叁去壹點心粉麵飯

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自從添好運一炮而紅之後,香港突然開了很多點心專門店.如果講到歷史悠久的,西環的叄去壹點心粉麵飯,絕對稱得上是點心店既始祖.在35年前的1978年,現任老闆從上一任老闆的手上接手點心店後,叄去壹點心粉麵飯成為了西環價廉物美的傳統點心專門店.講到點心,做法相當傳統.好像雞球大包,傳統的雞球大包以豬肉,鮮筍（或沙葛）等作主要餡料,其他餡料包括雞肉,菜碎,蒸雞蛋,冬菇和豬肉等,將釀好餡料的大包蒸製而成.12元4粒的蝦餃同樣都是皮薄餡靚,蝦餃皮做得非常爽口,蝦肉彈牙.蝦餃內還放了一粒肥豬肉,所以蝦餃充滿了肉汁.肥豬肉所流出來的豬油,令到蝦餃變得更為香口.叄去壹點心粉麵飯的馬拉糕是非常有雞蛋味,而且黃糖味充足,10元一個的馬拉糕絕對是超班作品,不但價廉物美,而且美味可口.

沿著薄扶林道往下走，聳立著這有這三十多年的小店-去壹。約了幾位知心好友在這裡吃午飯，一甫進去，老闆發哥隨即拿來了九對餐具，還有我喝慣的普洱茶-原來不知不感覺間，已在這吃了一年飯。來這裡，除了是為了美食；更重要的，是為了感受那快將逝去的老香港風味，還有每位師傅那種敬業樂業，殷勤待客的態度。論環境，這裡比很多別的茶樓遜色；濕濕的地板、背對背式的座法，實在令不少饕客雞飛狗走，但正是這樣，你才能體驗出真正的香港風味。九個大男孩一坐下，放下東西，便動身到門口耀哥那邊拿點心；蝦餃、燒賣、叉燒包......，不能盡錄。廚房水師傅的鑊氣聲感染了味蕾，即叫了幾樣麵飯，不消幾分鐘，色香味皆全的椒鹽鮮魷斑腩麵、鹹魚雞粒炒飯，芙蓉蛋飯逐一出現眼前；全都是水師傅用心的製成品。九個人吃的飽飽，每人最後三十多塊，還要免茶芥，實在是便宜的令人發笑。茶樓，不一定是有名氣的好。

打牌有個名稱叫三決一，在西環有個好麻甩Feel既地方叫叁去壹。點解叫叁去壹，不少人聽到這個名，都好好奇，話說三十多年前，有三位中廚師傅合夥開茶居，其中一個合夥人因解籤佬說他不合做生意，結果轉番做打工。因為三個老闆少一個，故改名為叁去壹。在 OPENRICE 上見到有食評都OK的，所以便去試試看。下午約一時去到一坐下，人流不多也看不到女人，果然夠麻甩Feel，見到點心好似騰騰，於是便叫先叫了一個鳳爪。個點心佬個樣有點傲慢，施施然拿過來，放下來一看見個樣，心知不妙，鳳爪不熱，碟上的汁好像放了很久，D汁很杰很干，不理吧！吃了才算。放入口中，D醬汁真係好杰直頭好膠水般，一杰就會偏咸又吾夠熱，吾夠熱既點心，更好吃都打大折扣啦，可況一般貨仔呢。這一刻就好像別了一記悶棍，只好快快飲多兩淡水，快快吃完鳳爪。好！再吃多兩樣再試試看。一個馬拉糕，一碟潮洲粉果。這兩個相信不會太咸，懶野會太嚴重。先吃個潮洲粉果，大獲又來多一棍，呢棍仲應應地，吾夠熱已成定局，仲要係吾凍吾熱，個皮痴晒個口，花生仲係淋既，整個潮洲粉果個皮完全PAT在口內，餡料可能因為凍很腥呀，要飲幾茶才可沖走個D味。心驚膽跳之餘還留有餘饋，都不想

說賨話, 我得知此店都是從電視中得知, 而訪問中真是稱讚到上天有地下無, 而開飯網食評也不差, 所以我跟朋友決定平日中午到此嘗試一下。當天天氣也很熱, 杯茶也很熱, 不過還是很滿意他們的茶葉沖出來的茶, 絕對不是坊間的平貨。至於食物方面, 棉花雞就真係賣相同味道都另人失望, 蝦餃一般貨色, 無特別好/不好, 大包平均水準, 少少雞蛋黃, 但講到最差莫過於牛肉飯, D 牛肉好像是罐同牛肉, 爛碎不完整, 仲有不夾飯很難食 ..... 失敗之作, 平來叫馬拉糕的, 不過無貨。可能原先抱有太大期望, 結果反而另人失望, 我不見議專程去試, 因為誰一間都可以做到此質數

個日同同學去搵呢間店時行咗d冤枉路，不過終於都搵到，好開心！我同學問我點解要去d咁難搵既店去飲茶既？我就話，酒香不怕巷子深！呢間店都系做d街坊生意，出品唔使講，非常用心同價錢唔貴，而且品種都系最經典既點心，用料足同埋新鮮。最重要既系系呢度我可以搵到細個時同d大人去踎d古老茶居既回憶。就算宜家去d好高檔既食肆用餐，食物既味道再好，亦比唔上細個食到時既咁美味。但系系呢度可以搵得翻！

打算行上香港大學, 本來由水街直上, 但坐巴士落早了一個站, 由正街上, 順道探一探這間有名的古舊店. 已經臨近午飯時間, 已坐得八九成滿, 還加上一班學生哥等外賣, 擠得店內水洩不通.找了個門口位坐下, 向門口的點心部門 阿叔叫了一盅 “鹹魚肉餅飯” 和 “馬拉糕”. 坐下後琢磨一下 “叁去壹”的店名, 實在奇怪, 再看看其餐牌上的英文, 翻譯為意譯: “Three Minus One” , 與網絡上的翻譯, 以音譯: “ Saam Hui Yaat”, 完全不同. 蒸飯頗特別, 餸與飯分開上, 可能方便管理, 但欠缺了飯和餸一起蒸時的化學作用. 飯身蒸得過分乾身, 咬落有些少粉口了, 無論如何, 總好過蒸得過濕. 鹹魚尾一小件, 肉質軟而味道不太鹹, 肉餅肥肉不多, 略欠軟滑, 但食得健康, 內混有馬碲, 食落些少爽口, 最特別的是, 加了些少薑容, 增添味道和口感, 做得頗有心思.馬拉糕, 賣相一流, 顏色與形狀十分討好, 望落內裡組織緊密, 但食落如海綿般鬆軟, 甜度適中, 如果這店的蒸飯給七十分, 這款馬拉糕應得八十分以上.

中環以西的一帶，是比較有點歷史的地方，當我路過石塘咀，便想來個時空旅行，回到上世紀二三十年代，感受一下塘西風月，說不定給我遇上胭脂扣內的如花。當大家談到西環的點心，十個有九個也會推薦西環尾，厚和街的新興，一記流沙包成為佳話，港大學生們，街坊們一同力捧，每一次去也是人山人海，一位難求。其實，吃點心不止新興，在另一邊的薄扶林道，有間門面頗為殘舊的點心店，名字非常古怪：叁去壹。店內與店外環境相呼應，粗俗一點去說：殘破不堪！前來的食客，不是阿叔就是阿伯，或者是阿婆，偶然也會見到有些壯年男丁，但絕少見到有年青女生前來。那麼這裡的賣點是甚麼？就是：便宜！＄11一籠點心，在樓價，電費也比九龍高的港島，已是非常便宜，點心選擇不多，全部是大路貨色，絕對找不到如新興的流沙包。蝦餃，燒賣，牛肉腸，鮮竹卷，鳳爪等等，＄11就＄11，水準恰如其份，沒有好吃得要命，也不是難吃得不能入口，不求手功精緻，只求大件夾抵食，從來是飲食的主要態度之一。排骨飯的飯身略為淋了一點，排骨質素一般，還不及我喜愛的明珍，或者是大埔的新明發。貴價有貴價的市場，便宜有便宜的市場，兩者不能相比，所以你不會寄望，環境頗殘的叁去壹，會成為米芝

有一位朋友在我離開香港前帶我坐了一遍全程電車，更當了我的嚮導，領著我在他所住的西區略略逛過。可是他卻在我離開香港的一年搬家了，所以這次換他遠赴外地留學前，我便決定約他重踏滿佈他小時回憶的一帶。吃的不是什麼，就是前陣子聽彭彭聲說過的麻甩叁去壹。他在薄扶林道打滾過數年，可是卻從未留意到這裡有如此一家點心店。發掘到地頭蟲不知曉的東西，心裡暗自高興。我們坐在較裡面的位置，並沒被外間及廚房的熱氣打擾，坐得尚算自在，至少比在吃流沙包的新興舒適。坐下先來一盅被褒喻為全港最美味的窩蛋牛肉飯($17)，軟滑牛肉餅上蕩漾著即點即打出來的生雞蛋，比什麼拉麵的半熟溏心蛋黃來得還誘惑。上頭預先澆了點豉油，覺得不足可自行再添。人家總是說日本的米飯有多甘香多好吃，無可否認黏黏圓圓的日本珍珠米很難吃膩，但並不適合用作弄蒸飯炒飯。於我而言，一碗蒸得乾爽分明，又不夾帶生米的盅頭飯更是難得。這裡的蒸飯正是蒸得恰分，加上肉香蛋香，沒不好吃的道理。馬拉糕($10)，鬆軟綿密，香甜不膩，比許多老字號茶樓的出品更出色，必吃之選。鮮蝦餃($11)，皮偏厚且很易穿，完全不符合好蝦餃的傳統標準，可是餃皮煙韌好嚼，裹在內的蝦肉豬肉餡爽口帶

如果新興是大學生的早茶熱點，茶樓是家庭喫茶樂的好去處，那麼位於薄扶林道的叁去壹，就是阿叔的蒲點．老實說，從少住在附近的我，從不敢踏入叁去壹一步，原因很簡單：那裡男人味太濃！不僅員工全是男性，就連客人也清一色是男性，平均年齡達五十以上！而且環境地踎污穢，叫人怕怕．但經食友和傳媒推薦，加上店外的座位開始出現女性蹤影，我想，是時候一闖了．第一次踏入小店，清一色男性顧客都非常有禮貌，向我們行注目禮，像在問：怎麼這地方也有女性光顧？難怪，這裡實在殘舊：污穢的牆身呈茶灰色，跟鮮艷的餐牌成一對比．冷氣機葉雖然在撥動，卻悶熱得很．緩緩上升的熱力，叫漂散著的男人味更加強烈． 悶熱，另一原因是不斷在蒸騰著的點心架。這裡的點心選擇非常少，以包餃和蒸包為主，亦有腸粉。反而飯類的選擇多得很，從蒸飯到碟頭飯都有。這也貫徹了店的剛陽味，而非纖細，精緻的陰柔。 想不到的是，在如此佬味濃的小店，居然有全港最美味的蒸飯。正確來說，是最美味的窩蛋牛肉飯。 看著師傅從蒸架抽出一盅牛肉飯，再轉身在架上取下雞蛋，在飯面打破，讓食物的熱力將蛋煮熟．別看這步驟好像簡單至極，像這種真正的窩蛋可謂賣少見少．禽流感把港人嚇怕了，從前用生蛋

因為睇完J2 個飲食男女所以衝左去。 約十一時半，去到已經坐左好多老街坊 。 飲咩茶， 落單， 再挾D 點心過黎。 佢已經驚我地食唔晒啦!! 叫我地唔好叫甘多 個燒賣係豬肉，你可以食到一舊舊既豬肉，好有趙口喔。 好好食呀,, 蕃茄肉片面 正, 個底係脆架, 味道又好,下次去一定再食 。2個人SHARE ，每人 $42 ，已經係捧住個肚走。呢度無裝飾，無貴格貨，但我覺得呢種先叫飲茶 ，呢種先係" 香港的味道" LIKE

早排睇電視講過呢間小食店老板個個對食物都好有heart，於是今日同老婆黎試下。兩個人黎到見門口有人係到等，以為係等緊位原來係等外賣。入去見有位於是搭檯坐低，小店完全無裝修可言，而且都好舊，不過黎食野嗟，最緊要野好食。於是去入口旁攞點心。叫左排骨、雞扎、馬拉榚、蝦餃、叉燒腸同後加左碟乾牛河。先講排骨，排骨用既係新鮮貨，味道同出面食到既好唔同，反而有D似自己企屋整既味道，應該係少左師傅之故。雞扎雖然唔係老法用豬肚而係芋頭，不過雞好滑，冬菇亦好入味，芋頭我唔食既。馬拉榚好鬆軟，好味又唔太甜。蝦餃我係其他地方好少叫，因為動不動就係特點，貴得黎又唔好食。呢到既蝦餃比出面細隻少少，但皮較有彈性唔易破，蝦爽口。叉燒腿老婆至愛，加埋甜豉油好味。後加個炒牛河攞黎熱辣竦，芽菜條條都炒到好爽口，牛肉唔會好多粉，河粉亦沾滿豉油，味道唔錯。雖然地方好細，坐得好迫下，但個個老板招呼都好好，埋單仲唔使一百蚊，抵到爛。希望呢D有熱誠既小店能夠生存落去啦。

行過聞到好香既點心味，抵受唔住誘惑一向對小店都特別支持，特別係有咁上下年資既店舖點心選擇不多，不過勝在基本點心有齊曬叫左：雞札；蝦餃；燒賣；山竹牛肉；馬拉糕雞札好正：雞肉好嫩滑，冬菇又香又爽；芋頭香林蝦餃同燒賣都有水準，比得上其他大大間既酒樓山竹牛肉：牛肉好嫩滑，仲食到香茜同馬蹄粒馬拉糕：拍得上蓮香樓，清香鬆軟，無個陣梳打粉味（一般酒樓既馬拉糕都會有呢個問題），就算好飽都堅持食曬先走！追加左個潮州粉果，味道唔錯，係皮薄，不過好易就穿每樣點心都係 $10 - $11 咋！抵過高級酒樓好多！而且，小店既感覺係多一分風味，雖然唔覺店內有冷氣，食完有少少熱，又唔係坐得特別舒服，不過都好值得黎！

正午一點, 還在電車, 先打電話落單, 因為班腩每天都很快賣光。班腩是新鮮班腩, 啖啖魚肉, 不似某些茶餐廳, 炸粉團。所以, 每天都很快賣光。班腩以猛火高速煮熟, 鎖緊肉汁, 外香內軟。河粉多汁而不肥膩。份量亦足。最重要, 只賣HK$27! 店面環境稍為破舊, 故不建意女士們堂食。伙計們都很老友, 有一份舊區小店的獨有情懷。其他食品, 如蝦餃、煱蛋牛肉飯, 都很值得推介。

It was a lazy Sunday's afternoon and the rain had barely stopped, so we decided to walk out towards this side of town and see what we could find. I had in mind to visit this place before after reading the reviews, so I subconsciously steered myself towards PFL road. Et Voila! The walls opened up and this little place appeared out of the crack, with a few tables on the pavement and 3 to 4 more small folding tables inside. The chairs were a mish mash of what has survived the test of time - a high

由三位曾在酒樓大集團共事的點心師傅拍檔而成, 其中一位師傅還曾到日本教授冷凍點心,雖然點心不是一等一上乘之作, 但現煮現制, 全部點心均為老板師傅自已零晨三時新鮮制造,新鮮熱乎乎, 那有不好吃的道理!窩蛋牛飯,- 雞蛋隱藏在牛肉同飯裏面, 老板建議伴著雞蛋吃,再與蒸得一粒粒的飯撈勻一起吃,非常之滿足.糯米雞 -荷香透入飯中, 稍嫌餡料杰少少牛肉腸 - 皮簿餡靚, 個人認為好過 "大角咀堂記腸粉"點心建議要蝦餃, 剛才提到其中一位師傅還曾到日本教授冷凍點心, 秘技之一是蝦餃, 日本仔甚為賞識, 攤凍少少食, 外皮就不會跟餡料連在一起, 咬上一口, 餡料內的蝦肉豬肉荀絲比例恰當, 一籠 HK$9 的蝦餃, 絕不欺場.馬拉糕, 綿密細緻, 我又覺得好過" 中環蓮香樓" .蒸鯇魚, 可跟飯 HK$14 早上 9:30 am 開爐蒸, 10 mins 后有得食, 蒸得剛剛好, 魚身嫩滑, 有磨豉香, 下飯一流!欣賞這小店用誠意全手制點心, 大家去開西環就試下啦!和老板傾哂計, 有更多關于這店的資料和華仁生送的漫畫, 如有興趣, 請繼續收看http://hk.myblog.yahoo.com/jo