永合成餐廳餅店 (Moved) New Location

lunch時間1:30去到...2-3個人都好易揾位...but等o左10分鐘先可以落order...因為只有2個阿姐可以落order...等o左30分鐘先有煲仔飯到!其中一個阿姐仲要成日大叫order...又罵人...落order問多句又罵我...唔係因為有人話好...我都唔會去。一個"臘味煲仔飯"要$39,只有一小條臘腸+一小條潤腸+2小粒臘肉。已經又貴又冇飯焦!仲要等o左30分鐘都唔係好熱...咁就叫"煲仔飯"???我寧願去食個蒸飯還好~這間店衛生已經唔好...又唔好食...我不如去廟街還好...雖然衛生唔好...但係人地又平又有飯焦...樣樣都只係$18...咁唔好過用$39食個蒸飯!例湯?!我覺得唔係好衛生~最難頂就係個惡死阿姐~見人就罵...落order都要罵人!

天氣涼涼地, 就和同事行過來食煲仔飯.六個人就一人叫一款再share: 窩蛋牛肉飯, 田雞飯, 肉片飯, 北菇滑雞飯, 火腩飯和豉椒排骨飯.明明是煲仔, 可能是為了減省空間, 有幾個煲是沒有煲柄.午飯時間, 人流極多, 等飯到都等左廿分鐘.窩蛋牛肉飯先上, 飯焦少, 飯不是太過乾身, 不過也算飯粒分明, 唔會爛pat pat.牛肉唔算太好味, 對我來說是有點硬.事實上和沒有煲仔的碟頭飯差不多.其他也一般, 不過可以提提豉椒排骨飯, 都落足料, 冇俾太多肥糕.田雞飯有點與別不同, 是有洋蔥的, 所以開蓋時也比較香, 不過今時今日的田雞變了筋肉田雞, 沒有了舊日嫩滑的質感, 不過非戰之罪, 而家好難吃到好吃的田雞了.桌面的豉油都ok, 不太咸; 每人$35, 都幾抵吃, 不過下次唔會刻的再來了.

地鋪爆滿，要試這個另類煲仔飯，唯有到樓上搭枱。點了肉片煲仔飯，煮飯須時，兼且人多，等了也有十多分鐘。同枱食客，同一時間點菜，更是在我吃了一半先有得食。說囘煲仔飯，白飯靚仔，粒粒分明，軟硬適中，肉片鮮嫩，芽菜爽甜，不用落豉油，已經好夠味。就此看來，那裏的小菜應該會不錯，有機會的話，會去試試。

一個箍過的短柄瓦煲，炭黑色的煲身明顯受過爐火折騰，落單後的五分鐘，看到的來的原盅瓦煲與收回去瓦煲蓋，因為入大爐焗過，煲仔飯端上來時已不須合蓋收乾水氣，老伯伯與小妹每期間一直忙於收蓋，薑還是老的辣，老伯伯全程徒手捧煲，小妹妹卻是玉手不離綿手套。 眼前的蛋牛煲，牛肉切成幼細條狀，處理好後與焗好的飯加蛋而成，打開蓋沒有多餘的水氣，自然沒有多餘的白煙。肉是醃得夠味又不失帶筋的嚼勁，將蛋白打勻後更添潤滑質感，蛋黃受熱後替白飯添上一層蛋香，粒粒軟熟飽滿的白飯替冬天添多分窩心感覺，當然若能痞街邊伴著寒風，感覺更富風味。 不知是否店家所說入爐焗的關係，飯粒質感平均，除了少量飯焦外，也沒吃到一口硬得叫人硼掉牙的乾飯粒，下多點甜豉油，如此唏哩呼魯地清掉半個煲，又喝了兩口足料的菜乾、豬骨、粉腸湯，無味精的住家湯水，帶著一分很遙遠的感覺。P.S強勁冷氣下，絕不會吃到一頭煙圖：上：$42的短柄鍋蛋牛飯中：原盅來下：原蹤來、飯蓋走，唔須時間焗飯

2007-09-29早幾天爸爸媽媽去試了他們的煎蛋牛肉煲仔飯﹐立即驚為天人﹐話要帶我去試試。平時怕人多要等﹐星期六放工是最好時刻了﹐反正就在公司後面。見他們的例湯才$8 一碗﹐又寫明沒有味精﹐就先來一個中的(好像是$12)。是日例湯是霸王花白菜豬肺排骨﹐這個價錢當然不會有精美的賣相﹐甚至也沒有隔油﹐所以是有點肥膩﹐不過就真材實料﹐也不覺有師傅﹐可以。主角當然是煎蛋牛肉煲仔飯﹐因為不太肚餓﹐只叫一份三個人分﹐但因兩老怕吃生蛋﹐所以沒有要窩蛋牛肉煲仔飯。煎蛋先到﹐牛肉煲仔飯要等10 分鐘左右才來﹐所以蛋是已經放涼了﹐蛋黃也煎得太熟﹐不過茶餐廳是不能太講究了。牛肉是手剁的﹐不會剁得太爛﹐仍然有牛肉粒粒的感覺﹐非常有咬口﹐而且份量也多。可能太好吃﹐反而是覺得不夠白飯來送牛肉。這裡的煲仔飯雖然沒有飯焦﹐但米飯粒粒分明﹐軟硬適中﹐得我歡心﹐不過爸爸也沒有嫌硬﹐很神奇(飯是通常只有我們其中一個說喜歡的)﹗要不是怕胖﹐應該多要一個煲仔白飯來送我們另點的腐乳蒸雞。這個腐乳蒸雞用的是雞翼﹐所以一定嫩滑。不過對我們來說﹐就算送飯都覺得太鹹了﹐不過相信有很多人會喜歡的。再加一個油菜和奶茶﹐埋單都不用$100﹐

20070925雖然不知道為什麼大家要吃無飯焦的煲仔飯（那不是失了煲仔飯的真味嗎？），但來這裏幾次，還是從眾叫的煲仔飯，因為撇開飯焦這個爭議性的話題之外，它的分量與味道都還是極好的。今天膽粗粗試新嘢，結果中招……簡單的一味茄子煮魚，以午市有白飯跟的小菜計，料倒是給的不少，只是又油又淡而無味，吃得大家直搖頭，還是芽菜多多的肉片飯或者好玩好食的窩蛋牛肉飯最受歡迎。不過，也有食家同事提點我說可能是選錯了，據說這裏的雞翼還是一流的……

這兒的煲仔飯是用焗爐做，沒有飯焦，不應該用對傳統煲仔飯的標準去評論。最重要是好吃，每次都叫窩蛋牛肉煲仔飯，不知道是否因為用焗爐焗過的飯，特別好味，如果幾個人去，還會叫豉油雞翼和腐乳蒸雞，味濃，很有屋企飯菜feel。

這煲仔飯餐廳, 就在我公司後街.. 在上環工作了9年, 都不知這小小餐廳原來是有名氣的:S去年才發現這裡..雖然最近沒到過, 讓我簡短說一下吧..老實說, 這餐廳對我來說是名過其實. 第一次發現這裡, 是希望吃一下煲仔的飯焦味混和在"食送"料的飯香味...理論上"食送", 飯和飯焦香味都應該有...可惜, 我和同事點了窩蛋牛飯和肉餅飯..我們發覺他們的特色是, "食送"雖然舖在飯面, 味道並沒有滲到飯裡面.. "食送"還"食送", 飯還飯...又沒有飯焦...依我印象, 如果要飯焦, 請加$1 (因為是同事問他們為什麼無飯焦的)....又不可以說是難吃, 但是, 不是我們想要的啦~去過一次, 都提不了興趣再去了.. 沒什麼特別...幸好我們不是冒命而來的, 否則失望死了~:S

今日放假同林小B去上環剪個靚髮前到了這兒開餐:窩蛋牛肉煲仔飯- 牛肉係碎牛, 但唔係雪藏貨, 加上有醃過, 撈埋生蛋再加少許豉油成煲食晒!豉汁排骨飯- 排骨捨得用鮮肉排, 唔好食就奇, 排骨汁香濃, 唔駛落豉油都得。雖然很多食友評這店的飯沒飯焦, 但我覺得飯香更重要,若不是, 倒不如買包飯焦食好了。香煎蘿蔔糕- 如果蘿蔔是刨成絲更正, 但蘿蔔味都夠, 料亦豐富, 蘸少許辣醬更惹味。加埋大忌廉一枝共$91(P.S.原本想試試這裡的老火湯, 但可惜遲了去已賣光了)

20070209與同事一行六人，在上環兜兜轉轉了幾條街，最後決定進來這裏。看到座無虛席的時候還頗擔心等待需時，不過走到樓上就發現別有洞天，俯瞰街景的最盡端有一整個大房間空無一人，五六張桌子任君選擇。當然了，過多十分鐘之後，連這裏也濟濟一堂沸反盈天。永合成的名氣還是在的。雖然天氣有些轉暖，但一場來到怎麼能不試出名的無飯焦煲仔飯，六個人裏面倒有四個是窩蛋碎牛，另外還有一個黃鱔一個冬菇滑雞，外加一碟蒜蓉西蘭花大家share。等是預料之中，新鮮即整嘛。滑雞最快，黃鱔次之，蛋牛最慢。對於我這種吃東西慢的人來說，最後一個拿到尤其吃虧，大家都吃完了，我還沒進攻到一半，當然，這麼一大煲飯，憑我一人之力本也不可能吃完，甚是可惜。可能是對永合成期望太高了吧，感覺也很一般，同行者更有人對“無飯焦”一點頗有微詞，不過這與個人口味有關。我只覺得是不錯的煲仔飯，軟硬適中，牛肉嫩滑，但卻不至於被抬到如此之高。而且豉油一節有些失色，整體也過鹹。無論怎麼說，在上環區來講，吃煲仔飯，這裏依然是不二的選擇。

阿P終於好番啦，第一時間陪我去上環幫襯恨食好耐嘅煲仔飯。2:30pm到達，一如所料fullhouse，要搭枱。環境比想像中企理，起碼地板乾爽清潔。我倆都非常肚餓，二話不說點了窩蛋牛肉飯($33)、田雞飯($36)和豆腐肉片湯($38)。當我倆都以為有排等先有得食時，牛肉飯和田雞飯已徐徐上台，放入口發覺飯和餸都不夠熱辣辣，肯定唔係即叫即做，誠意欠奉。窩蛋牛肉飯味道算唔錯，飯粒分明，只嫌牛肉有點過鹹。田雞飯卻令人有點失望，並不是我心目中原汁原味的煮法。田雞經葱爆香後才放入飯面焗，雖然田雞好嫩，不過啲獻汁搞到啲飯又濕又淋。豆腐肉片湯反而有驚喜，清甜料多，肉片非常滑，唔錯！我諗我哋應該唔會再特登嚟，路經就可能有機會。

20/1(六) 1:30pm是日放早,那珍貴的半晝當然要好好善用.入天水圍城拜訪牙醫哥哥前,順道到上環午飯.早聞此家煲仔飯如何威震四方,今日終可一睹風采!早已致電查詢其營業時間,星期六的營業時間為9-4,星期日休息,果然不愁沒生意!約1:30抵埗,場面極其墟冚;走運地覓得近門口的2人座,食客大多背貼背而坐;環境方面沒甚講究,發黃的白瓷磚,陳舊的圓木桌及紅膠椅,感覺不修邊幅.我倆要了窩蛋牛肉飯$30,臘腸加$5,洋蔥豬扒$13,霸王花煲豬肺$8.窩蛋牛肉飯--上臺時窩蛋已穿破,煲仔飯上舖滿碎牛肉片,份量充足!牛肉雖富嚼勁口感,唯肉香不夠濃郁;反之沒飯焦的飯粒質地飽滿乾爽,飯粒富飯香是另一優勝之處!但個人而言有點吃不慣沒飯焦的煲仔飯;至於臘腸較為失色,甘香度一般!洋蔥豬扒--另一招牌菜;豬扒肉質軟腍,入口帶微甜的洋蔥香,索價13個大洋亦不無道理.霸王花煲豬肺--老火靚湯火侯十足兼足料,味道也清甜非常!服務方面人流雖多,但阿姐及老闆娘態度殷勤,熱心待客,人情味濃厚,值得褒獎!食物質素屬中等評級,路過可一試!

告別上環之前，卒之可到來幫襯，原來這裡五點已Last order，到五點半已經處於半閉門狀態，故上幾次六點到來已經模門釘，是日Project做完，來撞采睇下收舖沒有，來到已經五點多，來到後見老板娘正在沫地，心下一沈，客氣問聲煲仔飯收爐沒有，老板娘回應著已經收掉但都跑到廚房查問，回來說多做一份給你吧。人家相就那有慢吞吞之理，馬上點了客碎牛煎蛋煲仔飯；真的是即制，因起碼等了十數分鐘；到後期聽到廚房裡傳出炒菜聲，奇怪，但煲仔飯上檯就明白！這裡的碎牛煲仔飯不是生牛肉焗熟，是飯有飯煲，牛肉有牛肉炒，放於飯上及放上一塊煎蛋再焗一下而矣，比想象中不一樣。食味雖然是可想象，因只是煲仔白飯配上炒牛肉，但勝在飯粒企身加上牛肉汁溶入飯內，至食味不錯，加上當天寒風冷雨，這個環境下應加二分。老板娘客客氣氣，猛叫慢慢食，不用心急，又解釋煲仔飯跟人家不同之處。而這小店真的溫情滿溢，因每每有街坊走過，總入來跟老板娘寒喧幾句，似乎這是街坊們生活的一部份。短期內回來上環的機會不多，但不錯的食肆都有稍稍光顧過，尤其是這間聞名已久的，總算不致落得遺憾。

早排開始落雨，天氣漸涼，又是各款「重型美食」出場的時節，吃一個熱騰騰的煲仔飯，熱下身先。成個中上環，吃煲仔飯以這裡最對辦，雖然不是炭爐，但用上焗爐，也不錯吧。就要了個窩蛋牛肉飯，見例水是粉葛煲豬展，也要了一碗，下一下火。這裡的煲仔，是先下米及水，放在爐上燒滾，再原煲放入大焗爐焗至全熟，後加牛肉，最後打蛋的。飯身幾乾，有飯香，因為少油，所以飯焦不多，也沒有所謂；牛肉是手刴的，口感比機碎的好好多。調味足又不韌，將半熟蛋混在其中，都美味。粉葛湯也有實料，沒有味精是意料中事，其實坊間喝到的老火例湯，其實沒有味精的比有味精的為多。老闆夫婦坐鎮，不時也跟熟客閒聊，始終多年的老店，也有這點人情味。吃得飽足，埋單36蚊，返工時候，再凍一點，要找煲仔飯吃的話，也會再來的。

I have been heavily criticised the bad service in New Tsui Wah (新翠華) in CWB. But that doesn't mean that I leave the yummy rice in casserole as well. I've heard of the big name of Wing Hap Shing for a long time. However, the timing didn't match. Recently (i am talking about 2 months ago), the rare chance finally came to me.Environment:Its size is quite big (with ground floor and a mezzanine floor) when talking about a normal "cha chan tang". The owner does not give much attention to the interior