鮨金和食料理 (Closed)

果然冇令我失望，E一餐嘅廚師發板確實令我有驚喜，乜嘢都有得食，賣相同埋質量亦比普通的好很多，價錢亦不算太貴，廚師發板什麼也有。有唔同價錢嘅廚師發板，視乎你想食啲乜嘢，乜嘢都真係有得食。亦都可以揀普通嘅晚飯，例如定食首先係個前菜，然後就有不同的刺身，可以見到賣相10分特別要講下中間嗰個拖羅，10分肥美，旁邊亦有不同的刺身，侍應教我地跟着不同的程序食同埋有特定的醬汁點海膽真係好好味，成杯咁樣上，真係未見過，份量好充足。適合我依個海膽精！仲有金箔點綴，成件事都變得10分高貴。豪係嚟自廣島的，成隻手掌咁大隻，真係超級好食，食過返尋味，有一刻諗住叫多隻之後仲有八款壽司，侍應亦教我地要跟着次序食，才可以吃到壽司的鮮味當然仲有個海鮮湯作結尾， 10分鮮甜。

炎夏沒有食慾，最好吃壽司。今次選擇份量少Ｄ的粉樱おまかせ。前菜蕃茄配合白酒啫喱，賞心悅目 ，少許酒香味。南瓜そぼろ，南瓜的綿肉的鮮很好味。蟹絲菠菜あえ，清淡可口。ヒラメ味道清淡。赤貝上枱時還旭動，可見新鮮度滿分。肉質肥厚，鮮甜而彈牙😋。北海道帆立貝刺身加少許柚子汁和岩鹽， 釣出清新的鮮味。池魚加少許薑蓉和葱及七色芝麻，口感複雜，色味一流👍。小肌魚，雖然用醋浸漬，但仍然有腥味。深海池魚魚脂豐盛，用上日本竹炭鹽， 此鹽礦物味濃，令肉質更清新鮮味。金目鯛魚脂豐滿輕炙燒後逼出魚油，入口即溶的魚👍。天扶羅，全是我喜歡的野菜，脆漿薄不油膩一流！油甘魚配柚子胡椒，油甘魚的肥美也不用多說😄😋。中拖羅，對我來講油脂適中，不會太肥膩😋👍。晶瑩通透的白蝦配青森海膽壽司杯，白蝦的黏和海胆的鮮非常配合😋。最後一個漁湯，魚味濃郁。甜品靜岡的蜜瓜＋綠茶布甸，蜜瓜的甜蜜配綠茶的苦👍絕配！

素來不喜歡平凡的事物，突如其來的驚喜另腦內安多酚提升，心情好，人也精神起來。日本料理中的廚師發辨往往能給我無限的期待，無限的驚喜。夏天時令的莫過於蔬菜，所以前菜都是蔬菜為主。蕃茄配合白酒啫喱，清甜透心。南瓜軟綿。蟹絲菠菜清淡得宜。六款刺身一浪接一浪，每當廚師拿過來時，不其然嘴角邊蠕動起來了。今次的刺身，有長崎縣蠔，深海池魚，粒貝，比較清淡的材料，配以柚子皮，岩鹽，姜醋作為調味，另層次豐富。喜知次我的至愛，用以刺身非常罕見。輕微的燒過，多了份焦香。車海老艷麗的尾巴還在郁動呢！不一會己是我口裡的池中物，爽！紫海膽，魚籽和吞拿茸，取其各需，味道得到平衡。兩小塊北海道甜粟米清清喉嚨的味覺。係時候轉一下口味，不油不膩的天婦羅，用來佐酒一流。到了壽司出埸時候了。赤貝，梳子魚，赤身，大吞拿，魚籽白蝦，味道比起刺身濃厚得多。梳子魚配以松露醬，矜貴高雅。大吞拿的油脂香徘徊在口腔內。水準，用料，功架，賣相，....賞心悅目，這種種足以證明我對日本菜的偏愛。一星期兩至三次都不為過啊⋯⋯！

素來不喜歡平凡的事物，突如其來的驚喜另腦內安多酚提升，心情好，人也精神起來。日本料理中的廚師發辨往往能給我無限的期待，無限的驚喜。夏天時令的莫過於蔬菜，所以前菜都是蔬菜為主。蕃茄配合白酒啫喱，清甜透心。南瓜軟綿。蟹絲菠菜清淡得宜。六款刺身一浪接一浪，每當廚師拿過來時，不其然嘴角邊蠕動起來了。今次的刺身，有長崎縣蠔，深海池魚，粒貝，比較清淡的材料，配以柚子皮，岩鹽，姜醋作為調味，另層次豐富。喜知次我的至愛，用以刺身非常罕見。輕微的燒過，多了份焦香。車海老艷麗的尾巴還在郁動呢！不一會己是我口裡的池中物，爽！紫海膽，魚籽和吞拿茸，取其各需，味道得到平衡。兩小塊北海道甜粟米清清喉嚨的味覺。係時候轉一下口味，不油不膩的天婦羅，用來佐酒一流。到了壽司出埸時候了。赤貝，梳子魚，赤身，大吞拿，魚籽白蝦，味道比起刺身濃厚得多。梳子魚配以松露醬，矜貴高雅。大吞拿的油脂香徘徊在口腔內。水準，用料，功架，賣相，....賞心悅目，這種種足以證明我對日本菜偏愛的理由。一星期食兩至三次都不為過啊⋯⋯！

今日同朋友慶祝生日，佢最喜歡吃日本菜，又喜歡吃海膽，吃過海膽杯無數次，諗到我頭都大埋，都唔知同佢食乜好。千選萬選，俾我揾到依間食原個海膽既Omakase，朋友超級滿意，我都好開心。由於係同朋友慶祝，我地一早就已經訂左台，我叫左個$980既壽司Omakase 。可以坐到師傅前，望住佢整壽司，仲可以同師傅交流，傾下係咩魚，傾下有咩特別，增長知識。粉櫻Omakase $980有齊壽司十件，和食一件，湯，甜品，份量都幾豐富。貼心既師傅可能聽到特減緊肥，問我要不要少飯，好貼心。今晩既前菜，係枝豆豆腐，漬吞拿魚。豆腐係淺組色，好得意呀。而吞拿魚就入口即溶，超級好食。又紅又銀既間八壽司，賣相好靚。魚肉味鮮，屬味淡既壽司。撒左七彩色芝麻既白蝦壽司，好色彩繽紛呀! 芝麻係有紅蘿蔔，抹茶等味，白蝦好黏滑，好食。帶子壽司，望落去亮晶晶，撒左檸檬皮碎，更加清新！小基魚壽司，有兩條魚疊埋一齊，個造形好特別呀。小基魚既味會濃啲，有少少腥既感覺。鹽水海膽壽司，首次吃鹽水海膽，原來是小顆塊狀的，賣相幾特別，入口不會太鹹，鮮味幾重，不錯！最後仲有魚味噌湯和雪糕。雪糕有超多口味，今次就試左芝麻雪糕同桃味雪葩，我就比較喜歡

位於銅鑼灣的 鮨金，是一間高級的日本料理餐廳。餐廳名有個金字，以金色為主色，裝修有金碧輝煌的氣派哦。當日預早訂台，所以能坐上壽司吧台看師傅造壽司，體驗更深。廚師發辦有三個套餐，分別是: $980/$1280/ $1580，仼君選擇。廚師發辦- 翠竹 $1280/位翠竹包括: 前菜，刺身6款，壽司5件， 和食，湯和甜品。率先登場的前菜，是 醬油漬拖羅，海蜇和枝豆豆腐。甚少品嚐枝豆豆腐，豆味更濃。個人最愛拖羅，拖羅超級肥美，入口迅速化掉，醬油鹹味得宜，很美味呀!薄切的間八刺身，晶瑩剔透，由紅漸白，沾上酸汁，帶出魚肉鮮嫩。捲成一個小球體的花竹蝦刺身，師傅撒上岩鹽，鹹味適中，不用多加調味。花竹蝦頭的部份，會當作天婦羅去炸，脆卜卜的蝦頭，蝦香爆發。原個北海道海膽! 猶如花花的形狀，實在值得相機食先。北海道的白海膽新鮮切開，海膽甘甜不已，海水味不重，不太愛海膽的我，也覺得無比鮮甜。更有白粟米和無花果，清爽味蕾。磯煮鮑魚，向來是我心頭好。鮑魚被烹煮至超軟腍，且非常入味，鹹鮮夾雜，若能濃味一點就更好呢。中拖羅壽司，放上金萡的壽司，感覺金碧輝煌，跟餐廳的主題吻合呢。中拖羅肥美甘香，屬我喜歡的魚肉之一。醬

唔知大家有捉棋嘅習慣？我想講呢好鍾意同屋企人一齊捉棋，考智慧。美味見真章，一吃就知。這裏的廚師發板真係一試難忘。前菜三點有鮮甜鰤螺，同自家玉子，而最特別係枝豆玉子。清清地很舒胃。壽司是師傅特別製作，排名不分先後! 由我最喜歡的赤貝開始，最新鮮的，上枱還會動啊！夏天吃貝類是是肥美的，這個赤貝甜而彈牙，而且擁有有最厚的厚度。不得了！梭子魚是日本本地人超愛的，雖然比其他魚小听過，但其滋味度卻令人印象深刻，肉質有點像吃肉一樣豐富結實。是罕有的口感深海池魚近來愈來愈受食客歡迎，質感比平時池魚是不一樣啊！肉質厚一點，還是擁有白身魚的鮮味。魷魚是我其中一個常吃主打，燒過面的這一口壽司，更使我喜出望外，帶點焦香和點點辣味，超惹味啊！接住是蝦配濃郁海膽，入口甘香富層次呑拿魚腩是不能缺少的一種美味，豐富油脂，魚油散布在口腔內。鹹水馬糞海膽是港人至愛的其中一種海膽，這裏每次的海膽都可能會有分別，要按那一隻最新鮮最美味先至會入貨。雞魚聽呢個名以為唔知係啲咩魚，原來呢都係日本人最喜歡最想食嘅魚類之一，口感獨特特別鮮甜，師傅好有心機咁樣同佢紮左條邊。特別可愛。晚市嘅廚師發板壽司套餐有湯同一個熟食，唔好以為個湯係普

老婆想去試第二間Omakase，於是上網搵下，比我搵到這間好似不錯的店舖。老婆睇完都話去下，因為睇到評語都ok。【前菜】胡麻豆腐-口感特別，加上蔬菜絲，菇粒拌勻，芝麻味濃厚。日本玉子豆腐-豆腐入口軟滑，三文魚籽鮮味令到豆腐甜品更見突出。日本蕃薯-外層黑芝麻糖面脆口，食落香甜粉嫩【竹籤魚】先搽上醬汁再炙燒，上面加上許柚子胡椒調味，入口有微微柚子香氣，之後隨之有少少辛辣味道，而魚肉經過炙燒之後魚油更加豐盛，味道鮮美。【北寄貝】師傅整到半生熟的狀態，入口爽嫩鮮甜，加少少岩鹽更能帶出原本的鮮味，比點醬油好。【大拖羅】拖羅油脂分布均勻，色澤粉嫩，入口即溶，魚油在口腔迅間爆開，非常甜美。【鹽水海膽白蝦杯】杯邊用上金箔點綴，顯得相當矜貴，鹽水海膽鮮甜味爆登，杯身中間放上富山灣出産的白蝦，蝦肉晶瑩剔透，味道特別鮮甜，兩款食材同時入口，簡直人間美味。【火炙喜之次】由於喜之次油份比較多，所以先用火槍燒出魚油，入口比較鮮嫩，油脂分佈剛剛好，甘香甜美。【關鯖魚】一款比較矝貴的鯖魚品種，平時一般做法是加醋腌製，但由於關鯖魚是新鮮魚，所以不需腌製，直接掃上醬汁，加少許薑末直接享用，味道比一般鯖魚香甜，而且完全沒有

開了沒多久的餐廳，三百多元的午餐，雖然已經沒有過大期望，因為最近已經好難搵到五百樓下又可以接受的OMAKASE.寿司如下:鰈魚，即右口魚。小小乾身，舍利亦有點散。縞鯵(深海池魚)同帶子亦普通。赤貝一點也不脆牡丹蝦加蝦膏 同油甘魚 都算合格吧！鰹魚非常腥小肌亦是，但在這種鮨店對小肌一般都唔會有太大期望。光物魚(光り物)一向難補鮮，特別小肌係江户前寿司的代表，要掌握塩同醋的醃製多小及時間非常難，腥味與恰到好處的小肌酸味往往只是一線之差。日本好多老食家都鐘意食小肌，香港人普遍對toro海膽的興趣最大，有好多人都未接受到光物魚，實屬可惜！蛍烏賊沒有鮮味可然。梭子魚油脂豐富，不會太難食，輕輕燒過後加柚子胡椒亦算可以。海膽有小小腥。燒拖羅沒有影，燒過三十秒後把油脂逼岀，不難吃但沒特別impressive.整體而言應該不會有下次，除非收到風有大改善再想會不會比多次機會吧。

今晚倆口子拍拖食飯，最近天氣太熱，食日本嘢最適合，冰冰涼涼。今晚到開平道附近一棟新食廈食日本菜。店內空間感十足，裝修精緻舒服。我們要求坐bar枱位置，可以直接同師傅溝通。餐牌分別有3款不同價錢的Omakase 套餐，老公挑選了中間$1280 「翠竹」套餐，包括了刺身，壽司，湯及甜品。前菜三點胡麻豆腐、日本玉子豆腐配三文魚籽，日本甜蕃薯, 胡麻豆腐質感非常特別，有點似山藥泥，入口滑溜溜的，胡麻味香濃，玉子豆腐軟嫩滑溜，三文魚籽咸香鮮味，甜蕃薯入口香甜，加上黑芝麻點綴，多了一份香氣。左口魚薄切用上紫蘇葉花做裝飾，師傅教我們用紫蘇葉花沾上酸汁再點上魚生做調味，入口有淡淡花香味，魚肉軟淋鮮甜，而酸汁加上檸檬汁作調配，增加清新檸檬芳香，非常適合。深海池魚卷拖羅茸配搭特別，深海池魚鮮甜爽嫩卷住軟綿香甜的拖羅茸，中間加上芽草提味，多了一份清爽感覺。北寄貝輕輕用熱水淖一淖，保持半熟程度，入口特別鮮嫩，師傅預先灑上少少岩鹽作調，比平時沾上醬油鮮甜味更突出，超正！燒馬友配海膽汁馬友外皮燒到金黃香脆，魚肉鮮甜嫩滑，配上海膽汁鮮味更加突出，海膽汁濃郁滑溜，但又不會搶去魚肉鮮味，其他蔬菜烤得恰到好處，新鮮爽甜

六月第二個星期一晚上，炎熱下雨。跟密友最近見面多了，大家也愛吃日本料理，一如既往，她已經預先訂好座位。餐廳以金色為主調，營造金碧輝煌的華麗風，空間寬闊，坐在吧台，整體環境感覺舒適。我們選了$1580的金鮨刺身及壽司套餐，先上前菜三點，蕃茄果凍以蕃茄汁跟肉混合白酒製成，酸甜爽胃；廣島蠔肉質鮮甜嫩滑，配合以昆布，木魚碎制成的果凍，甘香可口，菠菜沙律混合胡麻醬，腰果跟松子，味道比較濃，留在最後吃比較適合。北海道厚岸生蠔，厚岸湖為日本唯一一個能夠全年供應生蠔的養殖地，擁有孕育肥美生蠔的原始條件，果然多汁而鮮美，回甘持久。伊佐木刺身上面有紫蘇葉花，可以加上花芯一起吃，燒汁混合漬蘿蔔蓉，師傅把魚皮輕灸逼出油份，入口帶微脆魚肉卻香滑，提升口感層次。深海池魚捲碎呑拿魚腩，融合深海池魚的爽口嫩滑跟拖羅的魚油香，加上魚子醬的鹹香提升魚香味，夾著的芽草營養豐富，增加爽嫩度。刺身三拼有北海道海螺，配合岩鹽鮮甜爽口；師傅處理章魚時候拍下肉身一下令其收縮，加上點點芥末，口感爽身彈牙，最特別的是一串章魚吸管，現在為止還沒有試過吸管刺身，入口的那個硬脆度非常驚喜。紫海膽又稱白海膽，為海膽中等級最高，海味非常濃郁而且甜

食廚師發板的壽司餐廳，越開越多，可謂係壽司界百花齊放的景象今日同個同事開來呢邊做嘢，就試吓呢一間銅鑼灣新開的omakase 到達時店內少人，幾寧靜舒適的感覺。Sushi omakase Set 包括左沙律、前菜、蒸蛋、壽司(12貫)、湯、咖啡或甜品 才$380 間八，用了酸汁，感覺清新而且幾開胃魷魚，口感滑滑的，上面仲塗左少少wasabi同豉油，對味蕾小小的刺激。金目鯛腩位，上面黑色一點點原來係日本竹炭鹽，帶出了魚香味。赤貝，厚肉的，夠哂爽口鮮甜！醋漬小肌魚，第一次試咁樣食小肌。蝦，都算幾多肉北海道馬糞海膽正呀正呀！最甜的海膽深海池魚，上有少許薑蓉帶子，上了柚子汁，清新得來又鮮甜。三文魚子，都幾飽滿。鰤魚，上面交錯的切坑，令到醬油能夠充分留在這片厚厚的魚肉上大拖羅，第一次聽見魚肉都可以熟成，師傅話呢個拖羅熟成左三日，魚味更出。本來拖羅就已經係好肥美而且香溜的代表，再要加上佢嘅肉味更出，真係完美啊整體來說，我覺得今日食的壽司，都係傾向大size，同厚肉師傅製造好認真，做壽司期間雖然都有同我地傾計，但係都係有關壽司的，而且每次我哋將壽司放入口，佢都定睛看着我哋嘅反應，睇嚟佢好重視客人嘅感覺

今晚食既呢間Omakase質素超正🤤一出𨋢門，兩邊放滿了日本清酒🍶餐廳主要以金色作粉飾，有金碧輝煌的感覺我地揀左「粉櫻」有10款壽司，和食及甜品師傅會用Seasonal既食材，海膽、榮螺、赤目魚前菜：蕃茄啫喱+廣島蠔+波菜沙律蕃茄啫喱好特別，有著蕃茄本身的酸甜味，口感QQ的，感覺不錯而廣島蠔就配合左昆布木魚水整既啫喱一齊食，蠔隻都好大隻重蠔味左口魚壽司🍣壽司本身已經有味，左口魚加左蘿蔔蓉及醋，可以唔駛點wasabi醬油都得呢個左口魚無筋架魚質勁soft油甘魚壽司油甘魚令我好有驚喜，一啲腥味都無食得出其魚味對油甘魚開始改觀了深海池魚壽司師傅加左竹炭鹽，令味道更提鮮而且肉質好滑火炙左口魚壽司經過火炙後，部分魚脂被燒溶左，有入口即溶既感覺鰹魚壽司加左醬油&生蒜，原來生蒜既辛辣味同鰹魚係咁match的赤目魚而家係食赤目魚既季節火炙過既赤目魚令魚味更突出魚質柔軟細滑，超好食大拖羅壽司有成3塊既大拖羅一啲筋都無原來係近魚鮫位就會無筋的赤貝壽司加左白菊醋既赤貝，好爽口呀永遠都是我的最愛之選鹽水海膽口感會creamy d 連同白蝦一齊食，會平衡左鹽水海膽既咸味酒蒸榮螺榮螺好鮮甜好容易咬，一啲都唔韌個汁