大勝軒丸一 (金星閣) (Closed)

睇到雜誌的介紹，來試試這新開的沾麵店！店方11:30才開門，但我11:15到達門口已見人龍了！不知是否同星期日有關，大家也早些來排隊！由於店內座位有限，第一轉不能進場，店員說大約半小時會開始有人離開！大熱天時排隊等位真的是幾辛苦，好彩不時有店員送些冰水降降溫！在門外已睇定食乜，入坐可快些order我的order........當然要叫拖羅叉燒沾麵啦，因為未必成日有，見到有得order，即叫！而朋友要了鹽味沾麵！枱上放滿調味料......坐在bar枱最正是可以𥄫住日籍師傅煮拉麵！師傅正在處理拖羅叉燒中...首先上枱的是炸雞，不算太油，明顯是即叫即炸，夠脆內嫩！如因為排隊太耐而有點餓，建議先點些小吃食住等！先來我的拖羅叉燒沾麵.....叉燒超吸引.....先渴一口湯，湯頭超濃好味，湯是熱但不用吹就可以直送入口，為何不是熱辣辣？！？有點擔心.........而拖羅叉燒夠鬆化，有入口即溶感覺！其實湯內也有些叉燒粒及筍條！而拉麵要了增量，由200g增至250g，是免費的！麵條是粗身的，似烏冬的拉麵，有口感之餘亦掛湯！選了冷拉麵，一來較正宗，二來夏天嘛.......可惜湯真的不太夠熱，未食到一半，

最近成日入太古搵朋友食飯，因為太古城中心朋友已經食慣哂，就拉左我去食新開既哩餐廳本身我都幾中意食日本菜，所以陪佢試下哩間可以選擇個人口味亦主打沾麵，睇下有乜新意哩道係我個人點既味噌沾麵，凍同暖湯中我揀左熱食，同埋多葱，再加左隻蛋，望落都好食麵條偏粗，湯味幾濃幾足粗，有一件倒既日本叉燒伴食，不過湯我個人口味會想熱d，同埋有d特別湯有少少辣味，可能唔食辣既要小心揀，或者食前問一問不過味蛋真心煮得幾好食，流心蛋配味噌湯絕配但係因為食得太齋，我地嗌多左碟炸雞拌食炸雞推介，炸粉唔厚，而且岩岩炸起，配埋檸檬汁掉味熱食真心正總括而言，餐廳野食雖然冇話比到驚喜我，同埋偏細間等得有d耐，但品質都幾唔錯的

星期六6點前到，已有十多人正排隊，結果到七點多才配給到座位。天氣悶熱，立刻入座，誰不知地方淺窄，檯與檯之間只容小女孩入座，瘦骨如柴的少年人側側身也入不了，必須先移開座位及檯，否則你就要把部份屁股貼在人家檯上，真有點尷尬，檯的一半面積己放了一盆調味品丶水壺丶筷子筒丶水杯，剩下的一半檯面只夠放2碗麵，其餘的菜根本放不下!即刻點菜，各叫一碗叉燒拉麵，一個餃子(5隻)，一個炸雞(4小件)，晚市才剛開始，多拉麵及小食己沽清，有點氣結。等了１５－２０分鐘，拉麵來了，人已濕透!詢問之下，店員說:「吾好意思，我地嘅冷氣係咁細。」坐在鄰旁的一對小夫妻，男的只吃了2啖，就熱得沒有胃口，放下筷子，只管抹汗，待妻子吃完，便結帳走人，店員和日本師傅看著那碗幾乎原封不動的麵條「呆」了，甚為尷尬。叉燒拉麵，麵條超彈牙，沒有可以批評的。湯底超濃郁豐富鮮甜鰹魚味，無得頂。叉燒超厚切，有至少4一5大塊，完全鋪滿個碗，叉燒半肥瘦鬆化有口厚，咁厚切大件多數得人歡心，只是個人覺得肥瘦不均勻，而且厚厚白色肥羔，不健康又肥膩，我吾like.餃子皮薄餡靚，外表小小金黃香脆，裡面豬肉偏瘦卻不嚡口，有鮮肉味嫩滑可口，又混了足夠的菜，健康

又一過江龍殺到黎香港~今次仲入侵到太古tim~咁近自己地頭，一定要試下喇~~8點幾去到~已經有好多人排隊~排左個幾鐘就入得去~本身應該唔使一個鐘，但因為要人齊先入得，所以再等左一陣~入到去，派紙自己填~檯到準備左不同的調味料，供客人用~等左咁耐，緊係要飲返杯凍野~凍烏龍茶~見到店員係雪櫃拎左樽烏龍茶倒落杯到~味道偏淡~日式炸雞～個雞炸得岩岩好，唔會好乾，仲好夠味～雖然見到個碟好油咁～但食落唔係好油～餃子～唔使點豉油都食到有味～點左豉油就會過咸了～餃子皮好似好香脆，但只係有少少脆～主角到！張落單紙寫凍先係正宗～所以選左凍的面～面質好煙'un'~同真係好凍😂沾面最緊要就係個湯，我選左拖羅叉燒拉面，可能食開重口味的關係，覺得唔係好夠味～而且個湯唔係非常熱，再加上個叫左個凍面，就變左成個面都係凍的，檯上提供的降溫凍水完全用唔著～😂其中一個重點，有味蛋～隻蛋上哂色，入哂味~就咁食有少少咸，配埋個面食就岩岩好喇～原本以為個蛋係流心溫泉蛋，點知原來唔係😂整體:唔錯～可以試一下～Ps. 友人食到尾見到有一隻小動物係碗入面😓😓

號稱山岸一雄入室弟子開的「大勝軒丸一」沾麵，開業有50人排隊大盛況，在下親自光顧後發現除了湯和麵基本水準不錯外，配料環境和服務都有很大進步空間。內文除了詳細分析說明外，也以東池袋大勝軒粉絲的角度，為大家解說掛大勝軒招牌的店其實質素參差的真相。大勝軒招牌詳細解說在下和大勝軒及山岸一雄的緣份，相信很多讀者都知道，2004年因為他的一碗沾麵，讓在下知道拉麵的真正美味，因此投入拉麵界。因為大愛大勝軒，及後報刊有關於沾麵或大勝軒的內容，記者都常找在下訪問。山岸一雄去世那天，身在兵庫縣姬路市的在下，連夜寫下一篇悼念文，以記念這位啟蒙在下拉麵之路的恩師。◎ 沾麵愛好者劍心，給沾麵之父山岸一雄先生的公開信因為喜歡，所以在意，對大勝軒的愛和了解在下有信心不輸香港其他美食博客。很多人都以為掛起大勝軒的招牌就是山岸一雄的味道，不過實情絕對不是，在此為大家詳細解釋：山岸一雄晚年專注於培育新人，有教無類之下，可說是桃李滿門，但也因為教得太多太濫，造成這些門生良莠不齊。有看山岸一雄紀錄電影《拉麵之神》的朋友，應該會記得一個對拉麵零經驗的計程車司機跑去大勝軒學師，完全不能幫手的他一樣得到山岸一雄的收留，最後離開時得

大勝軒丸一係日本沾麵之父山岸一雄嘅徒弟田中榮一所開，我食個果係大勝軒沾麵， 沾麵個湯底完全唔夠熱係暖既配料方面就真係好少啦一定要加配料。 當你將麵食完之後碗內會有好多水，可見煮麵師傅未夠功夫，真係一碗好一般既沾麵不過一定會去多次睇下有冇改善!

見店舖新開有大勝軒品牌支持，應該不錯吧一進店舖，冷氣不足，廚房開放式但抽油煙機力水不足。冷熱交戰講反主題 沾麵 冷麵熱湯，當麵食到三分一都未足夠時，湯已冷。當麵食到一半時，沾麵湯變拉麵湯，麵掛湯能力本是一般，之後變成一點也掛不上。再睇反沾麵碗，碗底勁多水，變成元凶。食到勁冇心機 。

大勝軒沾麵.東京池袋 沾麵之父的徒弟所開的大勝軒丸一開到了hk啦😍 第一次就先試試最基本的大勝軒沾麵! 湯底標榜是日本直送 在門外的時候已聞到一陣魚介香 我點的這款只是$62 可選200g/250g麵 價錢上絕對已完勝其他沾麵店 先說沾麵以外的 餐廳新開幾天 有日本師傅註場 店面運作的確是不太熟練 上菜速度慢(20mins) 冰水不夠冰 建議大家如果想來 11點多就好來 否則就要排很久啦😌大勝軒的沾汁湯頭是W系 即是魚介為主隨再揉合豚骨雞骨 沾汁不算厚亦不太咸 不用加湯都可以喝幾口 (我飲左好多 食完好口渴😂) 美中不足是不夠熱😔麵條我選了冷(正宗的吃法) 較平常的粗點點 煙韌有嚼勁 掛湯力亦不錯 很喜歡😍 叉燒平平無奇 追加的味玉無論是蛋白或是蛋黃都過熟 失敗! 但調味是不錯的整體而言 不過不失 有進步空間 但以大勝軒的名聲 我會期望更高 亦相信以他的實力 可以做得更好 就當是新開業水準不穩吧 待熱潮過後會想再來試拖羅叉燒沾麵😌

如果你爛賭，你可能以為我講呢排至hit的首名入球。如果你是學生，可能在幻想自己考試的時候抽你做首名，咁樣唔駛驚到尾。如果你是今朝炒黃牛，你希望可以首名login或打到電話去城市電腦售票網的一位幸運兒。不過我是一個Openrice 人，首名對我來說，就是餐廳的第一篇食評。幾多食家無論乜野級數都對呢個首名趨之若鶩，呢點我真係好明，那個喝望就如男人喜歡處女的第一夜一樣。其實回歸基本，除了那一格什麼首名食家多一個亮點，聽前輩說其實說穿了就是較容易拿編輯推薦，因為編輯推薦要攞，難過搵處女，所以大家都繼續熱切找處女。但其實如果你睇編輯推薦有幾多係真係首編，要拿編輯推薦最重要得歡心，就如有些男人，佢就係大把女，佢企係度都咁多，或者有些女人，佢已經有男朋友，還是大把處男觀音兵，正所謂姣婆遇上脂粉客，你都唔知邊個找邊個，是首名重要還是編輯推薦，我不知道。因為從來都不是幸運的人，所以從來也沒追求首篇。但有時候，命運要你見到，你冇得避，就如有些人，你不想見還是會見到。太古城從來都是飲食荒島，我曾經一個星期五餐都食food court食呢個蕃滿門或米線，我討厭這裡冇美食冇平野食冇新野，除了新開的school

上週聽聞大勝軒將於香港開設分店即於今日特意來太古一試點了大勝軒沾麵看到餐牌上有冷沾麵可選，隨即選了冷麵坊間有冷麵提供的沾麵店較少是以在遞上餐單的一刻在下還是有少許期待的十分鐘後沾麵出現麵條看起來頗粗身麵汁則有數粒肥叉燒，唯平時熱得霧氣瀰漫的麵汁今日竟毫無動靜在試探性地把麵沾上汁後一放入口"我選的是冷面還是冷麵汁呢？"在稍為比室溫涼的麵條上，沾滿了比室溫暖，但比體溫冷的麵汁在下本來以為這是冷麵與熱汁之間快速傳熱的結果但在逐一試過兩種食材後才確認兩者都處於不倫不類的溫度在要求店員把湯加熱後湯的溫度勉強到達了入口有點暖的程度但離適合佐以沾麵的熱度仍相去甚遠總括來說：這店比較適合不知沾麵為何物的人、或即將出發到日本旅遊，想得到"劣質沾麵"基準的人