麵創坊 (Closed)

昨晚到了這間在鰂魚湧的人氣高級粉麵店見識見識。原來地點是在屋台屋的隔鄰。環境像西餐館，食物卻是中式粉麵，都幾有趣。以撈麵、甜品作主打，撈麵供應五種粉麵(幼麵、粗麵、河粉、米粉及油麵)、七種醬料(峇拉醬、鹹魚醬、雞汁蝦子、雞汁大地魚、麻辣醬、冬蔭醬)及十多種材料(例如：魚片頭、牛坑腩、羊腩、牛脷、蝦球、等)，任客人自由配搭。雞汁大地魚牛根腩撈粗麵($50)，牛根腩看得出是好貨色，撈麵的麵條乾身爽彈，每一條麵條都撈得入味，好味，加上撈麵的清湯也很美味，絕對值得一試。雞汁蝦子魚片頭撈粗麵($42)，魚片頭有魚味而且亦帶有一點的脆口，與一般坊間的魚片頭不同，魚味更濃，可惜只得三件。芝麻糕($20/3件)，超濃厚的黑芝麻味，既沒有炒濃的味道，又不是太甜。

17-4-2010本來想去太古坊一帶食 dinner, 但星期六夜晚 10 間有 9 間都無開, 兜兜轉轉嚟到康怡附近, 不如又嚟食麵吧, 還掂上次嚟食完 lunch (http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2064590) 印象不錯. 2 人各自叫了一款撈麵, 另 share 了兩款小食, 一碟菜及一款甜品, 食完印象亦繼續不錯:-小食 #1 醉油牛脷托: 味道同上次的近乎一樣 , 不過我覺得今次的酒味唔太夠, 可以更好的.小食 #2 蒜泥小黃瓜: 近來好喜歡食拍黃瓜, 呢度的(生)蒜味夠勁, 黃瓜夠鬆脆亦夠清甜, 食落又帶少少辣及酸, 十分開胃, 作為餐前小食實在不錯. 主食揀了「鮮雞撈粗配荅拉醬」... 粗麵質地帶點煙韌, 無鹼水味;「荅拉醬」(店員話係馬拉盞, 蝦米, 魚乾 etc 炒香, 唔知點整的?) 就比鹹魚醬更香濃, 雖然無預期中的辣味, 但帶魚香及濃濃的馬拉盞味, 正 新鮮雞係雞脾及雞翼位置, 好「血」, 但雞皮爽滑, 雞肉就十分嫩, 仲有好耐無食到的雞味, 好食喎

人去茶涼,自從不在鰂魚涌工作之後,連帶此一區,也絕少涉足.上一次來到基利道,差不多是七,八年之前的事.當年就是來到"屋台屋",與即將留學英倫的友人吃個餞行午飯.現今"屋台屋"還在,但旁邊的"几回味"不見了,換過來的,是新開不久的"麵創坊",是我再次來到此街之原因.店名"麵創坊",有點食字感覺,想歪一點,諧音便是"亂葬崗"了.原來此店的主理人,是我當年在筲箕灣,喜愛的小店"南洋館"的店主,這一次之到坊,算是久別重逢.周末康山吉之島逼得水洩不通,這一邊基利道便靜如止水,整間麵店只得幾檯客人,可能尚未去到晚飯之黃金時段.叫得麵創坊,當然是為著麵而來.餐牌上的麵食選擇,有湯麵或撈麵.個人喜愛吃撈麵,目光自然放向在各式的撈麵上.除麵食之外,也有一些前菜供應,女友要吃一些素食,首先來個拍青瓜同日本芝麻凍豆腐.前者混合了Wasabi,味道刺激,但青瓜的爽甜也不被完全遮蓋,另一邊廂的凍豆腐,充滿著麻醬的濃香,豆腐非常之嫩滑,兩者皆是不錯的前菜.花鵰鵝肝差不多成$100一客,鵝肝件頭極大,好像一塊扒.既然用得這個價錢,就當然不是來自法蘭西的靚貨,這個鵝肝來自匈牙利,匈牙利除了出產價錢經濟又好喝的餐酒之外

朋友多次推薦過，今天終於有空光顧。早上落住毛毛雨，11:45去到，才知道是開12點，店員禮貌叫我地先入去坐坐，免得在門外等候dup雨，讚！點了【牛坑腩魚片頭撈面】，牛腩好霖，面夠彈牙，好味！但份量小了點，大碟少少就更好。店長推介了【花鵰鵝肝】，好創新的食法，果然好味。芝麻醬豆腐，芝麻糕也不錯。坐在近𥦬邊的座位，感覺良好。店內整體環境好舒服，在這樣的環境下，食物都會加分！另外必提的是洗手間非常清潔，有人話過，品評一間食店的優劣，她的洗手間清潔程度更為重要！個人認為評價食店「值唔值」比「貴唔貴」更重要。這店「值」得一試！

麵創坊位於鰂魚涌的一條開有幾家食店的橫街上，外在環境頗清幽，而且綠樹林蔭。食店門面以白色為主，配以青綠色Logo，給人有清新的感覺。推門入內發現裝潢有新派品味Café感覺，令人舒服。今天點了蝦子湯魚片頭鴛鴦粉套餐和蝦湯鮮蝦掺掺麵套餐。每個套餐另加$15可點一款小食，於是點了花雕醉雞翼及日本芝麻豆腐，再來一客荔枝雪餅。蝦子湯魚片頭鴛鴦粉 – 所謂的鴛鴦粉即米粉混河粉，浸在熱騰騰加了許多蝦子的上湯內，湯很鮮有中芹和蒜香。鴛鴦粉面有三大塊灑上許多蝦子的魚片頭。說到魚片頭的味道，不過不失，不會過鹹，但如果裏面的魚肉打得再滑一點的話，口感一定會更好。至於米粉和河粉也是一般貨色，沒有太大驚喜，然而整體味道是不錯的。蝦湯鮮蝦掺掺麵 – 很有新加坡喇沙feel，幾隻以酒醃過的蝦球放在粗、幼麵上非常爽口彈牙，富有鮮味，吃起來很有酒香，湯有少許辣，不過可以接受，也很有海鮮的甜味。花雕醉雞翼 – 很有酒香，雞肉也很滑，不過酒醃過久，以致很澀。日本芝麻豆腐 – 很香的芝麻，放在滑滑冷凍豆腐面上，清新可喜。荔枝雪餅 – 與其說是雪餅，我認為應該易名為冰餅會更為貼切。所謂雪餅其實是被弄成外形像切件蛋糕的荔枝雪糕，

兩個人大概8點去到得番大枱要平排坐, 感覺已經唔太好. 之後好快有細枱(4人枱)埋單, 第一次我地問可唔可以轉枱, 有個似乎係老闆娘嘅人話有另一枱嘅人等緊轉枱同埋佢地係3位嘅, 咁無計啦. 不過坐咗成晚都係得兩個人坐係度囉!再之後又有細枱埋單, 那個似乎係老闆娘嘅人又話有其人等緊唔轉得, 但係個張枱之後成晚都冇人坐囉! 今時今日咁嘅服務態度真係唔得囉!講番d嘢食, 點咗兩個撈麵, 等咗超過半小時都冇嘢食就更加嬲. 六十幾蚊個撈麵唔算平, 份量小, 味道一般啦. 一句講哂, 冇下次!

食友阿蝗在FB的一句說話，便令我決定動身前往，在地點上未算太方便，但如總算由家出發會有一輛巴士直接抵達。這間位於鰂魚涌的新店子名為「創麵坊」。中午時分到達，人客不多，找了個角落位置坐下。起初一看餐牌感覺有點複雜，要細心再看一次便明白如何配搭。分別點了雞汁大地魚牛脷撈粗麵($40.00)、醉酒牛脷托($20.00)、餐飲熱奶茶，本地新鮮牛坑腩大地魚河粉($58.00)、日本芝麻凍豆腐($20.00)、餐飲黃綠相配檸茶。先來兩款小食，醉酒牛脷托的酒味濃郁，牛脷托有咬口，牛脷味亦夠濃，份量亦多，吃得過。日本芝麻凍豆腐應該只是用本地貨，但其實現在的本地貨水準也不差，就算是主打日式火鍋店也是用本地「百記」豆腐，其實水準也不錯。豆腐夠滑，只是豆味不濃，麻醬的鹹味調得剛好，凍豆腐的隔水亦足，不會因而令味道變淡或稀。雞汁大地魚牛脷撈粗麵的賣相不錯，牛脷一片一片排得齊齊整整，伴著一碗應該是雞汁大地魚的湯，呷了一口，帶點清甜味道，是否有雞汁在其中，著實不知。再吃一片牛脷，切得厚身的牛脷令口感豐滿，牛脷自身的味道濃郁，又富有彈性，十分不錯。撈麵已被豉油撈勻，色水較淡所以味道亦然。麵質帶點彈，鹼水味不重，合格

飲食文化每時在變，每一、二個十年都有著一個屬於它的味道，當中廣東鹼水麵食，麵品種變化雖然沒有驚為天人的變奏，然而空運業發展迅速，進口食材與醬料構成萬花筒般的配搭，乃異國難尋的活力，是夜好友阿Yan發起的麵食小聚，就放下「細蓉」包袱，作另一番體驗。撈麵外，也有幾味冷盆佐膳小吃，如醉酒牛利托，常見於居酒屋的餐前小吃，將近著喉嚨的下欄部分作炆煮，邊角位盡棄，取軟芯部分切成丁方，吃起來鬆腍帶薄薄的甘潤味道，唯外醉芯不醉，作為醉菜感覺是不夠「入肉」。是夜粗麵軟熟好吃，但個人就更喜歡幼麵軟柔帶爽勁的質感，撈上蔥花及不苦帶甜的大地魚末，魚末雖不及車品品香口，但也吃得滿意，是夜Micheal能坐定定品嚐人家弄的麵，仍不忘計算精緻伴碟功夫錢，再扣除鏡記麵廠的靚麵成本後，亦覺得合理而質素甚佳。更多麵食故事分享＠http://foodxfile.blogspot.com/2010/02/blog-post_26.html

一行兩人去試新店，同樣點了坑腩片頭大魚湯底，一份撈粗，另一份糝糝（即米粉混油麵）。另加醉酒牛脷托和雞翼小食。各方面都不過不失，坑腩都爽，麵也彈口，湯底的蘿蔔反而特別出色，應該是湯底夠味。環境其實不錯，但不知為什麼硬迫我們坐張二人單邊檯，當時全店只得幾個客。只於價錢，會覺得偏貴！去東大街安利食一半價錢便可以！

20-2-2010睇了 Babedolphin 及辣子的食評, 對呢度的撈麵好有興趣, 是日收工捉了朋友陪我嚟試試. 大家的兩份撈麵餐 (跟小食及飲品) 盡量叫了唔同的配搭, 方便試多 d. 小食 #1 醉酒牛脷托: 係牛舌附近的肉? 切成粒狀再配花雕汁, 食落極爽口, 酒香撲鼻又帶淡淡肉香, 幾好食 小食 #2 花雕醉雞翼: 同一款酒汁, 夠晒香, (雪)雞翼雞皮入味爽身又唔覺肥膩, 不過肉嚡得過份, 亦十分「黐骨」, 感覺麻麻.我食羊腩撈粗配「鹹魚醬」: 粗麵質感幾爽口, 雖然碟底幾多油漬, 又帶輕微鹼水味, 不過「鹼水度」都叫可以接受了, 起碼唔似 e.g. 呢度的鹼水撈粗 (http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=169100) 咁大鑊; 鹹魚醬唔係死鹹, 食落香濃惹味仲好似帶點甜 (?), 令人諗起壹碗麵的自家製撈麵(沙茶)醬 (http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2046428), 正

地方不易找, 藏在綠樹林蔭之間, 不是本區人會有點難度。一派新派簡約格局, 人不多的時候坐得舒服, 不過時候不多, 因為常常高朋滿座。老闆是專業攝影師, 店內掛滿他的大作, 偶爾會跟客人分享攝影心得。主廚鍾樹棠先生出身於「老巴剎」, 故出品也有東南亞風味, 大部份醬料如印尼森寶醬、峇拉醬等, 都是由他主理。這裡點菜是車仔麵形式, 湯麵/撈麵的多種麵款、醬汁和餸菜可以自由配搭。羊痴如我, 見有羊腩當然開心得不得了, 當即以羊腩作膽, 配以粗麵和帶辣的森寶醬作撈麵 ($45)。羊腩似是「金沙骨」的部份, 肉厚身而軟嫩, 頗有幾分「脂」色, 紐西蘭羊羶香不會太重啦, 始終這裡是商業區嘛, 太勁羊味會嚇怕客人的啊。森寶醬該是印尼式辣椒醬, 少少甜, 都幾辣。粗麵以特製醬油撈製, 爽滑非常, 加點鮮甜的大地魚湯, 瞬間已清了碟。再來是午市時段 (12:00-2:30), 麵食可以配餐 (星期一至五加 $15, 星期六日加 $20), 有一款小食和飲品。我點的麵是大地魚湯 + 魚片頭 + 鴛鴦 (單點 $38), 片頭上有大地魚粉, 令湯底更鮮美。大大件的三角形厚切片頭, 雖然魚味爭少少, 但尚

星期五下午到麵創館吃午飯，門外歐式佈置，起初還以為是吃西餐的地方。店方提供的午餐配搭不算多，都係麵/撈麵/飯餐各數款，價錢約六十元起連小食一客及飲品一杯，不算便宜。今次試了大地魚湯底肥牛鴛鴦粉(米粉及河粉)，賣相OK，肥牛面上灑上乾蒜吊味，味道中規中矩。小食花彫雞翼有點home-made feel，略嫌花彫酒味有點不足。飯後口渴感覺强烈，食品味精不少。

Thanks to Supersupergirl's review, I became attracted enough to visit this half-hidden shop 1 day as my instinct tells me that she's been a truthful reviewer with a reliable palate - seeing her positive comments gives me courage to try out here. In fact, I had deliberately written about my experiences at 九記牛腩 & 壹碗麵@灣仔 1st, before writing this finally as a comparison.********************************* 牛坑腩 + 魚片頭 + Belachan 撈粗麵 -There are 2 types of 牛腩麵 options available in this shop. The other 根腩

Interestingly this neat little restaurant is dressed up like a European restaurant serving chinese noodles.From colander light shades to wooden tables, chairs, and wooden frame windows, the whole setting is very similar to Toast box, especially the one at Tai Koo Shing.Their noodles distinguish themselves from other chinese joints by being garnished with bitter lettuce leaves used in European salads.Ordered thick and thin noodles with dried fish and dried shrimp roe, served with lamb and fishcak

行過兩次, 昨晚終於一嘗滋味.主菜 : 牛坑腩大地魚摻摻甜品 : 荔枝雪餅牛坑腩口感ok; 大地魚湯底比較突出, 清得黎味道夠濃. 以$58價錢而且質素常可. 反而荔枝雪餅有驚喜, 味道清爽每一水口都食到荔枝肉, 足料!!!