皇朝會

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因為工作關係，出席美食博展自然是每年夏天的重頭戲之一。這天入場之前，再一次抆衫尾來到了會員限定的皇朝會。由於上一次已試過這裡的意大利粉，這次則選了店員恰巧捧過的漢堡包呢。安格斯牛肉漢堡包 $138賣相好像不錯的漢堡包，餡料除了芝士、煙肉及配菜外，主角自然是可選生熟度的安格斯牛肉了。選了六成熟的安格斯漢堡吃來肉汁豐腴，厚厚的質感也予人很足料的感覺。烘得暖脆的漢堡包吸收了肉汁後滋味十足，伴隨半溶的芝士與煎得香脆的煙肉，香濃的味道實在滿足。不過好像不曾吃到餐牌列明的炒蘑菇？漢堡包旁還有香甜的粟米沙律及炸薯條。連皮的炸薯條雖然原汁原味，但炸得過硬影響了口感，有點失望。吃過一份飽肚度比飯或意粉都要高的漢堡包，餐飲選了熱咖啡。會所的級數，咖啡奶自然是暖熱過的吧，咖啡的香氣也算不俗。隨著這杯咖啡後，我們也踏上美食博展之路。

私人會所，是身份的象徵。能成為皇朝會的一員，身份更是份外顯赫。對於我這種薪金只比全港打工仔入息中位數高一點的吃貨來說，要踏足這所私人會所，絕對是不切實際的一件事。然而我這天卻來到這裡。當然，靠自己的話大概只走到接待處便要卻步，這天能初次走進這個不屬於我那層次的地方，全靠我那皇朝會會員的老闆。乘著電梯來到7樓，甫出電梯便被那紅酒牆所吸引。大概十餘呎高、三十餘呎長的紅酒牆實是酒窖外露的部份，其巨大只能用雄偉來形容。可惜在私人會所不敢亂拍照，沒能拍下這個紅酒牆。走過旋轉形的樓梯，來到只知中西餐俱備的8樓，這天午餐老闆選了西餐。在長走廊兩邊盡是裝飾華麗的麻雀房，私人會所的娛樂確實不同。有機南瓜忌廉亞拉斯加蟹肉湯 $48會所的質素就是不同凡響，廚師將南瓜打成蓉後隔起南瓜肉，只保留壓榨出來的南瓜汁，稠度相當高的湯汁南瓜味甚豐，口感細滑。撕成細碎的亞拉斯加蟹肉鮮甜味十足，且份量也盡顯尊貴的象徵。黑松露油蟹肉籚昏車厘番茄蝴蝶粉 $168車厘番茄將這道蝴蝶粉染得橙紅，蝴蝶粉彈牙非常，沾起了車厘茄的酸甜，味道倒是可口。本來只是對蝴蝶粉有點興趣，卻沒發現主菜也是蟹肉。雖然不及亞拉斯加蟹肉盤鮮甜，蟹肉香反而來

下車後門口，服务很貼心，doormen 幫我們開門。然後進電梯。進到樓上皇朝會的餐廳後感覺很優雅微光，還要很多鲜花在台面做陪襯，温馨又惬意。朋友在靠窗的位置等我們坐下。環繞四周人很少，那是因為這里行的會員制，像包場一樣。所以突然感覺自己特别優越開心。我們人齊後，面包，油醋馬上就上來。别看那小食，特别簡單但做得特别细致，面包烤得香脆鬆軟。當然這次難得來這吃飯，當然想要點些特色吖!我們4位的頭盘就來個海鲜刺身拼盘吧:一上來我就相機先吃，waiter們微笑着很有耐心。然後他們在一旁分成4份給我們。嗯。。法國的生蚝是我的挚爱，一點點檸檬汁和茄汁，加上非常新鮮的蚝肉，一口咬下去，所有好搭配都在嘴里旋轉，哇。這感覺，鲜甜到比生果還爽!。。海鲜盘吃完後，今天的重頭戲來了！非常罕有而珍貴，只有這個季節，意大利北部才生産的寶貝:白鬆露。她的吃法我們當然聽从大廚介紹，搭配意大利蛋一齊，ok。很期待 ...waiter很專業在我面前刨好一些在我這份蛋里。一股而來那扑鼻，迷人的香氣，濃郁又神魂癲倒。舀了一勺像湯一樣的蛋，和着幾片白鬆露，送進嘴里。哇，芝士奶蛋香和她独特，無法形容的香形成對比!口感有些脆，像核桃

好朋友結婚，選在皇朝會擺酒。果然，乳豬是皮脆肉嫩，沾上乳豬醬，可口。配以一片餅皮，正好中和肥膩感。金沙蝦丸和帶子，彈牙。以清潤的燉湯取代食翅，美味又環保。很多飲宴的蒸魚，火候控制都麻麻，但這蒸得剛剛好。想不到會吃到刺參，名貴。炸子雞亦是皮脆肉嫩夠熱。還有清潤的紅棗桂圓茶湯丸。為一對新人白頭到老飲杯!

皇朝会去过几次 但都是西式的早餐会议 难得今次有机会去食晚餐 比较好奇功力究竟如何氛围不是太适合拍照 所以只放文字吧头盘：花雕蛋白蒸蟹钳 乳猪一块 椒盐豆腐说实在的 这是我第一次吃花雕蛋白蟹钳 因为比较少吃蟹 也不爱吃蛋白 但曾见过很多食评中这都是某些粤菜店的名菜 所以还是有些向往的但这个我觉得一般 首先是蟹钳蒸的时间有点长 肉比较硬了 没有弹性 也缺少甜美 用花雕的菜不太符合我的口味 蛋白里面的酒味道我不喜欢 所以整体一般乳猪不错 皮脆 肉也很香 平日的晚上我是不吃肉的 尤其是猪肉 但这个我吃完了椒盐豆腐是最赞的 皮脆 椒盐味道刚刚好 不咸不淡 豆腐嫩 豆味十足 非常美味响螺乌鸡和什么的汤 名字忘记了 有一片山药 几块猪展 几块响螺 还有一块乌鸡 料很足 汤很美味 连猪展都很嫩 不错清蒸海星斑 分到每个人碗里都有很大一块 这个味道非常好！蒸的火候恰到好处 鱼肉鲜嫩 配的清蒸汁也正好衬托和带出鱼的美味 身边的人也都大赞 脆皮鸡 不知道为什么 我一直不爱吃这种做法的鸡鸭 我只咬了很小一口鸡肉 就放弃了火腿津白 火腿片不少 但偏咸了 津白还不错 吃了好几块蛋白杏仁茶 杏仁茶的味道比我印象中

今天有一點特別，筆者來到位於會展旁的君悅酒店，七樓的皇朝會。非常高興可以到來，也真的從來沒有想過呢。皇朝會聽說是只限會員才可進來用膳，當然筆者並沒有這個資格，也是有幸地來到這個又特別又私人的地方晚飯。因是次筆者不是太可以去拍食物照，所有有些食物只能提供文字，但既然吃過就不妨盡量寫出來分享一下。這次其實只是便飯而已，重點是聚一聚而已。上到皇朝會，會穿過很多名貴的酒櫃，有點像走進迷宮一樣，在幻想曾有多少名人在這裡用膳。首先來的是乳豬全體，每一個人可分得兩份，乳豬脂肪肥瘦剛剛好，不油不膩而且頗乾身，外皮很脆肉質很嫩，加上兩塊小薄餅就算甚麽調味料都不下也很有味道呢，應該是吸收了乳豬所排出的油而變得好吃。之後來的是紅炆南非海参扣玉掌，其實這個菜式幾乎很多婚宴等都會吃得到，不知這個菜式是否有一點含義的呢？海参很入味，而且非常腍，份量不少，掌翼是筆者最怕的但也一掃而空，掌和肉都可輕易的分離，而且頗美味，只可惜汁料是有點過於單調跟街外的實屬差不多。再來是濃湯花膠燉螺頭，一聽到便知道是養顏食品，濃湯加上很大片的花膠和份量十足的切片螺肉淆製而成，所以湯頭成奶白色。濃湯盡吸螺肉及花膠的精華，沒有半點生粉所是

是日天雨關係，在會展工作完又不想到處走，就選了旁邊的皇朝會用晚餐。在一眾私人會所食肆中，皇朝會的客常餸一向甚有水準，所以一坐下就點了一些。冬瓜盅偌大的冬瓜盅，用料非常豐富，火腿、蝦米、桃柱、冬菇粒等份量夠，收費只是HK$338，而且冬瓜味道十足，好味！乳鴿他們的乳鴿十分好味！燒得火喉控制得很好，成功將肉汁鎖住，在咬的時侯才流下，鴿味十足！值得一提的是乳鴿肉非常幼嫩，是我嘗過的乳鴿中頭幾位之選！咖哩牛柳（英文是Curry Beef Brisket，中文忘了～）這裡的處理方式是將牛柳酥炸，醮咖哩汁食用。酥炸過的牛柳會不會太乾？或太油？答案是不會。牛柳非常滑嫩，而且肥脂 和牛肉的分佈相當理想，入口即化。配合美味的咖哩汁，害我忍不住連續吃了幾件！蒸肉餅一向的水準，肉餅的肥瘦肉比例適中，用料足，也喜歡他們灑一點蔥花在上面，沖掉一些肥膩感~不過，味道還是太鹹，沒能帶出肉的鮮味。整體而言仍然保持水準，下次再來。

一月十四日 (星期一)剛跟朋友談起"Members Only"的食肆，其實大都只為符合政府要求不過，在年頭去過的這家皇朝會，就真的是名副其實的會員限定那夜，多得朋友的安排協助，十多位食友，便來到這裡作一團年飯聽這個名，真的見笑，會即時令我想起是什麼麻雀耍樂之地不過經一打探，這裡的入會制度相當嚴格，而且所費也不菲，若非食友有門路，也沒有機會吃到餐廳有兩層，我們由七樓走到八樓，中間是一盞大吊燈，金碧輝煌，甚有氣派的最後來到我們是晚用餐的地方 – 坤寧閣其實地方不大，十來張枱，不過因為這裡真真正正的只招待會員，還是足夠的就例如是晚，除了我們，就只有其餘兩枱食客菜單一早已擬訂好，未入主題，先來一點餐前小吃老實說，我們不太好中菜前的小吃，不過這裡的陳醋花生確實值得一吃入口脆身，酸酸甜甜的，好為大家口部先做點熱身是晚菜式以滬菜為主，由食友負責點選這裡拿手的先來的頭盤是香酒醉嫩雞和糖醋小排骨預期的花雕酒香，不會太強濃，是合我們口味的一碟雞肉幼嫩，只是冰鮮雞的緣故，雞味略淡了一點另一款糖醋小排骨倒十分精彩肉質煙韌有致，也醃得入味中間還吃到軟骨，肉的咬口碰上軟骨的脆身，層次感做得好吃罷頭盤，想不到第一個

過去一年，跟一班食友四處尋覓，都是想發掘一間好食肆，來跟身邊的朋友分享，當中既有價廉物美，性價比高，亦有不少是地雷店，炸得大家一頭煙，總之，說說笑笑又是一年，到了年尾，就由食友發辨，找來了非會員不可的皇朝會。位處會展中心西南翼，由七樓沿迴轉樓梯上八樓，中間穿越兩層的吊燈，裝潢帶點氣派，宴會廳叫坤寧閣，大概只能容納十來張檯，是夜客人不多，服務員的專注力大概都在大家身上。菜單是由攪手早早擬定，自己倒樂得坐享其成，吃吃店方的醃菜及陳醋花生，味道真的不錯，前者有點辣，而後者甜甜酸酸的，又有嚼口，正是用來消磨時間的良伴。看看菜單，是上海菜作為主調，自從中上環的會所，把老師傅都收為己用之後，想找好一點的上海館子，真的不容易，這裡行會員制，想想質素應有一定的保證。先來坤寧頭盤薈萃，其實是兩個小碟；香酒醉嫩雞無疑肉質幼嫩，但雞味薄，是原材料問題，非戰之罪，花雕酒味如果可以更濃烈一些，我會更喜歡。而糖醋小排骨所選用的，有不少帶有軟骨位，相信是特意挑選，好讓客人有嚼勁，醃得入味而偏向乾身，不錯。很久沒喝過這麼到位的大魚頭粉皮湯，奶白色的魚湯，是足料及老火的證明，甜香濃稠，夾雜有粉皮，蘸滿了魚湯，滑不溜口，

*此非食評*其實係三月底會去會展做Show，所以想Book 張枱同客食飯…打電話去的時候，一拎起電話就問：「係咪皇朝會呀？」答：呢度係私人會所黎喎…再問：私人會所？咁係唔係餐廳黎架？答：係再問：咁唔係會員的話可唔可以入去呢？答：無架喎！然後cut 左線認真好的服務態度。

加國朋友宴會, 唔知路, 真係好難找!Dynasty Club 佈置都算Grand. 又有中環, 尖沙嘴全景. 友人點了幾個餸: 賽旁蟹: 好好味! 正! 9/10 帶子: 大而鮮, 唔錯! 9/10 咕嚕虾: 彈牙,好feel! 9/10 牛肋骨: 全條上, 夠味, 肉嫩! 9/10 上湯通菜: 嫰綠, 合格有餘. 8/10 荷葉蒸雪魚: 魚是先煎後蒸, 又香又鮮, 有心機! 8.5/10 雞煲: 要打電話無食,賣相唔錯! 另有湯及抄飯. 都係打電話冇食.環境,衛生,食物都好! 大力推薦! 是日朋友請, 唔知價! 估每人250

是晚一行五人到皇朝會御苑晚飯. 地方闊, privacy 很好.service ok, 境觀亦佳. 食物average都中上. 上棻時間亦好好. 以此消費算係超值 super! 其中清炒河蝦仁,爽口新鮮,e+出面d多數都唔得! 高力豆沙不太甜. 果盤有哈密瓜, 密瓜同西瓜, 算係ok. 後記: 是晚咁岩"老曾" 亦係皇朝會有局 (「紅樓夢獎」). no big deal 囉! 我睇佢唔到haha!