鮨釀 (Closed)

好一段時間沒出城食壽司，十二月初經朋友介紹嘗試了「鮨釀」！「鮨釀」大概有十個座位，在臨急臨忙情況下訂到中午已是萬幸！Chihane Omakase - Lunch 每位 HK$880我和老公的餐後感是非常滿足及滿意，幾乎由第一道的茶碗蒸，以至最後的玉子，也感受到幕後對每一環節的用心，儼如醇酒的細釀，而幕前是透過 Sushi Master 的功架，醞釀出驚喜的鮨味！不長氣描述太多，不如盡快看圖識味！用作清新味蕾的有薑片和白蘿蔔漬物，兩者也好吃得很！開吃前，不放過拍下 Sushi Master 準備的工作！蜆肉茶碗蒸的平衡工力超讚，入口蜆鮮突出，蜆肉飽滿多汁，尾隨而來的是質感滑溜的蛋香，充滿海洋味道的茶碗蒸！章魚嫩彈帶鮮香，少許芥末吊味，來得剛剛好！100% 的純鮮表現，魷魚配上青檸汁，簡單就是美！恰好的醬油，將鰤魚的鮮甜進一步提升！北寄貝原來可以好精彩！牡丹蝦既嫩且甜，唯一一貫熟的壽司！閃閃發亮的小肌壽司，可惜我一向不太懂欣賞小肌，除了獨特魚味以外，殘留了一點被辜負的遺憾！據 Sushi Master 稱這是日本尾水的秋刀魚，這貫便成為我倆最留戀的秋刀魚壽司！利申：一向鍾情秋刀魚的甘香與

The two of us stopped by for lunch on a weekday before. We had the sushi Omakase lunch menu.The lunch was good but not great. It provided us with a variety of ripen fish liked yellowtail, hata and otoro, the ingredients were good but the rice was too sour which was not my taste. The service was outstanding but the food was not as expected. It’s a bit overpriced and there are some better options within a short walk.我和朋友之前試了平日廚師發辦壽司午餐。 食物質素合格但不算很好。它為我們提供了各種成熟魚生，如平政魚、羽太和霜降拖羅，食材很好，但飯偏酸不太合我口味。服務很出色，但

大隻仔今次覓食嘅店舖就係💥 鮨釀 💥大隻仔今日lunch 去中環食好西 omakase 廚師發板呢間日本餐廳 聽朋友講開咗冇耐，個師傅老闆好高要求，好似曾經做過多間知名日本餐廳，所以今日約咗朋友一齊嚟試吓好唔好食。小插曲 - 大隻仔嚟到，廚師好坦白同我哋講，因為另一個師傅離職，人手唔夠，佢哋而家改咗Menu，燒物炸物之類全部都會改出壽司。🥲🥲⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5⭐️ 超班3⭐️ 一般1⭐️ 差味道 ⭐️⭐️⭐️⭐️抵食 ⭐️⭐️服務 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️環境 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯🔥 午市廚師發板 $880 （另加一服務費）首先嚟一碗熱辣辣嘅茶碗蒸，蛋好滑入面仲有少量蟹肉之後就嚟魷魚壽司、雞魚壽司、鰤魚壽司壽司係用上紅醋壽司飯十分之入味。再嚟就係石湖蚌壽司，蚌爽口夠新鮮，好食。跟住就係車海老壽司、三文魚腩壽司，三文魚腩壽司配上生胡椒薑䓤提升鮮味。再嚟就係大隻仔最鍾意嘅小肌壽司同埋秋刀魚壽司，呢兩款壽司唔係好多人鍾意食，因為味道比較重，只要魚夠新鮮就唔會有腥味。再嚟就係熟成大拖羅壽司、醬油漬中拖羅赤身壽司，呢件中拖羅赤身壽司超級好食，有赤身嘅咬口又有中拖既油香，一次滿足兩個願望。

朋友生日揀左呢間同佢慶祝，餐廳地點有d遠，唔係地鐵站附近，要上長電梯再行幾步路，大熱天時上到去真係流哂汗🙈🙈一入座餐廳就問想要冰茶定熱茶，好貼心😍冰茶好好飲，濃味但唔會澀，真係透心涼☺️第一道菜係粟米燕窩茶碗蒸，超級甜！茶碗蒸好滑，冇諗過粟米燕窩加埋落去係可以咁好食😍令人驚艷👍🏻👍🏻之後開始上壽司，有秋鮭、間八、池魚等等，舍利酸度同硬度都唔算重，正中我口味🤤上左大約3件壽司之後上左縞蝦配海葡萄，又係另一驚豔之作，縞蝦好甜，加埋海葡萄、酸汁啫喱同蕃茄蓉，成件事好清新好夏日，好refresh🥰🥰食完縞蝦再上左帆立貝、小肌、中拖羅、大拖羅同海膽壽司，仲有燒馬友，最後仲有干瓢卷、玉子同蜆肉味增湯，好滿足💞

中環新開鮨店，推開趟門打橫一排10個位，全部有男師傅處理。男師父為Sushi Kami出身，壽司大方優雅❤️我同女友人一齊食lunch，只有一個價錢選擇，$880+10%，10件壽司+2道酒看+茶碗蒸+卷物+ 麵豉湯+甜品。男師傅+1個助手處理10人份量，上菜速度恰宜，手腳乾淨俐落。菜單：乾銀魚仔瑤柱絲蒸蛋👍墨魚 👍👍目鯛深海池魚螢光魷魚北寄貝 👍👍帆立貝煙燻魚春魚👍👍👍鹽燒馬友👍👍7日熟成拖羅將油漬赤身地膽（有d失望，水水地🥲）龍蝦赤麵豉湯👍👍干飄玉子燒👍👍👍👍👍杏仁咖啡雪糕我哋一共食咗一個半鐘，節奏幾好，出品亦都屬於穩陣取勝，未算好有驚喜，玉子燒超好食，屬於安安全全，可以再食既店☺️

Lunch. 2 Seatings. Either 12pm or 1:45pm. Counter seating 10. Helmed by Chef Nam, who used to be at Kami. Only 1 set ($880 pp) on offer. (Apparently 20+ courses would be served at dinner.) Here’s what we had.-Steamed egg with Corn and pigeons nest -伊佐木（isaki）Kambaci (章紅); chef commented that it’s wildly caught, weighing 10kg.Trout from Lake Biwa (琵琶湖), a large freshwater lake northeast of Kyoto, known for its great variety of fish.縞蝦 with tomato and shrimp powder etc. 縞蝦 is usually caught in wat

嗰日去全場有六個客人我哋兩個人坐咗喺邊邊嗰個位，中間隔左塊板，唔係太睇到師傅，去到坐低有啲小失望🥲不過服務員同埋師傅都好有禮貌，而且服務都好周到，觀察力好強，及時幫我哋抹碟加茶加漬物食物：用粟米茶碗蒸作開頭，味道好清甜，仲有少少柚子味👍🏻上壽司，舍利比較硬身，淡味少少所有魚料都新鮮、海膽亦都唔孤寒🤤總體來講係好食嘅，但係覺得味道偏淡，可以重手少少縞蝦啲配料好過癮👍🏻全部都好爽口，幾鍾意🤣超鍾意食佢個玉子燒🙈想encore😂唯一美中不足係最後嘅蜆肉麵豉湯，蜆肉有啲沙🥲最後叫咗豆腐同埋薑味雪糕兩個都好好食！有啲薑汁撞奶嘅感覺

中價位omakase人均消費：$880總結：可以留番啲quota比其他鮨店————————————————————————五月中book先成功book到嘅Sushi Kamosu，係由Sushi Kami出黎自立門戶嘅男師傅主理. Book果陣係廣受omakase group推薦嘅鮨店，不過最近啲評語又有啲唔穩定咁.男師傅一打八，用餐環境舒適，個人好怕有壓迫感嘅鮨店（例如Sushi Saito)，但Sushi Kamosu就唔會有呢個問題.呢度嘅醃薑同醃蘿蔔好岩我口味，味道溫和. 醃蘿蔔以甜味為主，唔帶酸味，好快就要師傅refill.燕窩粟米湯茶碗蒸- 好鍾意呢個茶碗蒸，入口先有柚子香同埋鰹魚香味，伴隨粟米湯嘅甜味，面頭有啲燕窩. 有別於其他茶碗蒸嘅重料重蛋味做法，非常適合做開胃菜.舍利- Kamosu嘅舍利比較硬，一開始食係微酸，換左飯之後就勁酸.🤔愛魚女（7日熟成）烏賊 鱒魚縞蝦 純菜 海葡萄 蕃茄 - 好清新嘅味道但唔係好融合到一齊.間八 （熟成五日）*帆立貝 - 呢個算係是日highlight，好鮮甜，完全冇平時食帆立貝果陣怪味.小肌 - 個人覺得偏酸，蓋過魚味.鹽燒黃花

📍Sushi KamosuI immediately made a booking to give this newly opened Sushi Kamosu a try. Sushi Kamosu’s Nam Sifu is originally from Sushi Kami. Decor was comfortable and service was great. Nam sifu and the staff are all very attentive. I still love the cold tea option. All the items are quite solid. I quite like the acidity and temperature of the sari. Quite a few outstanding pieces. The price point is understandable given the variety and ingredients used. I liked the grilled 馬友, served pipping h

在社交平台很多推介這新開的餐廳，昨天到訪晚餐，訂了7:00 ， 6:45發現大廈的電梯鎖上，要到6:50電梯才會放行。到達時餐廳吧枱有10個位，由於是新開所以未有酒牌事先亦冇通知所以冇帶洒，唯有飲茶。到了7:05廚師通知我話有客人7:15才到所以大家要7:15先可以開始，這真是有別其他餐廳的處理手法。全程只係得一位廚師操刀10位客人所以上菜有點慢。全部食材廚師並無交代貨品來源，只是到了一款熟食煎魚時，侍應詢問菜式如何，我說煮得比較熟、老了一點。於是廚師解說道，這是本地貨不敢煮得太生。無語！至於壽司飯係偏酸同濕，廚師亦都玩咗四次飯。如果選擇用手吃壽司，就要有一啲功夫。我見隔離座位的女士用手吃，飯都係會散，跌落枱面。我自問功夫唔好所以都係用筷子吃。晚餐要二千幾蚊一位，我相信各位應該有其他選擇。

鮨釀 880 + 追加 + 10% = 1133大約早左五分鐘到店，係大堂等左一陣就可以入了，雖然被誤會成了是同姓的小姐，總比被人叫叔叔開心，沒事~ 但大堂位感覺冇咩冷氣，有啲焗。入左去冇耐就有得食啦干貝茶碗蒸 銀魚粉- 干貝味係有，聞既時候有銀魚的香氣，但食就唔多食到銀魚既味道，蛋既質地好滑身，干貝汁都足夠既濃，份量多啲就好墨魚🦑🍣- 質地幾好，甜度都有，不過就唔係極濃味同愈咬愈濃果種四日熟成 天然真鯛🐟🍣- 幾有趣地第一啖好似有啲罐頭吞拿魚味?! 一閃而過之後就係熟成過真鯛溫潤既口感同淡麗既魚味深海池魚🐟🍣- 正常發揮，但配偏酸既舍利真係幾夾螢光魷魚 蠶豆 竹荀 菜花 蜆湯🦑- 男師傅好強調要順住次序咁食，螢光魷魚甘香，微苦的餘韻，粉粉的蠶豆，微脆微甜的竹荀，吸滿左蜆湯味道既菜花，蜆湯有蜆既鮮味之外好似重有淡淡既鰹魚花味，唔會太咸，如果再熱啲就好了帆立貝🍣- 可能因為飯酸少少，就唔覺得佢係好鮮甜果種，合格櫻桃木煙燻鰆魚🐟🍣- 食到佢我就肯定頭先件真鯛有既罐頭吞拿魚味係因為痴到佢索返黎，第一啖有啲似罐頭吞拿魚，咬咬下又變左煙三文魚味，溝埋啲偏酸少少既舍利，新穎有趣小肌🐟🍣- 咸比酸多