舍利鮨 (Closed)

等左成個月，今日終於試到呢間😋同女朋友兩個都係叫左$500嘅lunch，有15款壽司。今日用嘅係赤醋飯，我自己一向都幾鐘意。呢度嘅魚好多都有經過熟成處理，味道同一般嘅做法有啲唔同。熟成過嘅魚，口感更佳，鮮味更濃，而且酸性亦會降低。我自己就非常鐘意。另外，師傅話佢哋係用備長碳去燒當中有火灸嘅壽司。我就覺得真係同一般用火槍燒有明顯分別 。今餐我印象最深嘅係燒右口魚壽司，燒過之後油香十足，師傅嘅切法亦令口感更豐富。總括嚟講，我非常欣賞，亦都立即book左下一餐😂

咁係元朗區已經有咁多間omkase 咁就試下新開嫁啦已經早一個月黎訂下位 試下午餐睇下會唔會攻下晚餐 不過只能放12張相關係 我挑選黎講下咁頭盤仲有茶碗蒸 都可以有香滑既水準 咁有白子黎講都算有小驚喜既 咁中午幾百蚊都有白子都算係咁咁講個環境黎講都係好乾淨。咁當中提及白子有少少驚喜 其實都仲有熟成嘅吞拿魚 咁食落去魚味都比較濃郁。仲有用炭去輕輕咁大拖上面 （辣一辣）都幾ok 既。不過壽司師傅交流上就欠缺少少。有機會都可以再試下

山長水遠咁入元朗，比左deposit留位食dinner。去到餐廳安排角落2個位，都唔緊要。原來個師傅係遠處張枱整壽司比我地，全晚師傅都係同我地零溝通，因為佢同一時段要照顧10個客人。漬物只有酸薑，要望住師傅好耐，佢先問我地要唔要苦瓜，見到其他人有食蘿白，但師傅都無問過我地。海膽ok, 壽司刺身都不太新鮮，鮑魚雖然冧但無鮮味，連最後的魚湯都無味，到上生果，有粒芒果係酸既其實$1600一位，無服務都算，成餐食物質素都麻麻地，真係好失望😩

同朋友一齊專程入完朗試舍利脂的omakase 先講餐廳裝修非常有日本鮨店的感覺，用餐當日正遇落雨天，服務生還貼心地幫忙放好雨傘師傅和店員的服務也非常熱情，令用餐過程非常愉快廚師發板前菜：蒸蛋，夠鮮夠滑，我食過嘅蒸蛋入面，已入前三甲1）刺身：岩手縣生蠔，青檸啫喱先清口腔再食蠔，蠔味顯得特別鮮2）左口魚+火炙左口裙邊3）油甘魚4）北海道甜蝦昆布漬5）春子鯛6）飛魚手卷7）火炙棱子魚8）半養殖池魚9）竹炭鹽帆立貝10）鱆魚熟品（好似😹真忘了）11）鱆魚咀配紫海膽（好似）12）牡丹蝦配火炙蝦膏13）七日熟成拖羅14）煙薰吞拿魚性價比非常高，餐中不斷一件一件壽司地覺得👍🏻，👍🏻👍🏻同👍🏻👍🏻👍🏻，連驚喜都有層次，lunch omakase 來講物超所值，係值回票價嘅，會再回頭

其中一位師傅的衞生意識特別强差人意，一直用手從口罩正面中間直接拉低口罩跟客人飲酒、飲完直接從中間拉起口罩繼續工作、完全不重新洗手，雖然他不是為我服務、但他的人一直四圍摸、包括放魚生的木盒、魚生、紫菜，真的非常倒胃。盡量不直接觸摸口罩表面是抗疫常識、否則應該馬上洗手/ 消毒更是基本常識。侍應服務水準也是令人訝異、也許不及一般普通壽司連所店。食物質素、款式也不錯，不過不失，但是overall 不會再有意欲幫襯.

終於一嘗了舍利鮨❤️ 真係神級omakase今次試了銅鑼灣店 ～booking 去到11月環境超美，樓下還有個露天世外桃源第一次就試到神級～龍師傅的手勢（真係超有運仔呀）😆 真係名不虛傳❗️果然係總監和主廚每一款都超水準😍 心目中No.1💓📌食到成本💰$4xxx 一板海膽 😍▶️熟成5日的間八 餘韻比較長▶️毛蟹蒸蛋 蟹的鮮味非常出色▶️熟成一星期金目鯛 （超好食）▶️喜之次 充滿油份同酸汁 （超水準）▶️鹿兒島產-深海池魚▶️沙甸魚卷 口感清新▶️大和蜆+黃沙蜆➕冬瓜 湯超鮮甜 ▶️石垣貝超爽甜▶️熟成18日的宮成▶️鮑魚蒸了兩日 配合雞腳熬成的雞湯在座每位都贊不絕口的一餐😆超級滿足💞多謝🙏🏻

是次生日飯, 預訂後詢問dessert 有沒有生日字句,答案是: 真的抱歉沒有提供😧相信是我從來沒有聴過呢個答案,知道是新開店，老遠嚟幫襯，以這個價錢, 生日字句都不能提供,失望,以每位價錢去衡量並不是便宜，小小要求都不能做到,是否應該檢討或改善呢😖如果唔係比咗訂枱💰，我絕對會取消，其實食物質數🆗，食材新鮮,可惜沒有吸晴擺盤,師傅🔪技巧一般般，加上安排坐位令我有點不滿, 我女兒變得搭枱般，溶入唔到環境及氣氛，或者我不是熟客😅

這間餐廳位於元朗，位於高尚住宅之下，地理上還算十分方便，最重要它針對的客戶當然也是比較高端的，而我這些平民，這次和朋友一同品嚐一番，沒想到這裏價錢還十分合理，也十分大眾化，在元朗這個地方來說，也算是一個性價比不錯之選，但我最欣賞的還是他的食物。日本料理最重要的就是食物的新鮮，這家小店做得絕對不錯 ，全因為用料新鮮，相信每一種用了也是從日本空運到來的，絕對是安心的保證。另外，最喜愛的就是他的蠔，全因為帶有淡淡的蠔香，還有丁點兒的海水鹹味，一絕也。

第一次拜訪舍利鮨，將今日嘅午餐交俾培師父打理！老實講每件壽司我都鍾意，由刺身到赤醋飯都鍾意❤️飲食記錄(食物由左至右/上至下排列，屬上碟次序):1）富山灣白蝦壽司：白蝦軟綿綿好得意2）鱆紅魚壽司3）大尾壽司：魷魚切絲鋪赤醋飯面，爽口4）島根縣池魚壽司：鍾意培師父以蘿蔔漬同蔥配襯池魚，增加口感同味道層次5）剝皮魚壽司：魚肉同赤醋飯中間鋪咗層魚肝蓉，魚肝食落一啲腥味都無，反而多咗入口即溶嘅口感6）太刀魚壽司7）帆立貝壽司：帆立貝配上清檸汁同竹炭葉，食落感覺清新8）千葉縣地金目鯛：油脂度適中9）深海池魚壽司：池魚爽嫩鮮甜，點上少少柚子胡椒，味道更清新10）岩手縣天然鯖魚壽司11）鰹魚壽司：培師傅用備長炭輕輕燒一燒過鰹魚刺身😻大愛大愛鰹魚入口嗰浸火灸味(火灸控❤️)12）石田箱店馬糞海膽壽司：海膽口感嫩滑，雖然唔算甜，但海水味十足，食落好新鮮13）梭子魚壽司：梭子魚經過火灸，入口有香濃嘅煙薰味，加上油脂豐富，入口即溶🤤依款壽司係我頭16款壽司最鍾意嗰款(火灸控)14）蛋漬牡丹蝦壽司：牡丹蝦彈牙，加上蛋黃嘅黏性，有漿住嘴嘅感覺，好得意15）高知縣野生中拖羅壽司：本身唔係特別鍾意食吞拿魚，但培師父推介

位於元朗嘅舍利鮨，外邊睇一啲都唔起眼嘅Omakas舖頭。可能係太耐無得去日本旅行，我仲以為自己去左日本添🤪五日熟成深海池魚熟成嘅深海池魚，魚味比平時更突出，更鮮甜。肉質彈牙，正!北海道海膽北海道海膽味香濃，而且爆多海膽，yummy😋生蟹生蟹唔度度都有得食，整得好食就更加難遇到。新鮮就唔使講喇，估唔到蟹膏勁多。我都係第一次食咁肥美嘅生蟹膏😍😍😍石鯛鯛魚鮮甜爽口就係人都知。所以日本人好鐘意鯛魚。但香港普遍都係金目鯛，石鯛真係比較少見，魚肉質嫩滑，口感細膩帶有濃濃魚油香味沖繩野生吞拿 風乾熟成17日中拖羅見師傅切中拖羅時，影返張相先。好難得可以到原件熟成中拖羅🤩沖繩野生吞拿 風乾熟成17日風乾熟成嘅吞拿味道會比一般吞拿更香更濃。因為風乾熟成左17日，令到魚肉味道更加凜烈和濃厚，彌補了吞拿魚腩味道不足的丁點不足，所以魚味更濃沃﹐比平時更香甜同鮮味岩手縣水雲配靜岡縣蕃茄口感新清，而且顏值高，打卡一流👍🏻花竹蝦又鮮又彈牙😋

朋友極力推薦下試試元朗高質廚師發板餐廳果然冇令我失望😃👍🏻餐廳日門裝修特顯氣派，灰色牆身配原木色的竹門，右邊做了大幅石效果牆，餐廳入咗主要用原木色枱櫈，灰色牆，大方簡約，餐廳中間是超大的吧台，客人可以一邊看師傅準備一邊品嚐美食😋食物質素水準高，新鮮食材，每件食物和碟都非常精緻。成隻手掌咁大的生蠔，新鮮很鮮甜，入口即溶肥美多汁Juice，口感好細滑，似乎係每日限定，好快就賣哂。赤貝呈橙紅色，表面帶有光澤，食落肉質幾爽厚。帆立貝、秋刀魚活赤貝、魚師魚、墨魚、黃金池魚大拖羅、海膽、牡丹蝦

正呀又可以食壽司啦入到去元朗搵到間舍利鮨呢度用咗日本風格設計 門面用上淺色嘅木條 富有文青感一入到去即刻嘆廚師發板首先食咗啲生冷野少少前菜開胃有岩手縣水雲配靜岡縣蕃茄 蕃茄擺放在玻璃杯中 顯得好精美 味道清新 酸酸甜甜好開胃之後有幾件壽司🍣都好值得推介分別係北海道海膽軍艦壽司 紫菜好脆 仲有海膽唔腥夠鮮甜 美味無比之後有哋金目鯛 肉身粉紅色 肉質柔軟已經沾上醬油和芥末 和風口感一流另外比較少見的赤陸魚 經過火槍燒一燒 魚油更香濃 有點入口即溶的感覺呢備長炭燒梳子魚 魚身𠝹花 夠肥美 咬口爽熱食方面有鰻魚飯同埋大蜆清湯兩者都冇令我失望 鰻魚好大條 師傅處理刀功手法好好👍🏻切開時大小均一 值得一讚

我睇過好多關於舍利鮨食評，有好多博客大讚舍利鮨質素高，我哋五月中訂位，六月中先訂到星期日午市🙈足足等咗一個月😂😂😂馬上去睇睇試咗咩先！1~前菜日式蟹肉蒸蛋一坐底，待應好快就會送上熱辣辣嘅蒸蛋，上層有少許蟹肉配好滑身蒸蛋，不錯的👍🏻2~刺身「伊左木」配清新青檸汁，味道鮮甜彈牙😋3~壽司「真鯛」真鯛表面加了少許鹽，帶出真鯛嘅鮮味4~壽司「Kamachi」5~壽司「Hachi」池魚有少許調味醬汁😆味道同樣出色6~壽司「泥漿烏賊🦑」落了少許薑蓉，烏賊新鮮有咬口👍🏻7~手卷「太刀魚」手卷賣相唔算好吸引，但味道帶俾我哋驚喜，太刀魚味道出色😋8~壽司「深海池魚」落了少許蔥花調味！9~壽司「帆立貝」好出色😍上面小黑點是竹炭鹽，下面夾雜柚子皮10~壽司「梳子魚」用竹長炭燒過，側面係微微炙燒🤩👍🏻11~壽司「牡丹蝦 」配蛋黃漬，中間夾雜蝦膏😋好想食多一件12~ 刺身「鰹魚」配蔥花加木魚碎，魚味相對伊佐木較濃，味道同樣出色13~ 刺身「赤貝」配水雲，水雲是日本白菜，浸過醋，第一次試呢款水雲😍好食又好特別14~壽司「拖羅」嚟自沖繩縣野生，風乾熟成12日，好肥美啊！15~壽司「馬糞海膽」超級鮮甜嘅馬糞海膽，又係

同朋友慶祝生日，決定再嚟食omakase ~嚟到呢間舍利鰭😆餐廳採用日式簡約風，一大個壽司吧檯可以睇住師傅製作壽司，師傅仲會不時與人客交流，令人舒適！✨備用長炭梳子魚餐廳採用日本備長炭品質好好嘅炭，提升梳子魚嘅旨味，帶淡淡炭香😆炭燒過後，表皮油份迫出，香氣四溢✨花竹蝦 一睇就好肥美，肉質透明泛光，一條條横行係花竹蝦嘅特徵，味道鮮甜，口感肉質彈牙✨新鮮北寄貝新鮮同冷凍嘅北寄貝口感、味道真係唔同， 師傅一片片切好，味道非常鮮甜，口感獨特爽口有嚼勁~✨泥漿烏賊泥漿烏賊配竹炭粉真係第一次食，烏賊肥厚肉質，非常有嚼勁，而竹炭粉中和烏賊嘅咸腥味食落勁鮮~✨禾稈草煙燻鰹魚日本人鐘意用禾稈草燻燒鰹魚，可殺菌可添加煙燻香味，師傅將外皮輕輕燻熟，內面係生，保留鰹魚鮮嫩✨鰆魚帶通透感，食落味道清淡，有淡淡淡淡嘅鮮味與甘味，冇乜腥味！肉質較嫩，脂肪比例較多，帶軟滑感😆✨梅酒食咁好多美食，又點唔叫枝酒飲下，叫咗日本直送梅酒，味道酸酸甜甜，懷念日本飲梅酒嘅味道😆

全晚既海鮮同壽司其實都好難忘，首先係千葉縣地金目鯛，配醬油同wasabi食，佢既肉質比較細嫩，味道較其他魚類刺身清新，有種好fresh既感覺，跟住飲左佢跟個大蜆清湯，呢個真係好好飲，啲蜆大大隻而且連埋個湯一齊飲超清甜，熱飲又暖胃，係一個好好既前湯，深海池魚亦係我個人好喜歡既另一種刺身，佢既口感則係爽口啲，油脂份量較多，肉質相對上比較肥美，好多時omakase既餐廳先會食到，普通壽司店都無得食架！醬油生蟹都係好值得一提，好滑溜溜，只有呢個方法你先真正食到蟹既鮮甜味，而且唔洗驚佢好腥好難入口，個朋友未試過食生蟹都覺得好好味，仲有沖繩野生大拖羅同中拖羅，一食落口個種幸福感即刻湧出黎，超級滿足呀！淡淡既醬油味為拖羅調味得恰好，唔會蓋過左拖羅自身既鮮甜味，無唸過係元朗都會食到咁高質素既omakase😋😋