禮賓傅 (Closed)

一直知道禮賓府有御廚，但卻沒想過自己也有機會吃到御廚的菜餚。中環的這間禮賓傅，大廚正正是曾照顧三任特首起居飲食的前禮賓府鍾建良師傅。起初以為在中環區吃大師傅手藝定必價錢不菲，卻岀乎我意料之外，原來餐廳有每星期轉一次的tasting menu，每位$580，中產如我沒有資格選特首，但偶爾奢侈豪氣一番吃特首菜餚的資格還是有的。這晚就一家人去試試！餐廳裝潢以深綠色為主調，給人英國殖民地時的感覺，皮革牆身還掛了不少老香港黑白照片，古典中見氣派。一進內，店員即有禮招待我們內進，並簡單介紹是日的tasting menu，有8道courses之多，十分豐富。羊城鴿鬆先打頭陣的是鴿鬆，即是生菜上放了炒香的乳鴿肉碎和菇類，賣相精美吸引，味道也見驚喜。肉碎調味惹味，加上菇類很有口感，沾上少許京醬別有一番風味呢。鵝肝蝦多士非常喜歡創新的一道菜！蝦多士炸得薄脆香口，入面不是用傳統的蝦膠，反而改為包裹原隻彈牙蝦肉，吃來更有鮮味，特別的地方是入面還夾有一小件鵝肝，吃的時候每口都迸發豐腴的鵝肝香，想不到鵝肝能和蝦多士可以產生如此火花。面頭灑上黑白芝麻，亦令蝦多士更加香口！大白鱔鹹酸菜燉老雞一人一盅湯品，入口盡是濃稠

未知是否人大了的關係，兒時不喜歡吃中菜，爸爸媽媽問想食甚麼，我腦裡只想到漢堡飽薯條，或是壽司拉麵等等既日本菜。星期日的family day，爸爸總愛挑選中菜，他說中菜才夠鑊氣，才有技巧，日本菜凍冰冰不好吃，我那時心想：「是你不識貨，不懂吃。」但近年，人老了，我開始慢慢同意他的說法，雖然日本菜，我仍然愛吃，但很多時候，我也會開始想念中菜，想念那一碗熱湯。適奉今日週年慶祝，在請示了老婆大人後，我決定捨棄了高級西餐的選擇，而投進了懷舊中餐的懷抱。在網上做了一點資料搜集，最後鎖定了這間位於中環的高級食府。它位於中環的安蘭街，一般人可能很少會經過這地方，即使是我這個在中環打滾多年的「中環人」，也很少會留意到這條街的存在，有印象，只因大學時代去參加派對，會去那喜字號的「場地」，才會經過吧。聽到餐廳的名字，相信大家心中會有懷疑，到底禮賓「傅」和禮賓「府」有甚麼關聯？原來，餐廳的主廚，正是前禮賓府的總廚 － 鍾建良先生，他曾為各國的領袖準備盛宴，「禮賓」，意指「細意款待」，「傅」意指「師傅」，在這裡用餐，絕對可以感受到國際級的款待呢。餐廳裝潢十分高貴，典試，有一種70／80年代的感覺。背景播著古典名曲

一聽到「禮賓傅」，大部份人均以為是指行長官居住的「禮賓府」。其實，「禮賓傅」是前「禮賓府」主廚於中環開設的餐廳。「禮賓」意為「細意款待」，而「傅」則是「師傅」，意為「廚師」。換言之，店主著意以卓越的待客之道，為客人奉上佳餚美食，讓賓客有賓至如歸且悅愉的用餐體驗。餐廳裝潢設計，把中國的古典優雅與歐洲的高貴浪漫，並冶一爐。 九道菜的Tasting Menu，每位$680。在中環這一黃金地段來說，不算昂貴﹗ 片皮雞牛油果多士配黑魚子這一道菜，是日因牛油果不夠新鮮，大廚改用青瓜代替。油潤薄脆的片皮雞，配上清爽的青瓜，香口而不油不膩，再加上魚子醬的鮮味，理應是無可挑剔的﹗只是，墊底的那一塊多士，稍感過於油膩了，不免予人美中不足之感﹗ 香煎松茸蟹餅，把鮮嫩的蟹肉配上松茸同炸至外脆內軟且金黃香口，啖啖鮮味，令人齒頰留香，回味無窮。 羊肚菌燉螺頭，以湖水綠的中式器皿盛載，格調高雅，且貴氣十足﹗羊肚菌是營養價值甚高的菇菌食材，配以螺頭和豬肉一同燉煮，清甜且滋補，多飲無妨。 香煎石班配蒸雙色蛋白，外層紅色蒸蛋，乃混入紅菜頭汁所致，予人「紅運當頭」之意頭，適合開年享用。蒸蛋入口滑不溜口，

此禮賓傅非彼禮賓府,此禮賓傅既廚師的確係真。禮賓府既前主廚,所以呢度先叫禮賓傅~佢嘅晚餐係有二人餐嘅,但係中間有一兩個item唔係咁啱食,所以我哋決定散叫!先來個燕窩釀雞翼,嘩!真係不得之了雞翼脹卜卜咁入邊全部都係燕窩係全部都係燕窩!!雞翼炸到非常之香脆,燕窩又晶瑩剔透咁樣,真係好好味!之後嘅必食推介一定係鵝肝蝦多士,成個賣相非常之精美,原隻蝦係多士上面,鵝肝就係蝦同埋多士中間,火候啱啱好,加上佢有少少已經調味嘅味粉係上面,蝦頭都唔浪費,炸埋一齊擺碟!呢一件要用刀叉品嚐嘅蝦多士,真係一流!天氣凍冰冰咁,飲番個燉湯滋潤一下先,今日我揀咗花膠螺頭燉湯,都好大盅下,熱辣辣,花膠都有兩三件大嘅,又夠厚身,加埋螺頭嘅鮮甜,飲完個湯之後成個人暖晒!麻婆和牛豆腐,和牛切丁粒,係有口感嘅,豆腐非常之滑,又唔係好辣,唔使一定要有個白飯嚟送都得,麻婆豆腐都可以變高級嘅菜式!聽講呢度嘅禮賓傅炒飯非常之出名,但係我哋人少食唔到一份咁多,侍應就話其實可以幫我地安排做半份都得,非常之貼心!炒飯入邊有蝦鮑魚,魚等等嘅海鮮粒,加埋濃郁嘅醬油味,濕濕地之餘又唔會太黏糊糊咁,真係幾飽都仲想再食啊!最後要多個合桃露湯丸,合

講起「禮賓府」，很多人都聯想到英治時期的「港督府」，但為食的我便想到中環的「禮賓傅」。今日我又跟老公到「禮賓傅」享受午餐了！「禮賓傅」旨細意款待(禮賓) + 廚師(傅)。店內的總廚是鍾建良師傅，他曾於香港「禮賓府」掌廚逾10載，為來自世界各地的國際領袖準備盛宴，現他以卓越的待客之道，奉上他的傳統中式佳餚。「禮賓府」有逾164年的歷史，見證著香港歷史的發展，所以店內店外放滿古色古香的裝飾及擺設。 店內十分寬敞舒適，高尚雅緻。牆上放置「禮賓府」的歷史相片，令人可對歷史回味一番。而另一邊牆更以得意帽子燈點綴，超可愛。坐好後，會在枱上發現古舊的指南針及定位儀，會特別。開餐了，我們選了精選午餐，十分豐富，有禮貼心的服務員會逐款送上，故全餐都可輕鬆享受每款美食。【羊城鴿鬆】材料豐富，用生菜包著，沾上醬料，可一手夾起放進口裡，菇粒及其他粒粒令口感層次豐富。【鵝肝蝦多士】多士脆卜卜，蝦肉彈牙，內藏乾坤，有粒鵝肝，令多士增添香口，沾點沙律醬會將味道更出。【大白鱔鹹酸菜燉老雞】餐具古色古香，湯中胡椒味濃，辣辣地好刺激，醒神開胃，大白鱔爽夾滑，瘦肉夠腍身，好飲。 【松露露筍炒帶子】蘆筍鮮嫩爽口，帶子巨型，熟

I ordered the 680 tasting menu. despite the dishes were pretty small but the overall portion wasn't bad at all. Food I thought was prepared in a pretty traditional cooking method but served in a western way. Not bad. I especially enjoyed the fried milk and the beef brisket. Was pretty good. I'd come again.

一開始，還以為是去吃普通的中餐，後來才知道是有點像私房菜的中餐廳朋友平日都是幫老闆Book台，第一次咱們一起吃，慶祝生日！ 環境很悠靜每張桌後的燈位都有一頂帽子做燈蓋有趣有趣!!!一坐下，點了一壺菊花茶茶壺很精美，帶高貴菊花茶是入了菊花花瓣沖出來的，沒有茶葉不會影嚮睡眠質素~非常好花雕蒸蟹鉗 非常完整的蟹鉗躺於花雕中，酒香撲鼻，易入口又夠純，帶有蟹鮮。 蟹鉗啖啖肉，肉質肉汁味美，每一口都有酒香，令我非常回味鵝肝蝦多士大蝦與多士已為一體，被炸得香口脆脆鵝肝沒有太濃，味道若隱若現反而不會太膩每口都有卜卜脆，吸引度十足多士中間就是軟軟的蝦肉，好鮮味我連蝦頭都吃掉了，只因真的太脆口了燉湯螺頭燉湯，又香又清又鮮，不過如果可放多一點鹽，味道會更好！ 桂花鮑魚炒素翅非常晶螢的一道菜，放於半圓的玻璃球中。 吃魚翅不夠環保，素翅口感也不錯，夾雜鮑魚絲蛋黃醬料及微微的桂花香聞上去清香，吃上口爽滑，看上去也賞心悅目酥炸安格斯牛腩配咖哩汁安格斯牛腩的邊邊炸的非常酥脆，牛腩很腍，配上咖喱汁非常滋味，比牛扒更好吃！ 小小二件真的有點覺得不夠~ 的確吃不過三件，會令人思念。 吃過濃味的牛腩，再來清清的千層豆腐浸時蔬

HXFC! Although we wish that CNY holiday would never ever end, it's not to bad to end the traditional Chinese festival with a traditional classy Chinese meal, curated by the chef who used to work at the Government House preparing the finest cuisine for some of the very important people in the world including George W. Bush and Ms. Thatcher. Chef Mr Chong continued his journey by expanding his expertise in traditional Chinese cooking for the public. Using exquisite ingredients and skilful cooking

✿╮❤╭✿ ✿雜感女生 好味日記✿ ˚*•✰。禮賓傅．有口福。✰•*˚ ✿✿舌尖上的中環✿✿ ❤餓底飯聚❤ ❤ 中環這個不一樣的世界 總有搖晃的紅酒杯令人迷惑 流連在中環的夜色太美 在白領儷人的不知名的香水之間 聽著鋒利的高跟鞋聲 終於等到朋友YY的到來 所以呢……作為中環食友的她 又是腳踏高跟鞋，帶我去中環吃精緻的中菜！ 禮賓傅 Lai Bun Fu的主廚原來在真的禮賓府入廚逾廿年 深知高級食家口味，首次到此品嚐，確有些意思 迷你鮑魚多士 Mini toast top with braised abalone 前菜已有鮑魚上台，份量精緻 鮑魚入味彈牙，與香脆多士之間夾了青瓜，更添清爽 燕窩釀雞翼 Deep fried Chicken wing stuffed with Bird's nest 燕窩以鹹食主角出現，令人興奮 雞翼皮脆香口，燕窩釀得緊密，口感細緻 黑蒜螺頭燉赤肉 Double boiled Black garlic and conch soup with pork 超香濃的燉湯，與我熱愛湯水的咀巴非常對味 黑蒜味道突出，螺頭的鮮香浸在每滴湯之中，有水準 干

好多謝我嘅好姊妹請我食呢一餐生日飯，聽聞呢間中菜都幾出名連前特首都過來食，今日有幸過來Dinner, 一試大廚手勢迷你鮑魚多士多士鬆脆配上鮑魚口感一流燕窩釀雞翼燕窩釀係脹卜卜嘅雞翼裏面，外脆內軟，味道不錯👍黑蒜螺頭燉赤肉本身都鍾意用黑蒜黎燉湯，岩哂我口味干煎大蝦碌味道不錯，略嫌食一隻唔夠喉南瓜繪牛腩好味蟹肉扒豆苗喊咗小小海王龍蝦泡飯味道清清地又多了不錯最後甜品係雪蓮燉雪耳，清甜滋潤好啱而家天氣飲

是日好朋友帶我呢左禮賓傅做節一聽到禮賓傅，我起我以為係政府o個個但其實係唔...Hahaa而餐廳既裝潢及擺設都好6，70年代令我有回到過去既感覺我地就叫左個2人SET不久就上第一味菜迷你鮑魚多士鮑魚紋到好腍多士炸到好脆，咬落口so so 聲而多士面上面有一層honey 一齊食會食到咸咸甜甜分開食2者味道分明燕窩釀雞翼呢個雞翼入面 釀入滿滿既燕窩雞翼外皮煎得好脆本身燕窩無味道 但吸哂雞翼既精華 幾特別 咸既燕窩我都係一次食黑蒜螺頭燉赤肉黑蒜唔係個個接受到但呢個湯 佢既黑蒜味唔會過濃接受唔到黑蒜既我， 竟然覺得好飲飲哂干煎大蝦碌相比咁多樣野下大蝦碌感覺上遜色左味道一般，唔係話好特別南瓜燴牛腩牛腩炆得超腍超入味南瓜好腍汁有陣陣紅酒既味道令人回味海皇龍蝦泡飯湯味道清清地， 再帶點海鮮味最後， 有個好滋潤既糖水作今餐既ENDING天生雪蓮燉雪耳雪蓮 燉到好腍糖水帶有陣陣紅棗味味道清甜超好味

記得看過報導，前特首的御廚在中環自立門戶，開了禮賓傅，取其諧音令人印象深刻。據聞前特首特別嘴饞，充滿期待，讓味蕾置身禮賓府。升降機門打開，先見到暗藏氣勢的門牌，下面是個銅鑼，然後是笑臉迎人的店員。簡單以燈飾、掛畫佈置，裝潢沉實而華麗。餐牌以外，有兩款套餐。中餐菜式較大份，套餐更適合二人行的我們，可以多試幾款。時令套餐以蛇丸開首，有蛇羹和羊腩煲，還有很吸引的炒鮮奶。不過最後都是選了另一個餐。迷你鮑魚多士比拇指稍大的迷你鮑魚，賣相精緻。鮑魚雖是冷盤，但炆得入味。清涼又甜甜的，是個不錯的開胃菜。墊著一片青瓜，然後是炸至金黃的多士。多士鬆脆，有香口的油香，但毫不油膩，配上青瓜和酸酸甜甜的汁，正有中和之效。有大排檔蝦多士的風味，又有鮑魚和擺碟帶來的高貴。燕窩釀雞翼相比剛才的多士，這碟完全沒有點綴的雞翼顯得格外寂寞。單一隻雞翼放在碟上，不禁聯想到BBQ，燒完拿隻紙碟盛雞翼。雞翼薄薄的皮，燒至啡黃，吃起來香、輕又脆。除了少少肉，裡面盡是燕窩。雞翼皮煎出油，健康又香脆本是好事，不過燕窩碎太乾，而且單以雞翼皮的香作調味，整道菜偏淡。用上燕窩的派頭，但效果未如預期。黑蒜螺頭燉赤肉湯盅設計特別，很喜歡它的造