RaIronMen (Closed)

想不到在兩三星期前才和小友過來這裡撐檯腳，現在這一刻卻收到了這店已結業的消息...自己也不期然張大了口茫茫然有一陣子說不出話來....想不到這樣有水準的一間拉麵店都站不穩陣腳了，真是令人感到既無奈又唏噓....這店前身的"Mist"，小弟一早已試過，水平是中上的；後繼的這間"Raironmen"，自己更認為是猶有過之，但最後還是落得同樣下場....由此可以總結一句，沒錯日式拉麵是一向哈日的港人摯愛，不過若是將拉麵包裝成貴族食物，而且以fine-dining的面目示人的話，這就並非屬一眾平民百姓的那杯茶了....但縱是如此，以食物水準及服務態度而論，這裡是小弟近期少有的讓人直豎拇指之推介...一碗加上原隻龍蝦的拉麵要索價至差不多三百多大洋，我這等窮等人家當然不捨得吃啦....所以唯有向傳統(即豉油、麵豉或鹽味)湯底的麵....不過一些貴價小食頭盤，小弟還是間唔中捨得叫的。如現在叫的這味海膽燉日本雞蛋，賣相十分精緻。於一小碗內放置了一堆生米(小友十分攪笑的問它可不可以食)的玻璃容器上放了一個模仿破殼雞蛋，盛了主食的瓷杯，確是很有fine-dining的況味。海膽的品質極佳，是看得出顆粒之外

這個地方由Mist,到Sawadelight,再到Raironmen,留下不少美好的回憶。到訪RaIronmen,除了試菜外，也不乏自費，只因這悶一間出色的餐廳。這讓見識到甚麼是鑽石級拉麵，日式fine dinning的精彩，也了解到這裏主理人其實有多用心。今天，因租金的原因，Raironmen將會在本周日（9Jun)完成它的最後任務。在此感謝主理人Belle和公關Avis的邀請，這晚大家也來到RaIronmen,濟濟一堂的來到了RaIronmen試菜。蟶子凍: 前菜是上次自費吃過的，但這次是更好吃的。蟶子不失爽甜清香，蟶子切得更幼細，整道菜感覺更細緻了, 豉椒炒的蟶子倒是吃得多, 但這個蟶子的前菜是很好吃的。和牛壽喜燒：上次選了鱈魚為主食，這次順利成章要吃的是這個和牛壽喜燒，一客有三片，油膩極甘香，也豐腴，薄薄的一片，十分美味，跟上次的鱈魚好吃指數是不相伯仲的。旁邊切成圓柱體的蔬菜也新鮮健康。赤麵豉鵝肝：鵝肝其實幾乎是很難不好吃的吧。鵝肝煎得甘香，功夫到家，一小口一小口的吃，內面也有點半流心狀態，伴的蔬菜也沒有多花巧的烹調，吃的是近乎原汁原味，簡單好吃。凱撒拉麵：這款拉麵是芸芸拉麵中

一大早收到銅鑼灣 fine dining 拉麵店 Raironmen 將於本月9日因租金問題結業的消息，沒有太多考慮，即日來拜會「他」！事關早前才到訪鐵人拉麵位於希慎廣場的「兄弟」店 Rasupermen，印象相當不錯，大哥反而一直無緣遇上。事實上，這個鋪位三年來由米芝蓮星級拉麵店 MIST 短暫變成泰菜館 Sawasdelight 再華麗蛻變成  RaIronMen，得見老闆娘的盡心和創意，我也就趁此機會，完成她在新會道四號這地方的三部曲吧。RaIronMen 的紅黑色主裝修別具型格，不是玻璃屏風上的人像浮世繪，也不知道原來這裡是賣拉麵的呢。店家的招牌菜如波士頓龍蝦拉麵、阿拉斯加蟹腳甜粟拉麵、鹿兒島A5和牛的牛清湯拉麵雖然價錢高昂，但可以的話我都想試（無奈身體受不了），不如就來個富特色的凱撒沙律拉麵（$120）。除了拉麵之外，RaIronMen 也有好些單點項目，例如經理 Barbara 推薦的海膽燉日本雞蛋 Sea Urchin Chawanmushi （$45）。它甫上場已讓人驚豔：燉蛋（茶碗蒸）放在內有白米（作裝飾）的玻璃盛器上, 其上的原隻海膽上又放了幾片金箔, 有心思極具貴

食友問要帶六+1場「麵局」，兩位搞手唔悶嗎？就連經理Barbara也笑說我睇你見到麵都應該驚。但今局還好，店方也因應不吃和牛的朋友要求，而改換了一款西京燒銀鱈魚，用上日本麵醬醃48小時後再焗，魚肉軟嫩，皮帶焦香，而甜甜的麵醬也減輕魚油的膩口，驚喜度滿分！（是的，我很喜歡日式燒魚～～）

其實這次已經是第三度到訪Raironmen了，前兩次也是試食的邀請，而這次三訪的原因是除了想要支持很有心經營的老闆娘，更想吃吃看一些上兩次沒有吃到的菜式，以上次吃到如此高水準的日式fine dinning,是絕對願意自費再試試別的菜式。而這頓晚餐的款式是甚為豐富，但由於有不少菜式也在之前的食評提及過了，在此就不作多論，盡量重點介紹未吃過的菜式好了。蟶子凍：這是一道冷盤，蝗子是連殼上的，而蟶子肉是預先切好一小口的分量，特別是女仕就不用擔心在吃的時候太過狼狽了，蟶子肉是甚為新鮮爽口的，入口亦有嚼勁，是一道吃蟶子鮮味為主的前菜，清新但不簡單。西京白麵豉燒銀鱈魚：這是一道做得十分好吃的銀鱈魚，油膩甘香，魚肉鮮嫰無比，驟眼看更有幾分通透，而用上白麵豉是更有錦上添花之效，我是很喜歡那個味道。記得多年前曾在金田長吃過很美味的銀鱈魚西京燒，而這次在Raironmen吃到的其實比那個是還要更美味。初榨橄欖油撈麵：記得曾經在Rasupermen吃過類近撈麵，是一個冷麵來的，有趣的是原來下了點點醋後更為美味，麵質也有咬口，好吃。想在吃拉麵來點新意，就可以吃這個風格甚為不一樣的冷麵吧，也精彩。龍蝦拉麵：這個是

繼第一家米其林拉麵店Mist之後 拉麵夫人也卷土而來看多了濃湯粗麵 帶“碼數”的拉麵會不會很有趣就像牛仔褲一樣貪靚的女孩子 都有一條夢幻的XXS碼吧？而這裡的拉麵 也有不同的Size 喜愛口味多樣的你 總可以找到一款合口感的 自主經營的店家 卻也有如酒店式高質素的服務水準只設有22個雅座 檯椅間 是鮮明的紅黑對比座位間的空間並不很大 但勝在企理(整齊) 還有桌底可以掛放"手袋" 的掛鉤 Fine Ding的細節 也是細緻到點滴前菜上場~~蟶子凍 Bamboo clams topped with radish蟶子肉爽口 滋味也是鮮甜 細細追尋 發現是蘿蔔蓉挑起了這份別致的甜意海膽燉蛋 Sea Urchin Chawanmushi原只蛋殼呈上 燉蛋乖乖燉在內 面頂著海膽日本米飽滿的顆粒簇擁在旁 光是賣相 已是無可挑剔蛋蒸的嫩滑 而下麵竟然還有銀杏 第一次吃到這樣的組合 口感上來說 也真是特別呢是用來減少蛋和海鮮相配帶來的”腥”味嘛？西京白麺豉銀鱈魚 Baked Gindara我說 最愛的是Nobu的西京鱈魚 那是和爸媽唯一一起吃的日本菜公子就神秘的說 這裡也可以有 魚身肥美 肉質嫩滑

有幸參與最後一場''麵局'',之前無諗到食麵都可以咁優雅雖然今次Tasting Menu係特別為''麵局''而設,但如果能將Tasting Menu恆常化唔只食客得益,仲可以係一眾麵店中別樹一格到時仲有邊個話食麵唔可以優雅精緻?先嚟四道前菜(定應該叫主菜?)由淡至濃開始聖子凍:切成幼條配上柚子汁,清新開胃自家製有機豆腐:精緻得有D唔捨得食,濃郁''海之三寶''海膽、魚子醬、三文魚子,配上店方自家製豆腐,濃淡之間平衡恰到好處海膽燉蛋:另一道精緻菜式,燉蛋配上海膽及其他材料,味道立體而富有層次卜葉和牛壽喜燒:壽喜燒靈魂在於醬汁,它將一眾時令伴菜升華,而配上和牛更有畫龍點睛之效,和牛肉味入口濃郁味美另一道菜式係赤麵豉鵝肝煮,鵝肝香囗不在話下,但其配襯牛肉清湯伴以各式蔬菜,不會比鵝肝遜色享用完精緻帶點懷石料理感覺前菜後,輪到主角出場店方先以一碗正常份量供各食友拍照,同一時間廚房為食友分好各小碗,店方細心值得欣賞凱撒沙律拉麵:該店得意之作,湯底以其招牌雞湯底中加入日本菠菜及羅馬生菜蓉制成,清新甜美,,味道好以似食意粉感覺,另外配上小塊脆烤雞皮，令整碗麵質感豐富A5級和牛拉麵:湯底以本地牛骨熬制(

Late on a Sunday afternoon, this place was nearly empty. From the decor, you can tell management is trying to be a bit upscale/modern, which kind of clashes with the democratization of food that you expect from a good ramen house. You can tell their upscale aspirations on the menu which includes ramen with Kagoshima A5 Wagyu Beef or a Caesar Salad Soup the includes crispy chicken skin and umami foam. While these are certainly interesting offerings, I wasn't sure I trusted a place this empty to e

RAIRONMEN前身是 MIST ，　記得上次來吃百幾蚊一碗麵已是年幾前的事,　好好吃但價錢貴; 現在RAIRONMEN走更高級路線: 我未諗過吃，因為真係唔捨得二,三百蚊吃一碗麵, 難得ISAAC攪FINE DINING飯局, 價錢也可接受,　少少地可以樣樣食吓, 便立即報名.是日包場，大家都不用煩腦點菜，因飯局已精心設計TASTING MENU ：聖子凍：切成幼絲狀聖子肉加入冬菇，蘿蔔蓉，海藻加上酸酸甜甜的柚子汁，很開胃！　手作有機豆腐：自家製豆腐,上面鋪上海膽、魚子、三文魚籽、山葵和海帶, 賣相和味道都很不俗,　兩個人share 一杯令人十分意猶未盡。海膽燉蛋：茶碗蒸用金箔點綴，配料有海膽，銀杏， 秋葵，和冬菇，質感幼滑，但我覺得用白米作承托不太環保。和牛壽喜燒：和牛配甜醬油，好食。赤麵豉鵝肝煮：一上枱已香氣撲鼻，我一面細心欣賞這二千幾蚊的碗，一面掛住吃，沒有留心這質感不一般的鵝肝介紹。凱撒沙律拉麵＋　A5級和牛拉麵＋　阿拉斯加帝皇蟹腳拉麵：除了賣相討好之外，未吃已經要讚；大家映完相，服務員分埋碗，仍然有煙，熱辣辣，我非常喜歡這３個湯底。三款不同味道的湯底配合三種不同粗幼度的

假期前夕，同朋友一起參加飯局公司的飯局呀！飯局8點開始，真係好期待呀！開放式廚房見到師傅們都好努力為我地製作美食炸米餅...餐前的小食，米餅是自家制的，好香口味道唔會太咸又有淡淡的米香！GOOD飯局開始了蟶子凍 Bamboo clams topped with radish~蟶子做得好爽口而且鮮味十足，配上枝豆、冬菇同蘿蔔蓉，一個好清新又美的的前菜H手作有機豆腐 Homemade organic tofu~豆腐好滑，豆香十足，配上海膽、魚子醬、三文魚子，LEE個我好LIKE呀，海膽配上一小口豆腐真的滑到不得了呀！點解可以咁好味架！海膽燉蛋 Sea Urchin Chawanmushi~燉蛋蒸得好滑而且味道剛好配上海膽，燉蛋入面有銀杏、冬菇同木魚啫喱，但我都係鍾意生的海膽多D，因為熟了的有點"鞋"和牛壽喜燒 Beef Sukiyaki~個和牛真的好味到不得了呀，脂肪分佈非常的均勻，牛味十足，放入口後有溶化的感覺呀！下次我要ENCORE呀赤麵豉鵝肝煮 Goose Liver "Oden"~鵝肝我覺得可以再煎香一點，咁樣會更美味，但個鵝肝真係好甘香，底下的蘿蔔好清甜特色拉麵 Innocati

日式拉麵和 Fine Dining 從來都扯不上甚麼關係, 不過當 RaIRONmen 的前身 MIST 將日式拉麵 Fine-Dining 化後, 破天荒成為全球史上首家獲取米芝蓮一星級的日式拉麵店, 這粒星足以證明凡事總有例外。 來到後米芝蓮年代, 變身後的 RaIRONmen 將這個概念再度進化, 把 Fine-Dining 形式的日式拉麵, 變為真正的拉麵 Fine-Dining。 是日有幸獲得店方邀請, 與一眾著名食家, 出席 RaIRONmen 的 Fine-Dining 試食活動, 品嚐大廚 Nori 精心設計的 Fine-Dining 菜式。 來到店內, 發現日籍大廚 Nori 認真地監督和準備菜式, 一絲不苟。 就算不喝清酒, 也可以選擇分別來自集團旗下兩家餐廳 RaSUPERmen 和 PizzaZaZa 專屬啤酒, 前者是 White Ale, 果味較濃; 後者是 Weizen, 麥味較為突出, 且帶微微的香蕉味, 整體味道較輕盈。頭盤是一份生蠔, 賣相精緻。生蠔選用 US Pacific Rock Oyster, 鮮甜得來富海水味, 配上梅子啫喱, 感覺倍添清新

近年拉麵熱潮越來越興盛，不斷有新開的拉麵店加入市場，但走高級路線的只有少數。最近有幸參加了由高檔拉麵店Raironmen與Fancook合辦香港首創的「Ramen Fine Dining Tasing Menu」，完全是味覺與視覺的享受！聖子凍~聖子肉加入冬菇、蘿蔔蓉再混入柚子醋、醬油，酸酸甜甜的前菜，加上美麗的伴碟擺設，簡直令人食得開懷！而其他前菜：海膽燉蛋 及 手作有機豆腐，香滑無比。 前者燉蛋內有銀杏，冬菇，木魚啫喱，海膽上舖上金箔，無論買相同味道都一流！而後者手作有機豆腐顏色鮮豔，靚得有點不捨得吃。豆腐上舖有海膽、魚子醬、三文魚子、海苔、明列子、青瓜…等，五彩繽紛，賞心悅目得來又不會搶走豆腐的豆味！個人最欣賞的是赤麵豉鵝肝煮，鵝肝嫩滑不用多說，連墊底的芋仔、蓮藕片、蘿蔔、香菇加上牛肉清湯，除了用perfect來形容外，真的找不到另一個形容詞和牛入口完全溶化，配以甜醬油，就算是傍邊的伴菜也很好吃！當晚試了麵店的其中四款特色拉麵：除了凱撒沙律 / 阿拉斯加帝皇蟹腳拉麵外，還試了波士頓龍蝦 / A5級和牛拉麵。龍蝦膏熬製的香濃湯底，與彈牙的烤龍蝦配合得天衣無縫！ A5和牛好食得無

感謝Issac和公關Avis的邀請，又一次來到了Raironmen試菜，而這一次試的正是Raironmen的的tasting menu。從前對Raironmen的觀感就是主打鑽石級的拉麵，焦點就是名貴的和牛拉麵，龍蝦拉麵，阿拉斯加蟹腳拉麵等等，而這次得知的是 raironmen會開始走fine dinning的路線，用上的都是名貴的材料，我對這個轉變是十分期待的。炸米餅: 餐前小吃是置於一個小木盒內的小米餅, 表面是粗糙的口感, 入口毫不油膩, 薄脆型的米餅, 很香口, 也特別。生蠔配梅子啫喱: 率先上場的是一個生蠔的冷盤，賣相是有用心設計的，用上的是美國太平洋生蠔。蠔座在幾顆黑色的小石春上，蠔的表面還加了梅子口味的啫喱，偶會吃到粒粒青瓜，生蠔是大隻而飽滿，新鮮好吃，吃後感覺很清新，看來除了Ambrosia以外，吃美味的生蠔又多一個好地方了。自家製有機豆腐: 賣相是很討人喜歡的，七彩繽紛的賣相令人食慾大增，豆腐也可變得不平凡了。豆腐的表面有魚子醬，醬油果凍，海苔，三文魚子，魚子醬，還有置在中央的海膽，集精彩於一身。加了豆漿的豆腐較平常的要滑身，也有豆香; 海膽非常豐腴好吃，只是稍嫌醬油

1. 波士頓龍蝦拉麵 $350 ~ 半隻燒波士頓龍蝦開邊燒香，但龍蝦頭蝦膏沒保留。而且配菜是椰菜花，我覺得不配襯。湯底並沒像一般龍蝦湯般稠身糊口，皆因少放牛油、忌廉及麵粉，令龍蝦湯混著麵條同吃亦不致太滯。2. 阿拉斯加腳甜粟拉麵 $280 ~ 最啱食蟹唔拆殼的我，有三條腳，GOOD。粟米更加讚，原條切成片狀上，微甜帶焦香，正！ 麵條較龍蝦麵的幼，湯底亦較淡，兩者我較喜歡此碗。3. 加$20試北海道蛋，黃黃啡啡的蛋白配溏心的蛋黃，掂。

一向對拉麵興趣不大，但這間打著鹿兒島A5和牛的旗號，對於我有莫大的吸引力！這天受店方邀請，來這裡試了多款招牌拉麵。熱富士蘋果汁先來一杯以日本富士蘋果汁加上薑及玉桂煲成的果汁，味道清甜。附上玉桂條以作匙羹之用，而想喝甜一點的，可以加入蜂蜜。個人認為什麼也不用加已經很好喝了，喝了之後，整個人也暖和起來，在冬天喝非常合適。有機野菜拉麵這個是怕肥又為食的人士的喜訊，這個清淡的野菜拉麵，用了本地有機農場產的時令蔬菜，加上雞湯，更能突顯野菜的鮮甜。凱撒沙律拉麵賣相已經非常吸引，加入了巴馬臣芝士的菜沙律湯底，表面上加了炸得香脆的雞皮，還有烤豬腩，味道是沙律，但質感卻是拉麵，非常有趣的一款創新味道，在坊間難得一見！波士頓龍蝦拉麵一碗有半隻烤波士頓龍蝦，賣相氣勢十足，湯底是加入了龍蝦羔的龍蝦湯，鮮甜濃郁，是龍蝦湯與拉麵的雙重享受！每碗$350，也是物有所值。阿拉斯加蟹腳甜粟拉麵鮮甜的阿拉斯加蟹腳肉，只須用簡單的鹽去烤已經非常美味，配上日本直送的甜粟，清甜的味道與蟹腳肉相當合襯，配以招牌雞湯底，不會搶了蟹肉的味道。鹿兒島A5和牛的牛清湯拉麵是這裡的皇牌，亦是吸引我而來的原因。甘香鬆化的極上A5鹿兒島和牛，