大蔵季節料理 (Closed)

一向係鄧師傅的粉絲，已經由幾年前開始由太古一直追到依家。今次又有開心事，所以去食餐好嘢！頭盤！係師傅自家做的醬油鴨胸。唔好以為壽司師傅只係企响度切切切咁簡單，其實師傅的熱食先至夠驚喜！食咗開胃頭盤，係時候食刺身！每次都覺得，响度食嘢係一種享受，淨係睇刺身新鮮程度同擺盤都覺得正到暈啦！食個熱食間一間場先！師傅今日做咗天婦羅。最特別就係紫蘇紫包海膽！跟住就到壽司喇！每次都忍唔住要食重手到跌嘅海膽！今次仲食咗牡丹蝦，加埋蝦膏食，鮮甜到呢！仲有就師傅特別做的「壽」壽司！實在太滿足啦！埋單，過千一位，但睇返啲相，食物質素同三個半鐘的表演時間加服務，唔可以同連鎖店水準價錢比較，只可以講，俾得好順，而且好想可以快啲返來再食！在此都祝師傅生意興隆，希望好嘢多啲人認識！

位于商厦楼上，比较安静，客人也比较少，担心食材是否足够新鲜。店内整洁，色彩柔和。吧台设计比较专业，厨师着装干净整齐，整体形象很好。料理长说季节鱼生每周3次从日本空运到港，基本上能吃到一些特别品种。刺身算比较新鲜，各种品种也能吃出不同特点（680HKD），但是摆盘显得凌乱，不太喜欢刺身以碎冰垫底，冰水会影响口味与口感。寿司整体而言不错，制作到位，粘性较好。餐具精美，很有大和民族风。我认为餐具的选择跟装修以及摆盘的整体搭配非常重要，能够影响整个用餐体验，日本料理最重要的一是食材的等级及保鲜，二是细节，细节决定一切！吉列广岛蚝，很普通，没意思，建议吃吉列还是去吉列专门店吧！岩盐烧黑豚肉，200多HKD，分量很小稍微有点贵，但是味道非常香嫩，配以岩盐入口层次丰富，香浓多汁，带来了惊喜。两人餐1200港币，还是一样的感觉，中等价格的日料，出品对得起价格。

年初立志要對日本菜多作了解，跟朋友們說如發現有質素而價格合理的Omakase餐廳 ，便通知小弟一聲。今回飯腳朋友又有好推介，Omakase 晚餐連加一不過HK$750 左右，食物質素尚佳，價格合理，這餐廳便是位於銅鑼灣區的大蔵。又是逸園大廈，二十六層高的大廈，臥虎藏龍，有着不少人氣食店，既有新晉如近期大獲好評的漁獲浜燒及鳥居居酒屋，又有老而彌堅的香港第一代居酒屋一番，膽敢選址該幢大廈營業，跟各家餐飲業高手正面交鋒，大蔵對自家食物質素，的確相當自持！未就座，慣性把餐廳內外攝入鏡頭。今天突意為了壽司會席而來，連前菜甜品有八道菜餚。其他菜牌前菜三荀吃日本菜，除可得到味覺享受，精緻的食物賣相，同樣給眼球帶來無限歡愉，這前菜的漂亮外觀，令我的相機吃得十分高興。山芋水雲日本山芋就是山藥，看到面前是山芋，覺得它是山藥，但問了問侍應這是不是山藥，他又說不是，那便用嘴巴去引證一下吧 ! 吃在嘴裏明明是山葯，攪得懵懂，馬上請教Google 老師，得到的答案山芋竟是紅薯，這白色一團的，絶不可能是蕃薯所製，更不服氣。惟吃要趁新鮮，暫且先把間題擱下，回家再找答案。後來在網上用日本山藥及日本山芋等字再網上在查找，

三層壽司便當個小盒子好得意頂層係魚🐟生飯中層係壽司底層係刺身最鐘意係帶子刺身 好鮮甜👍🏻👍🏻定食包埋蒸蛋🍳同沙律嫁定食包埋既蒸蛋，沙律同魷魚漬物蛋蒸得好滑鵝脾飯兩邊煎封加上醬汁再燒但略嫌味道不夠濃定食都有配沙律，漬物同天婦羅天婦羅炸得不油膩👍🏻👍🏻餐廳內部環境

現在香港的日本餐飲競爭愈來愈烈, 幾乎沒有哪家不是天天從日本來貨的了。真的要講究, 仔細的貨源資訊可能來得更重要? 聽說, 大蔵季節料理的主廚曾經在日本的築地打滾過, 與那邊的關係甚佳, 如今在大蔵所用的食材多是從築地取貨, 質素特別好, 饕客怎會不愛?這一晚, 和朋友來到這裡吃お任せomakase, 印象甚佳, 也不禁要拿來和なお膳相比較一番。埋單價錢相若, 上次在なお膳的那次是以刺身及日系料理為主, 而這次在大蔵卻是以刺身及壽司為線。なお膳的佐藤直行(Sato Naoyuki)先生是日本人, 說日文, 即使人再親切也終究是有溝通上的困難; 大蔵的霖師傅說的卻是廣東話, 由坐下到離席一直在可以聊天互動, 又是另一番的感受。當晚坐在吧枱前的, 除了我和我朋友之外, 還有一行五人都是在吃お任せomakase。那五人是霖師傅的熟客, 一路追隨他從鰂魚涌的那霸來到這裡, 聽著他們互動實在是有趣。另外我也留意到, 雖然都是お任せ但那五人吃的都不一樣, 份量也不同 - 真真正正的是師傅看食客的需求而製定菜單。但更令人讚嘆之處是即便如此, 霖師傅都可以把大家照顧得妥妥貼貼, 真是神人也。沖繩海藻

喜歡日本料理，不是第一天的事，但近期愛上的是Omakase 廚師發板的日本料理，除了因為都會是最新鮮的日本飛機貨以外，還能吃到師傅的用心製作，實在令人回味無窮。先來三款精緻的頭盤。鮮蝦肉質厚實，但嫩度卻十足。細小的八爪魚吸盤，配上山葵蓉，帶少許辣味，令八爪魚更彈牙鮮甜。鮟鱇魚肝軟軟綿可口，令人口味無窮！蓮子鯛配辣蘿蔔蓉蓮子鯛切得平均，通透無比的刺身，卷著辣蘿蔔蓉，魚味更鮮。河鰤厚切河鰤，帶著淺嫩的粉紅色，鮮而不膩，入口軟腍而爽嫩。島池魚配食用紫花島池魚味道亦為清新，把旁邊的小紫花一併吃掉，有點像微微的印度香料的味道，但一併吃的感覺，是份外的鮮甜。赤鯥爽嫩彈牙的赤鯥，鮮味勢不可檔！燒寒鰤魚及天使蝦燒得恰到好處的寒鰤魚，外表金黃香脆，魚肉軟滑而富有魚香。天使蝦軟腍而帶有淡淡的燒香。汁煮蕪菁先用海鮮淆製出來的精華，再用精華烹調蕪菁，份外鮮甜！海膽壽司層層疊的海膽壽司，和脆口的紫菜，入口即溶的感覺，令口和肚子都非常滿足。蜆湯以清淡的新鮮多蜆湯作結，蜆肉飽滿多汁，讚！

上次去港島區搵朋友食lunch 身為上班族既佢 我梗係推左搵野食既責任比佢 佢就諗都無諗帶左我去一棟building 門口個水牌已經見到勁多間食肆 朋友話依間佢未食過 我又鐘意試新野 就上左去食門口已經好有日本料理feel入到去西裝筆挺既應該係經理 比左個卡位我地坐 座位寬敞 十分舒適原來後面有吧枱 可以睇住師傅整料理 令我盤算緊下次要泥食dinner 食廚師發板既料理不過實不相瞞 甫入店 最為吸睛就係依個櫃 我實屬酒控 仲留意到有一隻我幾鐘意既梅酒威士忌都可以係依度飲 不過日光日白 加上朋友食完lunch仲要繼續上班 就唯有下次再續泥食lunch梗係要睇menu 見到有個set係有大蔵兩個字 我諗一定特別啲 所以就嗌左個個 朋友嗌既係特上壽司定食$220樣樣野都好仔細 甚至枱上既豉油樽都好靚 依排好鐘意留意啲瓷器先泥左前菜先 有蒸蛋 我勁鐘意 同埋沙律,野菜 有茄子,豆同冬菇 冬菇係我最愛 而茄子煮至淋身合我口味 我最怕就係未熟透既茄子 蒸蛋好滑溜加上入面最特別係仲有蝦仁添之後我嗌既大蔵壽司便當($328)到啦 造型相當華麗高級日本料理 無令我失望 而愈望愈熟口面 原來依排瘋傳個個3

今年生日，父母送咗份厚禮「大蔵發辦」俾XO仔，細佬都好有心架，食完超正o既壽司就即場訂座，與表妹一同大宴五位靚靚媽咪及四位爸B慶祝母親節，以魚生歌頌親恩。 派對於母親節前夕舉行，嘻嘻，為荷包著想所以揀食午餐 。合共十一人剛好包咗「大蔵季節料理」整列壽司吧，除咗可以睇住師傅用心地準備魚生菜式，當日仲有特別嘉賓小蟹群相伴添。小肥對「大蔵」o既佳餚極有信心，所以一早就預備咗樽好好意頭o既1.8公升「長壽大吟釀」，實行用美酒配襯佳餚及美人 。大家千祈唔好以為一眾長輩年紀大，酒量就會輕，我地當日午餐雖然只係短短兩個鐘頭，但不費吹灰之力已飲光一枝1.8公升加四枝720毫升o既日本酒 ，當中仲要冇人顯得有醉意，係咪好犀利呢？！因為每人都叫咗客午餐定食，全體就清一色由沙律、前菜、及茶碗蒸食起。沙律o既生菜同蕃茄均新鮮爽脆，淋上醒胃o既芝麻醬就最啱細佬口味 。前菜o既豆卜塊加蘿蔔絲酸甜脆口，同樣開胃。茶碗蒸則清甜、軟滑、又暖胃。幾位母親大人都被外型吸引o既「大蔵壽司便當」有所迷倒 ，其中三人都忍唔住要叫黎試。哈哈，XO咁乖仔喎，當然係有份食啦 ！三層高o既櫻花錦盒每格所承載o既食物都有所

最近迷上了吃omakase，四周去嘗試，有平有貴，價錢由幾百至幾千也有，在網上看到這間大藏季節料理有著不錯的評價，便即時相約友人赴會。其中一個吸引小弟之處是店名的季節料理，最喜歡就是不時一食的心態，以此作店名，一定非常著重。店面不大，以木色為主調，平和的和式風味，餐廳分為兩邊，一邊是普通的用餐區，另一邊當然是吧枱位置，小弟當然會選揀吧枱，可飽覽師父的手藝，也可第一時間品嚐最新鮮的一刻，而且也可與師父多一點互動。坐下先喝口熱茶，抹一抹手，師父就問我們有沒有什麼是不吃的，為食的我們當然沒有，之後就是靜待美食的來臨。前菜三道先來，分別是麵豉春筍帆立貝、山藥水雲酢及鯛魚白子。由淡味的鯛魚白子先吃，不同於冬更的鱈魚白子，這個沒有腦狀紋理，平滑無紋的，入口有如豆腐般滑溜，鮮甜更勝鱈魚白子；將春筍切成幼絲，又將帆立貝切條，再以麵豉醬為基本來調味，入口爽口又爽脆，酸溜溜的很開胃；最後以水雲酢來清減一下味蕾，好好為大餐準備。先由刺身開始，天然鯛比真鯛更為少有，肉質結實而魚味清新，在薄切的魚片上灑上少許金箔更添高貴，師父更特意提醒我們可一嚐那朵食用花，甜中帶甘，而且份量頗多。金目鯛正是時令中最肥美的，爽脆

忙了成個月的大Project 終於完成，同事們決定用公數食餐好的慶祝！最後揀左呢間平時夜晚係食Omakase 餐廳食午餐！平常夜晚要千元的人均消費，而午市就平了一截，套餐索價大概由200-300左右....因為套餐都會包茶碗蒸，前菜，沙律，餐茶等...我地落左單，店員就先送上前菜及茶碗蒸！茶碗蒸加入了蟹肉同菇一起蒸，味道清甜，質感嫩而不老身，好吃的前菜令我更期待這一餐慶功飯....我揀左呢個大蔵壽司便當，因為一盒三層可以滿足我多個願望，樣樣都想試，但眼闊肚子窄喔！而且用抽屜上特別又吸晴！先影下相，三層包括左上層的刺身三色，中層壽司三件，卷物三件，同埋下層的魚生飯！最上層的係三色刺身，今日有厚切鮮味十足的帶子，肥美的三文魚腩 同埋 中拖羅！中拖羅無根的，不致入口即溶，但都好好味！留意刺身旁的紫蘇花伴碟，加落醬油味道會更好！中層有鐵火卷，魷魚壽司，甜蝦壽司同赤鯥魚壽司，當中最深刻是魷魚壽司，味道鮮甜不笠，而且份量剛剛好。最下層是三文魚子，吞拿魚蓉 及海膽飯，三樣魚生都好新鮮，三文魚子鮮而不腥，咬落會逐粒爆開，海膽入口即溶，再加埋吞拿魚蓉，我開始覺得飽，但都要食到清碟呀！紫蘇花加醬油以為完左