城寨風味 (Moved) New Location

九龍城的泰國美食跟甜品店多，就是眾所周知的啦。但要數到另一間特色的中式餐廳，這家「城寨風味」實在是不能不認識。大廚曾是中國的國廚，經歷多多之後就來到這邊開店，所以丫..真的不能少看這邊的餐廳，大廚是大有來頭的丫~!!幸得好友們的介紹，今次又能吃到美食了~!!小聲：這是廚師在跟不同桌的食客分享心得時被我問到的啦.....他又不介意跟我們分享他的事蹟，我們聊到一個點....就是停不了的啦，要不是隔天要上班的話..定必聊個通宵達旦(如果可以的話)=3=不知怎地，看著這個牌扁，感覺總是覺得很有霸氣的，而且像是提醒大家做人之道=3=不多說了，先是來跟大家分享當晚吃過的美食啦~先來一個「鳳舞手撕雞」，名字很有霸氣吧。這道菜的賣相很棒的啦。雞頭跟翼的部分是由麵粉弄成的，像真度也蠻高；尾部用上不同的蔬果代替，整個感覺很搭配的；雞身就是雞皮蓋著的手撕雞啦，既滑且鹹香，手撕雞的撕法該有用心量度的，每一口也有相當厚度，口感不錯。再來就是「米蘭野菌焗帶子」~還是那句，賣相真的不錯!!味道嘛，也蠻有驚喜的啦。米蘭野菌該是先炸好吧，平日的菌出水也蠻多的，但這個的水分卻剛剛好，也沒有可怕的草腥味；帶子大大隻，把味道

在九龍城除了食泰菜外,可以試一試私房菜也是不錯選擇.朋友勁推介城寨風味,就要去去品嚐.在大門口旁可見廚房內,廚師正烤乳豬.走上層就是食堂,店裝潢以中國風為主, 大紅色牆及掛了上河圖,讓人彷彿置身於古代空間感.******當然點了招牌即燒乳豬即烤原隻BB豬,去骨處裡,慢火小烤,烤至外皮香脆,而肉質比較嫩.食上來香脆而不油膩,原因已去除皮下脂肪,確實花了不少功夫,沾上特調甜的乳豬醬,更惹味呢!******鳳舞手撕雞見到眼都發光, 好精緻的菜式,尾部用蔬菜及水果裝飾,而雞頭是麵粉製造.此手撕雞灑上芝麻,嚴選用走地雞撕成絲,走肥脂附有少量骨.加上獨創醬汁調味,而雞肉保留肉汁鮮味及口感,咬起有彈性. ******北芪黨參炆鴨 此菜濃汁香帶點藥材味並不苦,當中北芪黨參能補血功效,至於鴨肉軟腍入味不鞋,是女性滋補時令菜式.******米蘭野菌焗帶子 野菌用炸方式來煮,口感帶乾身,配合帶子口感好鮮甜,以香草調味來炒,可以提升味道,賣相亦美觀.******當然少不了特色甜品黑糖海燕窩雪糕球雪糕有多種味選擇 (芒果, 榴槤, 朱古力, 藍莓, 芝麻, 蜂蜜牛奶)海燕窩是一種海藻,含大量纖維素可以促進胃腸蠕

城寨風味是第二次來吧，短期內再次安排飯局在此，大概是因為上回失落於需要預訂的私房菜，這次提早超多訂位，好期待喔！招牌即燒乳豬一點再點的即燒乳豬！平時少這麼放肆，因為燒乳豬的皮下脂肪頗多呀！我也不想脂肪瞬間轉移，所以喜歡吃脆口野也不敢多吃！這裡的乳豬都會先片走過多的脂肪層，咁我就可以放心品嘗脆脆的乳豬皮，同埋嫩滑的豬肉，安心啲吖嘛！減肥好辛苦的！即叫即燒，最好就夾好時間上枱就very good!鳳舞手撕雞在這裡食飯其實是有package的，先會被驚喜萬分的擺盤及裝飾吸引，一輪相機先吃，然後吃下口中又會再讚嘆師傅的手藝，好熱鬧的喔！以元朗養的本地雞為材料，肉質鮮嫩，師傅亦體貼一眾愛健康的朋友，把雞皮及雞肉分開，一口嫩滑雞肉，另一口是爽脆沒甚脂肪的雞皮，爽口不笠，吃著滲出了輕微的花旗參香味，雞味同蔘味，恰到好處！裝飾用了得大量的茄子、青瓜、辣椒等排出如孔雀開屏的狀態，非常吸晴！不是粟米明顯地，我們是衝著此菜式而來，終於有機會見面好感動喔！造型似足粟米，唯妙唯肖，以白菜造成葉，髮菜做成粟米葉，旁邊還有大廚自家雕刻的壽星公公仔，由頭至尾都一絲不苟，充滿玩味，相機食先是必須不是粟米是什麼？細嚐一口

我是九龍城泰國菜的忠實粉絲，今次朋友提議不如一改我以往的習慣，品嘗其他的菜式，多次經過城寨風味也是過門而不入，今日就特意到那裡闖一闖。城寨風味的外形非常古色古香，很有特色。原來城寨風味不單主理粵菜，還包括江南各地名菜與小吃，杭州料理等。今晚第一道菜是鳳舞手撕雞，這是一道藥膳私房菜，大廚在用料方面非常講究，用的是元朗走地雞，醃料用上高麗參，單是賣相便看出大廚花了很多心思去將一隻已經被撕成三類：肉、骨和皮，再合為一體，加上紅椒、橙等襯托下，整隻雞頓變得栩栩如生。因大廚將所有脂肪去掉，所以就算食多了幾塊雞皮也沒有感到很「濟」的感覺，肉質爽口，雖然浸了高麗參，只帶有參的香味而沒有苦澀的味道，唯有用上鮮雞才可以食到雞肉的鮮味，亦無需沾任何蔥油去拌食。跟著而上的一道菜便是城寨風味其中的一道招牌菜是燒乳豬了，據那兒的職員說用來燒的豬是從越南來的，選取約十七斤重的豬，燒的時候要用針在皮上拮孔，那樣燒出來的皮才會香脆，加上大廚還廢盡心思將所有脂肪除去，所以燒出來的乳豬皮非常薄和脆，吃進口便不會覺油膩，難怪能成為這兒的招牌菜。跟著是我整晚最期待著的一道菜:不是粟米，單是從名字只知道這道菜一定不是粟米做成，

最近姐妹團約吃飯, 不其然還是在回味上次九龍城的飯局.想說不如再約在九龍城吃飯吧!最後在沒有異議的情況下, 我們一團決定再向著九龍城城寨風味出發,只能說好的風味還是值得一而再,再而三的拜訪吧! 才坐下朋友已經說預約了招牌即燒乳豬, 雖然會想試新的菜式, 但這招牌乳豬還真令人再三回味, 香脆的乳豬皮, 皮下脂肪不算太多, 再加上軟嫩的乳豬肉, 感覺吃再多都不膩,到城寨吃飯這道真的是必點.再來是鳳舞手撕雞, 除了師父巧手下的細緻雞頭, 尾巴的精緻排列外, 雞身更是去除脂肪後的雞肉再排回去的,除了造型漂亮外, 美道也是不錯的,去除脂肪後減去不少油膩感, 每一口都是雞皮的軟潤, 嫩滑的雞肉口感,雞肉略帶甜味, 加上白芝麻的香味, 挺合我口味的.朋友還點了蟲草花木耳炆排骨煲,感覺挺養生的.才上桌就聞到撲鼻的食物香氣.蟲草花的香味, 加上洋葱的甜味, 黑木耳的軟腍口感, 配搭還挺特別的,排骨炆得入味, 肉質軟腍離骨, 配著蟲草花及洋葱一齊吃也很讚.吃了三大道菜, 肚子已經吃了幾分飽, 結果好戲在後頭, 朋友還預訂了一道菜, 不是玉米,才上桌就吸了不少眼球, 當然手機也是爭相拍照,因為這造型甚麼看

之前不就去過這家了嗎？而且地點都不算就近，為什麼又要再訪？當然食物質素味道是其一原因，不過最重要的還是補回上次未有嚐到的私房創意菜。吸收到先前的經驗，我們醒醒定定預早打去訂座加訂菜。包保有得食，這次一行四人湊好腳，無憂無慮去大餐一頓。　　短短時間之間門面及內部裝修未有改變，仍是那舊式客棧模樣。不能飛身一躍，只好乖乖地行樓梯上上層。坐卡座位置靠窗都不用擔心會食塵，那只是假象縷空，實則有玻璃阻擋。鳳舞手撕雞　$388　　單純是因為同行友人喜好而定，以一般手撕雞而言這價位無疑太高。不過不要忽略一點，此為有「蔘」之作，還有其他藥材成分去製作。藥膳來看就倒是差不多，而且用的是本地養雞，感覺有如支持本地農業。　　面頭一各以往地灑上大量芝麻，提香之餘，點點白白的色澤也成為裝飾。夾起身會發現難度頗高，只因這兒的手撕雞是皮肉分離的嘛。雞皮黃得鮮色不假，清得徹底，意外地爽脆無膩感，香口得很。好似零嘴小食那麼涮嘴，我平日只吃炸雞雞皮，貪佢夠脆，可以無視雞皮稔身膩感。雞肉不會過老，濕潤度足又不太油，更有陣陣藥材香氣滲出。不是那種苦苦的，要人阻諸門外的香味，而是稍有帶甘的一份香氣。凍食的話而可以嚐出有少許黏感，

上次到來城寨風味時，看到他們有私房菜，而且非常有特色，所以我們再訪城寨風味，目標是私房菜！在訂位時已經預訂了這幾道私房菜，因為當場是不能下單的。當我到達時，朋友說我們吃的可不是普通的私房菜，是藥膳私房菜！藥膳？中藥？Oh no...我最怕吃中藥的，我怎麼覺得朋友是在整我？朋友說，放心吧~我問過店家，中藥味不會太濃，因為中藥只是佐料之一。我帶著糾結的心情在吃這一晚的菜色。鳳舞手撕雞鳳舞手撕雞採用的是新界的走地雞，久違的新鮮雞味，走地雞的肉質比較一般的飼料養的雞，口感結實及嚼勁較大，而且脂肪相對少很多，不過價格也相對貴得多。雞肉撕成一絲絲在下方，上方的是雞皮，還灑上了炒香了的芝麻。老實說我超喜歡吃雞皮的，好吃的雞皮是非常爽脆，可惜我家人總是說雞皮很肥，不準我吃太多，我一般都會嘴饞時小吃一、兩片就即止。這兒的雞皮已經去掉皮下脂肪，對我這樣的大胖子來說是一個好消息 下方的雞肉絲大部份已經去骨了，只剩下少量的連骨的雞肉，中藥的味道真的不重，淡淡的當歸氣息，非常容易入口的，對於我這個怕中藥到要死的人來說，當下我終於相信原來藥膳真的可以沒有濃郁的中藥。 花旗參蒸乳鴿燒乳鴿就吃得多，蒸乳鴿你又吃過

如藝術品般精緻早幾日朋友帶我們到他相熟的城寨風味食飯，餐廳門口正位於南角道，十分易找餐廳極具中國特色，偏暗燈光但很有空間感朋友發板點了好幾個菜，第一道是鳳舞手撕雞，很有美感雞用上了上等新界的走地雞，肥廋均勻，帶有新鮮的雞肉味， 沒骨啖啖肉那伴碟也好有心思，原來師傅曾在北京國宴級的餐廳工作過，因此刀工和色彩擺佈很細膩米蘭野菌焗帶子味道很地中海風情，雜菌加入了大量香草同炒，雖然一點肉也沒有但味道卻異常鮮味，那伴碟的青瓜，切得同樣細緻～飯後送上的水果也切得很有心思，有如藝術品般精緻

城寨風味這晚到了九龍城與朋友吃晚飯，能再次到城寨風味吃晚飯，真是令我很期待。友人已一早幫我們安排這晚的菜色，我們便坐定定等食。招牌即燒乳豬再次食乳豬！即燒乳豬是城寨風味的招牌菜，我太喜愛這裡的燒乳豬了，因為師傅已片走那層厚厚的脂肪，吃起上來感覺較健康，令我吃得很放心！另外，乳豬皮非常脆口，而豬肉的肉質十分嫩滑，一點都不乾，烤焗火候剛剛好！連皮一起咬，一脆一嫩真的很誘惑！鳳舞手撕雞手撕雞一上枱，大伙兒都感到很驚喜，師傅的刀工實在太厲害，太出神入化了！看看那茄子、青瓜、辣椒等，再經過精心鋪排，感覺就好像一隻會跳舞的雞！一夾起，雞皮和雞肉已分開，想健康一點的可以只吃雞肉，哈哈！但我是不健康的人，所以吃了很多雞皮，雞皮質感很爽脆，而且沒有脂肪，手撕雞很滑喔，而且雞味濃郁，來自元朗的本地雞果然吃起來更香，肉質更滑，感覺非常新鮮！蟲草花木耳炆排骨煲再來一道藥膳菜式，排骨煲滾著上枱，熱辣辣很吸引，煲裡有很多蟲草及木耳，味道很香，而且吃落感覺健康。另外，排骨調味十分足夠，肉質夠嫩滑，說真的，我全晚最愛吃這道菜，因為夠熱夠香夠味。不是栗米「不是粟米」是大廚在大型廚藝比賽中的冠軍菜式，顧名思義，「不是粟米

對於貪靚的女生們，美食、健康和美貌同樣重要。以吃得健康，又不會長肥肉的美食為最高追求目標。再次來到城寨風味，因為他最近推出了藥膳私房菜。這幅仿製清明上河圖，上次沒有機會拍照，這次就放出來讓大家一起觀賞吧。既然這次的目標是藥膳，言下之意大部份的食物會跟藥材扯上關係。但是請放心，藥膳不會放下過多的藥材，所以味道也不會被藥材掩蓋，能夠保持食物本身的鮮味。就以這一道鳳舞手撕雞為例，廚師所用的是新界的走地雞，帶有新鮮的雞肉味， 一起烹煮的藥材並沒有把鮮雞味掩蓋，反而提升了他的鮮味。精緻的擺設，配上炒香了的芝麻灑在雞背上，能夠做到色香味俱全。為了配合現代的健康飲食，廚師在製作這道手撕雞的時候，把雞皮下的肥膏全部切去，只剩下爽脆的雞皮及香滑的雞肉，連着雞肉的骨頭也包含在內。喜愛連着骨頭肉的我就最欣賞了。雞肉鮮嫩，同時帶有淡淡的當歸香味。這樣吃，當歸味不會太重，容易入口，補身一流。第二道讓豬豬讚嘆的藥膳，就是花旗參蒸乳鴿。紅燒和滷水乳鴿，我們經常也有機會嘗試，蒸乳鴿還是第一次品嚐。清熱的花旗參配上補血的紅棗，這個配搭配搭中和了燥熱與陰寒，加上了補血的乳鴿， 可以說是婦女的美顏恩物。師傅不說也知道，原來

我早期有篇文章，就是五年多前初成為openrice的食家的時候寫的，紀錄了在彪哥海鮮菜館吃了多款有創意丶健康及美味的特色菜，這就是我對藥膳的初體驗。當年，可真令我茅塞頓開，一改我以往認爲藥膳必是重藥材味的食品，而又必須在有中醫背景之食肆享用。而另一方面，藥膳亦非隨意加幾條冬蟲草花或幾粒杞子便能交代！若非有心有力有學識之大廚，是做不到美味與保健並全之好菜，這個晚上，我有幸再會高人！城寨風味屹立九龍城多年，記憶中來過一次，菜式特別，值得一試，留下濛糊的印象，無寫食評。今晚有緣再訪，方知道高人所在。當年龍蛇混雜的九龍城寨何有甚麼風味呢？電影中盡是黃賭毒之所在，奇怪！面前的餐館，說是有江南風味，艷紅的主牆顏色，彩玉雕刻藝術品，門口的大紅燈籠，牆壁上之竹紙白字，我卻感到有少數民族之風情！我們被安排坐在舒適的一角，高談闊論無礙。九人飯局八道私房菜，其中三道保健藥材入饌，精彩之處在不形於色，及背後之心思亦令人感動。鳯舞手撕雞平常的手撕雞包裝如飛鳳，心機手功做成雞頭鳳尾，尤見鳳尾之刀功，取鮮橙丶紅辣丶青瓜丶矮瓜之色澤，薄片整齊排列成其形態，細心位在兩旁之鳳翼及尾部之兩支雞腳，狀甚可愛。造型不能說叫絶，

平常在九龍城出沒，往往都是為着泰國菜而來，不過這個泰國菜館林立的老區之內，一樣隱藏了不少實力派的中菜小館，而且實力還超乎想像。這晚的目的地城寨風味是區內的隱世食堂之一，還記得對上一次光顧已是七年之前，感覺相當不錯，未知如今的食物水準又有沒有昔日的出色？ 招牌即燒乳豬, 3.5/5先點一款招牌菜即燒乳豬。跟據店員介紹，這款鎮店之寶選用了越南入口豬，皮特別薄和脆而且較小皮下脂肪，口感份外細膩，果然不錯。 秘制黑胡椒鴨, 4/5一向最愛吃家禽，這款秘制黑胡椒鴨亦沒有令人失望。鴨肉的肉汁豐厚，肉質嫩滑而略帶點彈牙，加上淡淡的黑胡椒醬，味道不會太搶，好讓大家能夠品嚐到鴨本身的鮮，的確非常好吃！ 糯米蒸頂角羔蟹, 4/5吃完大量肉類之後，便是海鮮出場的時間。這款糯米蒸頂角羔蟹在瞬間已成為全場焦點，羔蟹肥美多羔不在話下，就連放在底層的糯米飯也盡得羔蟹的精華，搖身變為極品。特別欣賞飯內加入了少許蟹粉，令飯粒呈現一點點的橙色之餘，亦令飯味更香，跟蟹肉、冬菇粒等一起吃，味道更覺鮮美。 師父炒米粉, 3.5/5米粉炒得乾身，配以蝦米、紅蘿蔔絲、蛋絲和雪菜等的配料之後，味道更爽口。幾款菜式都叫人眼前一

又去搵好野食了，今日老公帶我們去左9龍城，心諗系食泰國菜架la.點知老公帶左我們來呢間鋪，只知道系食中菜，但上來到就覺得呢間店鋪好特別，見到餐牌就好想試下他個私房菜，可惜要預早訂，我仲發現個廁所分男女廁系寫姑爺同娘子，但因為系廁所，所以就唔好意思影相了😂😂hahaha.分享左睇下今晚食左乜先la

平時我家人都比較喜歡食廣東菜，來到九龍城我都會喜歡選擇「城寨風味」，原因是此餐廳的小菜都不會好好油膩及太鹹，食得都會比較健康，而且價錢都比較公道合理。 復古的擺設加上青磚紅泥的石牆，已經盡顯古典的氣色，是晚我們一家人被安排坐到窗邊卡位的位置，地方環境都好舒適，打開餐牌一看，食物款式種類真是好多，包括有燒味、私房菜、城寨十大必食、燕窩、湯羹、糕蟹、海鮮類等等.....家人都比較注重健康，今次由我發辦點了一些較有健康養生的菜式。即燒乳豬一定是必選之一，個乳豬皮燒得卜卜脆，廚師把乳豬的皮下脂肪去掉，把一件乳豬皮及肉塊放進口內，咬下乳豬皮已經有「嚓一聲」的聲音，已有爆出肉汁，香口又不會感到太油膩，可以放心多吃幾件。  金柱鄉下仔炒芽菜，芽菜沒有炒到出水，用了簡單的材料雞蛋、粉絲、乾蔥、蒜蓉、蝦醬等與銀芽一起用較高的溫度去炒，芽菜不但爽口沒有出水，而且散發了少少鹹鮮的蝦醬香，同時芽菜上面灑上炸過的瑤柱鋪滿整個芽菜，雖然是廉價食材，已經做了出色有體面的菜式，可盡見師傅廚藝真是非常了得，而且標榜了沒有放油去炒個芽菜，所以都可以食較健康又不太油膩。 小米海參粥用了小米、海蔘、薏米及南瓜熬製

我已很久沒有踏足九龍城，今次，有朋友相約一起去九龍城飯聚，與新知舊雨聚首一堂，的確是一件樂事！ 攪手朋友選址位於九龍城南角道的 <城寨風味>，由於南角道興建沙中線，不方便泊車而有點不便！  搭巴士過來，在富豪酒店站落車，不熟路的我一落車即刻問人，向前行大約 3條街便找到南角道，<城寨風味> 則近街頭位置。門面古色古香的 <城寨風味>，佔地兩層！入門口那層是自家燕窩店；   原來小店屹立九龍城已有多年！ 這裡以懷舊中式風格裝潢，由入門口沿樓梯走到上層，發現有不少風水擺設，相信老闆篤信風水！  地下見到金光閃閃的銅錢，我們以為是風水陣之類，  師傅解釋這是「金錢向上，顧客至上」的意思！  可見店方相當重視食客，以客為先！這樣的服務態度值得一讚！  當晚菜式由師傅發辦，我們嚐一頓風味晚餐！ 連茶壺也印有「對酒當歌」的詩，認真詩情畫意！ 即燒乳豬 $638 一隻這是店子必食十大推介的招牌菜式，  選用重 17公斤的越南乳豬，乳豬皮薄如紙，卻不失香脆口感，肉富鮮味！  蘸上一點味道帶甜的乳豬醬，令人回味！  彩虹豆腐 $1