越裸 (Moved) New Location

午飯時間，中環餐廳難找空位，未知這家小店是否被路政署修路影響，約可容納廿人，但那天客人並不多。老闆有點眼熟，想了又想，終於記得之前在日本餐廳Naked見過他。他是混血兒，跟老撾有淵源，自小常吃祖母煮的越南河粉（PHO），所以這店就主打家傳風味的PHO。招牌的教父越南粉（$98），名字有點搞爛gag，不過單看賣相很足料，牛尾、牛肋骨、柏葉、孖筋、金錢展，加雪花肥牛，跟我常見的生牛肉湯河有很大分別。先大喝一口湯底，有很濃的八角、茴香味道，而且薄荷葉不多，令湯味感覺更濃，略嫌稍鹹。老闆說這是南越風味的PHO，用了很多香料，加牛骨、牛骨筒的油來熬，有別於本地常見的北越湯河的清新味道。他建議我把小角青檸榨汁，拌入湯底，味道更佳。把金錢展、半生熟的肥牛夾著芽菜吃，的確很惹味。浸在湯中的河粉換成泰國金邊粉，口感彈牙一點，亦不怕浸腍。迷你越南三文治（$35），老闆自家造竹炭麵包，夾著豬頸肉、肝醬、扎肉跟醃菜，份量有點少，但是醬汁酸甜辣，很惹味。醬汁大概是是拉差醬，混沙律醬，兩者原來這麼夾，自己回家也得試混醬一下。蟹肉天婦羅蝦米紙卷（$38）紅色那份是紅菜頭汁製的米紙卷，白色那份是普通版本，同樣包著蟹肉

下午吃的是清湯，晚上當然要來一碗重口味的。對比brass spoon的清澈，Le pho 的湯頭完全是深不見底的混沌。每口下去，牛味，辛香料味便會完完全全地洗滌你每一顆細小的味蕾。的確有人說味道並不平衡，也不像是越南的正宗出品。但對於重口味愛好者而言，這個湯頭卻是不會叫你失望的。當然，我沒有去過越南吃最地道的pho ，我無法肯定地評價她是否正宗。但要是從我記憶中搜尋的話，這種辛香料的濃重感，更像是我之前在泰北吃過的味道。所以說，如果你愛吃九龍城昌發的粉麵的話，Le pho 絕對會是你不容錯過的小店之選。

這天早上忽然好想午餐吃個牛肉粉。就化個妝換好 衫衝出去搭車。搭車的路程,我説著説著了我對 Pho的熱情。 姨姨小時很疼我們,廚藝了得的她是有越 南和法國背景,每次去佢哋屋企食飯都會食到好多 美味嘅越南菜式,用料十足。 其中一個最王牌的食物就是Pho,做十二碗就要用 上十斤牛肉牛骨,還要有牛骨髓,18小時的煮製 湯一不額外加水。沒有油,只有香。牛肉用上安格斯的,配 上來自越南的金邊粉,和法國的豬皮絲,泰國的金 不換,新鮮薄荷葉和無限青檸辣椒,附有爽爽的洋 蔥。經常笑說每碗$100成本。 因為她的牛肉粉令我找不到更好,比較出色的是這 家,所以今天想衝來吃一個。 和我上次吃的一樣,湯底依然十足,濃郁無比,但 略嫌比從前多油,肉同樣用上高質,很有肉味,粉 唔知就是我平時食的河粉有點差別,質感比較硬 湯底同樣是利用牛肉和牛骨煮了12小時,所以每口 都滋味,不捨得放棄每一口湯。Pho的真諦是湯 底,一口湯是心機和精緻。 略嫌太多芽菜,太少洋蔥,味道變得有點不平衡。 如果改善這一點,效果會更好。 最後點了一杯越南咖啡。慢慢看着滴流出來的感 覺良好。濃郁的咖啡香味配上甜美的煉奶,是完美 配搭。朋友説是

今次係慕名而來的，睇下係咪真的咁好味！（其實本人對越南粉只係一般般）店子其實很細一張長 吧枱，另外有好似2張枱吧！點了人氣的火車頭及生牛肉粉，送上來的火車頭，湯很濃，一試（嘩！很好昧呢！配料十足、牛肉很淋、牛栢葉爽、最重要係D粉十分爽口，不會太硬或太淋）紙米卷、春卷（顏色賣相精美）另外飲品賣相亦非常可愛（味道不太甜）正👍🏻👍🏻👍🏻這是我食過最好味的越南粉😏

食材正宗新鮮，湯底清醇，餘味回甘。初食牛肉軟滑，牛肚勁道，牛筋彈牙，已然忘記肉下粉面；後食粉面，乃泰國幼身金邊粉，配佐料同嚼，香溢唇齒，已然忘記餘下牛肉。好味！

These guys don't do just any pho- you have a choice between the "godfather" which fills your bowl with oxtail, short ribs, beef shank, beef tendon, tripe; or there's the "not so typical" pho which simply uses slices of rare beef. I could tell the difference when they use the rare beef- it's a lot softer to chew and has more flavour to it. I didn't even add any sauce to my broth and thought it still tasted excellent on its own.The fried spring rolls were just ok, cheap and a nice accompaniment to

我是泰國菜和越南菜的愛好者越南菜之中最喜歡就是生牛肉河濃郁的湯頭配上柔滑的河粉加上新鮮的牛肉每每能為我帶來滿足感這次初嚐這家店的生牛肉金邊粉湯頭是很到位的 嚐得出用料新鮮只要加上一點點檸檬汁 就能帶出鮮味但是金邊粉上桌時太硬 夾不開又沒了河粉的柔滑牛肉算不上好 筋太多 太肥 太硬這樣的價錢 $78 會讓人覺得有點失望其實湯頭做得好已經不容易 只差配料

這陣子越南癮發作, 像要吃盡全港的越南牛肉粉, 尋回昔日的味道. 是日來到越粿, 中午十二時四十分到達, 已見人龍. 等候差不多半少時才可入座, 可見其人氣指數.店內環境非常狹窄, bar 枱的格局, 只可容納十多人, 像是拉麵店似的.點選了not so typical pho – raw beef (HK$78), 即是生牛肉金邊粉.先說分量, 真的少得可憐, 牛肉只有四小片, 金邊粉也太少, 女生也不夠吃, 男生要點選兩碗吧?試一口湯底, 牛味是有的, 可惜那種前段帶鹹, 尾段過分酸甜的味道, 完全欠缺平衡, 不大討好. 金邊粉是幼滑的, 但配上不對辦的湯底, 作用不大. 牛肉片夠淋不鞋, 味道普通.這個質素和價錢, 加上等待的時間, 完全不成正比.

今日不停四處食，來到晚飯時間，實在還未吃得下，正好經過這裡，食些檬粉和小吃就剛剛好了。店子非常窄小，廚房採用開放式設計，看上去也光亮整潔。全店主要是以吧位為主，只有最尾的位置擺放了一張四人枱，總計也大穊只有十六個座位。餐牌上的選擇不多，湯河只獨沽一味做牛，店員說因舖子及人手問題，寧願專心一致主攻一樣，總比心多多，樣樣都做，到頭來卻幾面不討好為佳，聽後深表同意！所謂知己知彼，量力而為。蟹肉及天婦羅蝦米紙卷（$38） ～ 米子卷呈紫紅色，原來卷皮混入了紅菜頭汁，真是健康又有心思；餡料有生菜、青瓜、牛油果、蟹肉及炸蝦、口感豐富，沾上特製的混醬（花生醬、是拉差、醬油），真是夏日清新之選👍🏻燒豬頸肉春卷撈檬粉（$78） ～ 這個撈檬粉是店家特別為不吃牛的人士而設的，有燒豬頸肉、扎肉和春卷。豬頸肉焦香美味，春卷迷你的骰；香脆可口，扎肉就比較普通。檬粉爽彈，加上酸辣汁、薄河葉、金不換、和鵝蒂（越南芫荽），清香醒胃！迷你黑武士越南三文治（$35） ～ 竹炭麵包是自家製的，勝在坊間較為小見，既特別、又健康。別看這包仔細細，內容可是相當豐富的；分別有扎肉、薫蹄、肝肉醬、豬頸肉等。薰蹄煙煙韌韌；豬頸肉薄薄的

那夜我愛上了這個教父。牛河忘掉了多久沒曾吃到一碗好吃的越南粉，對上一次吃到令我拍手掌的是來自我伯娘的"食完唔可能再食出面街外的越南牛肉粉" 那用了幾十斤牛骨煲了幾天的啡色快變奶色的濃香湯底，那些空運到港自家製的一流法國豬皮絲，那一流的牛肉片，那如唔洗錢不惜工本的青檸。那一碗伯娘越南牛肉片，伯娘笑説單料錢已過一百大元，那有一家餐廳做到一半？自從伯娘的那碗粉，我彷彿已吃不到心儀的一碗牛肉粉，如找不到一個心儀的對象一樣。我已經放棄了，既然吃都不像樣，就不吃也罷！陳柏宇嘅一字一淚嘅歌詞，世上有些愛情注定要發生，這是一個機緣巧合，我竟然遇上了這一個他，來自中環擺花街越裸的教父牛肉粉。這個舊款牛肉粉，價錢同我伯娘所講嘅一樣大概要＄100，説真，不便宜。但我听我伯娘的話，要吃一碗才實料的越南粉價值就不便宜！這裏供應的粉，其實不多數數手指都係得兩種，另外還有一些健康飲品以及一些小食！這一款份的餸實在很多，牛尾，牛小排，牛筋，牛展，肥牛，牛柏葉一應俱全！每一個種類嘅份量都好多，看上去豐富得很！配上精美的碗，90多元一碗看似值得。先呷一口湯底，這個教父湯底，說真的贏了我所有食過的越南粉店，香濃，牛味十足，

說到越南菜 , 自不然會想起 pho、檬粉 , 喜愛那帶骨甜及香草餘韻的甘醇湯頭 , 甚至是重米香的粉 , 越南人認為吃粉類食品是必需的 , 鍾愛程度是可以在打仗時期 , 政府曾一度開出 「 禁粉 」規條 , 理由是「 粉類食品製作是一項奢侈的動作 」。 這間名叫 「 越裸 Le Pho by Naked 」的小店 , 與 位於半山蘇豪 「 Naked Gurume Gyarari 」屬同一老闆經營 , 因此相信此售賣越南粉的小店是以 「 傳統 X 創作 」為宗旨。 店是確實的小 , 絕大部份是吧檯位 , 好有日本拉麵店的 feel , 因此所售賣的食物款 (由粉類到小吃 ) 是只得六項。 魚露及海鮮醬均是店家自製 , 相信是因為想革新吧 ! 飲品方面除了一些見慣見熟的越式飲品外 , 小店還加推數款自家製的 Detox water , 像我這樽是 " Cucumber + Mint + Jalapeño + Water " $ 35 , 飲下去是特別的清爽涼快 , 更帶一些 jalapeño 的清鮮辣味。 燒豬頸肉 & 春卷撈檬粉 $ 78 吃之前撈入自製的魚露 ( 碌冧 ) , 沾

此店為於擺花街的上斜位置, 近排道路大維修, 全線遮住了連續幾間店鋪, 如果不是邊行邊看, 好易睇漏眼.店內入口位置, 放了一條長型Bar檯, 最入的位置才是二人和四人座位, 我就是最喜歡坐Bar檯, 一邊八啩廚師工作, 一邊吃, 有風味得多.坐在最出的位置, 一望出街外, 被那些道路維修板阻礙了視線, 政府工程... 真係做唔停的....是拉差辣椒醬... 一直都是"匯豐"代理, 當然不是匯豐銀行出品..., 1978年, 載著三千越南難民的"匯豐號"駛到香港, 之後一個月, 才獲准登岸, 老闆就是"匯豐號"其中一位難民, 後來直程用"匯豐"作為公司名字.天氣熱, 先落單一杯Lime Soda 青檸蘇打, 包在套餐內, 透心涼...God Father of Pho - Combo $98, 中文名為教父越南粉... 成百蚊一碗河粉, 好貴, 但其中材料之多, 也算是交足功課, 包括牛尾、牛小排、金錢𦟌、牛柏葉、牛孖筋及雪花肥牛, 非常豐富.湯底更加出色, 一啖入口, 香料味道濃郁, 看見牆上的招紙介紹, 這是越南南部特色的越南粉, 煮湯是用上茴香、八角、丁香、洋葱、牛尾及牛骨熬煮,

上星期相約兩位美女下班後小聚太久沒見面，到底要吃甚麼好呢？可以邊吃邊聊的 Cafe 丫、還是大快朵頤的放題好呢？（滿心期待）結果...－個生病中...另一個減肥中只好選擇清淡的料理lo～ 我們決定去位於擺花街的Le Pho 越。裸Dayz 那熱愛 Go Green 的老闆曾經在同事面前大力推薦過這家越南料理特別是自家製的 Detox Water今次我們就來試試，越。裸有多吸引吧！？Le Pho 店小小的～位子大概只有十個左右吧不過，整理得挺乾淨的廚房以玻璃相隔，看得到烹調過程，令人安心呢！食物選擇不算多我們分別點了數款食物來 Share包括教父越南粉（火車頭）、非－般越南粉（生牛肉）、燒豬頸肉＆春卷撈檬粉及蟹肉＆天婦羅蝦米紙卷另外，當然要試試傳說中的 Detox Water 啦！Dayz 點的這一款是菠蘿 +薄荷 + 椰青水的～微酸的口味～很清新開胃呢！教父越南粉（火車頭）非常豐盛呀！！以牛骨與牛腩熬成的湯底牛香濃郁沒有加任何味精既清澈又不肥膩配上牛尾、小牛排、金錢展、牛孖根、牛栢葉及美國雪花肥牛非常吸引非－段越南粉（生牛肉）Dayz 覺得跟教父越南粉（火車頭）有點近似湯底一樣是清澈無

上星期，豬豬相約了很久沒有碰面的朋友到擺花街吃越南菜。因為豬豬在減肥期間，選擇的食物有一定限制。太肥膩和熱量太高的食物也要放棄。清淡的越南菜就比較合適了。這裏的食物選擇不多，菜單亦非常簡潔。我們各自點了自己所選的食物。因為不能飲用帶有糖份的飲品，於是選擇了新鮮青檸梳打。喝下去清涼，精神為之一振。生牛肉清湯金邊粉，選用美國精選雪花牛肉，但脂肪份量不算多，牛肉味道濃郁非常嫩滑。採用的是新鮮金邊粉，熱量比河粉底，爽滑彈牙。配上大量芽菜和香葉，確實是健康有營之選。豬豬另外加點了一客迷你黑武士越南三文治。木炭法國麵包，外表雖然漆黑一片，但是味道卻和一般的法包無疑，香軟有趙口。燒豬頸肉、越南香腸、肝肉醬和酸菜的配搭，剛好中和了肉類的油膩感。好吃得想再多點一客呢。

Was here as I love vietnamese beef noodles. Even I read and heard mixed comments, just wanted to check this place out myself. Came here for dinner on a Tuesday, quite empty, which isn't a positive sign. There were 3 staffs in total and they seemed to be very free, chit chatting among themselves. We placed the order within 5 min we sat down, and we waited for a while, observing the "chef" in the open kitchen. He wasn't cooking anything and continued his chat with others until one of the waiters p