很久很久以前，在Openrice已被這間「禮賓傅」的食評照片所吸引，折服於食評人鏡頭下的環境和食物。景深之下，彷彿一般都是bling bling發著光，環境更似發展商示範單位，暗暗收藏起這間餐廳。趁著2017開年，機會黎喇飛雲！禮賓傅地方不大，(比食評家鏡得拍出來的要「的骰」得多。一廳一房的設計，嘻嘻哈哈的笑聲從房間傳來，我暗自猜度裡面是否有甚麼達官貴人。禮賓傅的總廚是曾經招待戴卓爾夫人、喬治布殊等政要的鍾建良先生。我馬上感覺自己雞犬飛仙，與政要同等，一登龍門，聲價十倍之感徒然而生。鵝肝蝦多士（$88/位）(Foie Gras Prawn Culets on Toast)之前食過港大校友會的蝦多士覺得很好吃，食完這裡的蝦多士會覺得港大校友會的簡直不值一提！蝦多士極度鬆脆，面頭有黑白芝麻，入口香口，蝦隻彈牙新鮮，配上蝦籽粉，感覺很惹味，尤其多士的口感超乎想像地鬆化。質素已大大超越平時的一般中菜。花雕蒸蟹鉗($188/位)(Steamed Crab Claw with Hua Dieu wine)非常香的一道菜式，從來花雕酒多調凍食前菜，但這個蟹鉗的難得之處是熱得來，酒香、酒味卻仍然kee

這裡之所以稱之作 "禮賓傅"，原因當然是衝著這兒大廚的來頭 ， 掌勺人鍾師傅的確是貨真價實地曾在禮賓府內掌廚了十多年....甫從電梯中踏出，迎面便看見了禮賓府三個大字。 旁邊就放著了一個蠻巨大的銅鑼，看起來甚具威勢....店內的裝修是一貫高檔中菜的格局， 優雅簡潔得來但不會令人感到拘緊局促.... 不過唯獨要一彈的便是店內的空調好像調較得有點偏大，當菜一上桌後過不了便很容易被攤涼了....今晚偕同友人一同前來試一下這裡的Signature tasting menu 。這裡本來是有兩款tasting menu的， 但其中的一款內裡所提供的所謂季節時令的菜原來全部都跟蛇有關係， 自問都算是一個完全不偏食的人，基本上放得下口的東西都會儘管嘗試去吃， 但偏偏一碰見與蛇有關的東西，小弟卻是絕對不敢放入口的.... 所以在無可奈何之下，我倆就很自然要選擇另一款的餐牌了....先來打頭陣的是花雕蒸蟹鉗。 它甫一上桌面便讓人嗅到了很明顯，十分濃烈的花雕酒香。湯滲透出來的酒香與蟹拑肉帶來的鮮甜兩者之間平衡得十分不錯 ; 蟹肉食下來一點也不削還帶著點滑溜。 這一道"前菜" , 算是做得相當成功....接著